Bretzel de Riga

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: letton

Ingrédients
Farine	300g
Lait	60 grammes
Arroser jusqu'à obtention d'une pâte molle	ma pâte a pris 70 g
Sel	3 g
Sucre	69 grammes
Beurre ramolli 82% de matière grasse	54 grammes
Levure sèche (ou 12 g pressés)	6 grammes
Des œufs	48 grammes
Raisins secs	90 grammes
Vanilline

Méthode de cuisson

Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis égouttez l'eau, rincez les raisins secs et laissez égoutter dans une passoire.
Pour la pâte, mélangez tous les secs, ajoutez le lait, le beurre, l'œuf, versez l'eau. Pétrir la pâte. Lorsque la pâte se détache des parois du bol, incorporer les raisins secs. Fermentez la pâte pendant 3 heures, pétrissez après une heure et une autre heure. Formez ensuite un bretzel (étalez la pâte en une ficelle, avec un centre dodu et de longues pointes fines, "queues", attachez les queues comme un bretzel). A partir de cette quantité de pâte, j'ai fait 4 bretzels. Preuve pendant 50 minutes (j'ai mis la lèchefrite dans la position la plus haute du four avec la lumière allumée et un bol d'eau bouillante au fond). Lubrifiez avec un œuf brouillé avec 1 c. l. eau, saupoudrer d'amandes. Cuisson pendant 22 minutes à 200C (selon la recette - à 190C, mais mon four s'est réchauffé comme ça). Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
En raison de la grande quantité de cuisson dans la pâte, elle fermente longtemps et monte un peu au début. Si vous faites la pâte dans une machine à pain, il vaut probablement la peine d'augmenter considérablement le temps de fermentation de la pâte afin d'obtenir un total de 3 heures de fermentation.

Remarque

D'une main légère Gashi, J'ai cuit Petits pains à la maizite de Bernu... Et c'est là que mes aventures avec les recettes lettones ne font que commencer. Ces petits pains m'ont encore rappelé la collection de recettes lettones de LJ mariana-aga de Ludmila. Ils sont magiquement délicieux, comme toutes les pâtisseries baltes, et je n'ai pas pu résister et cuit au four.
Il s'est avéré être luxuriant, aéré et moelleux et simplement farci de raisins secs. Ce bretzel est pour ceux qui aiment les raisins secs avec une pâte en forme de bretzel, mais le goût est ...

La recette originale GOST de Lyudmila est ici 🔗... J'ai compté la recette pour 300 g de farine, j'ai obtenu 4 bretzels d'un peu plus de 150 g chacun.
C'est un rouleau délicieux, moelleux et sucré, et même tout avec des raisins secs !!!