Pain aux flocons d'avoine et "4 céréales"

Pain aux flocons d'avoine et "4 céréales"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Sel	-1,5 cuillère à café
Sucre	-2 cuillères à soupe. l.
Lait (j'ai mélangé la crème avec de l'eau)	-280 ml
Huile d'olive	-1 cuillère à soupe. l.
Flocons	-30 g
Farine d'avoine tamisée	-100g
Farine	-250 grammes
Levure sèche	-1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Je l'ai posé dans l'ordre indiqué, mode 1 (principal), poids 750 g.

Remarque

Il s'est avéré délicieux et friable, eh bien, quand il fond dans la bouche. Mais le pain n'a pas trop augmenté. Peut-être pas assez de levure? Ou auriez-vous dû choisir le régime «grains entiers»?

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Aujourd'hui, j'ai essayé de faire cuire ce pain dans mon Panasonic. Un peu échoué. Premièrement, il n'a pas du tout augmenté, il s'est avéré absolument plat et bas, comme en taille M. Deuxièmement, la miette, à mon avis, est légèrement humide. Troisièmement, la croûte sur le dessus a éclaté. J'analyse mes erreurs. Raisons probables (?): Un peu de levure (pas 1,5, mais 2-2,5 cuillères à café), beaucoup de liquide, beaucoup de farine d'avoine, la taille est meilleure pas L (environ 700 g), mais XL, le régime est meilleur «diététique» ou «française» (elles sont meilleures pour les recettes de farine mixte et ont plus de temps pour lever). À quoi n'avez-vous pas encore pensé? Mais en général - pain délicieux, comestible. J'améliorerai. Je vous remercie.

Les mêmes conneries ... cuites au four, mais ne se sont pas levées.
Four SD-255, farine Ryazanochka, levure SAF-Moment.

À propos, il y a eu une tendance à la formation de briques à partir de tout sauf du pain blanc ordinaire et du lait.

Les mêmes conneries ... cuites au four, mais ne se sont pas levées.
Four SD-255, farine Ryazanochka, levure SAF-Moment.

À propos, il y a eu une tendance à la formation de briques à partir de tout sauf du pain blanc ordinaire et du lait.

Je veux dire, avez-vous eu les mêmes recettes avant? Alors la levure est à blâmer.

Et cela n'a pas fonctionné avant.

Ni celui-ci avec des céréales, ni un gâteau d'un manuel, ni du pain aux carottes, ni du pain avec du miel et des noix moulues en farine, ni avec des fruits secs, ni avec des œufs ne conviennent normalement.

Mais d'un autre côté, le pain et le pain les plus simples avec l'ajout de seulement de l'ail et des herbes vont bien, un pain de 900 g atteint presque le bord du seau.
La levure et la farine sont utilisées de la même manière, même à partir du même lot.

Je me suis même assuré que le kolobok était de consistance normale, et tout de même.

[même]

Et cela n'a pas fonctionné avant.

Ni celui-ci avec des céréales, ni un gâteau d'un manuel, ni du pain aux carottes, ni du pain avec du miel et des noix moulues en farine, ni avec des fruits secs, ni avec des œufs ne conviennent normalement.

Mais d'un autre côté, le pain et le pain les plus simples avec l'ajout uniquement d'ail et d'herbes s'adaptent bien, un pain de 900 g atteint presque le bord du seau.
La levure et la farine sont utilisées de la même manière, même à partir du même lot.

Je me suis même assuré que le kolobok était de consistance normale, et tout de même.

Les recettes dans lesquelles une partie de la farine de blé de qualité supérieure est remplacée par d'autres ingrédients ont tendance à s'aggraver.

Mais si les gens cuisinent même sur le même poêles et ils ont s'avère, mais toi non, et tu es sûr que tout faites la même chose qu'eux, puis essayez acheter une autre farine, un autre nom, dans un autre magasin... Si cela n'aide pas, alors peut-être que votre four ne fonctionne pas correctement, par exemple, le chauffage ne s'allume pas pour faire lever la pâte (ou pendant la montée, vous ouvrez le four pour regarder la pâte, ce que vous ne pouvez pas faire, car la chaleur s'en va). Demandez à ceux qui ont le même four une recette très détaillée, peser tous les composants et rapporter sur le forum la hauteur du pain résultant (pain). Et laissez-les informer. Comparons. Et puis le diagnostic.

Les mêmes conneries ... cuites au four, mais ne se sont pas levées.
Four SD-255, farine Ryazanochka, levure SAF-Moment.

À propos, il y a eu une tendance à la formation de briques à partir de tout sauf du pain blanc ordinaire et du lait.

Vous avez toujours de la chance que du pain simple soit fabriqué à partir de cette farine. Une fois, quand je n'avais plus de farine, j'ai acheté ce très Ryazanochka à Kopeyka près de la maison, pour le tester. Le pain ne marchait pas, maintenant je ne le prends jamais. Au fait, le voisin a eu le même résultat. Mais j'aime beaucoup la farine Starooskolskaya du même magasin. Alors essayez de changer la farine, peut-être que tout dépend de cela.

Vous avez toujours de la chance que du pain simple soit fabriqué à partir de cette farine. Une fois, quand je n'avais plus de farine, j'ai acheté ce très Ryazanochka à Kopeyka près de la maison, pour le tester. Le pain ne marchait pas, maintenant je ne le prends jamais. Au fait, le voisin a eu le même résultat. Mais j'aime beaucoup la farine Starooskolskaya du même magasin. Alors essayez de changer la farine, peut-être que tout dépend de cela.

... Maintenant, je pensais que souvent le nom de la farine ne dit rien du tout sur sa qualité. Au moins avec nous. Imaginez qu'une grande entreprise, ayant des connexions, achète des céréales bon marché à la Réserve d'État, qui doivent être remplacées par du «frais». Grain - un an, deux ou même plus. Quel genre de farine sera-ce? C'est ça.
Je recommande la farine ukrainienne. Les sols et les conditions naturelles permettent de cultiver le blé dit «fort», qui possède d'excellentes qualités boulangères. Il y a sûrement, bien sûr, de la mauvaise farine. Mais je n’en ai pas encore rencontré.

... Maintenant, je pensais que souvent le nom de la farine ne dit rien du tout sur sa qualité. Au moins avec nous. Imaginez qu'une grande entreprise, ayant des connexions, achète des céréales bon marché à la Réserve d'État, qui doivent être remplacées par du «frais». Grain - un an, deux ou même plus. Quel genre de farine sera-ce? C'est ça.
Je recommande la farine ukrainienne. Les sols et les conditions naturelles permettent de cultiver le blé dit «fort», qui possède d'excellentes qualités boulangères. Il y a sûrement, bien sûr, de la mauvaise farine. Mais je n’en ai pas encore rencontré.

Fait révélateur, lorsque j'ai acheté mon four, j'ai entendu dire que seule la farine de 2 fabricants devrait être utilisée. Maintenant j'en achète différents, même au poids, il n'y a pas eu de crevaison, Dieu merci.

[Ludmila]

LudmilaMerci beaucoup pour la recette!
J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui - le goût est un conte de fées, il ressemble au vôtre, bien qu'il ait cuit sur un mode diététique pendant 5 heures, mais le résultat est le plus pour moi! Je ne suis pas fan des pains légers et aérés et des grandes portions. Ce pain est parfait à mon goût et surtout sain!

Fait ce pain, il s'est avéré super! Je vous remercie .
Et voici mes petits changements, qui n'en ont profité que ...
Dans le cadre du jeûne, j'ai utilisé de l'eau au lieu du lait.

-1,5 cuillère à café sel,
-2 cuillères à soupe. l. Sahara,
-300 ml. l'eau,
-1 cuillère à soupe. l. huile d'olive,
-100 g de farine d'avoine tamisée,
-350 g de farine tout usage
-1 cuillère à café levure sèche.
- 1h. l. chicorée (consistance comme du lait concentré bouilli, vendu sur le marché en vendant du thé, du café) - incorporer l'eau.
- des graines de tournesol, comme vous le souhaitez, j'ai jeté 50 grammes.
- coriandre - un murmure (je ne mesure pas cela en grammes)
- persil séché - la même quantité que la coriandre
Mode pain de seigle. Vous devez prendre soin du pain; s'il colle aux côtés du seau, ajoutez un peu de farine.
Il s'est avéré être un pain aéré, délicieux avec une croûte croustillante ...

Aujourd'hui j'ai fait du pain semblable à celui-ci
2,25 tasses d'eau
2 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d'avoine
0,75 tasse de farine de seigle
1 cuillère à café gluten (gluten)
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à café sel
1 st. l. levain de seigle
2. Art. l. lait en poudre
2 cuillères à soupe. l. beurre (dont 1 est du beurre)
1,75 cuillère à café levure sèche (SAF-Levure)

J'ai fait cuire au four en mode Pain de blé, après le signal, j'ai ajouté une bonne pincée de haricots de coriandre et 2 cuillères à soupe. l. raisins secs
Il a très bon goût, pèse 790 g, mais n'a pas beaucoup augmenté de taille, contrairement à un blanc ordinaire. Myakish ressemble à Borodinsky, mais de couleur plus claire.

Expérimenter avec de la farine d'avoine dans ce fil: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.new;topicseen#new Les résultats sont assez corrects.

Pour être honnête, je ne sais pas ce qu'est le gluten, mais je soupçonne que pour que le pain lève mieux? Autrement dit, si le pain lève déjà suffisamment, vous n'avez pas besoin de le jeter?

[serval]

serval
C'est vrai, juste pour un meilleur ascenseur. Si vous êtes satisfait de la hauteur et de la porosité de votre pain, il est tout à fait possible de se passer de gluten.

[Ludmila]

Ludmila, merci pour l'idée! Bien sûr, j'ai eu une improvisation sur le sujet, mais je suis très content du résultat!



Oui, ce n'est pas génial, ce n'est pas grand, pas très poreux, mais quel goût !!! Délicat, fondant!
Et du fait que mon fils (qui en a marre de l'avoine depuis plus d'un an) avec un accident dévore du pain dans lequel il y a de l'avoine moulue, je viens de fondre et de fondre!

Voici ma version de votre pain (je n'ai pas de balance, donc je le mesure avec un verre doseur de 230 ml.)

-1,5 cuillère à café sel,
-2 cuillères à soupe. l. Sahara,
-200 ml. Lait,
-80 ml. l'eau,
-1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol raffinée,
-70 ml. (dans une tasse à mesurer) de flocons de "7 céréales" moulus et tamisés,
-160 ml. (dans une tasse à mesurer) de gruau moulu et tamisé,
-3 tasses de 220 ml. farine de première qualité
-1,5 cuillère à café levure sèche.

Je l'ai mis dans l'ordre indiqué, mode 2, WEISSBROT (pain blanc) - pour faire du pain blanc particulièrement friable. Ce n'est peut-être pas correct, mais comme j'ai plus de farine, je la mets comme du pain pesant de 750 à 1000 g.

[Ludmila]

Ludmila, merci pour l'idée! Bien sûr, j'ai eu une improvisation sur le sujet, mais je suis très content du résultat!

Pour ta santé! Je fais aussi rarement tout exactement selon les recettes.

Excellente recette. Il s'est parfaitement relevé. cuit. Le goût est incroyable. Ce que je cherchais !!!