Conseil "au fait" ...

[Conseil "au fait".]

Conseil "au fait".
Parfois, vous devez faire frire les tranches de saucisse, de jambon ou de longe pour qu'elles restent plates.
Mettez les produits à base de viande dans la casserole, posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et appuyez avec une casserole du diamètre approprié. Quand un côté est bruni, retournez les tranches et répétez.

Si vous constatez que les carottes que vous allez utiliser sont fanées, remplissez-les d'eau froide et laissez-les toute la nuit. Les carottes seront à nouveau fraîches.

Oh, je me souvenais encore. Juste avant les vacances. Dans notre entreprise, j'étais le principal spécialiste du nettoyage des saucisses coûteuses.

Si la peau ne veut pas être enlevée, le bâtonnet de saucisse doit être plongé dans de l'eau bouillante. Après cela, la peau se détache sans problème.

[Stеrn]

Dans notre entreprise, j'étais le principal spécialiste du nettoyage des saucisses coûteuses.
Si la peau ne veut pas être enlevée, le bâtonnet de saucisse doit être plongé dans de l'eau bouillante. Après cela, la peau se détache sans problème.

Bien, Stеrn, une réserve de sagesse! Qu'il est si pratique d'enlever la peau d'une tomate - je le savais. Cela vous permet également de peler plus facilement les pommes de terre fraîchement bouillies dans leur uniforme. Mais quel est le même "truc" s'applique à la saucisse -! Dans ma vie, je ne penserais pas ...

les filles ... nous avons presque tous des mélangeurs submersibles. Au début, j'ai aussi fait le remplissage comme ça - j'ai bouilli des graines de pavot avec du lait et du sucre ... et les miennes n'aimaient pas vraiment ça, et j'avais un sentiment d'incomplétude. Et hier, je me suis en quelque sorte souvenu du mixeur ... J'ai brassé le pavot plusieurs fois avec de l'eau bouillante et je l'ai égoutté, en même temps je l'ai lavé et cuit à la vapeur, puis je ne l'ai même pas séché, mais j'ai mis la «jambe» du mixeur là-bas et je l'ai broyée en lait blanc. Et puis - comme vous voulez - quoi avec du lait, quoi avec un œuf, quoi avec du sucre ou du miel. Cela s'est avéré très doucement, pour l'instant je vais m'attarder sur cette option.

et nous nettoyons des saucisses comme ça depuis l'époque soviétique
et ils ont également appris (depuis l'époque soviétique) à faire du pain frais - saupoudrez un peu d'eau et mettez-le au four, littéralement en 5 à 10 minutes, un excellent pain frais peut être placé dans une poêle au lieu du four, mais toujours sous le couvercle

Et si vous avez besoin de faire frire des pommes de terre, après que la viande ait été frite dans une poêle, je fais chauffer la poêle, un peu de tournesol là-bas. Je prends la moitié des pommes de terre sur une fourchette et, avec le côté plat, je commence à conduire le long du fond en appuyant bien. Au début, les pommes de terre doivent être conduites avec difficulté - elles collent, mais progressivement les pommes de terre commencent à glisser. Ce n'est qu'alors que je jette les pommes de terre hachées et qu'elles ne collent pas lors de la friture.

Il n'y aura pas de bande sombre entre le jaune et le blanc d'un œuf à la coque,
si un œuf d'eau chaude est mis dans de l'eau glacée pour refroidir.

La pâte roulée est facile à transférer sur une plaque à pâtisserie si vous la vissez sur un rouleau à pâtisserie et la dépliez sur une plaque à pâtisserie.

Afin de ne pas occuper les deux mains lors du remplissage du sac à code, il est pratique de le mettre dans un grand verre:

Si vous constatez que les carottes que vous allez utiliser sont fanées,
remplissez-le d'eau froide et laissez-le toute la nuit. Les carottes seront à nouveau fraîches.

Vous pouvez faire de même avec de nombreux légumes, et la salade verte sera fraîche en une à deux heures.

Et je mets toujours des verts, avant utilisation, mis dans de l'eau acidifiée au vinaigre pendant 15 minutes.

J'achète des légumes verts (aneth, persil) au magasin pour 200 grammes. Et encore mieux en saison auprès des grands-mères, en quantités encore plus importantes)))
Minez-le, séchez-le, puis coupez-le finement, mettez-le dans un sac étanche, mélangez-le et mettez-le au congélateur. Le sac doit toujours être bien fermé, bien sûr. En conséquence, j'ai sous la main une quantité illimitée d'herbes fraîches pour la soupe, les salades et plus encore. Leur apparence et leur goût ne changent pas lorsqu'ils sont congelés.

Le persil, l'aneth et la menthe resteront frais pendant plusieurs jours lorsqu'ils sont placés dans un contenant sec hermétiquement fermé.
Le beurre ne noircira pas lors de la friture si la poêle est d'abord graissée avec un peu d'huile végétale.

Le persil, l'aneth et la menthe resteront frais pendant plusieurs jours lorsqu'ils sont placés dans un contenant sec hermétiquement fermé.

Et si vous mettez ces plats au réfrigérateur sur l'étagère inférieure, tout sera frais pendant une semaine.

vous pouvez l'étaler sur une plaque à pâtisserie avec une si petite mécanisation



qui utilise d'autres appareils simples qui facilitent la vie et le travail,
répondre

[Moules et moules pour petits muffins, biscuits et autres produits de boulangerie.]

Mes cinq kopecks à la boîte utilitaire

Moules et moules pour petits muffins, biscuits et autres produits de boulangerie.

Dans le sujet de Pâques, j'ai déjà écrit sur les moules faits maison, s'il n'y en a pas de spécial à portée de main.
J'attire à nouveau votre attention sur ce sujet, j'espère qu'il vous sera utile.
Après tout, de cette façon vous pouvez fabriquer des moules de toutes tailles et de toutes hauteurs, largeurs, rondes, triangulaires, etc.
Les moules sont également utiles pour la viande gélifiée et gélifiée en portions, la gelée, le soufflé, etc. Après durcissement, la feuille peut être simplement retirée en la coupant sur le côté.

Si vous n'avez pas du tout de plats adaptés à la maison, ou si vous avez besoin de plats de cuisson supplémentaires ou de plats de cuisson de différentes tailles, vous pouvez utiliser des plats de cuisson faits maison.
Pour ce faire, vous aurez besoin d'une feuille de cuisson ordinaire dans le four et de tous les ustensiles de taille appropriée (boîte de conserve, verre, verre, etc.).

Et dans un si petit moule d'un verre à vin (100 ml), vous obtiendrez de merveilleux gâteaux de Pâques en cadeau, pour les bébés et pour vos animaux domestiques - chats et chiens!



Pour ce faire, pliez la feuille en deux couches pour plus de solidité, enroulez-la autour de la boîte (verre), laissez la feuille sur le côté de la couture, qui est enroulée plusieurs fois vers l'intérieur et pressée contre le moule. Vous pouvez ensuite fixer la couture avec une agrafeuse.
Retournez le pot à l'envers et chevauchez doucement les bords de la feuille le long du fond du pot, de sorte que vous obteniez un fond plat en forme de pot et que la forme puisse se tenir uniformément sans le pot.
Retirez délicatement l'étain de la forme d'aluminium, lissez les murs et le fond.
Le formulaire est prêt à être utilisé!

Avant utilisation, tous les formulaires doivent être disposés avec du papier sulfurisé (le papier à lettres convient également), graissés avec de l'huile végétale ou de la graisse de confiserie spéciale.
Le fond du moule doit également être aménagé avec un cercle de papier huilé.

La composition du mélange de confiserie peut être fait à la maison, pour lequel mélanger dans des proportions égales (volumes) du saindoux de porc, de l'huile végétale inodore et de la farine.

Je stocke le persil et l'aneth dans un pot d'un demi-litre d'eau, attaché sur le dessus avec un sac en plastique, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Stocké pendant très longtemps.

Une autre option pour stocker les légumes verts est de l'envelopper dans du papier blanc, de le tremper dans l'eau pendant une seconde et de le secouer. Emballez tout dans un sac en plastique. Et dans le réfrigérateur n'importe où. De la même manière, vous pouvez enregistrer les fleurs achetées à l'avance. Je fais ça avant le 1er septembre, quand j'ai besoin de fleurs pour l'école. Enroulez uniquement les tiges avec du papier. Mouillez le papier. Emballez le tout dans un sac et rangez-le sur la porte du réfrigérateur.

Je n'ajoute jamais de farine aux crêpes et aux casseroles au fromage cottage, mais uniquement de la semoule. Proportion - en fonction du fromage cottage, généralement 1 à 2 cuillères à soupe par paquet. l. leurres. Mais je roule les cheesecakes dans la farine.

Je cuisine des pâtes et des nouilles comme ceci: je porte l'eau à ébullition, sale, jette des pâtes, fais bouillir littéralement 30 secondes, couvre avec un couvercle et éteins le feu. J'ai réglé la minuterie de cuisine pendant sept minutes. N'ouvrez pas le couvercle! Après sept minutes, vous pouvez vidanger l'eau, vous avez terminé! Je fais cuire les coquilles de la même manière, mais je les garde sous le couvercle pendant environ 10 minutes.

Pour rendre le riz friable, je le fais frire avant de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Toujours un excellent résultat.

J'ai vu un bouchon de bouteille dans un tiroir et ma tête a immédiatement travaillé ce qu'il fallait en faire.



Le résultat est un couteau pour couper le pain et les pains.
Je l'ai déjà essayé, c'est très pratique, la main tient fermement la poignée en liège, la lame ne saute pas non plus dans la main, les bandes sont coupées immédiatement, la profondeur requise, proprement.

La paix soit avec vous boulangers!
il y a longtemps, quand il n'y avait pas de téflon et de zepters
ma grand-mère a nettoyé les casseroles comme suit
le sel a été versé dans une poêle sur les globes oculaires et mis au feu
ce sel a été frit assez longtemps jusqu'à ce que tout soit brûlé puis est tombé de la poêle, avec le sel, refroidi et le sel, avec les dépôts de carbone, est allé à la poubelle et la poêle a brillé comme si elle venait de sortir du magasin
cet été-là à la datcha, je me suis souvenu de cette méthode et tous les paysans ont passé l'éclat de l'exécution - maintenant l'essentiel est de ne pas être volé
sinon ils fouillent les datchas ils ne semblent pas toucher les anciens, ils supportent tout mieux

[ombre]

La fonte peut être nettoyée de manière plus barbare) il suffit de poser la casserole sur les braises du feu. Dans 20 minutes, ce sera comme neuf - tous les dépôts de carbone disparaîtront.
ombre
À la maison, cette méthode sera douteuse de «sentir fort», surtout au début de la procédure. J'ai quelques casseroles en fonte - je l'ai essayé) Même une hotte puissante n'a pas sauvé. Oui, et une nouvelle poêle devra "faire cuire l'huile".

La paix soit avec vous boulangers!
Je ne mentirai pas à la maison, je ne l’ai pas essayé, mais à la datcha de la grange ça ne pue pas vraiment, mais j’ai oublié d’écrire sur le fait que je devais le graisser plus tard
alors j'ai calciné l'huile dans une poêle et je me suis demandé quoi faire avec, puis juste le beau-père a découpé la planche à découper avec cette huile rouge et je l'ai renversée - elle est devenue comme de l'os

Il est très pratique de battre la viande pour les côtelettes dans un sac en plastique, les éclaboussures ne volent pas et le marteau et la planche restent propres.
Avant de faire frire, je coupe le poisson en morceaux et le jette dans un sac avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine, attache le dessus, mélange bien puis fait frire. Les mains et les ustensiles restent propres.
Si vous avez un grand tamis et que vous avez besoin de tamiser tout le verre de farine, mettez la farine dans le verre, couvrez avec un tamis sur le dessus, retournez le bol et faites pivoter le verre le long du fond du tamis. La farine est tamisée et ne produit pas de poussière.

La paix soit avec vous boulangers!
mais quand nous cuisinons de la viande / des ailes / des cuisses, nous sommes plus furieux dans un sac de cellophane - et vous pouvez le gâcher puis le jeter, le jeter et le laver moins

Les plats contenant la pâte peuvent être lavés très facilement en versant une cuillère à soupe de 7-9% de vinaigre dans l'eau.

Si vous avez une soupe salée ou du bortsch, vous devez y mettre une demi-tasse de riz non salé cuit (après l'avoir enveloppé dans de la gaze) ou une grosse pomme de terre et la faire bouillir. Le riz et les pommes de terre absorberont l'excès de sel.

Si vous avez besoin de vous débarrasser des vers dans des champignons fraîchement cueillis, vous devez les faire tremper dans de l'eau bien salée.

Et si vous le sursalez un peu, une pincée de sucre corrigera le goût

Je bat les vinaigrettes et les sauces pour les salades avec un petit mini-mixeur, qui s'appelle plus un mousseur à lait.



La vinaigrette, en règle générale, contient une petite quantité de produits et il n'est donc pas pratique et difficile de la battre avec un mélangeur - mais avec un mini-mélangeur juste comme il faut!
Cela donne une masse parfaitement homogène!

A ces fins, j'ai spécialement acheté un deuxième mini-mixeur

Il arrive parfois que la pâte repose contre le couvercle de la machine à pain. Dans ce cas, je fais plusieurs crevaisons dans le haut de la pâte (avec un bâton de barbecue). La pâte se dépose un peu et ne tombe pas du seau.

La paix soit avec vous boulangers!
je viens de lire sur la cuisson du canard et je me souviens que ma femme verse toujours la graisse dans un bocal et l'utilise ensuite à la place du beurre pour faire de la pâte non sucrée - sur des boulettes ou des tartes à la viande

Presque chaque printemps, je nettoie les poêles à frire comme ceci: je les retourne sur un brûleur à gaz, j'allume le feu au maximum et au bout d'un moment, la poêle est comme neuve, toute la suie brûle et vole dans la cendre grise.
Z. Y. Avant de faire cela, lavez proprement le réchaud et saupoudrez la surface du réchaud avec du soda au thé.

saupoudrez la surface de la cuisinière avec du soda au thé.

et comment est le soda au thé?
Fume-t-il beaucoup avec de telles manipulations?

Et j'aimerais connaître la réponse. Je n'ai jamais entendu parler d'une telle méthode. Peut-être bon.Seulement, je ne comprenais pas vraiment quelque chose à propos du soda non plus.

Les filles, je ne suis pas Margit, mais j'ai utilisé cette méthode dans les temps anciens. Fume en fonction de l'épaisseur du dépôt. Fort, mais plus au début. Toute cette graisse doit être brûlée. Nous l'avons appelé «recuit» de la poêle. La méthode est efficace, mais il y a beaucoup d'enfants. Ils étaient principalement utilisés pour les casseroles en duralumin. Après le recuit, il faut redonner à la poêle des propriétés pour qu'elle ne colle pas. Alors pensez que vous en avez besoin ou quoi? Et le soda le plus courant est le bicarbonate de sodium (on l'appelait auparavant thé). Elle s'endort pour protéger le poêle. Nous ne l’avons pas versé car c’était il y a longtemps et les assiettes étaient vieilles, il n’y avait rien à protéger.

Avec la capuche, l'enfant n'est probablement pas si terrible!
Mais au détriment du fait qu'elle restera à nouveau fidèle à elle, vous devez y penser. Il vaut mieux le laisser rester avec des dépôts de carbone à l'extérieur. Ne le mettez pas sur la table.

Laissez-les rester avec des dépôts de carbone, car alors tout y collera, et ainsi - comme avec un bon revêtement antiadhésif. Prenez soin de ce dépôt

Laissez-les rester avec des dépôts de carbone, car alors tout y collera, et ainsi - comme avec un bon revêtement antiadhésif. Prenez soin de ce dépôt

Je suis surpris quand ils disent qu'il n'est en aucun cas impossible d'éliminer la suie, que sans elle, tout collera à la casserole. Il collera avec les dépôts de carbone. Au fait, la suie est purement cancérigène, je pense qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer ce que c'est, et elle s'écaille toujours et pénètre dans les aliments.
Je vais commencer par le tout début. Premièrement: je le brûle au printemps, car il y a vraiment beaucoup de paillettes, selon le degré de suie, et surtout dans les premières heures de cuisson. J'ouvre les portes du balcon et des fenêtres, en ce moment il n'y a pas encore de mouches et autres insectes volants. Deuxièmement: après cuisson et refroidissement, je polis la casserole avec un gant de toilette en fer avec l'ajout de détergent pour faire briller (il est possible de ne pas polir). La troisième étape: j'enflamme - je sèche la poêle déjà propre à feu doux pendant 15 minutes. La quatrième étape: je n'utilise pas les casseroles pendant une journée, je la laisse à l'air libre (lors de l'interaction avec l'oxygène, un film protecteur apparaît sur le métal). Cinquièmement: je l'utilise pour éviter que le produit ne colle à la poêle. Par exemple, si je fais des tartes, je ne graisse avec rien, il y a assez de beurre dans la pâte. Si la pâte n'est pas riche, utilisez du papier sulfurisé. Même si je fais juste frire des pommes de terre dans de l'huile, et qu'elles ne collent pas, cela s'avère merveilleusement frit, je peux vous apprendre comment. Maman m'a appris tout cela, ses chaudrons et ses casseroles étaient toujours brillants.

Même si je fais simplement frire des pommes de terre dans de l'huile, et qu'elles ne collent pas, cela s'avère merveilleusement frit, je peux vous apprendre comment.

mais j'aimerais écouter les conseils sur les pommes de terre

Comment les dépôts de carbone entreront-ils dans les aliments? Nous parlons de l'extérieur de la casserole. Tout à l'intérieur est nettoyé de la manière la plus approfondie. Ou ne l'ai-je pas lu attentivement?

Et je veux vraiment apprendre à faire frire les pommes de terre pour qu'elles ne collent jamais. Pour moi, cela dépend de la casserole. Veuillez partager vos conseils que je serais très heureux d'entendre

Et j'écouterais ... Ça ne colle pas au Téflon, mais je dirais à ta mère ton secret.
Et j'ai compris que la conversation portait sur la suie extérieure

Presque chaque printemps, je nettoie mes casseroles comme ceci: retournez-les sur un brûleur à gaz,

non, les filles, nous parlons du côté intérieur. mais pour des raisons techniques cette méthode ne me convient toujours pas
on peut le faire avec des pommes de terre :)) Je ne sais pas comment, bon sang, faire frire ...

Lorsque le bac est recuit, les dépôts de carbone «brûlent» des deux côtés. Margit retourne la casserole, mais nous ne l'avons pas retournée et la casserole était comme neuve de tous les côtés.

Il y a environ 25 ans, ils ont brûlé une poêle avec ma mère de telle manière, puis ne l'ont pas utilisée - un goût désagréable de métal est apparu.
Et en tant que chimiste, je tiens à dire qu'il vaut mieux ne pas jouer à de tels jeux avec les alliages métalliques actuels.

Tout va bien avec le métal, et les casseroles achetées il y a vingt ans et il y a un an sont cuites de la même manière, il n'y a pas d'arrière-goût, si toutes les subtilités que j'ai énumérées sont respectées. Je vais vous dire comment faire frire les pommes de terre. C'est si simple! Le secret est qu'il n'est pas nécessaire d'interférer souvent. Juste deux fois! Donc: épluchez les pommes de terre, coupez-les à une épaisseur de 0,2 à 0,3 mm, rincez-les de l'amidon (vous ne pouvez pas les rincer si le goût de l'amidon n'interfère pas) mettez-les dans une passoire. Nous mettons la casserole sur feu vif, versons de l'huile (ne nous allumons pas) et vidons les pommes de terre, n'intervenons pas! Après un moment, élevez la pomme de terre la plus externe avec une cuillère.Si la croûte est frite, retournez-la en couche, saupoudrez-la de sel, poivre, oignon, qui aime, et attendez la croûte frite. Retourner et réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et mettre au point. N'intervenez plus, les pommes de terre seront prêtes, la croûte sera également frite à feu doux et cuite à la vapeur en même temps. Si vous versez plus d'huile que d'habitude, vous pouvez laisser le couvercle et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bonne chance à tous!

Retourner et réduire le feu à doux, couvrir et mettre au point.

Si je veux des pommes de terre frites et non "bouillies", je ne les recouvre jamais avec un couvercle. Je fais frire les pommes de terre (après les avoir préalablement séchées) à feu moyen en les recouvrant d'une seule couche au fond de la poêle. Et je sale toujours à la fin... Ensuite, les pommes de terre seront croustillantes.
J'ai appris cela par ma sœur (une cuisinière de la catégorie la plus élevée des n-années).

Je partagerai de délicieux conseils pour les hôtesses: mettez toujours un brin de romarin frais dans une bouteille de vinaigre ordinaire (et laissez-le y rester jusqu'à épuisement du vinaigre dans la bouteille), le goût du vinaigre ordinaire dépassera toutes vos attentes

J'ai acheté des œufs, je les ai fait bouillir, les ai pelés et ils étaient pourris. Eh bien, ne cassez pas tout pour vérifier. Je l'ai vérifié comme ça, je cite:
"Mettez l'œuf dans un verre d'eau froide: s'il coule et prend une position horizontale, il est très frais; s'il s'avère légèrement incliné, il a environ une semaine; et si l'œuf flotte verticalement, il n'est pas frais."
Ainsi, j'ai identifié 4 œufs pourris, les ai cassés (pour vérifier), et ils se sont tous répandus.

paix à vous boulangers!
et je suis en plein supermarché, j'ouvre la boite et colle celle de mon choix
c'est plus pratique que de transporter de l'eau avec vous

Mais sérieusement, maintenant presque tous les magasins ont des ovoscopes, donc il n'y a aucun problème

Nous les avons mis sur le marché, où nous les emmenons toujours. Apparemment, la chaleur s'est fait sentir.
Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'emporter de l'eau avec vous, mais si les œufs sont à la maison depuis longtemps, il est facile de découvrir leur fraîcheur!
Mais je ne connaissais pas les ovoscopes

[DISTRIBUTEUR DE FLAMME]

Vous avez DISTRIBUTEUR DE FLAMME pour une cuisinière à gaz.
Ensuite, vous pouvez cuisiner en papillote non seulement dans le four, mais aussi sur un feu ouvert au gaz et directement dans l'appartement.



Ensuite, mettez hardiment de la viande, des filets de poulet, des légumes, des herbes, un peu de bouillon, du vin sec, des épices sur le papier d'aluminium - enveloppez-les dans une enveloppe, placez le séparateur de flammes sur la grille, à feu moyen (élevé).
Tenez la grille jusqu'à ce que le sac soit «critique», le sac se gonflera fortement.
Dans 20-25 minutes, le déjeuner sera prêt!



Je l'ai essayé, ça a marché!

[Administrateur]

Je l'ai essayé, ça a marché!

Administrateur, et quels sont les avantages de cette méthode de cuisson?