Kulich de pâte "viennoise" dans une machine à pain

[pulka]

pulka, ne vous inquiétez pas, c'est une affaire de tous les jours!

C'est juste qu'il y a de si petites proportions parce qu'une telle quantité fera bien face à HP, à la fois avec le pétrissage et la cuisson.

Si vous voulez pétrir avec vos mains, vous pouvez multiplier la quantité de tous les ingrédients par 2, par 3, autant que vous le souhaitez. Je pense qu'il est pratique de partir du fait que cette recette contient 500 grammes de farine et que tout le reste est pratique à compter.

Si vous avez besoin de mon aide, je le ferai. Sinon, ce ne sera pas le cas si le pasque ne se déroule pas comme vous le souhaitez.

Je vous remercie!

Qween, je ne peux pas le comprendre sans toi! : fleurs: aidez s'il vous plaît! comme j'ai lu tout le sujet ...

puis, si je mets la pâte sur 1 litre de lait, il vous faut:

sucre 1600 g
lait 1 l
levure fraîche 160
oeufs 24
beurre 800
farine 4 kg

droite? ou avoir peur et mettre 0,5l?

[pulka]

pulka, chérie, ne pense rien de tel, es-tu sûr que tu as besoin d'autant de perles que tu en as compté? Ou les aimez-vous tellement que vous devez tellement cuisiner.

[pulka]

pulka , J'écrirai plusieurs options:

Si vous aimez le sel dans la pâte à pâtisserie, ajoutez-le à votre goût.

Pour 1 kg de farine:

sucre 400 grammes
lait 250 ml
levure 40 grammes
oeufs 6 pièces

huile 200 grammes
farine 1 kg

140 grammes d'abricots secs et de raisins secs
vanilline
zeste 2 c. avec un toboggan

Pour 1,5 kg de farine:

sucre 600 grammes
lait 375 ml
levure 60 grammes
oeufs 9 pièces

huile 300 grammes
farine 1,5 kg

210 grammes d'abricots secs et de raisins secs
vanilline
zeste 3 c. avec un toboggan

Pour 2 kg de farine: Ce sera déjà beaucoup de perles. A mon humble avis

sucre 800 grammes
lait 500 ml
levure 80 grammes
oeufs 12 pièces

huile 400 grammes
farine 2 kg

280 grammes d'abricots secs et de raisins secs
vanilline
zeste 4 c. avec un toboggan

[Qween]

Qween,
Je pense que je devrais l'essayer aussi(mais déjà au four).

Je n'ai pas de poêle (uniquement mon assistant HP). Demain, nous travaillerons avec elle. : girl_dough: Au fait, Qween, Vous avez un peu plus tôt conseillé les délicieuses pâtes d'Elena Bo (avec une pomme). Pouvez-vous le comparer à votre pasochka viennoise? Quand je pars au travail, je pétris la pasque viennoise, et quand je rentre du travail, je pourrais mettre un gâteau aux pommes s'il monte plus vite et demande moins de temps pour faire ses preuves. Ou vaut-il mieux cuire deux portions de Vienne Pasque?

respecté Qween mettre un gâteau à partir de pâte viennoise, tout est strictement conforme à la recette, maintenant KHP a pétri, mais la pâte est fine, je veux ajouter de la farine. Ou vous maîtriser et le laisser tel quel? à quel point devrait-il être liquide?

[Lily971]

Lily971, J'ai cuit plusieurs fois un "gâteau de Pâques très savoureux" d'Elena Bo. Il s'avère grand et savoureux. Mais, chaque famille a ses propres traditions et goûts - il est de coutume pour nous que la pasca ne soit pas si aérée, plus grasse et plus sucrée.
Tout de même, je pense qu'il faut cuisiner selon différentes recettes pour s'arrêter à certaines. Et si vous ne cuisinez pas, comment savez-vous si vous l'aimez ou non?

S'il n'y a absolument pas le temps de jouer avec la pâte, jetez un œil au "Royal Bummer". Vous devez tout y mettre en même temps et assurez-vous de le régler sur la minuterie pour toute la nuit.Le matin, vous obtiendrez une pâte lourde, juteuse et très douce. Si vous réglez la minuterie sur une durée plus courte, le résultat sera bien pire.

Le gâteau de Pâques de Myasoedovskaya est très bon, mais c'est pour le four. Paraskina paska est bon, et selon Pokhlebkin, vous devez vous tenir au-dessus du HP, vous ne pourrez pas tout mettre et obtenir la pâte.

Ivashechka , Je n'ajouterais pas de farine. La pâte s'avère liquide - c'est ainsi qu'elle devrait être. Mais, si vous voulez une miette dense et obstruée, vous pouvez faire le plein.

Je viens de pétrir. Et ma pâte n'est pas liquide, molle, elle traîne derrière mes mains

[Freesia]

Freesia , avez-vous pétri à Panas?

Non, j'ai un autre poêle. Le plus intéressant, je n'ai rien ajouté, il s'est avéré être un kolobok doux, j'ai peur que cela ne fonctionne pas très dense plus tard

[Freesia]

Freesia , J'ai remarqué que si vous pétrissez la pâte à partir des mêmes produits en même temps, Kenwood donne presque de la pâte et Panas est tout simplement mou.
Plus: Kevud essaie d'abord de tout rassembler en tas, puis la pâte se liquéfie et flotte progressivement. La pâte, bien fermentée, garde la forme.

Panas conduit d'abord une flaque d'eau dans un seau, puis la rassemble instantanément et commence à conduire en cercle. C'est ainsi que la pâte reste.

Si vous faites cuire ce pasca dans les deux HP, alors dans Panas, ce sera beaucoup plus élevé.

Et plus loin:
Une très grande différence dans la qualité de la pâte sera si toute la farine est mise dans le lot en même temps et si vous en ajoutez un peu pendant que le lot est en cours.

J'ai laissé une partie de la pâte juste après avoir pétri en hp. Les 2 autres se séparent de moi. Je vais cuire au four. Dites-moi, vous devez peut-être vous défendre dans les formulaires tout de suite?

Ne comprends pas la question .

Dès que le HP a pétri la pâte, l'avez-vous retirée et mise dans les moules, et en avez remis une partie dans le seau HP?

Si c'est le cas, il est tôt. Vous devez mettre dans les moules lors de la cuisson. Laissez, bien sûr, pour la levée puis faites cuire.

Jusqu'à ce stade, le chemin de la pâte s'inscrit dans HP.

J'ai laissé 1 partie dans le poêle, le reste dans un bol - pour lever, puis j'ai pensé que je l'ai sorti et dans les moules, et maintenant je l'ai ramené dans le bol Merci!

QWEEN, vous avez raison, vous n'avez pas besoin de farine! Seulement j'ai quelque chose avec de la levure, la pâte ne lève pas: girl_cray: Que pouvez-vous conseiller, j'ai déjà mélangé des secs, rien ne change, il y en a encore congelés, et si vous les ajoutez, que va-t-il se passer. La pâte n'a pas un goût acide, ne fermente pas comme si. Toujours cuit "à l'oeil" et toujours réussi.

[Ivashechka]

Ivashechka
Ici, les filles ont déjà écrit que cette pâte lève fort. Il a également augmenté pendant une longue période pendant la cuisson d'essai. J'ai mis le four dans un endroit légèrement préchauffé (35 degrés) et éteint. Le processus s'est accéléré. Pasochka est sorti merveilleux. Ne pas paniquer. Testez la levure (faites un peu de pâte avec de la farine pour tester). S'il ne commence pas à errer, alors quelque chose doit être fait. Jusqu'à ce que j'ajoute de la levure. Il peut y avoir une odeur piquante (je pense que oui)
QWEEN,
Je veux cuire au four, pétrir en HP. Le matin je mets la première portion (pour 500 g de farine). Je viens de courir à la maison, j'ai ajouté des raisins secs, du zeste, mélangé. Maintenant, je mets une autre portion - et encore une fois je m'enfuis pendant deux ou trois heures. Je fais toujours 1 litre de lait (il y a une tradition ici - échanger des pâtes). Par conséquent, vous devez mettre un autre lot (au moins). C'est pourquoi j'ai posé des questions sur la méthode rapide.

[Sofim]

Sofim , si vous faites exactement les proportions que j'ai données au début du sujet, alors je veux attirer votre attention sur le fait que par rapport à la recette pour juste une pâte (où j'ai cuit avec une garniture aux noix), il y a des proportions différentes .
Cette recette que j'ai développée sur la base de ce test, en particulier pour la pasque. Et il y a plus de sucre, de beurre et un peu plus de farine. Et puis "juste de la pâte" ne tient pas la pasque, même si elle est très savoureuse et fibreuse.

En conséquence, la pâte pour cette recette est plus lourde. Et si vous ne pouvez pas vous fatiguer sur les petits pains / cheesecakes, mais combien il est pratique de le couper. Ensuite, dans cette version, une pâte plus capricieuse peut se révéler, nécessitant une température plus chaude pour la levée.

Maintenant, j'ai décidé d'essayer à nouveau et de cuire au four en HP. J'ai ajouté encore 5 g de levure au lot (autre levure). Encore une fois la même histoire. Avant la cuisson, le programme principal a été désactivé et j'attends une bonne montée. De temps en temps, j'active la cuisson pour la réchauffer. Une heure après la levée programmée est déjà passée, et elle devrait être encore plus élevée .. En général, la pâte viennoise ne m'aime pas depuis 3 ans de tentatives, et je ne sais pas quoi en faire d'autre.

Le viennois n'est pas un gâteau, mais juste de la pâte me fait mariner aussi longtemps

Ici, je vais mettre le four Pokhlebkinsky sous peu, même si je l'ai beaucoup mélangé plus tard, et le viennois ne fait pas fureur

Et j'ai la même image! Et selon Pokhlebkin, maintenant je me prépare à cuire!

Je suis déjà inquiet, mais c'était environ trois heures, sinon les quatre

Alors je pense, apparemment, cette ROSE (pâtisserie viennoise) a fleuri pas pour moi

Essayez le Myasoedovsky, car les Viennois résistent tellement

hmmm, 3 heures c'est beaucoup, c'est en quelque sorte effrayant d'oublier le moment de "chute" j'espère que tu me comprends

J'ai déjà cuit Pokhlebkin-délicieux (nous en craquions un tout petit avec un enfant)

oui il n'y aura pas de litière ici, la pâte a augmenté très lentement.La litière se produit lorsque la pâte a rapidement augmenté ou augmenté normalement, mais elle a augmenté, s'est tenue ... et avec le rythme de ma pâte, elle ne tombera pas en un jour, d'autant plus qu'elle contient déjà du gluten pendant un tel temps ...

eh bien j'attendrai, les miens sont assis dans les formulaires depuis environ une heure, à peine se sont levés, mais en général la pâte elle-même était pétrie le matin, pour être honnête, je n'ai jamais eu ça avant: mda: je ne le fais pas ' Je ne sais pas du tout ce qui va venir de cette histoire

J'ai montré ci-dessus une photo de petits gâteaux de Pâques que j'ai cuisinés hier. À partir de 500 g de farine - 10 pcs. J'ai rempli les moules pendant 1/3 et cela a pris 3,5 heures. Ma fille ne pouvait pas passer et nous en avons mangé un. Résultat
Si la pâte convient pendant longtemps, une certaine fermentation y a lieu et cela s'avère encore mieux

J'espère qu'il en sera ainsi :) sinon je me suis déjà préparé à faire une deuxième manche demain

Filles! Faites-vous cuire dans un four chaud ou directement dans un four chaud? Décrivez, pliz, plus en détail. Je vais cuire bientôt. J'ai un gâteau de Pâques viennois. Et quelle est la meilleure façon de lubrifier le dessus?

Je fais toujours tout cuire dans un four préchauffé! Je ne graisse pas le dessus avec quoi que ce soit car je le recouvre ensuite de glaçage et il n’est toujours pas visible

La pâte a mis longtemps à lever. Rempli de 1/3, attendu une augmentation aux 3/4. Je l'ai mis dans un four préchauffé à 160 degrés. Oeuf lubrifié + lait + sucre. La pâte au four a augmenté un peu plus complètement. Les toits sont tous fissurés à plusieurs endroits, bien sûr, je vais le recouvrir de glaçure, il ne sera pas visible. Mais qu'est-ce que j'ai fait de mal? Chez HP, le toit était parfaitement plat.

J'ai aussi fait cuire ces pâtes aujourd'hui. Moi aussi, j'avais un toit fissuré pour toutes les tartes, mais je savais que cela arriverait. J'avais un besoin urgent de sortir, donc je n'ai pas retenu l'approche dans les boîtes pendant environ 40 minutes (une heure approchait, mais je voulais évidemment toujours). Mais tout de même, il a atteint la fin des formes déjà dans le poêle

Pour ne pas craquer, il faut bien se distancer, cuire à basse température, arroser le toit avec de l'eau, sur le fond du four pendant les 15 premières minutes un récipient avec de l'eau pour la vapeur .. ne semblait pas avez rien oublié?

les filles, mais j'ai une sorte de problème
Je pétris en HP, tandis que le pétrissage est un si beau chignon. Je la laisse monter, regarde dans 40 minutes, et là elle repose tranquillement. étalé sur tout le fond et aucune trace d'épreuvage.
levure et farine éprouvées.

La pâte doit-elle être si liquide? et vous avez juste à attendre longtemps? Je n'ai pas eu assez de temps pour le "mode principal".
triste

J'avais un kolobok tellement mou ... un semblant très probable, mais cela allait en quelque sorte à cause du gluten (s'il était plus mince, je n'ajouterais toujours pas de farine) Pour le rendre plus silencieux - ajoutez un peu.

Oyyyy, les filles, j'étais même en colère, qu'est-ce que c'est avec la paska aujourd'hui ...

Je pense ceci, que peut être la levure comme ça? Et pourquoi alors tout le monde?! ... Je ne sais pas quoi penser ... Tu as vu qu'il y a quelques pages j'ai posté une photo de cette paska sur 450 grammes de farine, alors elle est sortie du seau et s'est reposée contre le toit. Eh bien, je n'ai jamais de problèmes avec ce test.

J'ajouterai que récemment, je suis retourné à la levure de Lviv.

La pâte a mis beaucoup de temps à reposer, pétrie le matin, et sortie du four à deux heures de l'après-midi. Et je n’avais pas assez de patience, peut-être devais-je encore me défendre. Le résultat est de beaux gâteaux de Pâques.
J'ai essayé de le mettre sur le côté, comme on dit, mais j'ai commencé à se froisser, donc tout le monde était plutôt cool comme d'habitude. Et nous saluerons le goût dimanche!

[Qween]

Qween
Quand j'ai testé ce gâteau en KhP, j'avais un toit, un goût et une consistance idéaux - la mortalité. Mais aujourd'hui, j'ai cuit au four (avec la même levure, d'ailleurs).
La pâte a augmenté en pas moins de 2,5 à 3 heures. Cuit en deux temps. J'ai mis le premier dans un four chaud, le second dans un four préchauffé, mais à 50 degrés. Elle a mis une poêle avec de l'eau sur le fond. Mode - convection. Peut-être aviez-vous besoin d'un mode "four régulier"? Elle a également préparé un gâteau très savoureux d'Elena Bo. C'est la même histoire avec lui. Certes, il s'est levé environ 20 minutes de moins (je manquais de temps). Mais rien, la glaçure cachait tout. Nous tirerons l'échantillon dimanche.

Mais cela n'a pas du tout fonctionné pour moi ...........
Considérant ce que j'allais porter chez le médecin demain ...
Séparé pendant 4 heures. Augmenté légèrement, à la moitié du formulaire papier. J'ai mis le four chauffant à 40 degrés, il a un peu augmenté, il n'y avait plus rien à attendre, pas 10 heures à régler. J'ai décidé qu'il pourrait monter un peu plus pendant la cuisson. J'ai mis le four à 200 pendant 12 minutes, puis je suis passé à 160. (((.
La pâte après découpe La pâte en HP est collante.
Autrement dit, tout d'abord - le mode pâte, le mode principal dans Panas.
Ensuite - moulage et mise en forme dans des moules en papier et au four pour l'épreuvage final.
Qu'est-ce qui ne va pas?
L'année dernière, je l'ai fait - cela s'est avéré génial, même si j'ai beaucoup agité)))). Ils m'ont aidé ici. Cette année je l'ai fait sans crainte, et maintenant ...

Oui, aussi - le four est meilleur dans quel mode four - Convection, convection avec chauffage inférieur, Convection avec chauffage supérieur, chauffage supérieur et inférieur.

Ce n'est pas Kulich qui a coupé les produits de boulangerie, mais lesschemkulich - une forte odeur de rhum, un peu trop, non sucré, noueux ... C'est moi pour diagnostiquer un patient ..

Farine de Makfa, levure Kryvyi Rih

Je pleure. rien n'a réussi. la nuit, je me levais au réveil, veillais. pas un peu rose. le matin, je l'ai mis dans un sac et je l'ai jeté.
farine makfa, levure dont je ne sais pas, en briquettes d’argent de 100 gr.
celui-ci est tout tordu. Probablement.

les filles qui réussissent dans tout, nous disent quelle est la consistance de la pâte après pétrissage?
J'avais encore une belle balle mate. et puis après 10 minutes de "preuve" - ​​quelque chose de brillant, apparemment liquide, élastique au toucher.

[Lily971]

Les filles, qu'est-ce que c'est ... Je suis contrarié que ce soit un tel jour hier que cela se fasse.

Lily971 , si c'est le cas avec le gâteau d'Elena Bo, alors je ne sais pas quoi dire. Il n'y a généralement pas de problème avec la montée ...

Markilena, d'autant plus que vous avez déjà travaillé avec cette recette, et que tout a fonctionné ...

Les filles, peut-être que la température dans la cuisine était inférieure à 22 degrés?

La cohérence du thème est obtenue dans Kenwood - aqueux, mais exactement à partir de ces produits dans Panas - une balle molle.

J'ai un four à gaz et il n'y a pas de mode là-bas. Par conséquent, je ne peux pas vous conseiller sur le mode de cuisson. Mais, je pense que sans convection, mais chauffage et supérieur et inférieur.

J'ai mis le chauffage supérieur et inférieur (.
JE METTE DANS LE FOUR POUR LA DERNIÈRE POSITION EN FORMES DE LILIN, LA TEMPÉRATURE est d'environ 22, mesurée avec un thermomètre, réglez les 40 dernières heures ...
Elena Bo l'a mis pour la nuit, il est sorti SO qu'il a rempli tous les HP, je ne sais pas comment le laver maintenant ...

Les filles, pouvez-vous me dire que vous pouvez mettre la pâte dans le dessin animé? Et vous devez allumer le chauffage?

[ksy]

ksy, dans le dessin animé, vous pouvez, ne pas allumer le chauffage.

Merci pour la réponse rapide

salut!
Je veux faire cuire ce gâteau de Pâques particulier pour Pâques, j'ai même mis la pâte. Mais plusieurs questions se sont posées sur la technologie, puisque je n'avais jamais traité de pâte à levure. Après avoir pétri la pâte, je vais le laisser augmenter de 2 fois le volume, puis ajouter les raisins secs, les abricots secs, les fruits confits, mélanger, disposer la pâte en formes et laisser à nouveau augmenter le volume par 2. Dites-moi est-il juste de faire cela (sinon, apprenez comment)? Et la deuxième question, si je remplis les formulaires par 1/3, la pâte doit-elle monter aux 2/3 ou aux bords du formulaire?
(Je n'ai pas encore lu tout le sujet, mais je veux tout faire selon la science, pour ainsi dire =))
PS: je vais cuire au four

Che, j'ai aussi des ennuis cette année. J'ai décidé de faire une double portion ... tout irait bien, seulement j'ai décidé de pétrir tout ça en HP ... en 1 manche ... Et bien, il y avait certainement quelque chose à voir , mais bon, au moins, bourdonnant et grinçant, j'ai pétri la pâte (j'ai ajouté de la farine au moins 150 grammes supplémentaires, sinon c'était juste une bouillie).

En HP, bien sûr, cette quantité de pâte laissée pour la levée me suffisait - je l'ai divisée en 2 parties (j'en ai laissé une dans le HP, la seconde dans un bol. J'ai attendu 1 heure 15 minutes - enfin, elle a augmenté mais pas comme j'avais l'habitude, j'ai décidé de ne plus attendre, je l'ai malaxé un peu et je l'ai mis dans les formes pour 1/3, pour qu'ils ne soient pas martelés.

L'ascension a duré environ 1 heure 40 minutes. La patience a manqué et je les ai envoyés au four (jusqu'à ce qu'ils soient peroxydés).Grandi un peu plus, les bouchons sont égaux, avec un dôme, sans déchirures (ce qui veut dire qu'ils se sont dispersés normalement). J'ai remarqué qu'ils montaient mieux et plus vite dans le silicone que sous les formes métalliques (je ne sais vraiment pas pourquoi). Ils cuisent déjà depuis 20 minutes, ils ont un coup de soleil, mais je comprends qu'il est trop tôt pour sortir. Je l'ai laissé encore 20 minutes. Que pensez-vous qu'ils finiront de cuire en 40 minutes à 160 *?

[Teva]

Teva, Bonjour .
Si vous pétrissez avec vos mains, puis après le pétrissage, laissez-le monter au moins 2 fois, puis dans des moules, en levant et en cuisant. Vous pouvez incorporer les raisins secs avant de les mettre dans les moules. Je me suis mis à cuire lorsque la pâte atteint le bord du moule. Si vous mettez 1/3 de la forme, le gâteau sera plus magnifique et si 1/2, alors plus dodu.

kava , Je pense que dans cette situation, ils seront cuits de quelque manière que ce soit. Et 20 minutes ne suffisent pas. Mais, si les pasches ne sont pas volumineux, il y aura de nombreuses minutes 40. Vérifiez certains en 5 à 10 minutes. Je conseille, en fonction des capacités de votre four, mais ils cuisent différemment pour tout le monde.