Gâteau de Pâques de pâte "viennoise" dans une machine à pain

J'ai également cuit dans un moule (pas seulement rond, mais pour un gâteau). La pâte monte fortement, il ne vaut donc pas la peine de mettre plus de la moitié de la forme, à mon avis. Et il s'avère quelque chose comme ceci:

Qween, s'il vous plaît dites-moi, cette pâte (je ne sais pas comment l'appeler correctement), en général, un mélange d'œufs, de sucre, de lait et de levure, peut-elle tenir plus de 12 heures, par exemple, environ 15 heures ... ou la levure peut-elle fermenter et rien n'en sortira? Je viens de décider de cuire dans Pokhlebkin et des moules au four, tout de même, et ces pâtes sont dans une machine à pain, donc je calcule le temps de pétrissage

Et il s'avère que quelque chose comme ça

Quelle beauté !!!!
De combien de minutes avez-vous besoin pour cuire au four et à quelle température?

15 minutes au maximum (j'ai 240C), puis environ 30 minutes à 180C. En général, j'essaie de ne pas laisser sans surveillance.

[Qween]

Qween, juste une autre question, aux précédentes ... Est-ce que vous pré-trempez les raisins secs, ou est-ce que cela rendra la pâte encore plus liquide? ..

oh les filles, ma belle-mère m'a appris aujourd'hui comment vérifier si les perles étaient cuites, mais seulement à la manière de sa grand-mère, elle montre toujours la vérité, donc nous obtenons la perle et graissons purement symboliquement le dessus avec de l'eau, un peu, puis essayez immédiatement cet endroit enduit avec le bout du nez, si le nez est chaud - alors les pâtisseries sont encore crues, et si ce n'est pas chaud, et juste tiède, alors les pâtisseries sont prêtes! ... comme ça...

: (mais mon gâteau n'a pas fonctionné (((
même si je n’ai pas divisé la pâte et tout en x. n cuit, à l'intérieur il est humide et même sur le dessus il s'est avéré vide ((((
peut-être à cause de la muscade je l'ai ajouté un peu à la pâte, hier y. Vysotskaya juste à ce moment-là, alors que je mesurais la farine, elle a également fait un gâteau et a parlé de la noix, alors j'en ai ajouté un peu

[Sofim]

J'ai cuit le week-end 2 fois avec différentes levures. 1er: Kharkiv + Makfa, 2ème: Kryvyi Rih + Novopokrovskaya. Répandre la "différence"
Les deux options se sont avérées très savoureuses !!! Qween, merci pour la recette! Délicieux et facile à préparer.
Sofim, tu sais, je veux déjà tellement Pâques (à la fois les vacances et le gâteau de Pâques) que mon cerveau ne fonctionne pas dans l'autre sens. Vous avez bien sûr raison, vous pouvez essayer en rouleaux

[Domovenok]

Domovenok , ma pâte n'a pas résisté plus de 12 heures. Je pense qu'il vaut mieux ne pas surexposer. Et moins de 12 heures était à plusieurs reprises. Une fois seulement 4 heures, et en passant, la pâte est bonne. Les petits pains étaient cuits.

Une façon intéressante de vérifier l'état de préparation du gâteau.

poiuytrewq , J'essaie de préparer les raisins secs à l'avance, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus, puis de bien les sécher sur une serviette. Et puis, juste avant de l'ajouter à la pâte, saupoudrez d'une cuillère à café de farine et remuez.
Parfois, je prépare des raisins secs le soir, avec de la pâte, parfois avant de pétrir la pâte. Je n'ai pas senti la différence.

KsunyNov , et la tension dans le réseau n'est pas faible?
La raison de l'échec n'est pas la muscade. Je le mets souvent dans des produits de boulangerie, mais à Pokhlebkinsky, en général, je le dois.

[Qween]

À Pâques, j'ai opté pour cette recette de gâteaux, mais comme elle est très savoureuse, je veux la faire non seulement pour moi, mais aussi pour mes proches. A cet égard, la question s'est posée: combien de farine la pâte à pétrir peut-elle être mise dans le CP? Il n'y a rien dans les instructions à ce sujet, mais dans les recettes max. pour 560 g de farine (j'espère faire face à 600 g, la pâte n'est pas serrée, après tout), et pour encore 600 g je pense pétrir avec une moissonneuse-batteuse en synchronisation avec HP (laisser reposer au four à 35 g). C'est aussi le maximum pour lui. Bien que j'aimerais plus. Qui résout ces problèmes et comment? Cette année, pour la première fois, j'ai pris des gâteaux tout seul
Et une autre question pour Qween, si la pâte pendant 6 heures se tiendra bien? Ou est-ce 14 mieux? Ou se lever la nuit pour avoir 12 ans?

[k.alena]

k.alena, mon HP résiste à 700 grammes de farine en mode "Pâte", mais cela tient compte du fait que la pâte est "riche" et non eau + farine.
Pour une pâte, qui sera pétrie et cuite par HP, je mets 500 grammes de farine.

Je pense de cette façon: la pâte peut être mise dans différents bols, et pétrir à son tour en HP, puis remettre la pâte dans le bol, et l'envoyer en levée. Dans HP, créez un nouveau lot, etc.

Et si la moissonneuse-batteuse est également un assistant, c'est encore mieux. Je n'aurai que HP.

Depuis cette année, je ne peux pas consacrer une journée entière à la pâtisserie, c'est possible - tartes, lièvres, agneaux en une journée. Et à l'étape suivante, il y a des pâtes et des œufs Mais, ce ne sont que des plans, il y aura très peu de temps, même samedi.

Je prévois de livrer la pâte à 5h30 du matin, et tant qu'elle restera, ce sera le cas. Je n'ai aucune idée de l'heure à laquelle je rentrerai à la maison et de la durée de la pâte. Mais j'espère pas plus de 12 heures. Je pense qu'il vaut mieux ne pas le garder pendant 14 heures, mais moins de 12 heures.

Ci-dessus, j'ai écrit qu'une fois que la pâte n'était restée que 4 heures, rien n'était aussi savoureux, mais j'ai fait des petits pains.

Et je veux vraiment essayer de faire cuire des pâtes avec Myasoedovskaya !!!!!

Peut-être avez-vous manqué quelque chose? Demandez plus.

Qween, et vous ne savez pas laquelle des recettes présentées sur le forum est la plus lourde, finement poreuse .... ou, comme on dit: épaisse? J'aimerais essayer de faire un tel gâteau!

Un gâteau épais et à pores fins est obtenu si vous mettez la moitié de la pâte dans un moule. En conséquence, la pâte atteindra le bord du moule plus tôt et ira au four plus tôt.
Et si vous voulez un gâteau plus léger, mettez 1/3 de la forme.

Les filles, encore une fois, je tiens à noter que je prends 40 g de levure pressée pour un gâteau sucré sucré pour une machine à pain pour 500 g de farine. Ce n'est qu'alors que le gâteau atteint le toit dans le délai prévu dans le programme principal. Levure de Lviv, je la prends à l'endroit où elle est conservée au réfrigérateur. Je n'ai pas fait cuire tous les gâteaux, mais je n'oserai pas en mettre moins maintenant. Pour le pain ordinaire, je prends à raison de 1 cuillère à café = 7-8g, ce qui est beaucoup moins que pour le gâteau. Alors concentrez-vous sur votre levure et votre four!

[Michelle]

Michelle, à partir de la recette de la pâte, la densité du gâteau fini dépend uniquement. Mais nous parlons juste dans le sujet où la recette d'un gâteau lourd.

Les plus lourds sont: Paraskina Paska, style Pokhlebkin, de pâte viennoise, et bien sûr notre nouveau tube "Kulich s Myasoedovskaya".

Je comprends qu'il est impossible de dire sans équivoque combien de levure mettre, une montée de 20 à 40 g pour 0,5 kg de farine !!! J'essaierai plus loin

Bon, 40 g pour 0,5 kg pour notre levure Odessa, c'est clairement beaucoup, mais 13 g pour la pâte de Vienne ne me suffisaient pas ... c'était une montée très difficile et longue. Auparavant, tout était produit partout et pour tout le monde selon GOST avec la même qualité, mais maintenant nous devons déterminer expérimentalement la "force de levage" de notre levure.

Le gâteau viennois est lourd ?? Je ne sais pas, je ne sais pas ... J'ai le plus léger et le plus délicieux !!! (peut-être parce que HP l'a pétri?) Merci encore, Qween, pour une recette simple et délicieuse! Maintenant, je vais voir la recette avec Myasoedovskaya. C'est quelque chose de nouveau!

Le gâteau viennois est lourd ?? Je ne sais pas, je ne sais pas ... J'ai le plus léger et le plus délicieux !!!

Les filles, et moi aussi, un petit gâteau à la pâte viennoise s'est avéré aéré ... C'est vrai, je l'ai cuit en HP, peut-être au four ça se passe un peu différemment ... Aujourd'hui, je vais le faire cuire au four, alors il sera possible de comparer. Mais le gâteau de Pâques Pokhlebkin à la fois en KhP et au four, je deviens exactement lourd, "juteux" ... Paraskina pasca, au contraire, est aérée ...

La pâte sentait l'alcool, pas le muffin. La pâte s'est avérée très bonne, agréable et belle. Le gâteau convient toujours, mais j'ai déjà cuit quelques petits pains - ils sentent délicieux et sont beaux! Nous attendons les dégustateurs de petits pains)))

Hier, j'ai préparé la recette viennoise pour la première fois. Avant cela, toutes les années selon ma propre recette de famille. Inquiet est le mauvais mot.
Mais tout s'est déroulé comme sur des roulettes. La pâte sentait vraiment l'alcool (probablement une telle levure). Si vous la gênez avec une fourchette, elle bouillonnait beaucoup, elle essayait de s'enfuir. Fait une portion complète - 12 œufs. En trois étapes, je pétris dans une machine à pain, je les mets dans une casserole commune.Que puis-je dire - je n'ai tout simplement pas eu le temps de tricher. La pâte sautait sous nos yeux. Ça a bien augmenté. J'ai mis dans le moule même pas 1/3, mais une pâte plus petite. Tous les pasochki sont au ras des formes et même plus hauts. Odeur..!!!!!!! Les plus simples. J'ai péché - j'en ai coupé un. La structure est correcte, les fibres sont visibles. En général, savoureux, joli, mais pour que quelque chose qui sort de l'ordinaire, peut-être pas. Mais certainement mieux que mon ancienne recette, alors essayons. Est-ce qu'ils promettent qu'au bout de quelques jours, le goût est plus prononcé? Nous attendons avec.

[Qween]

Qween, J'ai lu et lu quelque chose, mais il ne m'a pas atteint :)

J'ai aussi du kenwood, donc si je ne divise pas la pâte en deux, va-t-elle sortir du seau?

Et pourtant, le mode est "Pain sucré", la croûte est légère, et quel poids fixer - 1000 g?

Pariez 1000 !!! J'en mets 750 et je l'ai cru dedans, je suis assis ici en train de ronger une croûte, mais dedans c'est cru

Pariez 1000 !!! J'en mets 750 et je l'ai cru dedans, je suis assis ici en train de ronger une croûte, mais dedans c'est cru

Si vous comptez tout le poids de la pâte, alors il s'avère que c'est beaucoup plus de 750, cela atteint 1000g ... s'il y a un mode de cuisson, mettez-le et faites-le cuire.

Le gâteau a très bien augmenté, c'est bien que je mette le moule sur du papier - juste au cas où ... D'un peu plus d'un tiers il est monté à un peu plus des deux tiers, du coup, deux doigts de plus au-dessus du bord. J'ai cuit à 160-180, aspergé d'eau deux fois sur les conseils de Tortyzhka (j'aurais dû avoir encore une fois ... mais j'avais des invités qui regardaient déjà avec des yeux ronds: "ahhh ... donc vous ne pouvez pas l'ouvrir, il va tomber ..." qu'un professionnel m'a dit de le faire). Pourtant, le dôme était un peu arraché d'un côté. J'ai fait des petits pains à partir de la seconde moitié du test, maintenant je l'ai finalement essayé - délicieux !!! Merci pour la recette, Qween !!!

Je suis très content des moules. Ne pas déformer, ne pas coller pratiquement. Certes, cette fois, je les ai encore lubrifiés. La seule chose, mais c'est à cause de mon poêle, les fûts ne sont pas tous également roses. Je devais virevolter. Et puis j'ai sorti le premier - le chapeau est sombre, celui au-dessus du moule aussi, et l'un des barils est plus clair. Je l'ai sorti de la forme - un côté avait peur complètement blanc. Eh bien, je pense - tout est khana, pas cuit. Niggo. Elle se leva et se refroidit. Tout est cool (je l'ai tuée). Les autres tournaient déjà le poêle vers les murs plus près. J'ai fait du colomba au levain pour le week-end. Comme il n'y avait que trois colombies et qu'elles s'installaient à l'aise dans le four, elles doraient uniformément. J'ai laissé les tartes viennoises dans les moules et les ai décorées.

Et voici mon premier match ………. la pâte est super …… Oups, bave ………………

Je l'ai enduit de jaune et d'eau ... ... j'ai augmenté la recette de 2 et j'en ai eu 5 petits et un grand, pétri dans une machine à pain ... mais j'ai dû aider un peu. Merci pour l'excellente recette ... ...

dites-moi comment faire correctement la pâte pour ce test (celui qui doit être laissé pendant 12 heures)? il suffit de mélanger les œufs avec le sucre ou de mélanger / battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous
J'ai fait cuire la première pâte - j'ai mélangé un peu le sucre avec l'œuf, chauffé le lait à chaud, dissous la levure (Kryvyi Rih, fraîche, environ 20-25 grammes - un quart de paquet), laissé la pâte toute la nuit dans le four éteint pour qu'elle ne souffle pas. la pâte est restée 11 heures, bouillonnait un peu, mais ne cherchait pas à s'enfuir en remuant. J'ai fait tout le reste selon la recette, j'ai utilisé de la farine de Dnepromlin, j'ai dû ajouter quelques cuillères, cependant, mais la pâte était encore aqueuse - elle occupait uniformément un tiers du seau, sans essayer de décoller les murs. cuit dans Kenwood 350, "pain sucré", poids de 1 kg, croûte moyenne, et cuit encore 10 minutes. La perle s'est avérée être absolument au niveau du seau, sans beau chapeau, et blanche sur le dessus, bien que les côtés soient beaux, bronzés.
où est l'erreur? peu de farine, peu de levure? Je veux aussi expérimenter ce test.

[Irkis]

Irkis , des œufs avec du sucre, il suffit de mélanger.

La pâte finie est comme un liquide, avec un chapeau mousseux sur le dessus.

Essayez d'ajouter de la farine.

[Qween]

Et voici mes gâteaux à base de pâte viennoise ...



La pâte était fabriquée à partir de 750 grammes de farine.

Qween
Merci beaucoup !!! La recette est super, facile à exécuter et le résultat est !!!

[de pâte viennoise]

Mes deux exemplaires….
Sur la droite ….de pâte viennoise
La gauche …. Gâteau de Pâques Ksentia Lopez
structure:
levure rapide pour la cuisson 2,5 c.
farine de blé 400 gr
sel 0,5 cuillère à café
sucre 5 c. l. (J'ai 7 c. L.)
vanille
beurre 2 c. l.
oeufs 3 pcs
lait 170 ml
raisins secs

Et lui et ce beau… .. et délicieux ……….

J'ai coupé un petit gâteau pour mes amis pour un test:



L'arôme est indescriptible !!! C'est quelque chose avec quelque chose !!! Et ce qui est intéressant, c'est que le même gâteau cuit au KhP était aéré (j'en ai parlé ce matin), mais il s'est avéré être "juteux" sorti du four ... avec grand plaisir !

Pas cuit au milieu. Bien que le gâteau lui-même soit délicieux. Et ma fille a bien aimé.

Prenez mes gâteaux de Pâques, des protéines de glaçage fouettées avec du sucre en poudre et du jus de citron.

LARA74, Vos gâteaux de Pâques sont tout simplement super

glaçage-protéine fouettée avec du sucre en poudre et du jus de citron.

Puis-je avoir une recette pour un tel glaçage? Long? Quand se répandre?

Je n'ai encore jamais fait de glaçage. Peut-être que quelqu'un d'autre a une autre recette de glaçage. Juste pour ne pas être difficile.

[Tatulya]

Tatulya

Merci beaucoup!!! Et le glaçage est très léger, battez une protéine froide avec un verre de sucre en poudre et ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe. l jus de citron (je fouette tout à la fois). Battez comme on dit "jusqu'aux sommets". Appliquer sur des petits pains chauds et saupoudrer de décoration (il durcit très rapidement)

Les filles, je l'ai fait! Après l'échec de jeudi, j'ai repris le gâteau. Regardez ici

Je mets les gâteaux de Pâques pour la vérification (j'espère que tout va bien).
Veuillez me dire quelle est la meilleure façon de graisser le dessus (œuf, lait, eau) et quand (au début de la levée ou avant de le mettre au four)?

Merci d'avance et bonnes fêtes.

Je mets les gâteaux de Pâques pour la vérification (j'espère que tout va bien).
Veuillez me dire quelle est la meilleure façon de graisser le dessus (œuf, lait, eau) et quand (au début de la levée ou avant de le mettre au four)?

Merci d'avance et bonnes fêtes.

Je l'ai enduit de jaune, il s'est avéré être un très beau toit brillant, vous n'avez même pas besoin de décorer. Il suffit de regarder, pendant la cuisson, il peut sembler que le dessus est brûlé, mais c'est juste que le jaune est doré.

Et j'ai cuit. Dans une machine à pain, en mode de base avec des raisins secs. Étrange, mais un peu pas cuit au milieu par le haut - juste un endroit humide avec une pièce de 5 roubles. Cependant, je soupçonne que c'est parce que je l'ai déformé un peu chaud - j'ai sorti et lavé le toit, juste au milieu. C'est difficile, c'est peut-être juste que le processus de maturation lorsqu'il se refroidit à cet endroit n'est pas complètement passé.
Mais délicieux. J'ai utilisé une croûte moyenne (L), moyenne. Les côtés sont très frits, le toit est joli. Je pense ensuite. une fois que vous devez mettre une croûte légère et la maintenir sur le feu pendant plusieurs minutes après la cuisson.
Sur la photo de gauche - la moitié de la mise en page de Kulich d'Elena Bo, à droite - de la pâte viennoise. Eh bien, dans le contexte))

J'ai vraiment aimé le goût, juste super. En effet, cela change un peu avec le temps, et pour le mieux)). J'ai gardé les raisins secs pendant environ une heure dans un mélange de rhum et d'eau -. Je ferai toujours ça.

Enfin j'ai eu ce gâteau !! il s'est avéré tout simplement merveilleux .. grand, avec un beau chapeau, en général, ce que j'ai réalisé avec les tests précédents! J'ai dû ajouter environ 120-130 grammes de farine à la recette principale (sachant cela à l'avance, j'ai mis 26 grammes de levure). L'essentiel est de contrôler le chignon !!!

Merci Reine pour une merveilleuse recette

et voici ma création

J'ai également terminé la pâte selon cette recette. Super. Merci à l'auteur.

VRAI EST RISEN !!!
Le gâteau était consacré et goûté.Le goût est merveilleux, la structure est ce dont vous avez besoin, aérée, se détache avec de longues fibres, c'est ce que ma maman a toujours fait. Merci pour la recette.
Peut-être que quelqu'un aura besoin de mon conseil, j'ai pétri la pâte en HP, puis après le dernier désossage je l'ai mise dans un moule rond, j'ai sorti le seau et mis le moule à sa place, il y est très bien monté. Je n'ai pas graissé le moule, mais j'ai disposé le fond et les côtés avec du papier sulfurisé, et le gâteau s'est avéré comme dans une tasse en papier.

Le Christ est ressuscité!
Je tiens à féliciter tout le monde pour cette belle journée! Paix, gentillesse et chaleur dans votre maison!

Et acceptez un immense merci de ma part! Je voulais faire une portion de Pokhlebkinskaya et une de Viennois. Mais! Pokhlebkinskaya n'a pas du tout fonctionné et a fait 2 portions de pâte viennoise. Après l'échec, j'étais terriblement inquiet, mais le résultat est super! Maintenant, seulement cette recette de gâteau de Pâques (ils ne semblent pas bons)!

Merci Qween !!!!! C'est si bon !!! Ils l'ont mangé eux-mêmes, leur ont donné, l'ont donné aux enfants dans la cour ... c'est maintenant définitivement "ma" recette, au sens de mon goût
L'enfant a déjà choisi le glaçage, je n'ai pas pris de photo tout de suite ...


J'ai fait la moitié selon votre recette, la moitié selon la recette de raisins secs, et ensuite le traditionnel "fait à la main, tout à vue" de ma mère

JOYEUSES VACANCES !!!!

Qween, Merci pour la recette. Ceci est mon gâteau viennois. Le tout avec la GRANDE PÂQUE!

Le Christ est ressuscité!
Je félicite tout le monde pour Pâques. Gentillesse, chance, santé
Voici les recettes de cette recette.

Qween, merci beaucoup pour la recette, tout a fonctionné - les tartes sont tout simplement adorables. Ma famille a adoré cet endroit - la recette est claire et simple, délicieuse! (La photo n'a pas pu être insérée, mais il y a tellement de beauté ici!)
et à vous - tout le meilleur et le succès!

Pour une raison quelconque, les messages ne passent pas
Je tiens à remercier à nouveau Qween pour cette excellente recette. Et à mon avis - le plus simple et le plus délicieux. Peut-être qu'il me semble que c'est simple, parce que je l'ai fait dans HP?
Malheureusement, je ne peux pas encore télécharger une photo - elle n'est pas envoyée

Merci beaucoup pour la recette. Juste SUPER. La semaine dernière, j'ai finalement acheté la machine à pain de mes rêves, les pâtes selon votre recette étaient la création n ° 3, un conte de fées est sorti Je n'ai jamais pensé qu'un tel morceau de pain, merci beaucoup

Merci pour la recette! Et ma perle s'est avérée.

[yuliya_k]

yuliya_k, pour la santé

et j'ajoute aussi généralement du rhum aux produits de boulangerie, pour plus d'arôme, .. donc dans ce test, il y a un arôme très similaire.

Sofimcomment vous avez comparé avec succès la saveur du test de Vienne! Et il ne m’était même pas venu à l’esprit, en décrivant la recette, de penser au rhum. J'appelle tout l'odeur de l'alcool de la pâte, même si je comprends que ce n'est pas exact.

Justement, la saveur de cette pâte est similaire à celle du rhum! Et plus la pâte finie fermente, plus l'arôme est intense.

Je n'ai tout simplement pas ce rhum, mais j'en respecte vraiment l'odeur dans les pâtisseries. Donc, si vous cuisinez avec cette pâte, vous réalisez des économies sur l'alcool.

Et avec la levure - bien sûr, ajustez-vous.