Petits pains au lait japonais "Hokkaido"

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: Japonais
Petits pains au lait japonais Hokkaido

Ingrédients

Farine de blé 600 grammes
Lait 2,5% de matière grasse 250 ml
Crème 33% MG 150 ml
Sel 9 grammes
Sucre 80 grammes
Levure comprimée \ levure sèche 21 g \ (7 g)
Lait entier en poudre 30 grammes
Œuf de poule 1 PC. (~ 75 g)
Ingrédients pour glaçage:
Gros jaune de poulet 1 PC.
L'eau 20 ml
Crème 50 ml

Méthode de cuisson

  • Dissoudre la levure fraîche dans le lait. Placez tous les ingrédients sauf le sel dans un bol de robot culinaire et pétrir 5 minutes sur 2ème vitesse. Ajoutez ensuite du sel et continuez à pétrir pendant encore 12 à 15 minutes 3ème vitesse. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique lisse, qui se sépare d'abord des côtés du bol du robot, puis commence à se séparer du fond. Placer la pâte dans un bol propre légèrement huilé d'huile végétale, couvrir de papier d'aluminium et laisser lever à température ambiante pendant environ 1,5 heure.
  • La pâte doit doubler de volume.
  • Pétrir la pâte assortie. Rouler la pâte en boule et laisser reposer 10 minutes. Diviser en 18 morceaux de 60 à 65 grammes chacun et former des rouleaux oblongs. Disposer les petits pains sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et de farine, couvrir d'une serviette et laisser reposer 40 minutes pour monter à température ambiante.
  • Battez le jaune avec de l'eau et de la crème. Graisser les petits pains qui ont formé cette masse et les laisser à découvert pendant encore 20 minutes. Après 20 minutes, graissez à nouveau les petits pains avec le mélange d'œufs.
  • Faire 4-5 coupes transversales sur les pâtons pour les petits pains avec des ciseaux.
  • Cuire au four préchauffé à 175 ° C pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée.
  • Laisser refroidir les petits pains finis sur une grille.
  • J'ose ajouter plus
  • Puisque tout le monde 18 Les morceaux de pâte pour les petits pains sur une plaque à pâtisserie ne sont pas très pratiques à placer - lors de la cuisson, ils colleront ensemble- J'utilise deux plaques à pâtisserie de 9 pièces chacune.
  • Vous devez faire cuire des petits pains en plaçant les deux plaques à pâtisserie dans le four: une au milieu, la seconde sur la grille inférieure
  • à t = 150 ° C avec CONVECTION!
  • Qui n'a pas deux plaques à pâtisserie dans le kit four, je vous conseille de faire ceci:
  • Nous formons le premier 9 rouleaux en les plaçant sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé pour la cuisson, après l'avoir saupoudré de farine - vous évitez donc que les petits pains ne collent au parchemin à la fin de la cuisson - oh, comme il est triste de l'arracher! ... Après tout, le lubrifiant s'écoule de la pièce à usiner vers le bas de la pièce, ce qui ramollit le parchemin - nous n'en avons pas du tout besoin!
  • Formez le deuxième lot de petits pains et posez-les sur une planche à découper (je l'ai de la taille d'une plaque à pâtisserie) ou directement sur le bureau, en les recouvrant également de papier sulfurisé saupoudré de farine. Je dois mouler 9 pièces à usiner 20 minutes, c'est juste le temps qu'il faut pour cuire les premiers petits pains!
  • J'ai laissé tomber le premier 9 petits pains sur une grille - laissez-les refroidir - et le deuxième lot, en les marquant chaud - TRAVAILLEZ AVEC DES GANTS!- plaque à pâtisserie, placez le reste 9 ébauches dans le four. Faites attention au mode de cuisson, car il faut moins d'énergie pour chauffer une casserole chaude, donc moins de temps est nécessaire pour cuire le deuxième lot ...
  • Petits pains au lait japonais Hokkaido
  • Petits pains au lait japonais Hokkaido
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Le plat est conçu pour

petits pains

Remarque

Une source:
🔗
🔗./2010/07/molochnye-bulochki-hokkaido.html

Bon appétit!
même l'enfant le plus capricieux ne refusera pas d'aller à l'école pour le petit déjeuner.

J'ai utilisé de la crème au début 10-th fat- (il était difficile de trouver en solde 30-ti pour cent de matières grasses) - et est arrivé à la conclusion: la pâte est beaucoup plus obéissante lors de l'ajout de crème à la recette 30 % de matières grasses, mais à mon avis, les petits pains sont beaucoup plus savoureux lorsque vous mettez de la crème avec une teneur en matières grasses plus faible dans la pâte.
On dirait que c'est ça
Profitez de vos petits pains !!!

Elenka
AXIOMEquels petits pains sont merveilleux! J'essaierai peut-être ...
Nous vendons des produits similaires à Amstor - le magasin lui-même les prépare. Délicieux et tendre. Ceux de la maison, je pense, seront beaucoup plus beaux.
Axiome
Citation: Elenka69

AXIOMEquels petits pains sont merveilleux!
Nous vendons des produits similaires à Amstor - le magasin lui-même les prépare. Délicieux et tendre. Ceux de la maison, je pense, seront beaucoup plus beaux.
Elenka69renseignez plutôt, s'il vous plaît, l'adresse de votre magasin! Je veux aller à Zaporozhye et acheter ces petits pains pour les comparer à la maison
Laisse ma fierté mourir !!!
Merci beaucoup d'avoir apprécié les petits pains!
Elenka
AXIOME, c'est la chaîne de supermarchés Amstor, il y en a déjà 5 ou 6 dans la ville. Vous n'êtes pas obligé de partir encore. Ils n'ont pas cuit depuis longtemps - ils sont paresseux.
Est-il possible de comparer les produits de boulangerie du magasin avec les vôtres? Tout est chef-d'œuvre avec vous!
Axiome
Pardon pardon
Et puis j'étais déjà en feu pour partir - à environ 80 km de ma maison au barrage ...
Plus de choses à faire samedi ...
Je vais devoir mettre mon pain sur le forum demain Hokkaido
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83021.new#new
Axiome
Citation: Stеrn

Au moins faire le plein de crème épaisse, alors j'achèterai 30%.
Chère, Stеrn !
Il ne reste plus qu'à vous envier, car nous proposons au consommateur principalement de la crème culinaire type "Sur la santé", origine végétale. Ils n'ont rien à voir avec le lait de vache. Une telle "crème" est obtenue par hydrogénation d'huile végétale - et il y a des gras trans, comme le cirage à chaussures !!!
La consommation systématique de gras trans est une voie directe vers le cancer.
Pourquoi avons nous besoin de ça?
Une telle crème ne devient pas aigre, mais se coagule (exfolie) en eau et en une masse d'une couleur indéfinie.
Essayer par vous-même dans une organisation professionnelle d'exiger de regarder un certificat de qualité ou un certificat d'origine - en Ukraine - c'est comme prendre la Bastille
Dans les supermarchés (sans parler des petits), en réponse à ma demande, ils me regardent comme un extraterrestre. L'impression est qu'il est avantageux pour les fabricants de ne pas fournir de tels documents, car PERSONNE n'est intéressée!
Ils ont collé l'étiquette «sans OGM» - et tout le monde est content. Confiance totale.
En un mot:
JE VEUX BERLIN!
Gaby
Axiome, mais qu'en est-il du proverbe: où il est né - là-il? Peut-être devriez-vous chercher de la vraie crème naturelle dans votre ville natale. Vous pouvez les acheter dans ma ville, alors ne vous inquiétez pas.
Elenka
JE VEUX BERLIN!

AXIOME, mais je suis désolé pour l'état!
J'ai vu 30% de crème naturelle, 200 ml chacune, je ne me souviens plus du fabricant, si je la vois, je vais me désinscrire.
Axiome
Ensuite: Elenka69 , Gaby
Je ne peux pas me taire.
Soit j'ai mal énoncé mon idée, soit vous ne m'avez pas bien compris:
J'utilise 10% de crème (tops) des fabricants Zlagoda et Prostokvashino 10, 15, 20 et 33%, où l'emballage dit -
Structure: dessus de lait de vache. Sans OGM
"Si je ne comprends pas quelque chose, j'ai peur d'être trompé!"
Et moi Je ne comprends pasPOURQUOI, en tant que consommateur, on me refuse, sous divers prétextes, de fournir un certificat de qualité et un certificat d'origine. Pourquoi la composition chimique des produits alimentaires est-elle un secret militaire pour le consommateur ???
Vous doutez de la véracité de mes paroles? J'attends quelqu'un qui puisse au moins se vanter de lire de tels documents!
Prenez soin de vous!
Gaby
Citation: AXIOMA

Chère, Stеrn !
Il ne reste plus qu'à vous envier, car nous proposons au consommateur principalement de la crème culinaire type "Sur la santé", origine végétale.

Excusez-moi Axiom, évidemment non seulement je ne vous ai pas compris, mais Yelenka aussi, une telle réaction a été à vos paroles. Et vous avez écrit sur la crème de Prostokvashino et de Zlagoda plus tard.

Axiom, j'ai oublié de dire la chose la plus importante - vos rouleaux sont incroyablement attractifs!
Axiome
Une autre solution pour le moulage de chignon Hokkaido:
Petits pains au lait japonais Hokkaido
Après la cuisson:
Petits pains au lait japonais Hokkaido

Petits pains au lait japonais Hokkaido
Je suppose que vous devez mettre moins de levure - petits pains coquins
Axiome
Comment aimez-vous cette option?

Petits pains au lait japonais Hokkaido

Il y avait 12 petits pains au total, mais pendant qu'ils refroidissaient, créant un arôme enchanteur, seulement 7 ont frappé l'objectif ...
Où le reste a disparu - personne n'a avoué!
Axiome
Famille complète:
Petits pains au lait japonais Hokkaido
"Élite" d'hier:
Petits pains au lait japonais Hokkaido Petits pains au lait japonais HokkaidoPetits pains au lait japonais Hokkaido
Aristocrate:
Petits pains au lait japonais Hokkaido
J'ai fait cuire des produits sur un tapis en silicone - moins de problèmes que sur du parchemin!
Petits pains au lait japonais Hokkaido
Satalya
AXIOME , oh quelles beautés!
Veuillez me montrer comment mouler la deuxième version des petits pains? avec des nattes?
Et je veux aussi vous demander: si vous achetez de la crème aux grands-mères sur le marché, combien sont-elles? Cent pour cent? Et très épais ... On peut le diluer avec: :) du lait, par exemple ...
Et j'ai en quelque sorte acheté "Prostokvashinskie" 20%, et là - lactosérum séparément, et tout en morceaux ...
À la date d'expiration - tout va bien. Je n'en prends plus.
Axiome
Citation: Satalya

AXIOME , oh quelles beautés!
JE VOUS REMERCIE! Satalya
Citation: Satalya

Veuillez me montrer comment mouler la deuxième version des petits pains? avec des nattes?
Je vais essayer d'expliquer clairement:
Comme vous l'avez évidemment déjà remarqué, j'ai des petits pains plus gros avec des "pigtails" que des mini-pains - c'est tellement pratique pour moi:
Petits pains au lait japonais Hokkaido
J'ai coupé un morceau pesant environ 100 grammes de la pâte. J'utilise des balances électroniques.
De la même pièce, deux autres dix grammes chacun - pour les paquets. Je façonne le chignon lui-même et réalise une rainure longitudinale au milieu de la pièce à l'aide d'une spatule en silicone.
Petits pains au lait japonais Hokkaido
Après avoir plié une queue de cochon à partir de deux tresses, je la place dans la rainure. Essayez de rouler les harnais plus longtemps afin de pouvoir pincer la longue "queue de cochon" au bas de la pièce.
Petits pains au lait japonais Hokkaido
Et puis vous faites le nombre d'ébauches pour les petits pains, comme vous le souhaitez ou autant que vous le souhaitez sur la plaque à pâtisserie du premier lot:
Petits pains au lait japonais Hokkaido Petits pains au lait japonais HokkaidoPetits pains au lait japonais Hokkaido
De délicieux petits pains pour vous!
écrou
Emmenez-moi dans les rangs des amateurs de petits pains j'ai fait la pâte strictement selon la recette, puis un petit bâillon, fait à moitié avec des petits pains, et à moitié avec des petits pains farcis de copeaux de noix de coco - eh bien, comme ces petits pains sont glorieux Merci AXIOME pour la master class, vous avez les mains en or
Mes petits pains ne sont certainement pas un chef-d'œuvre, mais pour commencer je pense que c'est bien:
Petits pains au lait japonais Hokkaido
Elenka
Citation: noix

puis un petit bâillon, fait à moitié avec des petits pains et à moitié avec des petits pains farcis à la noix de coco -
Écrou, les petits pains sont super! Et à propos du remplissage, s'il vous plaît, plus en détail, comment le faites-vous?
Ces petits pains Bounty sont-ils déjà faits?
écrou
Elenka69 a pris la garniture à la noix de coco d'ici 🔗
mais maintenant j'ai vu que Gasha en faisait aussi des brioches au melon
Elenka
Je vous remercie, écrou! Remplissage très intéressant!
J'adore la noix de coco.
Axiome
Citation: Elenka69

... Farce très intéressante!
J'adore la noix de coco.
J'adore aussi l'odeur de la noix de coco!
Mais je n’ai pas osé faire la garniture, car je pense qu’un petit pain est déjà une tarte (à ne pas confondre avec un beignet).
J'ai utilisé des flocons de noix de coco sous forme de poudre:
Petits pains au lait japonais Hokkaido Petits pains au lait japonais Hokkaido
Je ne suis pas content du goût
Et voici la prochaine option avec un coquelicot:
Petits pains au lait japonais Hokkaido Petits pains au lait japonais HokkaidoPetits pains au lait japonais Hokkaido
Inférieur à la variante avec sedona

Ce n'est PAS plus savoureux que les petits pains:
Petits pains au lait japonais Hokkaido Petits pains au lait japonais Hokkaido
ET L'ODEUR!
Mila007
AXIOME , Vos petits pains sont toujours au top!
Où avez-vous acquis ces compétences et connaissances en pâtisserie? Si ce n'est pas un secret. Il y a juste si peu de boulangers et chefs masculins sur notre site. Ils valent leur pesant d'or ici.
Axiome
Citation: Mila007

AXIOME , Vos petits pains sont toujours au top! ...
Mila007!
Merci pour ces aimables paroles!

Citation: Mila007

AXIOME ,...
Où avez-vous acquis ces compétences et connaissances en pâtisserie? Si ce n'est pas un secret. Il y a juste si peu de boulangers et chefs masculins sur notre site. Ils valent leur pesant d'or ici.
Je ne me considère pas comme un fervent spécialiste culinaire. ...
Mais je suis en admiration devant la cuisson du pain depuis plus d'un an!
Je donne toute ma tendresse, mon attention et ma chaleur inutilisées, mon profond respect et mon amour au pain - et il me rend la pareille, plaît à l'âme.
Parfois, ses caprices et son comportement sont également surprenants.
Mais ici je suis très indulgent ... je pars en silence cuisiner du miso - soupe ou Thai Tom Yam ...

Je souhaite à vos mains chaleur et pain délicieux!
Mazharik
A l'air très beau!
Svetla
Le Japon est un rêve!
Récit! Je veux juste la toucher!
Les petits pains japonais Hokkaido sont la première étape.

Petits pains au lait japonais Hokkaido

Petits pains au lait japonais Hokkaido
Le goût et l'arôme de ces petits pains complètent parfaitement le style de la cuisine japonaise!
Axiome
SVETLA, Bonjour!
Pays fabuleux, fabuleux petits pains moelleux!
Que pouvez-vous ajouter ici?
écrou
Je remercie AXIOMA pour les merveilleux petits pains Légers, aérés, tendres
Petits pains au lait japonais Hokkaido
La pâte a été pétrie par du coton indigène
Axiome
Citation: noix

Je remercie AXIOMA pour les merveilleux petits pains légers, aérés, tendres
La pâte a été pétrie par du coton indigène

écrou !
J'embrasse votre gratitude à deux mains!
JE VOUS REMERCIE!
Merci pour l'idée de pétrir la pâte dans une machine à pain!
De plus, ma moissonneuse-batteuse Bosh MUM 8400 a échoué de manière inattendue
Fatigué, évidemment ...
Un kit de réparation de rechange n'est pas promis bientôt
Svetla
Citation: noix

Je remercie AXIOMA pour les merveilleux petits pains légers, aérés, tendres
... la pâte a été pétrie par du coton indigène

Je rejoins votre gratitude !!!
Ma machine à pain LG a également fait le travail et, comme toujours, les petits pains japonais ont ravi ma famille à la table des fêtes.

Petits pains au lait japonais Hokkaido

Svetla
Le printemps est venu…
Sakura fleurira bientôt au Japon ...
En attendant (depuis déjà six mois) ma famille est ravie de tous les mêmes petits pains japonais laitiers.
Dans cette version, j'ai changé la forme et les encoches.
Une très bonne recette !!!
Merci à l'auteur !!!
Petits pains au lait japonais Hokkaido Petits pains au lait japonais Hokkaido Petits pains au lait japonais Hokkaido

Axiome
SVETLA !

IL N'Y A AUCUNE LIMITE À LA PERFECTION!

Merci pour la nouveauté dans la conception des petits pains!
Les coupes sont très originales!
serebro
Petits pains au lait japonais Hokkaido


J'aime vraiment cette pâte.
Seulement il me semble que je devais encore le laisser se lever - ils n'étaient pas très luxuriants, mais c'était déjà le soir profond et je me suis donc dépêché.
Vous devriez prendre votre temps le week-end pour essayer de faire cuire ces petits pains.
Axiome
Bonjour, serebro !
Je n'ai pas pu ouvrir votre photo:
Petits pains au lait japonais Hokkaido

C'est drôle, non? Eux, les gouttes, sont situées pour une raison quelconque le long des bords ...

Petits pains au lait japonais Hokkaido
Lantana
3h du matin, vos petits pains sont cuits. Je suis satisfait du résultat à 100%.
Il a fallu changer la recette, j'ai ajouté 120 grammes de farine, du lait très gras. fait maison 6% !!, et même du mal à dire la crème.
Les petits pains en apesanteur les plus délicats. très parfumé. la photo n'a montré aucune force
Lantana
Je ne peux pas me calmer, apportez-le à la liste de vos fans, où il y a un smiley approprié maintenant, je vais parcourir toute la liste, une inspiration créative pour vous.
Axiome
Citation: Lantana

3h du matin, vos petits pains sont cuits. Je suis satisfait du résultat à 100%.
Il a fallu changer la recette, j'ai ajouté 120 grammes de farine, du lait très gras. fait maison 6% !!, et même du mal à dire la crème.
Les petits pains sont les plus délicats, en apesanteur, très parfumés, il ne reste plus de force sur la photo

Bonjour, Lantana!
Je suis content que vous ayez aimé les petits pains japonais!
J'espère que vous montrez des photos de vos chefs-d'œuvre les plus délicats en apesanteur et les plus parfumés?

Citation: Lantana

Je ne peux pas me calmer, prenez la liste de vos fans, où il y a un smiley approprié maintenant, je vais parcourir toute la liste, une inspiration créative pour vous.
Nous acceptons la liste des fans de ce thème!
L'essentiel est de ne pas s'inquiéter, sinon vous n'aurez pas assez de force pour surmonter toute la liste.
Est-il concevable de ne pas dormir jusqu'au matin pour les petits pains?

Merci pour les voeux - inspiration supplémentaire!
Je vais essayer.
IRR
Citation: fugaska

Nous dédions ce post de vacances aux hommes de ce sujet!
Veuillez accepter nos sincères félicitations pour les retards dus à des raisons techniques.


Natasha K
AXIOME, et si je n'ai pas de lait en poudre, ça ne marchera pas, non? Ou puis-je en quelque sorte corriger

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