Alexandra
La recette originale de Lyudmila

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J'ai été attiré par cette recette par le fait que, contrairement à la plupart des autres à Lyudmila, elle implique au départ de la farine entière. Je pense que mon nouveau levain de grains entiers sera très approprié ici. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Je l'ai remplacé dans cette recette, en utilisant le français à la place.

Opara

150g de farine de blé entier A pris le blé Belovodye Papier peint
5 g de levure pressée (ou 3 g sèche) 5 g de levure fraîche
130g d'eau 20C

Remuer, couvrir et laisser fermenter pendant 12 à 18 heures. Fermenté pendant 18 heures

Pâte
450g de farine de blé de toute qualité J'ai pris 320 g de farine de blé entier plus 200 g de levain de grains entiers (100 g de farine et 100 g d'eau), 1 cuillère à soupe. l. panifarine, dans le processus de mélange ajouté 2 c. l. son et 2 c. l. graines de lin moulues, ainsi qu'environ 50 g de farine
5g de sel J'ai pris 1,5 cuillère à café.

15g de beurre ou d'huile végétale 2 cuillères à soupe. l. olive

270g d'eau (355g d'eau ont pris ma pâte) 260 g d'eau - cela s'est avéré être beaucoup, il a fallu environ 8 minutes pour pétrir et ajouter de la farine
toute la pâte

Pétrir une pâte molle et soyeuse, couvrir et laisser fermenter 1 heure. Immédiatement après le pétrissage, j'ai mis la pâte sur une table saupoudrée, pétrie, formé une boule et l'ai mise dans un bol graissé sous une pellicule plastique dans un four chaud pendant 1 heure.

Divisez en deux gros morceaux pour le pain ou en une douzaine de petits morceaux pour le pain. Fait 2 rouleaux ronds

Enduire les produits, les laisser lever et cuire à 220C / 430F jusqu'à tendreté. Levée dans des bols sur papier sulfurisé au four chaud 45 min.

Les petits pains prendront environ 10 à 15 minutes à cuire et le pain prendra plus de temps, au moins 30 minutes. La croûte des produits sera fine et le pain lui-même sera exceptionnellement en miettes et VK U S N Y Y. 15 minutes avant la fin de la levée, j'ai sorti le pain du four, y ai placé 2 petits pois en céramique avec des couvercles et l'ai chauffé à 240 ° C. Je mets des petits pains coupés et saupoudrés d'eau sur du papier sulfurisé, cuits au four pendant 30 minutes sous un couvercle et encore 30 minutes à 220 ° C sans couvercle

Remarque. En pétrissant la pâte, au lieu de 450g de farine et 270g d'eau, j'ai pris 320g de farine, 200g de levain mûr (130g de farine + 70g d'eau) et 285g d'eau. La vérification m'a pris 45 minutes.
Alexandra
Photo prête

Pain anglais traditionnel (au four)
Pain anglais traditionnel (au four)
rit37
Citation: Alexandra

La recette originale de Lyudmila

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Alexandra, j'ai aimé cette recette, je vais devoir l'essayer, mais je n'ai pas trouvé votre blog

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