Pain du Sud américain (four)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: américain
Pain du Sud américain (four)

Ingrédients

Farine de blé soleil (12-14% de protéines) 750g.
Sel 10g.
Levure instantanée (Saf-moment) 5d.
Sucre 27g.
Beurre (j'ai du ghee) 13d.
Lait en poudre 20g.
L'eau 500g.

Méthode de cuisson

  • Mélanger tous les ingrédients secs. Mesurez l'eau dans un autre bol. Mettez le tout dans un four chaud (45-50C) pendant une demi-heure pour se réchauffer à 35C. Mon four est petit, j'ai donc chauffé l'eau séparément:
  • Pain du Sud américain (four)
  • Pétrir une pâte molle en remuant lentement pendant 12 minutes. Pâte en fin de pétrissage:
  • Pain du Sud américain (four)
  • Pour de meilleurs résultats, la pâte doit être laissée à l'autolyse pendant 30 minutes. Dans ce cas, je ne l'ai pas fait.
  • Pétrissez ensuite à vitesse moyenne-élevée pendant 8 minutes. Pâte en fin de pétrissage:
  • Pain du Sud américain (four)
  • La pâte peut également être pétrie en HP.
  • Laissez la pâte dans un bol pendant 10 minutes, puis posez-la sur la table et formez une boule:
  • Pain du Sud américain (four) Pain du Sud américain (four)
  • Placer la pâte dans un récipient (au moins 5 litres) pour la fermentation pendant 1 heure à 28-30C. Ensuite, pétrissez la pâte (étirez-la en une couche et roulez-la plusieurs fois jusqu'à obtenir une boule serrée). Remettre en fermentation pendant 45 minutes à 28-30C.
  • Divisez la pâte mûre en 2 portions, roulez chacune en boule, laissez reposer 10 minutes sous la pellicule plastique.
  • Ensuite, étalez la pâte en une couche, faites sortir les bulles avec un docker. Il s'est avéré que c'est difficile à faire. La pâte bouillonnait beaucoup. Sur la photo de la coupe, il est clair que je n'ai jamais réussi à expulser toutes les bulles. Rouler en rouleau et placer la couture vers le bas dans un moule graissé (1,7 l.) Couvrir et laisser lever 45 minutes à 35 ° C. Je laisse au four avec la lumière allumée et une tasse d'eau bouillante.
  • Cuire à la vapeur, en commençant par un four froid, 1h - 1h 10min. heures à 180C. L'heure exacte dépend de votre four.
  • Pain du Sud américain (four)
  • Il n'a pas été possible de photographier la section avec dignité. Je l'ai coupé chaud, la miette a atteint le couteau. Je veux un couteau japonais.
  • Pain du Sud américain (four)
  • Pain du Sud américain (four)
  • Pyakish duveteux sous une croûte croustillante. Ça sent la cuisson !!!

Le plat est conçu pour

Pour 2 boîtes de 1,7 litre.

Remarque

Recette de LJ Luda 🔗, avec des mots de gratitude.

Vichka
Du gui, quel genre de pain !!!
J'ai une question. Ce résultat peut-il être nécessairement obtenu en pétrissant de cette manière? Et si vous pétrissez simplement dans une machine à pain?
Omela
Vika, merci. J'ajoute là que c'est possible chez HP.
La seule chose que pour obtenir le meilleur résultat, après le premier pétrissage, laissez la pâte pendant 30 minutes pour l'autolyse et ensuite seulement finalement pétrir.
Vichka
Citation: Omela

Vika, merci. J'ajoute là que c'est possible chez HP.
La seule chose que pour obtenir le meilleur résultat, après le premier pétrissage, laissez la pâte pendant 30 minutes pour l'autolyse et ensuite seulement finalement pétrir.
Ksyusha, et combien de temps dure le premier pétrissage alors en HP?
Omela
Vika, demanda spécialement Luda. Il est nécessaire de pétrir pendant 5 minutes, de l'éteindre, de laisser reposer 30 minutes, puis de rallumer le cycle pendant 15-20 minutes.
Vichka
Citation: Omela

Vika, demanda spécialement Luda. Il est nécessaire de pétrir pendant 5 minutes, de l'éteindre, de laisser reposer 30 minutes, puis de rallumer le cycle pendant 15-20 minutes.
Ksyusha, merci! Le premier pain cette année, je vais commencer par ça!
Omela
Bonne chance!
Vichka
Ksyusha, je suis désolé, mais j'ai encore une question.

Mélangez tout sec, mesurez l'eau et mettez dans un four chaud (45-50C) pendant une demi-heure pour se réchauffer à 35C
, cela signifie, mélanger - pétrir?
Omela
Vika, Je vais écrire plus correctement: cela signifie que mélanger à sec séparément. Mesurez l'eau séparément. Mettez les deux au four. Mon eau ne rentre pas.
Vichka
Citation: Omela

Vika, Je vais écrire plus correctement: cela signifie que mélanger à sec séparément. Mesurez l'eau séparément. Mettez les deux au four. Mon eau ne rentre pas.
AAAAAAAAAAA! Eh bien, oui ... pour des gens comme moi, il faut écrire comme ça.
Merci, Ksyusha.
Torsion
Ksyusha, le pain est merveilleux! Et j'admire juste les recettes à la levure sèche. Le mien a déclaré un boycott complet
AlenaT
C'est écrit très clairement et facilement!
Même pour ceux qui le feront pour la première fois,
(comme moi)))
Je voulais vraiment le faire!
barbariscka
Oksana, du pain merveilleux !! Un si beau pain soigné, le dôme est bon. couleur uniforme, miette ajourée, exemplaire à tous égards.
Omela
Alena, Vasilisa, Marina, merci les filles! Je suis très content que vous ayez aimé. Par souci d'équité, il convient de noter que ma version est toujours différente de la version originale. Je n'ai pas utilisé de germe de blé ni de malt de blé blanc.

Citation: Twist

Et j'admire juste les recettes à la levure sèche. Le mien a déclaré un boycott complet
Marish, mais ici, vous pouvez simplement utiliser du 14g frais.
Tata
Omela pain merveilleux, bien cuit! Je l'ai vu chez Luda et j'ai déjà pris des notes. Seulement je ne l'ai pas encore essayé. Maintenant j'étudie ses nouvelles recettes pour une machine à pain
Torsion

Marish, et ici, vous pouvez simplement utiliser 14g frais.
Hourra!!! Je vous remercie
Omela
Tata, Je vous remercie!

Ouais, Marish, bonjour à mon mari!
Vichka
Ksyusha, est resté une heure en fermentation, pétri, jeté en boule et mis pendant 45 minutes supplémentaires, mais je n'ai pas docker comment être?
Omela
Vika, Je n'ai pas d'identité J'utilise un masseur:
Pain du Sud américain (four)

Sinon, alors juste un rouleau à pâtisserie.
Vichka
Citation: Omela

Vika, Je n'ai pas d'identité J'utilise un masseur:
Pain du Sud américain (four)

Sinon, alors juste un rouleau à pâtisserie.
il n'y a pas de masseur, il y a des haltères!
Omela

Et que dire d'un ténaniseur pour la viande ??
Vichka
Citation: Omela


Et que dire d'un ténaniseur pour la viande ??
IL Y A!!! Merci pour l'idée!
Omela
Hourra!!!!
shl. et achetez un masseur pour un sou.
Vichka
Citation: Omela

Hourra!!!!
shl. et achetez un masseur pour un sou.
Acheter! Je suis obéissant, donc je vais certainement acheter.
Il y a un masseur dans la maison quelque part, mais il a des roues.
Vichka
Nous voilà.
Pain du Sud américain (four)
Pain du Sud américain (four)
Pain du Sud américain (four)
encore chaud, je vais attendre pour couper.
Aygul
Vikusya, beauté!
Omela
Vika, 🔗 🔗 🔗
Quel bel homme !!! Et vous pouvez le voir sans coupure !!!!
Vichka
Citation: Omela

Vika, 🔗 🔗 🔗
Quel bel homme !!! Et vous pouvez le voir sans coupure !!!!
Oh, Ksyusha, amusé! 🔗
J'ai longtemps regardé les souris et cherché des mots ... 🔗
Merci beaucoup. Je vais vous montrer comment le couper.
Citation: Aygul

Vikusya, beauté!
Aygulchik, Merci mon pote!
Vichka
Voici mon pain coupé.

Pain du Sud américain (four)

Bien sûr, j'ai encore beaucoup à apprendre, mais tout de même, je suis très SATISFAIT de ce pain!
Je me suis coupé une bosse, 3-4 cm, je l'ai étalée avec du beurre et ...
Je vous remercie,Ksyusha!
Omela
Vika, super coupe !!! Asseyez-vous, cinq !!!!!!
Zima
Ksyusha, quel genre de farine utilisez-vous pour ce pain? Quelque chose que je n'ai pas rencontré avec une telle teneur en protéines.
Omela
Nadia, mais au moins tirer, je ne me souviens plus maintenant. Surtout, elle a envoyé sa mère au marché avec des instructions. Demain je lui demanderai, je me souviens que le colis était blanc et bleu.
Zima
Merci, j'attendrai l'info!

Omela
Espérer, dans l'écureuil "nordique" 13, mais c'est cher. Et j'avais quelque chose comme "The Magician", mais je ne discuterai pas, je ne me souviens pas.
Vichka
Citation: Omela

Espérer, dans l'écureuil "nordique" 13, mais c'est cher. Et j'avais quelque chose comme "The Magician", mais je ne discuterai pas, je ne me souviens pas.
Puis-je le secouer un peu?
Je fais cuire ce pain dès la première fois sur de la farine simple Ashanovskaya, comme tout le reste, sauf que j'ajoute de la farine de maïs à certains produits de boulangerie.
Zima
Merci les filles!
J'ai aussi cuisiné avec de la farine ordinaire, mais comme je n'avais plus de levure fraîche, j'ai dû mettre de la levure sèche, il s'avère que j'ai perdu l'habitude de les utiliser (je ne les utilise pas depuis deux ans maintenant) et c'est peut-être pour ça que je n'aimais vraiment pas leur goût.
Il y a donc une raison de le refaire, mais exactement selon la recette. Habituellement, je me répète rarement, car je ne peux pas vous suivre tous - il y a beaucoup de recettes dans les onglets et je veux tout essayer !!!
Vilapo
Gui, j'ai fait du pain, comme toujours délicieux: nyam: blanc, moelleux
Pain du Sud américain (four)Pain du Sud américain (four) Merci, j'ai un signe plus
Omela
Lena, miette très moelleuse s'est avérée !! Je suis content d'avoir aimé le pain!
Zima
Citation: Omela

Espérer, dans l'écureuil "nordique" 13, mais c'est cher. Et j'avais quelque chose comme "The Magician", mais je ne discuterai pas, je ne me souviens pas.

passé en revue toute la farine dans les magasins à proximité, comme un magicien, protéine -12! Je l'ai acheté - attendez avec le rapport!
Omela
Oh, hourra !!! Donc tout n'est pas encore perdu avec la mémoire !!
Zima
Je l'ai fait cuire pendant longtemps, mais la photo de la coupe n'a pas fonctionné, j'ai voulu la répéter, mais tout ne fonctionne pas (ma mère est partie, et j'ai cuisiné pour elle, je préfère moi-même les longs pains sans sucre et muffins), je vais donc rapporter pour le moment une photo générale:

Pain du Sud américain (four)
Le pain est très aéré, ma mère a dit: "le plus délicieux de ceux que j'ai cuit au four"! Fait intéressant, il tient très bien le dôme, même si ma forme est trop petite pour cela!
Ksyusha, merci pour la recette!
Omela
Espérer, beau pain s'est avéré !! J'aime ça aussi.
Galina Byko
🔗
Ksyusha, je suis avec un autre pain
J'ai aimé la mie molle et la croûte croustillante.
Merci pour la recette!
Omela
Galinacomme il s'est avéré grand et beau! Heureux que vous ayez aimé!

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