Pain aux céréales dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Seigle (grain)	150 grammes
Avoine (grain)	100g
Pâte:
Graines germées moulues (seigle + avoine)	390 grammes
Levain	260 grammes
Huile de pépins de raisin (autre est possible)	1 cuillère à soupe. l.
Nectar d'agave (ou sucre ordinaire)	1 cuillère à soupe. l.
Sel de mer vivant (régulier)	1 cuillère à café
Flocons d'avoine	5 cuillères à soupe l.
Gruau	2 cuillères à soupe. l.
Malt fermenté	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Étape 1. Blé. Faites tremper le grain dans une assiette creuse et laissez-le à température ambiante pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce que le grain gonfle.
Ensuite, nous le mettons dans une passoire et le rincons abondamment à l'eau froide jusqu'à ce qu'il cesse d'être trouble. Agitez bien et mettez le grain dans un bol pour la germination, laissez-le encore 10 à 12 heures. Dans mon cas, le grain a germé pendant deux jours. Il est conseillé de le rincer toutes les 3 à 5 heures, mais je n'ai pas eu une telle opportunité, alors j'ai fait le rinçage toutes les 10 à 12 heures, ce qui a rendu le grain légèrement fermenté, mais pas acide.
Étape 2. Levain. Je l'ai en demi-grain. C'est arrivé comme ça pour moi: 200 gr. éternel + 230 gr. seigle moulu (trempé et haché dans un mélangeur), puis envoyé à "récupérer" dans un endroit chaud comme un levain ordinaire. Sur la base de ce levain, un autre pain a été cuit. Et elle est allée se coucher. Puis elle l'a sorti, réchauffé, nourri 70g d'eau + 50g. seigle pelé + 20 gr. malt non fermenté (L'eau a déjà versé 70 grammes, et la farine est terminée, donc le malt est entré en activité, vous pouvez vous en passer). Ensuite, j'ai reçu un tel levain, que j'ai utilisé dans la recette:
Je pense que juste un seigle éternel suffira, et ce sera encore mieux s'il est sur de la farine de grains entiers.
Étape 3. Moudre le grain. Nous lavons le grain germé et le secouons très bien pour éliminer l'excès de liquide. Nous envoyons le grain au mélangeur, j'ai pris un grand bol du mien: 2-3 minutes de mouture - 5 minutes de repos et de rupture du grain des murs - 2-3 minutes de mouture - ... et ainsi de suite jusqu'à ce que le grain ne devienne pas bouillant, mais je n'étais pas trop zélé et laissez les grains à moitié écrasés, ce que j'aime encore plus.
Étape 4. Pétrir la pâte. Nous mettons dans un seau de HP: céréales hachées + levain + huile végétale + sirop d'agave + sel de mer + malt fermenté + flocons d'avoine + gruau d'avoine. J'ai mis la pâte à pizza en mode pétrissage, j'ai pris une spatule et j'ai commencé à travailler - remuer et tordre. La pâte était fine, il n'est pas question d'un kolobok - n'attendez pas. C'était plutôt une pâte grumeleuse épaisse (à cause du grain). Ici, je l'ai frotté avec les mains mouillées sur les murs, je l'ai nivelé vers le bas, j'ai fait des marques sur le mur et je l'ai envoyé pour épreuve dans HP. J'ai un mode programmable - 5 heures à 34 degrés.
Étape 5. Produits de boulangerie. Après deux heures, nous avons presque atteint la marque d'augmentation 2x, j'ai décidé d'attendre un peu plus longtemps, mais j'ai vu que nous n'allions plus grandir, et même vice versa - le ventre central s'est assis, nous avons donc allumé la cuisson - 1 heure à 140 degrés, après quoi 15 minutes seulement se tenait dans un HP chaud. Nous l'avons obtenu, nous nous sommes aspergés d'un vaporisateur de tous les côtés, nous nous sommes enveloppés dans une serviette, dans un panier et nous nous sommes reposés pendant 2-3 heures.
J'ai coupé une croûte - le pain est poreux, élastique, pas du tout mouillé. Le goût n'est pas aigre. Merveilleux pain gris. Dans mon cas, c'est particulièrement utile - il est sans sucre. J'ai beaucoup aimé mon mari, ce qui est le plus important. Mais les grains étaient cuits sur la croûte, avec laquelle il fallait faire attention.
Bon appétit, tout le monde!

Le plat est conçu pour

500 grammes

Temps de préparation:

Cuisson - 1-2 jours, pétrissage et cuisson - 3-4 heures

Remarque

Dans mon CP, le seau est large et notre famille est petite, et je fais cuire de tels pains expérimentaux en petites quantités ... par conséquent, l'apparence du pain fini n'est peut-être pas aussi impressionnante que celle d'un pain de 1,5 kg, mais le goût, croyez-moi, est excellent !

Du malt fermenté a été ajouté pour la couleur et l'arôme, mais quand il y en a beaucoup, je n'aime pas ça. Si je ne me trompe pas, alors une pincée de coriandre a été ajoutée à la fin du lot, je n'aime pas non plus son excès.

Il n'y a pas d'eau dans le lot, mais la pâte s'avère assez liquide à cause du grain humide, mais j'ai décidé d'éviter la farine et j'ai ajouté de la farine d'avoine supplémentaire, mais après 5 cuillères à soupe, j'ai réalisé qu'elle était plutôt faible et j'ai ajouté de la farine d'avoine. Tout le monde peut être différent, ce qui est influencé par de nombreux facteurs. Il peut y avoir juste assez de flocons, mais certains en ont plus et certains en ont moins. Sentez votre pâte! Et tout fonctionnera!