Challah utilisant du levain français. (dans le four)

Voici les fruits de mes travaux aujourd'hui (au lieu de vérifier les tests). Cuit selon la recette de Ludmila avec LJ. Une partie de l'eau et de la farine a remplacé 200g de levain français (liquide)

Voici une recette pour 2 challah:
700g de farine, 35g de levure fraîche, 2h. l. sel, 100g de sucre, 50g de margarine, 2 œufs, 280-320g d'eau. Dans la pâte, j'ai remplacé une partie de la farine et de l'eau par 200 g de levain français (100 g de farine + 100 g d'eau). Vous devez d'abord diluer la levure avec 1 cuillère à soupe. l. sucre et 50 g d'eau, faites bouillir séparément l'eau restante, le sel, le sucre et la margarine. Refroidir le mélange et pétrir une pâte assez raide en ajoutant une pincée de vitamine C. Laisser fermenter la pâte finie et légèrement collante pendant 1,5 heure. Il augmentera de volume d'environ 2,5 fois. Pétrir la pâte, la laisser geler encore 1 à 1,5 heure, la diviser en parties égales en poids. Je l'ai divisé en 10 parties, laissé reposer la pâte et tissé deux challahs à partir de 5 tresses. C'était une révélation pour moi que la pâte devait d'abord être étalée et que des paquets de 40 cm de long devaient être tordus de la pâte roulée. Challah prêt posé sur une plaque à pâtisserie graissée pour la levée pendant 1 heure 15 minutes. Ils poussent très bien en volume. Avant la cuisson, j'ai enduit la challah de jaune fouetté et saupoudrée de graines de pavot. Four 35-40 minutes à 165-180 degrés. Le poids de la pâte crue était de 1367g, le poids d'un challah fini était de 613g. Le challah s'est avéré être énorme! Délicieux. Il y a quelques semaines, j'ai préparé du challah "Festive", selon cette recette, j'ai dû ajouter de l'eau, la pâte était trop raide. Tout est beaucoup plus simple ici. La pâte est excellente au travail, l'acide ascorbique la sèche. Bon appétit!

Hier j'ai cuit des baguettes sur la base de ce test, je les ai vraiment aimées, molles, exactement ce que je voulais. Je vous remercie