Pain de blé à la farine de grains entiers sur pâte mûre sans levure

Omela

Pain de blé avec farine de grains entiers sur pâte mûre sans levure

]

]

Pâte mûre 7 jours - 200g. (comment cuisiner ici )
kéfir vieilli - 200g.
eau chaude - 150g.
huile végétale - 2 c. l.
farine de blé - 350g.
farine de grains entiers ZA - 150g.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 cuillère à café l.

Préparation:
1. Pétrir la pâte de tous les ingrédients, sauf la pâte mûre. Laisser agir 15 minutes. Puis pétrissez à nouveau en ajoutant la pâte mûre en morceaux. Laisser agir 15 à 20 minutes. Transférer la pâte dans un grand sac. Attachez, laissez l'air et réfrigérez pendant 24 à 36 heures.

2. Retirez la pâte du réfrigérateur. Pincez et mettez au réfrigérateur 200g. préparation de pâte mûre la prochaine fois. Laissez le reste sur la table à température ambiante pour se réchauffer pendant 1 heure.

3. Mettez la pâte sur la table, saupoudrée de farine. Froisser. Former un petit pain et transférer dans un bol de fermentation pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit doublé.

4. Après un certain temps, pétrissez, formez un pain et placez-le sur une plaque à pâtisserie pour la levée finale pendant 2 heures ou jusqu'au double.

5. Cuire à la vapeur 200C - 15 minutes, 180C - 15 minutes, 160C - jusqu'à tendreté.

6. Retirer, enrober d'huile d'olive, laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit!

veranikalenanika

Omela
C'est une recette, super, je l'ai lu et tout de suite compris - la mienne.
Je suis sûr que je vais m'arrêter là maintenant. J'ai aimé à la fois la recette et l'idée du processus lui-même.
Je suis simplement tombé amoureux du pain au levain, j'ai reconstitué presque toutes les variétés de ce pain chez nos boulangers.
Merci beaucoup d'avoir partagé votre recette.

Omela

veranikalenanika,
Pour ta santé! Le pain est vraiment délicieux.

LightTatiana

Omela, bonsoir!
Merci, le pain est très savoureux. Bien qu'elle ne l'ait gardé au réfrigérateur que pendant la nuit et ait remplacé le kéfir par un mélange de crème sure et de lactosérum (il n'y avait pas de kéfir dans la maison). Et mon morceau de vieille pâte est vraiment vieux - j'ai vécu trois semaines dans le réfrigérateur, je ne pouvais pas tout ranger.
Elle a cuit deux pains d'une portion, alors ils en ont mangé un sans le laisser refroidir correctement. Délicat, parfumé. J'ai deviné le goût du futur pain par l'odeur de la pâte - ça sentait très bon.

Omela

LightTatiana , mangez pour votre santé! Content que tu aies aimé!!

marinastom

Depuis environ un mois maintenant, je rejoins le camp des leveurs. Ici, j'essaie différentes recettes, je suis ici aussi.
Je ferai une réservation tout de suite, mon produit peut s'appeler: à base de "Pain de blé avec farine de grains entiers sur pâte mûre sans levure". Et tout cela parce que j'ai décidé d'ajouter ceci au lieu de grains entiers.

- Roulé de seigle et de grains de blé pour la cuisson du pain. Mon erreur a été de les remplir d'eau sans calculer le liquide de la recette. Pain de blé avec farine de grains entiers sur pâte mûre sans levure

Ensuite, je m'en suis souvenu et j'ai pris moins de 200 ml de bière, mais cela s'est avéré être beaucoup. J'ai dû ajouter de la farine au lot. Et toujours la pâte était fine et collante. Peut-être que les grains ont apporté leur contribution - ils ont gonflé, puis ils ont donné le liquide à la pâte. La farine de blé s'est avérée être 200 g de grenats à grains entiers et env. 150 qualité supérieure. Nous ne pouvons pas trouver de farine de première qualité. Pour craindre que le levain ne soit dur, j'ai ajouté de la levure pressée littéralement avec un pois. Mais je pense qu'elle se serait débrouillée sans eux - une bête!
J'ai cuit le foyer, parce que j'ai une forme L7, j'avais peur. ça ne va pas. J'ai nagé un peu quand je l'ai secoué du panier et j'ai fait des coupes - la compétence est encore petite.
Pain de blé avec farine de grains entiers sur pâte mûre sans levure