Les betteraves sont notre étoile rubis (matériel, recettes)

[Les betteraves sont notre étoile rubis.]

Les betteraves sont notre étoile rubis.

Conseils et recettes avec photos.
Matériel fourni par le magazine "Gastronom".

Nous pensons qu'il est temps de mettre à jour vos idées sur les betteraves. Gastronomiquement, nous sommes tous les otages de la tradition dans une large mesure. Mais la betterave est peut-être le légume le plus innovant!

Snack aux feuilles

Dans ma famille, les betteraves étaient cuites sous les trois formes les plus patriarcales: le bortsch, la vinaigrette et un apéritif - râpé à l'ail et aux pruneaux. J'adore ces goûts sans prétention et, sans hésitation, je perpétue la tradition. Mais à un moment donné, mes prédécesseurs ont arrêté de rougir des betteraves sur leurs joues? (Bien que, peut-être, ils se soient arrêtés en vain: le jus de betterave rafraîchit le teint et augmente également l'hémoglobine dans le sang et redonne donc de la force - il est recommandé aux personnes affaiblies de le boire trois fois par jour avant les repas.) L'histoire des betteraves est généralement une histoire d'innovation. Si à un certain moment quelqu'un n'osait pas faire un pas inhabituel, nous en mangerions un dessus maintenant. Cependant, d'où vient la négligence dans la voix? Les sommités de betteraves ordinaires et les betteraves à feuilles (blettes) sont un vrai mets délicat, un aliment pour ceux qui comprennent.

En fait, ils ont commencé à planter le légume pour le plaisir des feuilles. Ensuite, quelqu'un a essayé un légume racine pour une dent et s'est rendu compte que cela fonctionnerait également. Au début, la racine était mince, comme celle du persil, et ce n'est que grâce aux efforts des éleveurs locaux que les betteraves se sont transformées en ces betteraves rondes, semi-circulaires et cylindriques - il n'y en a pas dans la nature, les betteraves sont donc entièrement le résultat du travail humain. Certes, c'était il y a très longtemps: des fresques représentant des betteraves ont été retrouvées même sur les murs de la ville de Pompéi détruite par le Vésuve. Par exemple, les feuilles étaient trempées dans du vin par les anciens Romains et assaisonnées de poivre.

Aujourd'hui, la bette à carde est servie comme un plat d'accompagnement exquis. Dans la restauration de Moscou, il est mal représenté, et je suis toujours très heureux si je vois au menu un magret de canard cuit au four avec des feuilles de betterave et sauce pesto, une soupe au doux nom de botvinya ou une tarte saharajin ossète avec des sommets (elle est finement hachée, mélangée avec beaucoup de fromage et farci avec ceci, à la manière du khachapuri, une tarte fine et large).

Les personnes orientées vers l'alimentation respectent également la bette à carde - elle contient plus de fibres que l'oseille, le cresson ou les épinards, mais sa fibre, comme indiqué dans un livre sur la perte de poids, occupe la première place en termes d'effet neutralisant (moins de calories). La bette à carde se mange de la même manière que les épinards: soit fraîche en salade, soit sous toute forme cuite ou bouillie (ragoût à la fois seul et avec d'autres légumes). Les Français en font une sorte de chou farci, dans le Caucase ils cuisinent un phali incroyable, les Arabes le pimentent avec des raisins secs et des pignons de pin. Mais je devrais essayer de le tremper dans du vin et l'assaisonner de poivre, qu'en pensez-vous?

Nous, eux et les betteraves

Mes amis étrangers - tous sans exception - connaissent un mot en russe: «bortsch». Par conséquent, pour eux, les betteraves font partie des produits qui représentent nos goûts sur la scène mondiale: avec le fromage cottage, le pain noir et le caviar noir. Bien que ce moment - pourquoi les betteraves sont associées spécifiquement à la cuisine russe - est encore incompréhensible pour moi. Après tout, les betteraves sont exceptionnellement bonnes: à la fois pour leur goût sucré riche et particulier, et pour le fait qu'elles contiennent beaucoup de vitamines - de l'iode à la vitamine U récemment découverte (aide à guérir un ulcère d'estomac). Les scientifiques affirment même que les betteraves sont un aphrodisiaque plus puissant que les huîtres ou le gingembre: elles contiennent plus de bore, ce qui provoque des hormones du désir dans notre corps.Si nous considérons que tous ces avantages dans les betteraves ont tendance à mieux persister que dans d'autres légumes, surtout si le premier gel ramasse le fruit, il devient incompréhensible à quel point les étrangers pratiques et soucieux de leur santé peuvent le négliger.

D'accord: les Italiens ont imaginé une combinaison immortelle de betteraves bouillies et coupées en dés et de fromage de chèvre. Elle s'avère être l'une des salades les plus raffinées au monde - si, de plus, elle est complétée par une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique, au miel et aux pignons de pin. Mais en italien, comme dans d'autres magasins européens, on ne trouve pas souvent de betteraves fraîchement cueillies - de plus en plus dans des bocaux, marinés ou déjà pelés, sous vide. Et elle, comme une pomme de terre, a à voir avec la peau, et il est donc conseillé de la faire cuire dans de l'eau non salée, "en uniforme" et avec une colonne vertébrale. (À propos, plus la queue de la betterave est fine, plus elle est mûre.)

Par exemple, les Coréens, avec leur sophistication caractéristique, mangent des betteraves cuites dans une décoction de graines de carvi, du raifort râpé, avec du sel et du sucre (puis le bouillon est transformé en gelée). Et il est fort possible que ce soient eux qui soient responsables des sauces qui se marient bien avec ce légume: par exemple, l'orange-citron-gingembre, qui est également assaisonné de poivre, sucre, pomme et miel. Cependant, il n'est pas nécessaire d'être coréen pour ressentir cela: la simplicité des betteraves est brillamment mise en valeur par des goûts comme le miel, la pomme et le citron (le jus de citron, en particulier, contribue à maintenir sa couleur vibrante).

Les Scandinaves, peut-être plus tôt que nous, ont commencé à combiner betteraves et hareng: à ce jour, une salade de betteraves râpées, de hareng haché, de concombres marinés, de pommes de terre, de carottes, de raifort râpé et d'œufs, assaisonnée de mayonnaise, est considérée comme un incontournable pour tout repas.

Un végétarien - quelle que soit sa nationalité - ne peut pas vivre sans betteraves: il est combiné avec des légumes (salades du matin enrichies), avec du fromage (um, faites cuire au four!), Avec des fruits secs et des noix, avec de l'ail, avec du yogourt et du fromage cottage, avec riz. Non sans la participation de ce dernier, une merveilleuse betterave farcie est préparée: le noyau est retiré du fruit bouilli et rempli de pulpe de riz, aromatisé avec des morceaux de pomme, du beurre et du sucre. Ou - poire, tomates et raifort. Ensuite, versez le tout avec de la crème sure et faites cuire au four. (Mais si les principes vous permettent d'essayer une combinaison betterave-bacon croustillant, ne vous en privez pas ...)

Mais revenons aux Slaves: le bortsch a rendu les betteraves célèbres dans le monde entier. La chose la plus surprenante dans l'histoire de la soupe "rouge" est qu'il y en a à peu près autant de variantes qu'il y a de ménagères: je n'ai en tout cas pas eu à essayer deux bortsch identiques. C'est un fait bien connu que seulement en Ukraine (bien que le bortsch soit considéré comme un plat national en Russie, en Biélorussie, en Pologne, en Roumanie et en Lituanie, l'Ukraine peut encore être appelée le détenteur du droit d'auteur) une quarantaine de variétés. Ces quarante recettes contiennent des dizaines d'articles: la base de la soupe, les ingrédients (des champignons et haricots aux courgettes et navets), la méthode de coupe des légumes (en lanières, cubes, tranches, finement, grossièrement, entières), des composants supplémentaires, sur une assiette séparée - beignets, boulettes, crêpes, bouillie de millet ou de sarrasin («aujourd'hui, nous avons épousé le bortsch»). Et, peut-être, le plus important est le moment de la ponte des betteraves. Dans notre famille, cela arrive lorsque tous les autres légumes sont déjà légèrement bouillis: des betteraves, hachées et frites séparément avec de l'ail et des herbes, sont ajoutées à la soupe de légumes; en un instant, il devient rouge rubis - et se transforme en bortsch. Vous pouvez ajouter du chou et des herbes hachées un peu plus tard.

Hors saison

Comme vous le savez, dans la plupart des plats, les betteraves sont envoyées toutes faites. Pendant ce temps, tout le monde ne sait pas que les betteraves pour la vinaigrette, le hareng "sous un manteau de fourrure", les salades et les accompagnements sont mieux non bouillis, mais cuits au four: ils conservent alors une couleur et un goût plus riches, se révèlent moins aqueux et restent très utiles. Ce processus est également lent - le légume tenace est cuit pendant au moins une heure. N'oubliez pas de le recouvrir de papier d'aluminium pour réduire l'évaporation. Et, en passant, il sera plus savoureux s'il est cuit dans de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Et puis vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir de cette betterave: du carpaccio (deux de ses astuces - couper en fines tranches et faire une bonne vinaigrette), des salades exotiques dans lesquelles notre simple légume-racine russe sonne d'une nouvelle manière en combinaison avec de la pulpe de pamplemousse et , par exemple, l'avocat, à la purée de betteraves rouges au jarret d'agneau au romarin ou même au dessert. Par exemple, des gâteaux à la betterave sont préparés: des betteraves râpées sont mélangées à de la crème, du fromage cottage, des œufs, des fruits secs et des noix sont ajoutés, puis cuits au four et servis chauds avec une sauce à la crème sure douce. Si vous êtes paresseux, vous pouvez faire cuire des betteraves avec du fromage, de l'ail et de la mayonnaise - et servir un plat d'accompagnement inhabituel avec de la viande ou du poisson.

Nous devons encore vivre et vivre avec des betteraves - après tout, cela ne nous laisse pas avec l'arrivée du froid. D'ici là, en septembre, vous pouvez célébrer les derniers jours chauds avec des soupes froides - peut-être un plat de betterave signature. La cuisson de la betterave (khlodnik, betterave okroshka, botvinia) est aussi simple que de décortiquer des poires cuites au four ou bouillies avec les fanes, couper un concombre, un œuf raide, des radis, hacher l'aneth, verser du bouillon de betterave (ou du yogourt), du sel, ajouter du jus de citron. Ceux qui le souhaitent peuvent compliquer à l'infini la recette en fermentant le bouillon de betterave avec du kvas de pain, en ajoutant des orties et du quinoa, divers légumes ou même, comme le conseille Pokhlebkin, du poisson rouge. En général, comme dans tous les autres cas, vous pouvez fantasmer à l'infini, en laissant le seul ingrédient inchangé. Après tout, retirez les betteraves de l'un des plats ci-dessus - et il n'en sortira absolument rien.

[Salade d'orange, 4 portions]

Salade d'orange, 4 portions

De quoi avez-vous besoin:
3 grosses betteraves,
2 cuillères à soupe. l. miel de sarrasin
2 cuillères à soupe. l. Cognac,
1 verre de jus d'orange
1 orange,
une poignée de pignons de pin,
sel au goût
une pincée de poivre rose.

Que faire:
Envelopper fermement chaque betterave dans du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 200 C pendant 40 à 50 min. Mettez les betteraves finies sous l'eau froide et retirez immédiatement les peaux. Laisser refroidir et couper en fines tranches. Préparez la sauce: essuyez le zeste de l'orange; verser le jus d'orange dans une casserole, mettre la moitié du zeste, porter à ébullition, ajouter le miel et le cognac. Tout en remuant, faites bouillir en deux. À la toute fin, ajoutez le zeste restant et la purée de poivre rose. Verser la vinaigrette chaude sur les betteraves et laisser refroidir. Faire frire les pignons de pin dans une poêle sèche, en secouant, 1 min. Dans une orange, coupez la peau avec le film blanc pour que la pulpe soit visible. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le filet en tranches; couper chaque quartier en 3 morceaux. Ajouter l'orange aux betteraves, remuer, saupoudrer de pignons de pin et servir immédiatement.

Penne à la sauce à la betterave, 4 portions

De quoi avez-vous besoin:
500 g de penne,
2 grosses betteraves,
une poignée de noix,
2 cuillères à soupe. l. vin blanc sec
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
150 g de fromage feta,
2 gousses d'ail
bouquet moyen de basilic,
sel et noir fraîchement moulu,
Poivre à goûter.

Que faire:
Envelopper fermement chaque betterave dans du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 200 C pendant 40 à 50 min. Mettez les betteraves finies sous l'eau froide et retirez immédiatement les peaux. Laisser refroidir et couper en très petits cubes. Retirer les tiges du basilic, hacher les feuilles, mettre dans un mixeur avec l'ail haché et les noix, ajouter le vin blanc, l'huile et le punch jusqu'à la purée. Mélangez cette purée avec les betteraves. Faites bouillir les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage, mettez-les dans une passoire, mettez-les sur des assiettes. Garnir de betteraves et de noix et saupoudrer de fromage émietté.

[Administrateur]

Administrateur, J'ai lu tout le matériel avec plaisir, merci. Et j'adore vraiment les betteraves crues (laver, peler, et pas plus), ma famille me regarde avec incompréhension ... Mais ça me fait du bien, et c'est tout ...

Admin merci très intéressant. Je fais aussi une salade de betteraves fraîches, carottes et pommes (de préférence Antonovka), assaisonner avec un peu de mayonnaise, cela s'avère délicieux, mais je le fais uniquement pour moi, ils ne le mangent pas à la maison.

Je vous remercie!

Les betteraves ne sont pas toujours aimées, surtout crues.Et l'ensemble des plats qu'il contient est généralement limité à une simple ébullition.

Proposez vos versions de plats variés, salades de betteraves.
Vos fantasmes sont illimités!

[Administrateur]

Et encore une fois du matériel utile et intéressant, Administrateur

Malheureusement, les betteraves, les carottes et les citrouilles cuites ne conviennent pas à la nutrition diététique; leur IG augmente considérablement.

Mais brut - génial, à la fois en solo et en combinaisons
Seulement sans mayonnaise. En dernier recours, libérez votre propre sans gras (donné à Temka sur une alimentation saine)

et bien sûr, les salades de betteraves et de blettes sont les meilleures

Salade Flamme de Paris

Au centre d'un grand plat, une lame de pommes de terre frites est disposée en petits cubes, et autour de cinq lames de taille égale, nous mettons des betteraves râpées crues, des oignons finement hachés, des carottes crues râpées, des champignons frits et du chou frais haché. Servir sur la table et verser avec votre vinaigrette préférée déjà là et mélanger. Savoureux, sain et efficace.

[dopleta,]

dopleta,

J'ai aussi rencontré la version avec de la viande, frite en lanières. Et toute cette beauté était couverte de graines de grenade

[Betteraves sous une couche de fromage]

Betteraves sous une couche de fromage

Nous prenons 2-3 morceaux. betteraves, bouillir, refroidir. Trois sur une râpe grossière, assaisonner de mayonnaise et d'ail. Saupoudrer de fromage finement râpé sur le dessus. Simple et délicieux !!!
Pour ceux qui n'aiment pas l'ail, vous pouvez ajouter des noix et remplacer la mayonnaise par de la crème sure.

[Salade de vitamines "d'automne".]

Salade de vitamines "d'automne".

Prenez le chou blanc, 1/2 partie d'une petite tête de chou. Coupez en lanières.
Carotte 1 pc. gros. Trois sur une râpe grossière.
Betterave 1 pc. moyenne. Trois sur une râpe grossière.
Tous les légumes sont frais et non bouillis.
Ail 2-3 gousses.

Maintenant, mélangez tous les légumes, de préférence avec vos mains, en les écrasant un peu, pour qu'ils donnent du jus.

Ajoutez du sel, un peu de sucre, du jus de citron. Vous pouvez le remplir de mayonnaise et de beurre. J'ai une variante avec de la mayonnaise. Salade prête. Bon appétit.

La salade non assaisonnée de mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur. Je fais immédiatement une grande partie de la salade, la mets dans des bocaux et la ferme avec des couvercles.

Et j'ajoute l'oignon, le concombre mariné aux légumes et assaisonne avec du jus de tomate avec de l'huile végétale "odorante". C'est aussi très

[bendim]

bendim intéressant, essayons de faire une salade selon votre recette

quand j'avais environ cinq ans, ma grand-mère a cuit une betterave dans le poêle. et je l'ai mangé avec des petits pains, un peu de sel et une goutte d'huile de tournesol parfumée. un tel hot-dog battu. Je l'ai juste mangé en kilogrammes! c'était le dessert rural.

[Luchok]

La sauce est à moi, l'idée de leur verser les betteraves appartient à Luchok.

Salade de betteraves à la sauce "ukrainienne satsivi"

500 g de betteraves prêtes à l'emploi (cuire les betteraves au four ou les cuire à la vapeur)
Sauce:
125 gr de crème sure
125 gr de mayonnaise
3 gousses d'ail
75 gr de noix décortiquées
sel, poivre, persil ou coriandre
assaisonnement "khmeli-suneli" (facultatif)

Assurez-vous de faire frire les noix dans une poêle sèche, laissez refroidir, retirez le film sans fanatisme.
Hacher les noix et l'ail avec un mixeur ou hacher.
Dans un bol, mélanger la crème sure et la mayonnaise, ajouter la masse d'ail et de noix, bien mélanger. Assaisonner de sel, poivre au goût, ajouter du persil finement haché ou de la coriandre, assaisonnement "hop-suneli".

Râpez les betteraves sur une râpe grossière ou coupez-les en très fines lanières, assaisonnez de sauce, mélangez, laissez infuser au réfrigérateur.

[Les betteraves cuites au four ont une couleur vive et riche et conservent un maximum de vitamines.]

Les betteraves cuites au four ont une couleur vive et riche et conservent un maximum de vitamines.

Envelopper fermement chaque betterave dans du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 200 * C pendant 40 à 50 min. Mettez les betteraves finies sous l'eau froide et retirez immédiatement les peaux. Refroidir.

J'ai également trouvé une autre recommandation sur Internet:

Lavez les betteraves, enveloppez-les de papier d'aluminium et faites cuire au four à 180 degrés pendant 50 à 60 minutes.

Moins de degrés signifie plus de temps.

Qu'est-ce qui est le plus correct / utile? Pourquoi?
Je vous remercie

PS Sur Steam dans un multicuiseur - beaucoup plus rapide, cependant:

Les betteraves cuites à la vapeur dans un multicuiseur sont de couleur moins brillante, car une partie du jus ira dans l'eau, mais restera le même savoureux et sain.

Je vais cuire.

Il est plus utile de cuire en mode doux, à basse température. Et à basse température, la cuisson prend plus de temps.
Avec un mode doux et dans la peau, les vitamines sont mieux conservées, le jus ne s'écoule pas du légume à la cuisson.
Et enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour garder plus de chaleur.

Il est bon de faire bouillir les betteraves au bain-marie. Pour éviter que le jus ne s'écoule, coupé en morceaux et mis en papier d'aluminium, le jus ne s'enfuira nulle part, il restera dans le papier d'aluminium. Aujourd'hui, j'ai cuit les betteraves moi-même. La couleur est parfaitement conservée! Et le temps n'est pas long!

Salade de légumes au bain-marie (Administrateur)



Je cuisine au bain-marie, j'étais convaincu que l'utile peut être savoureux))

Il est bon de faire bouillir les betteraves au bain-marie. Pour éviter que le jus ne s'écoule, coupé en morceaux et mis en papier d'aluminium, le jus ne s'enfuira nulle part, il restera dans le papier d'aluminium.

Betteraves - cuites à la vapeur, sous pression. J'ai lu sur les bienfaits de la pâtisserie, j'ai décidé d'approfondir mes connaissances.
Pendant que je tapais une question détaillée sur un bain-marie, vous avez répondu.
Veuillez préciser - en papier d'aluminium pour vapeur - la même durée que sans papier d'aluminium?
Selon les recettes, maintenant je vais "marcher".
Je vous remercie.

[Wolchebnica]

Prenez le chou blanc, 1/2 partie d'une petite tête de chou. Coupez en lanières.
Carotte 1 pc. gros. Trois sur une râpe grossière.
Betterave 1 pc. moyenne. Trois sur une râpe grossière.
Tous les légumes sont frais et non bouillis.
Ail 2-3 gousses.

Wolchebnica, Merci Svetlana, nous recherchions cette recette avec tout le bureau "Vitaminka" a préparé une salle à manger à proximité et n'a pas donné de proportions

Les betteraves sont un aliment merveilleux. J'aime beaucoup le bortsch. Mais ces dernières années, j'ai remarqué que les betteraves sont devenues moins savoureuses. Peut-être avons-nous été nourris plus importés? Ou d'autres variétés de betteraves ont commencé à semer.

Nous aimons beaucoup les betteraves avec toute la famille. De plus, sous n'importe quelle forme. Si frais, puis trois betteraves et carottes sur la râpe Berner la plus fine et ajoutez le chou finement haché. Toute vinaigrette - du yogourt, de la crème sure et de la mayonnaise à l'huile végétale. Et, oui, plus d'ail.
Et nous préférons cuisiner au micro-ondes dans un sac en plastique ordinaire avec quelques cuillères à soupe d'eau. 2 grosses betteraves sont cuites en 20 minutes. Il s'avère comme cuit au four - sucré, juteux, savoureux.
Une salade très savoureuse est obtenue à partir de betteraves et de carottes frites dans de l'huile végétale dans des proportions égales (trois sur une râpe Berner moyenne). Avant de les mettre dans une poêle, faites revenir un oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Je n'ai pas encore rencontré ceux qui n'aimeraient pas cette salade. Même les amateurs de betteraves mangent. Mais vous ne devez pas éteindre, à savoir faire frire. Je comprends qu'il y a peu de substances utiles, mais parfois nous le faisons, car très bien. délicieux. Et, surtout, très bon. simplement.

Veuillez préciser - en papier d'aluminium pour vapeur - la même durée que sans papier d'aluminium?

Si en fines lanières ou en morceaux, 20 minutes suffiront. Les moitiés dureront plus longtemps.
Je ne connais jamais l'heure - j'ai ouvert le couvercle et l'ai percé avec une aiguille à tricoter ou un couteau étroit, et il était immédiatement clair s'il était prêt ou encore à tenir.
Je n'ai pas cuit de betteraves entières à la vapeur pendant très longtemps. Ces betteraves doivent être entièrement cuites dans un autocuiseur ou cuites dans du papier d'aluminium au four - cela prend environ une heure. Et vérifiez également l'état de préparation avec une aiguille à tricoter.

Les betteraves les plus délicieuses et les plus saines seront obtenues lorsqu'elles seront cuites au four en papillote, entières dans une peau Préserve toutes les vitamines et sucres qu'elle contient

Prenez des betteraves crues, percez le plus souvent possible sur toute la surface avec une aiguille à tricoter ou un couteau. Mettez-le dans un sac de cuisson, attachez-le, faites-y des trous (ou coupez-le) 2-3 fois et au micro-ondes. À puissance maximale, moyenne-10 minutes, haute-15-20 minutes. Lorsque le micro-ondes cesse de fonctionner sans ouvrir la porte, laissez les betteraves y reposer. Ensuite, vous le sortez, le nettoyez et le mangez. Goûtez comme cuit au four.