Levure chimique (levure chimique)

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À propos de la levure chimique et autre levure chimique pour la farine et la pâte, lisez les sujets dans la section Table des matières de la section "Ingrédients pour le pain" , Sujet: OUVRANTS et AMÉLIORANTS pour le test

la levure chimique est juste de la soude avec des additifs

125 g de bicarbonate de soude, 20 g de carbonate d'ammonium, 250 g de cremor-tartre (sel tartrique), 25 g de farine de riz (de la farine ou un autre produit est ajouté à la poudre pour que les principaux produits chimiques ne réagissent pas pendant le stockage).

- Et c'est plus simple: la soude et l'acide citrique (poudre) dans un rapport de 1 à 1. Par exemple: vous devez ajouter 1 c. levure chimique = 0,5 c. soude + 0,5 c. acide citrique. Recommandé: mélangez d'abord la poudre avec de la farine, puis tamisez le tout ensemble.

Expliquez, s'il vous plaît. J'ai lu dans mes instructions pour faire un cupcake:

3 tasses à mesurer (480g) de farine avec levure chimique

Je comprends donc que la levure chimique doit y être ajoutée séparément. Mais combien faut-il pour un tel volume et comment l'ajouter correctement - il suffit d'ajouter (comme de la levure) ou de mélanger? Ou peut-être y a-t-il tout de suite de la farine toute prête avec de la levure chimique?

généralement, il n'est pas écrit dans un sac de poudre la quantité de farine pour laquelle il est conçu - généralement pour une livre ou un kilogramme
en conséquence et ajouter
et le poêle remuera

La levure chimique (ou levure chimique) peut être préparée à la maison:
prenez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, d'acide citrique et d'amidon. C'est tout pour une courte période.

Je savais que la poudre à pâte est mélangée à partir de soude avec de l'ammonium, mais j'utilise moi-même généralement de la soude et de l'acide citrique.

Recherchez sur Internet - et vous avez terminé

LEVURE

Buckpulver; Suédois, bakpulver, ing. levure.

À bien des égards, la formulation idéale des aides au soulèvement de la pâte à pâtisserie, principalement utilisée depuis le 20e siècle. au lieu de la soude, de l'ammonium, du sel tartrique (crémortartre) précédemment utilisés séparément et qui, lorsqu'ils sont utilisés, donnent un goût perceptible aux produits de confiserie ou influencent une augmentation de leur fragilité et l'apparition d'une couleur moche et flétrie.

La levure chimique, en règle générale, ne cause pas les inconvénients indiqués, quelle que soit sa composition, qui est généralement différente et constitue dans la plupart des cas le secret de l'entreprise qui la produit, ce qui fait qu'elle est produite dans tous les pays sous le nom général de «buckpulver».

Une des meilleures compositions du bukpulver est la suivante: 125 g de bicarbonate de soude, 250 g de crémortartar, 25 g de farine de riz, 20 g de carbonate d'ammonium.

Il n'est pas difficile de préparer une telle composition vous-même, mais il est nécessaire que toutes les pièces nécessaires soient parfaitement sèches lorsqu'elles sont mélangées puis stockées dans un récipient hermétiquement fermé (verre ou porcelaine, mais pas en métal).

Lors de l'utilisation de levure chimique, il faut supposer qu'elle est destinée uniquement à faire lever la farine et que le poids de tous les autres ingrédients de la pâte à pâtisserie n'est pas compté.

Pour chaque demi-kilo de farine, 20 g de bakpulver sont nécessaires, par conséquent, dans les biscuits, où 100 g de farine sont consommés, 4 g de levure chimique sont nécessaires.

Aidez-moi à comprendre ce qu'est la levure chimique et est-il possible de la remplacer par quelque chose?

Moi aussi, j'ai été "perplexe" pendant longtemps sur le terme ci-dessus ... Mais cela s'est avéré être simple ... Il s'agit d'une levure chimique ordinaire ou de la levure chimique d'une autre manière

Et en vente partout où il n'y a pas de levure chimique READY ??? là par exemple à VDNKh ?? qui connaît le fil))))

Oui, le voici dans chaque magasin autant que nécessaire

Le vieux livre de maman sur les pâtisseries hongroises m'est venu à l'esprit.La levure chimique y était largement utilisée. Eh bien, comme en URSS à cette époque, il n'y avait rien de tel (ou peut-être que c'était le cas, mais personne ne savait où), la recette de cette poudre a été immédiatement donnée dans la préface. Pour ce faire, vous devez mélanger 5 g de soude, 3 g d'acide citrique, 12 g de farine (peut être remplacé par de l'amidon). Cela fera une seule portion de 20 g, qui est conçue pour 500 g de farine. Vous pouvez préparer ce mélange pour une utilisation future, en gardant les proportions, et le stocker dans un récipient bien ajusté.

J'ai une telle recette (avant je ne l'utilisais que, maintenant je l'utilise quand il n'y a pas de levure chimique sous la main):

12 cuillères à café de farine
5 cuillères à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à café de lim. chatons
lim. le kit doit être petit.

Versez le tout dans un bocal sec et agitez bien.
Je fais toujours une demi-portion - c'est plus pratique à utiliser.

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude? ma recette pour la machine à pain dit que vous avez besoin à la fois de levure chimique et de bicarbonate de soude ...

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude? ma recette pour la machine à pain dit que vous avez besoin à la fois de levure chimique et de bicarbonate de soude ...

C'est peut-être une sorte de levure chimique de différents fabricants.
Utilisez n'importe quel agent de relâchement

Pour une raison quelconque, mes produits contenant de la levure chimique se révèlent quelque peu tordus. Par conséquent, plus souvent, je mets simplement du soda

[Albina]

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude? ma recette pour la machine à pain dit que vous avez besoin à la fois de levure chimique et de bicarbonate de soude ...

Ou des fonctionnalités de traduction. levure chimique - levure chimique. La soude n'est pas utilisée à l'étranger, mais principalement de la levure chimique. Nous avons donc un mélange de français et de Nizhny Novgorod.

Parfois, même ici sur le forum, il y a des recettes où la levure chimique est utilisée: du soda et de la poudre. J'ai rencontré de telles personnes moi-même. Peut-être que les traducteurs ont lu la machine à pain. RU

Albina, changez la levure chimique. Quand j'ai acheté une bonne levure chimique sur le site, j'ai arrêté d'utiliser du soda. Tout ce qui est avec lui se passe très, très bien.

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude? ma recette pour la machine à pain dit que vous avez besoin à la fois de levure chimique et de bicarbonate de soude ...

c'est sûr, un mélange de français et de Nizhny Novgorod))) quelqu'un, apparemment, a décidé de le mettre plus élégamment et au lieu de bicarbonate de soude, il a écrit du bicarbonate de soude, elle est du bicarbonate de soude)))
Vous pouvez vérifier ce qu'il faut exactement mettre dans la pâte, le soda ou la poudre en regardant la recette - si elle contient déjà de l'acide sous forme de crème sure, de kéfir, de mayonnaise, vous ne pouvez ajouter que du soda, qui réagira avec le acide déjà existant, si dans le liquide il n'y a pas d'acides, alors le soda solitaire n'aura rien avec quoi "réagir", seule la levure chimique fonctionnera.

Il y a longtemps, dès que j'ai appris qu'une levure chimique est un mélange d'acide et d'alcali, je la fabrique moi-même selon cette recette:

12 cuillères à café de farine
5 cuillères à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à café de lim. chatons

Et les muffins, les tartes et les crêpes se lèvent comme sapé)))

[ValyaValentine]

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?

ValyaValentine, D'après ce que je comprends bicarbonate de soude et il y a, j'utilise ceci:

J'y suis passé il y a longtemps, les pâtisseries ne cessent de plaire !!!