Focaccia aux herbes sèches et parmesan de Palerme.

Focaccia aux herbes sèches et parmesan de Palerme.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	450 grammes
L'eau	280 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale (olive)	2 cuillères à soupe. l.
Levure soluble	1 cuillère à café
Panifarin (sinon, vous pouvez sans lui)	1 cuillère à café
Vin sec (blanc uniquement)	50 ml
Assaisonnement HERBES FRANÇAISES
parmesan

Méthode de cuisson

• Le vin est facultatif. Si vous décidez d'ajouter, réduisez la quantité d'eau de ce volume. Remuez le vin avec de l'eau.
• Ce pain ne peut pas être fabriqué dans une machine à pain. Seules certaines fonctions peuvent être utilisées. Après avoir lu cette phrase, certaines des personnes qui n'aiment pas les histoires inutiles sont allées chercher d'autres recettes. Et pour ceux qui sont restés, nous continuerons.
• Tout d'abord, pétrissez une pâte à levure standard dans une machine à pain. Ordre des signets. Tout d'abord (eau, ou eau + vin) + farine + au centre de la glissière on y fait un approfondissement de levure + sel + sucre + huile végétale le long du bord du seau. Nous mettons le mode "pâte". Mode 2h 30 min.
• Sur le site israélien, parmi les boulangers, il est devenu considéré comme le comble de la décence, en plus de la marque de la machine à pain, d'écrire également la disposition du cycle, car il existe de grandes différences entre les différents modèles. Empruntons et nous.
• J'écris là-dessus. Mode "Pâte" - 2 heures. 30 min. (Fermentation préliminaire 10 minutes, fermentation préliminaire 5 minutes, pétrissage principal 20 minutes, levée (30 °) - 50 minutes, pétrissage-20 secondes, fermentation finale (30 °) - 1 heure 05 min.).
• Pendant la préparation de la pâte, réfléchissons à la forme. Voici qui a cela à portée de main. Peut être rond ou rectangulaire. Pots, casseroles, plaques de cuisson, à votre discrétion. L'essentiel est une grande surface. Je cuit dans une plaque de cuisson en verre résistant à la chaleur 32x21 cm.
• Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale.
• Une fois la pâte pétrie et levée, nous activons le pétrissage répété pendant 1 minute pour "sédimenter" la pâte. Nous prenons un peu de farine pour que la pâte ne colle pas à nos mains et la mettons dans un moule. Je le mets immédiatement dans le moule puis j'utilise mes doigts pour le répartir sur la surface. Mais si quelqu'un souhaite laver en plus le rouleau à pâtisserie avec la table après avoir fait le pain, il peut étaler la pâte sur la table.
• Maintenant, couvrez avec une serviette et placez dans un endroit chaud pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin du trimestre, allumez le four et faites-le chauffer. Température 180 gr.
• Et ainsi, la pâte dans le moule est montée. Lubrifiez-le avec de l'huile végétale. Ensuite, avec un index bien lavé, nous faisons des bosses sur le pain, de préférence uniformément. L'huile de la surface sera versée dans ces trous et c'est bien. Maintenant, nous prenons l'assaisonnement «herbes françaises» et, en tournant le rotor, commençons à saupoudrer dessus avec un mélange d'herbes sèches. Combien verser? Ici à discrétion personnelle. Veuillez noter que le sel est versé avec les herbes. Le pain est un peu salé, mais c'est ainsi qu'il devrait être.
• Tout. Nous ouvrons le poêle et envoyons le pain cuire au four pendant 30 à 35 minutes (je le mets sur la deuxième étagère à partir du bas)
• Après la cuisson, sortez le pain du four, mais n'éteignez pas encore le four.
• Il y a maintenant deux options. Vous pouvez manger comme ça, mais vous pouvez ajouter du fromage. Pour la démonstration, faisons à moitié comme ça et à moitié avec du fromage. Coupez en deux. Nous retirons la moitié de la focaccia. Placer sur une planche à découper. Attention, le pain est chaud! Couper horizontalement en 2 moitiés relativement égales avec un couteau à pain.
• Nous prenons du fromage. On le frotte sur une râpe grossière (pour ceux qui aiment que le pain soit trempé dans du fromage) ou on le coupe simplement en assiettes (pour ceux qui n'aiment pas s'en mêler).
• Couvrir avec l'autre moitié et remettre au four pendant 5 minutes.
• Retirez-le après 5 minutes. Le pain et le fromage sont prêts.
• Maintenant, vous devez envelopper le pain dans une toile ou un chiffon en lin ou une serviette.
• J'ai appris cela en Ukraine.Après la cuisson du pain, ils étendent les serviettes, mettent le pain et les recouvrent de serviettes. Ils disent que le pain doit «reposer». Comment bien remarqué. En effet, il est froissé et pétri et cuit, une telle charge, et maintenant il a besoin de «se reposer». J'ai appris moi-même et maintenant tout mon pain après la cuisson "repose". Et il lui faut au moins une heure pour "se reposer". Il est souhaitable qu'il soit ventilé par le bas, il est donc préférable de le placer sur une sorte de grille. Je l'ai mis sur la plaque chauffante. Sinon, il est nécessaire de tourner constamment le pain, sinon il pourrait commencer à «mouiller» par le bas pendant le refroidissement.
• Essayons maintenant. Vous pouvez couper, ou vous pouvez rompre comme du lavash.
• Si la croûte croustillante sur le dessus ne vous convient pas, cela n'a pas d'importance. Placez le pain dans un sac en plastique pendant un moment et il se ramollira.
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Remarque

La focaccia est un pain à base de levure cuit en Italie. Cela ressemble au lavash arménien. J'ai eu cette recette sur l'île de Sicile dans la ville de Palerme, c'est pourquoi je l'ai nommée ainsi. Les Italiens pensent que la focaccia est l'ancêtre de la pizza. Au départ, il était cuit comme du pain, sans garniture, à partir de farine blanche grossière. Par la suite, divers ingrédients ont été ajoutés au pain, à la fois par le haut sous forme de poudres (garnitures) et à l'intérieur (garnitures). Le résultat est un grand nombre de variétés de focaccia. Chaque famille italienne qui se respecte prépare ce pain selon ses propres recettes familiales, qui sont tenues secrètes.
Mon ami italien, connaissant mon hobby, qui m'a spécialement invité dans ce restaurant, m'a dit que le pain le plus délicieux est cuit ici. Il était servi sous forme de gâteaux ronds. Le pain s'est avéré vraiment merveilleux. J'ai surtout aimé la focaccio habituelle saupoudrée d'herbes, ainsi que la focaccia au fromage. Le propriétaire a refusé de dire la recette d'une coupe, disant seulement que la vraie focaccia doit être saupoudrée de sel de mer et de romarin sur le dessus. Le pain est servi chaud. Nous avons découvert qu'ils saupoudraient également le pain de thym et de persil. La composition du reste des herbes nous est restée inconnue.
De retour à Moscou, j'ai immédiatement commencé à expérimenter, mais rien n'a fonctionné pour moi. Autrement dit, le pain s'est avéré, mais le goût qui est resté dans ma mémoire n'a pas fonctionné de toute façon. Puis j'ai abandonné cette entreprise. Et donc tout aurait pris fin sans l'affaire. Une fois lors d'une visite, j'ai eu droit à de la viande, dont le goût ressemblait beaucoup au goût oublié de ce pain. Je me suis précipité chez l'hôtesse pour lui demander comment la viande était assaisonnée. La propriétaire a déclaré qu'elle achète une collection d'herbes dans un magasin appelé «moulin» d'herbes françaises.

Je lui ai demandé cette bouteille. L'odeur était très similaire. Quand j'ai regardé la composition, j'ai réalisé que j'avais atteint la cible. Certains des ingrédients correspondaient à la recette décrite.
Le reste était une question de technique. Après un test de cuisson, j'ai réalisé que je ne m'étais pas trompé. Bien sûr, ce n'était pas exactement ce pain (il n'y avait pas assez de bruit du surf de l'air marin du cri des mouettes), mais 80% de celui-ci était la même focaccia de Palerme.
Essayons de cuisiner ensemble. Femmes, faites plaisir à vos maris! Avec de la bière, dans la nature et avec un barbecue, une chose irremplaçable.
(Je vais vous dire un secret, j'ajoute tout fromage qui fond. L'essentiel est qu'il soit savoureux. Si un morceau de fromage moisi à moitié séché traîne dans le réfrigérateur, ce qui est dommage de le jeter, il vaut mieux le jeter! Ne pas gâcher le pain! Et plus. Si le fromage n'est pas savoureux, même si vous le faites fondre, il restera quand même insipide (il y a eu une expérience négative avec le fromage Kostroma). Je préfère les variétés épicées, cela donne au pain un certain piquant. Déterminez vous-même les quantités, à votre goût. Toute envie sur la taille du pain et l'épaisseur de la couche).
Bon appétit.

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Intrigué)) Je vais certainement essayer))

À quoi, probablement, je vais commencer maintenant)))

Uff ... cuit au four)) J'essaierai demain .. (regardant l'horloge) ou plutôt aujourd'hui

Eh bien, quel est le résultat des veillées nocturnes? Cela en valait-il la peine?

Ça vaut vraiment le coup))) Le pain est parti)))

[lva2410]

lva2410,

Merci de me rappeler un si merveilleux gâteau focaccia.

Auparavant, je devais cuire plusieurs variétés, par exemple, la pomme de terre, sur de l'eau minérale.

Et dans votre message, j'ai compris la phrase selon laquelle la focaccia est cuite à partir de farine grossière.

Et un tel résultat a été imaginé, à partir d'un mélange de flocons de grains entiers, blancs, multi-grains, avec l'ajout de pomme fraîche, d'amidon et de panifarine pour améliorer la structure de la pâte, de graines de lin moulues pour éviter une obsolète rapide (si quelque chose reste rassis). Saupoudré de sel de mer, de romarin frais haché et d'un petit mélange d'herbes provençales. Coupé à chaud et ajouté dans la moitié d'un mélange de mozzarella et de parmesan, dans un autre gâteau au fromage entier (version mince de suluguni).

Je n'ai pas eu le temps de devenir rassis))) ils l'ont mangé le même jour))) Mon mari et ma belle-mère étaient ravis))

Je l'ai fait cuire. Je l 'ai beaucoup aimé. Merci pour la merveilleuse recette.

Une sorte de régularité s'avère ... Je fais encore cuire ce pain la nuit

acheté des herbes
Attendez une cuisson))

Et je n'ai plus (((j'ai arraché le dernier morceau ((

Et je n'ai plus (((j'ai arraché le dernier morceau ((

Une situation similaire. Même le glacis ne permet pas de refroidir!
J'ai également besoin de passer en mode nuit. Il y en aura plus.

Merci beaucoup pour la recette, j'ai chassé les herbes françaises pendant deux semaines, je l'ai trouvée, je l'ai cuite au four, je l'ai obtenue en une seule fois.

J'ai fait de la focaccia ces derniers temps avec l'ajout de garniture au fromage bleu + un autre fromage et de le façonner pratiquement comme un gâteau. e fromage avant la cuisson .. och. délicieux

Et maintenant je le fais cuire avec des fibres))

[kinski,]

Hawkeye - le même son, seulement enrichi. C'est toi, kinski, , il s'avère focaccia au son. Et si vous parvenez toujours à acheter de la farine entière, ce sera des céréales complètes. Ne versez simplement pas plus de la moitié et l'autre moitié - de la farine ordinaire.Il est bon d'ajouter 1 pomme râpée à une telle pâte (réduire l'eau de 30 à 50 grammes) pour plus de splendeur

Et si vous ajoutez des herbes à l'ail au fromage?

[lva2410]

lva2410merci pour la recette

J'ai spécialement acheté "Kotani Miller".
Dans ma famille, la pâte à pain simple sur l'eau n'est pas utilisée, j'ai donc fait une pâte avec des pommes de terre bouillies, tout le reste selon la recette. Fromage - Gouda. L'arôme est si merveilleux dans l'appartement que vous ne pouvez pas le transmettre. Maintenant, la focaccia se refroidit et nous attendons patiemment.

Déjà coupé la focaccia. Si délicieux que vous pouvez manger sans rien!

J'avais l'habitude de faire de la focaccia, de mettre la pâte moi-même. Et aujourd'hui, nous avons acheté une machine à pain. Je vais certainement essayer la pâte! Je n'ai pas le moins du monde peur que la focaccia ne soit préparée dans une machine à pain. Mon expérience d'aujourd'hui pas très réussie (ou plutôt complètement infructueuse, pourquoi se cacher) avec du pain rapide m'a ralenti, de sorte que le «retour» au four est perçu normalement. La focaccia est généralement une chose !!! Eh bien, et puis il n'y a presque pas besoin de se salir les mains!

Je m'excuse, mais quelles cuillères à hp?

[KsunyNov]

KsunyNov , utilisez des cuillères pour HP.

Je vais faire cuire cette focaccia aujourd'hui

[KsunyNov]

KsunyNov , utilisez des cuillères pour HP.

Je vais faire cuire cette focaccia aujourd'hui

Je vous remercie!
ouais j'étais aussi fasciné par la recette très bonne. Je veux acheter un moulin et cuisiner

[lva2410]

lva2410
WOW cuit très savoureux hier, même si je n'ai pas attendu que le pain se repose, j'ai commencé à manger, il était 22 heures, donc bientôt les kilos en trop seront probablement piétinés par un si délicieux

Bonsoir à tous! J'ai fait cuire la focaccia, selon la recette, mais au lieu du vin, j'ai ajouté un peu de vinaigre de vin (peut-être que c'est trop) le gâteau s'est avéré être luxuriant et beau, mais je ne pouvais pas le couper à chaud, la pâte s'est cassée et la vue s'est gâtée. Et une autre question sur une plaque à pâtisserie à une telle bleue, comme dans le premier message, mon gâteau collait si à peine que je l'ai sorti de là (enduit d'huile), est-il possible de cuire dans un récipient avec des côtés inférieurs? Le goût du gâteau est incroyable, mais je n'ai pas pris de photo donc je n'ai pas pris de photo.

[lva2410]

lva2410 Veuillez accepter mes sincères remerciements pour cette focaccia !!!

Et une autre question sur une plaque à pâtisserie à une telle bleue, comme dans le premier message, mon gâteau collait si à peine que je l'ai sorti de là (enduit d'huile), est-il possible de cuire dans un récipient avec des côtés inférieurs?

Je n'ai pas une telle plaque à pâtisserie, j'ai cuit dans une plaque à pâtisserie ordinaire qui est attachée à la cuisinière à gaz hefest, tout se passe bien

Pour la focaccia, le moulin aux herbes Kotani-italien est parfait.

Très souvent je cuisine selon cette recette, c'est savoureux et vite mangé
Et hier j'ai essayé de cuisiner avec du levain, il s'est avéré QUELQUE CHOSE EN GÉNÉRAL DE PLUS EN PLUS SAVOUREUX !!!

[Jeanne]

Jeanne Et avec quel genre de levain a-t-il été fait?

Au début, le levain était éternel à partir de la farine de seigle. Et puis pourquoi n'ai-je pas poussé là-bas ...

Chers amis et copines! Merci beaucoup pour votre soutien. Très ému. J'essaierai de justifier votre confiance dans le futur. La vérité est qu'au fil du temps, c'est maintenant très mauvais. Et puis les vacances de mai arrivent. Il faut se préparer pour la saison des semailles. Préparé deux autres master classes selon deux recettes. Ce qui est encore un secret. Mais des résultats très intéressants. Il faut encore un peu améliorer. Mais avec le second, c'est un vrai problème. J'ai tout photographié comme il se doit, et j'ai décidé de photographier le résultat final lorsque le pain refroidit. Et tout cela a été absent pendant 1 heure. Aucun pain n'est retourné. Ils ont tout avalé sans laisser de trace. Il semble qu'il ne soit pas bon de publier un article sans résultat final. Maintenant, il faudra en cuire un nouveau.
Meilleures salutations à tous les utilisateurs et organisateurs d'un site aussi merveilleux Victor

J'écris là-dessus. Mode pâte - 2h. 30 min. (Pré-fermentation 10 min., Pré-fermentation 5 min., Lot principal 20 min., Levée (30 °) - 50 min., Pétrissage-20 sec., Épreuve finale (30 °) - 1 heure 05 min.).

Iva2410, j'espère que vous visitez toujours ce site, alors je me risquerais à poser une question sur celui cité. Mais d'abord, merci beaucoup pour la recette de la focaccia. Nous devons en prendre note. Je vais certainement le faire d'une manière ou d'une autre. Mais dans ce cas, je suis très intéressé par où vous avez obtenu la mise en page, quand et combien de temps la machine fonctionne. Je n'ai fait cuire que trois pains, mais la première chose que j'ai réalisée, c'est que je devais savoir quand et ce que faisait la machine, mais les instructions ne le disaient pas - et que mettre avec chaque nouvelle recette et regarder la machine? Amusement. Peut-être devrions-nous aller sur le site Web de Panas (j'ai un Panasonic 255). Merci d'avance. Et un merci spécial pour la focaccia.

Iva2410, j'espère que vous visitez toujours ce site, alors je me risquerais à poser une question sur celui cité. Mais d'abord, merci beaucoup pour la recette de la focaccia. Nous devons en prendre note. Je vais certainement le faire d'une manière ou d'une autre. Mais dans ce cas, je suis très intéressé par où vous avez obtenu la mise en page, quand et combien de temps la machine fonctionne. Je n'ai fait cuire que trois pains, mais la première chose que j'ai réalisée, c'est que je devais savoir quand et ce que faisait la machine, mais les instructions ne le disaient pas - et que mettre avec chaque nouvelle recette et regarder la machine? Amusement. Peut-être devrions-nous aller sur le site Web de Panas (j'ai un Panasonic 255). Merci d'avance. Et un merci spécial pour la focaccia.

Tout à fait raison. Alors il s'est assis avec un chronomètre. Tué beaucoup de temps. Heureusement, il n'y avait pas autant d'options. Certes, sur la voiture précédente, j'avais une vitre en verre. Par conséquent, je n'ai pas violé le processus, envisagé, pour ainsi dire, de l'extérieur. Maintenant, après avoir acquis le Panasonic 255, il y aura des difficultés car il n'y a pas de fenêtre là-bas. Mais si cela vous intéresse, je vais essayer de placer les intervalles de temps pour ce poêle, car la connaissance de ces paramètres laisse place à l'expérimentation.
Sincèrement, Victor.

Tout à fait raison. Alors il s'est assis avec un chronomètre. Tué beaucoup de temps. L'avantage des options

Victor, merci pour votre réponse et suggestion de placer des plages horaires. Certes, je me suis déjà plus ou moins adapté, mais c'est quand même beaucoup plus pratique quand on sait que la voiture sera là la minute prochaine. À propos, le site Web de Panasonic présente une ventilation en minutes pour le pain de seigle. C'était plutôt le cas. Je l'ai vu là-bas une fois, mais je ne l'ai pas téléchargé, puis je n'ai plus pu le trouver. Ou peut-être qu'ils l'ont enlevé.

[lva2410]

lva2410 merci pour la recette! Eh bien, j'ai délibérément couru au magasin et acheté un moulin. Fokkacha s'est avéré être juste un miracle !!! Seulement je n'ai pas de photo, ou plutôt c'était le cas, mais certains sont montés là où ils n'en avaient pas besoin et ont enlevé ce qu'ils n'avaient pas demandé ...
Mais je le ferai toujours! et plus d'une fois, un pain très savoureux s'avère

Merci beaucoup pour la recette!
Je l'ai fait avec une "tarte" - c'est-à-dire que j'ai fait 2 koloboks à partir de la pâte, je l'ai étalée sur le fromage du bas, j'ai recouvert celui du haut, en fermant soigneusement la "couture".
Super délicieux, de moi, de mon mari et du chat - un immense merci!

La focaccia est un pain à la levure cuit en Italie.

lva2410, merci beaucoup pour la recette de focaccia. Je me préparais depuis longtemps, mais finalement je l'ai fait, et pas sous forme de gâteau (il n'y a pas de four temporairement), mais directement dans le HP, mais exactement selon votre recette. Mon moulin est fini, mais il y a un sac d'herbes provençales, dont j'ai mis 1,5 cuillère à café dans le pain. Fabriqué sur pâte. Il s'est avéré "focaccia" pour les paresseux, mais le goût ... Elle a donné 200 ml d'eau à la pâte, puis une pomme et 50 ml de vin blanc sec dans la pâte. 1 cuillère à soupe. Il fallait alors ajouter de la farine, mais sinon tout est strictement conforme à la recette. Merci encore