Sorbetière: avis, instructions, problèmes d'achat et de fonctionnement

[Svetlenki]

Au dessus de

Svetlenki, Sveta, cuillère connaître le nom, commandé sur Ebay pour un sou - il y avait aussi des doutes combien de temps cela me servira? Jusqu'à ce qu'il se brise, mais j'ai un casting suisse Dalla Plazza, ici il est impossible de tuer.
J'ai aimé le conteneur, le prix est élevé, car il est le double, apparemment l'espace aérien créé protège des cristaux de glace. Jusqu'à ce que je l'ai rempli, je vais essayer de me désabonner.
Je l'ai commandé sur eBay, j'ai pris l'avion depuis l'Australie, il a coûté 2300.
Mon mari, quand il l'a reçu, n'a pas compris non plus, a demandé pourquoi il n'y a pas de telles personnes à Moscou? Et quand j'ai vu la qualité, la question a été supprimée

[Jouravl]

J'ai aimé le conteneur, le prix est élevé, car il est le double, apparemment l'espace aérien créé protège des cristaux de glace. Jusqu'à ce que je le remplisse, je vais essayer, me désinscrire

Jouravl, Nadia, j'ai le même rouge seulement) Je l'aime bien, il est long, c'est pratique de ramasser une boule avec une cuillère! Et cela prend peu de place dans le congélateur.

Je l'ai acheté pendant longtemps chez nous à Moscou, à Crate and Barrel (Affimol City), il y a beaucoup de choses de cuisine américaine en plus des meubles qu'ils vendent

[Svetlenki]

Svetlenki, félicitations pour votre achat, super sorbetière!

Nuuu .. gourmand n'est pas horrible, mais j'ai plus aimé cette glace que dans le livre.

Pouvez-vous poser des questions sur la recette? Ou je l'ai manqué ...

Pouvez-vous poser des questions sur la recette?

Sundae crémeux:
Lait entier 250 gr
Crème 370 gr
Lait écrémé condensé 102 gr
Lait entier en poudre 50 gr
Fécule de pomme de terre 10 gr
Vanilline 0,1 gr
Eau (minérale) 108 gr
Sucre 105 gr
Thermomètre digital
Machine à glace électrique
Sortie 1000 gr
________________________ __

Mélanger l'eau, le lait et la crème (en laissant 50 g du mélange pour dissoudre l'amidon). Chauffer le mélange à +40 ... 45C. Dissoudre l'amidon avec le reste du mélange froid. Maintenant, mélangez tout et portez à + 60 ° C. (Les conditions de température doivent être strictement observées !!!). Puis pasteuriser le mélange à +92 ... 95C. Filtre! Refroidir rapidement à +2 ... 6 ° C et laisser le mélange "mûrir" pendant 2 à 24 heures au réfrigérateur à une température de +5 ... 6 ° C (le temps optimal est de 24 heures, mais pas plus). Remplissez un bidon électrique pendant 45 minutes (selon le modèle).

[Viky_sik]

Sundae crémeux

Viky_sik, Victoria, pour Unold, vous pouvez faire une double portion en toute sécurité.

La recette est géniale. Il est surprenant qu'il ne soit toujours pas sur HP. C'est la même glace de l'enfance ... ma quand même

Il est surprenant qu'il ne soit toujours pas sur HP.

Je ne sais pas ... J'ai fait cette recette tout de suite, dès que j'ai acheté la sorbetière, il y a 6-7 ans, plus ou moins, je ne me souviens plus précisément ... Je l'ai faite sur des gaufres. J'ai acheté des gaufres rondes et mis beaucoup de congélateur entre elles. vous coupez un morceau et devenez fou .. Le sundae est réel ..

Merci beaucoup pour la recette! Quand je rentre à la maison et que je récupère ma sorbetière, je l'essaye tout de suite.
À propos, en plus de Tololo, il y a exactement les mêmes conteneurs Sumo.
Les filles, mais personne ne peut le dire, les cuillères mécaniques Fackelmann sont-elles bonnes? Je voulais commander une cuillère sur l'ozone, mais là Teskomovskie de 6 cm, et dans Hyperglobus j'ai vu celui-ci, au prix d'environ 800 roubles. Je m'assois et je ne sais pas lequel est préférable de prendre?

[gawala]

acheté des gaufres rondes

gawala, Galya, sont-ils avec du caramel entre les deux? J'ai oublié comment ils s'appellent ... Je suppose que c'est délicieux!

Galya, j'émousse quelque chose, mais comment as-tu réussi à obtenir une telle consistance de masse pour qu'elle ne fuit pas tes gaufres? Ou avez-vous fait un sandwich à la fois et êtes-vous allé directement au congélateur?

Je m'assois et je ne sais pas lequel est préférable de prendre?

Nous avons notre ikeevskaya préféré en aluminium. Nous en sommes très satisfaits. Maintenant, je vais regarder avec un tranchant comme celui de Nadia, mais je recommande vivement Ikeevskaya!

De plus, les cuillères avec un mécanisme pour secouer la glace (les hémisphères sont comme ça) ne marchaient pas du tout ... J'ai deux tailles différentes - je les utilise exclusivement pour disposer la pâte en cupcakes et muffins

Maintenant, mélangez tout et portez à + 60 ° C. (Les conditions de température doivent être strictement respectées !!!). Puis pasteuriser le mélange à +92 ... 95C. Filtre!

Galya! J'ai écrit la recette, je vais certainement le faire. C'est comme ça que j'obtiens les réponses, alors je vais commencer! 3 questions. J'ai donc chauffé le mélange à 60. Ensuite, il est dit pasteuriser à 95. En quoi cela diffère-t-il du simple chauffage du mélange à la température de pasteurisation? Comment diviser les processus de chauffage à 60 et de chauffage ultérieur à 95. Et la deuxième question. Comment filtrer? Troisième. Quelle crème grasse? Enfin. Je n'ai pas compris à quel stade ajouter du lait concentré et du sucre. Le lait concentré avec du sucre est-il utilisé? Qu'est-ce que le lait condensé dégraissé?

3 questions. J'ai donc chauffé le mélange à 60. Ensuite, il est dit pasteuriser à 95. En quoi cela diffère-t-il du simple chauffage du mélange à la température de pasteurisation? Comment diviser les processus de chauffage à 60 et de chauffage ultérieur à 95. Et la deuxième question. Comment filtrer? Troisième. Quelle crème grasse? Enfin. Je n'ai pas compris à quel stade ajouter du lait concentré et du sucre. Le lait concentré avec du sucre est-il utilisé? Qu'est-ce que le lait condensé dégraissé?

Je vais vous dire comment je l'ai fait. parce qu'il n'y a pas d'explication particulière dans le sujet, ou regardez, cher Boris, quelque part et a répondu.
J'ai mélangé du lait avec de l'amidon. Ensuite, j'ai mélangé tout le reste, versé de l'amidon avec du lait dans la masse. Je ne sais pas ce qu'est le lait concentré sans gras, je l'ai pris. niché dans des tubes, doux, il n'y en a pas d'autre. Tout comme il n'y a pas de lait en poudre, je l'ai remplacé par de la crème sèche. La crème est grasse, nous en avons pris 36%. J'ai porté le mélange avec un thermomètre à 60 degrés. Je l'ai versé dans un cuiseur à lait et je l'ai pasteurisé, la température était de 92 degrés sans ambiguïté, j'ai tout mesuré. Puisqu'il n'est pas écrit, pour ainsi dire à l'œil nu. Le mélange doit épaissir .. Peut-être 6 minutes .. Ce sera une gelée agréable, pas raide, pas liquide .. retirée du feu et immédiatement à travers un tamis et dans de l'eau très froide, fraîche, l'eau changée en très froide. Il était clair qu'il n'atteignait pas deux degrés, mais il faisait 10 degrés, je ne me souviens plus exactement maintenant, nous avons de l'eau d'un puits et il fait très froid. Je comprends que c'est faux, mais refroidir rapidement le mélange chez soi à 2 degrés est, enfin, difficile quand même ..
Ensuite, tout est dans le réfrigérateur pour mûrir, comme l'écrit Boris. Ensuite, au glacier, j'en ai une très simple.

lesquels avec du caramel entre les deux?

Nous les avons sucrés ou non. pas de caramel ..

mais comment avez-vous obtenu une telle consistance de masse pour qu'elle ne fuit pas les gaufres? Ou avez-vous fait un sandwich à la fois et êtes-vous immédiatement allé au congélateur?

J'ai pris une forme scindée. J'ai tout couvert à l'intérieur avec un film, les côtés, le bas. En plus de la journée couverte, il y a un gâteau aux gaufres. lorsque la masse est prête dans une machine à glaçons, je l'ai rapidement disposée dans un moule, je l'ai recouverte d'un deuxième gâteau sur le dessus, l'ai pressée doucement, l'ai recouverte d'un film sur le dessus et dans le congélateur.
Peut-être que j’ai manqué quelques détails, pendant longtemps c’était simple .. Je ne fais pas de glace depuis 4 ans, l’enfant, quand il vivait avec nous, l’a fait pour elle.

Les filles, que faites-vous de la mousse de lait et de crème, car lorsque le mélange est chauffé à 90 degrés, il se brise lorsqu'il est retiré, vous devez donc le filtrer. Peut-être y a-t-il d'autres options?

Nadia, et j'interfère à ce stade avec une spatule et non un fouet, constamment, sans sortir, avec un thermomètre dans l'autre main. Il n'y a pas de mousse. Ici, le film veut se former pendant le refroidissement du mélange - oui ... je l'ai dans un bol d'eau froide dans un récipient haut en plastique, je remue régulièrement avec une cuillère à glace - avec une longue poignée ou je resserre le film dans contact, mais je n'ai pas essayé cela. peut-être que quelqu'un d'intelligent suggérera à quelle vitesse le mélange doit être refroidi avant de l'envoyer au réfrigérateur ...

J'ai fait la même chose, mais j'ai ajouté du cacao au stade de l'amidon, le chocolat est en quelque sorte allé directement dans l'air))))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, et je le mets dans un multicuiseur à 95 et n'interfère pas
Probablement, pour refroidir rapidement, vous devez utiliser un sac de réfrigérateur: lol: ou de la glace. Donc j'ai aussi de l'eau du puits, glacée, je vais dans l'évier et je l'allume.

Ici, le film veut se former lors du refroidissement du mélange

Sveta, j'ai lu dans le livre de Chadeeva que vous devez recouvrir d'un film alimentaire pour qu'il touche le mélange. Ensuite, le film ne se formera pas.

Merci pour la clarification. J'essaierai. Et puis je sens les œufs dans la recette classique. J'en ai essayé d'autres, sans œufs, n'aimait pas le goût, sur les lèvres il restait de la graisse droite de la crème fouettée. Et celui-ci semble être exactement ce dont vous avez besoin.

Refuse je n'ai pas de lait en poudre

En Autriche, en principe, ce n'est pas le cas. Seulement de la crème sèche, en quantité illimitée .. Donc c'est super avec de la crème, peut-être même plus savoureuse.

Oh, et j'ai décidé de le réparer. Nous avons, mais les Turcs. Mais le magasin turc est loin, mais je le veux maintenant. Acheter de la crème

[gawala]

gawala, Galina, avez-vous de la crème sèche à base végétale? Et puis nous ne vendons que des légumes ici. Et du lait en poudre est ajouté pour le résidu de lait en poudre correct. J'ai lu quelque chose comme ça à Chadeeva.

[Irlarsen]

Bonjour à tous!

J'ai trouvé un article ici. Je vous préviens tout de suite, le cerveau peut bouillir. Processus de production de crème glacée

🔗

Je vais réfléchir à la façon de faire l'homogénéisation à la maison. Plus précisément, non pas pour réfléchir, mais aussi pour étudier la question.

Irlarsen, Irlandais, bonne chance et dis-moi ce qui s’est passé. Concernant les crèmes sèches, le fait est que leur teneur en matières grasses est élevée ... Mais si Galya dit que cela s'est avéré délicieux ... J'utilise du lait écrémé en poudre d'un magasin polonais.

[homogénéisation (63-90C, 7,5-15,0 mPa); La meilleure qualité de glace est obtenue en homogénéisant le mélange à 85 ° C et 125 atm pour la glace au lait, 175 atm - crémeuse - 200 atm - glace.]

Avez-vous de la crème sèche à base végétale?

Qui sait. Je n’ai pas lu quelque chose d’écrit sur l’emballage. Je l'ai lu. Huile de coco, protéines de lait, sirop de glucose, mais ils sont sans lactose. En général, ils ont été achetés à d'autres fins, mais la glace avec eux s'est avérée très savoureuse. Nous devons faire attention à la composition la prochaine fois. Probablement vendu complètement naturel, mais dans un magasin bio. Je ne me souviens pas où le cher Boris a écrit, mais le lait en poudre dans la recette fonctionne comme un épaississant ou quelque chose comme ça, et il n'y en a que 50 grammes, pas tant que ça. Cela veut dire que j'avais de la crème à l'huile de coco .. Peut-être que ce n'est pas particulièrement critique.
Au fait, maintenant j'ai mangé de la glace, que j'ai faite à partir du livre, et ce que je veux dire, ce sont purement mes sentiments. Quelle est la différence entre la recette Gost de la cuisine et du livre. Dans Gostovsky, tout est mélangé, porté à la température souhaitée, etc. selon le livre, la crème est fouettée séparément, puis mélangée dans une masse de gelée. Et c'est le processus de fouetter la crème séparément et de la combiner avec la masse, après congélation et utilisation ultérieure de crème glacée, qui donne, non, pas un goût, mais comme si la graisse reste en bouche .. Après le gostovsky, il n'y a rien de tel. Mais Gostovsky doit vraiment adhérer au régime de température sans condition. vérifié Oh ... je n'ai pas pasteurisé d'une manière ou d'une autre à la température requise et cela s'est avéré pas tout à fait correct.

Nous avons, mais les Turcs. Mais le magasin turc est loin

Et chez nous, c'est généralement pour 100 km .. Peut-être dans un magasin russe, mais c'est aussi le même 100 km.

Je vais réfléchir à la façon de faire l'homogénéisation à la maison

Léger, pas moyen.
homogénéisation (63-90C, 7,5-15,0 mPa); La meilleure qualité de glace est obtenue en homogénéisant le mélange à 85 ° C et 125 atm pour la glace au lait, 175 atm - crémeuse - 200 atm - glace.
Vous devez créer une pression de 200 atmosphères dans le conteneur .. et comment pouvez-vous le faire à la maison, l'équipement doit être spécial .. 7,5-15,0 MPa est wow, c'est 75-150 bar.
Mais comme l'a dit le mari intelligent, vous pouvez tout faire à la maison, vous avez juste besoin de beaucoup d'argent, 8 mille. euros ... puis est allé les détails sur la façon de le faire à la maison ...

J'ai encore utilisé des paquets de glaçons, mon mari l'a acheté par erreur, je n'ai pas besoin de glace, il y a une machine à glaçons dans le réfrigérateur.
J'ai versé un mélange d'abricots et de groseilles rouges, roulé les surgelés dans un mélangeur, les ai versés dans des sacs. Je voulais un goût frais et aigre à verser sur la glace.On n'aime pas vraiment la confiture et la confiture, mais frais, avec contentement

Je ne sais pas encore si ça gèlera ou pas, en tout cas, c'est plus pratique par portions que de casser

[Jouravl]

Jouravl, Espérer, J'attends le rapport. De tels sacs traînent aussi en vain.

[Jouravl]

Jouravl, Espérer, J'attends le rapport Ces sacs traînent aussi en vain.

Belka13, Olga, tout est congelé, peut être cassé et utilisé pour refroidir les boissons, pour la crème glacée. Vous pouvez jouer avec la couleur, j'ai eu des abricots, ils s'assombrissent lors de la décongélation, alors je les ai recouverts de groseilles aigres.
S'il n'avait pas été congelé, c'est aussi bon, versez du yaourt et de la glace avec des fruits frais.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, quel brave garçon pour avoir pris le risque. Avez-vous ajouté du sucre?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, léger, ajouté un peu et un peu d'eau. Sinon, mon roi surchaufferait, ferait tourner des fruits surgelés.
Comme je n'ai pas de poche à douille, j'ai pris un petit arrosoir, j'ai tenu le joint d'une main et j'ai versé du bol de l'autre. Le mélange est épais, les abricots sont les mêmes, et aident un peu avec une cuillère à café à se répartir rapidement. A partir de 2 litres, j'ai eu 4 sacs et le reste, 100 ml, a été bu avec succès!

Vous avez de bons sacs. Une fois, j'ai essayé de verser le jus de fruit avec de la pulpe dans des sacs, sans succès, je ne pouvais tout simplement pas le verser.

Je vais essayer de le verser dans l'entonnoir.

Les filles, je l'ai essayé, c'est une boisson très savoureuse, légère, rafraîchissante et aussi vitaminée.
Et si séparément les fraises, les cerises, mmmm délicieux.
Sacs Paklan, c'est bien que mon mari se soit trompé, il a mélangé les sacs de congélation avec des cubes

homogénéisation (63-90C, 7,5-15,0 mPa); La meilleure qualité de glace est obtenue en homogénéisant le mélange à 85 ° C et 125 atm pour la glace au lait, 175 atm - crémeuse - 200 atm - glace.

Les filles, restez simples ... tout le monde se souvient du milkshake? Eh bien, il a été fabriqué avec un homogénéisateur. Faire ce délicieux sur le forum a déjà maîtrisé alors allez-y et avec la chanson! (et vous pouvez gérer sans 200 atm.)

Je ne sais pas. Dans notre café de Sébastopol, il y avait une telle machine pour la production de cocktails. Ce n'est pas un homogénéisateur.

Oui, il y a un tel spécial partout. mélangeur ou peu importe comment vous l'appelez. Ci-dessous, un disque qui fouette le lait en une mousse.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, eh bien, oui ... quelque chose comme ça se passait à notre institut au département de production de margarine et ça s'appelait un homogénéisateur. Et qu'est-ce qui ne vous convient pas? Cela crée une masse homogène, cette masse maintient la structure - de quoi d'autre avez-vous besoin? Dans le sujet des mélangeurs submersibles, ils ont discuté d'une buse de ce type.

Je pense que dans les machines de cuisine, avec des couteaux comme Thermomix, une bonne consistance devrait se révéler

[Galya Gawala]

C'est à mon tour d'admirer la sorbetière Unold 48880. C'est tout simplement magnifique!

J'avais une sorbetière auparavant - un clone de Bork, donc je peux comparer avec.

Je vais commencer par les avantages indiscutables:

1. Silence de travail, douceur du moteur - une sorte de bruissement silencieux.
2. Simplicité et commodité des boutons - trois programmes principaux et c'est tout! Pour une raison quelconque, je pense que moins il y a de graisse dans les cerveaux électroniques, moins il est probable que quelque chose gèle
3. Grand bol, à partir duquel il est très pratique de sortir la crème glacée et de la transférer dans un récipient. Dans Bork, j'avais toujours peur de toucher maladroitement l'épingle. Il n'y a pas de couche épaisse de glace sur le bol à la fin du programme. Il y a une couche, mais elle est douce. A Bork, il y avait juste un tel dur
4. Sooooo atteint rapidement la température réglée. J'ai eu le mélange du réfrigérateur. Sur le tableau de bord -26 montrait déjà après 4 minutes exactement
5. Vitesse de rotation élevée de l'agitateur. La texture me paraissait bien meilleure, soyeuse. Maintenant, je pense que la vitesse de l'agitateur est très importante

Quelques inconvénients:

1. On pourrait mettre une brosse-brosse pour laver les tubes plastiques de l'agitateur et des bols ... Pour tel ou tel argent
2. Ma sorbetière était juste à côté du mur et à la fin des travaux, le mur du fond a chauffé ... C'est-à-dire qu'il a probablement encore besoin d'être éloigné du mur afin de permettre une meilleure ventilation du compresseur de l'arrière pendant le fonctionnement. Autrement dit, vous avez encore besoin d'un peu plus d'espace pour elle que la sorbetière elle-même

Il n'y a pas encore de photos de délicieuses glaces, elles seront belles demain, car une partie de la glace molle a été réduite, certaines sont restées coincées dans le congélateur. Fabriqué selon la recette que j'ai postée Galya Gawala une portion et demie. Je pense qu'une sorbetière en congelerait deux, mais je n'avais tout simplement pas de récipient pour préparer un mélange de cette taille

À propos, mes petits changements à cette recette à partir du cookie:

J'ai besoin de plus d'amidon - 15-17 grammes, pas 10
J'ajoute une pincée de sel.

J'ai besoin de plus d'amidon - 15-17 grammes, pas 10

Svetlana, quel genre de maïs ou de pomme de terre avez-vous pris? La recette contient des pommes de terre dan. Je prends toujours du maïs, ce n'est pas 10gr, mais il en faut plus exactement comme tu as écrit 15-17gr.

[gawala]

gawala, Galina, c'est juste le point, c'est une pomme de terre! Peut-être que mon amidon est différent, ou il l'était autrefois ... Les Polonais écrivent généralement "farine de pomme de terre", peut-être que c'est plus faible ... En général, je l'ai pris pour acquis, je le fais avec tellement.

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, qu'est-ce qu'il y a de la glace? Aimé ?

Bien sûr, je l'ai aimé! Eh bien, je le fais tout le temps. J'ai pris des photos sans embellissement, en essayant de transmettre une excellente uniformité.

Super! Belle machine à glaçons. J'ai vu ce qu'elle était ... Mais hélas, je n'ai pas besoin d'elle. La crème glacée est un invité rare chez nous. Quand l'enfant a vécu, elle l'a fait. Et maintenant, elle vit seule et n'est pas proche.
Tout de même, j'aime plus Gostovskoe pour la cuisine.

Tout de même, j'aime plus Gostovskoe

Je dirais même plus - c'est parfait comme glace à la vanille. J'essaye d'y mettre de la pâte de pistache, mais la glace toujours blanche se termine. Espérons qu'avec un plus grand volume de glace, il sera plus facile de faire d'autres garnitures

Mais hélas, je n'en ai pas besoin. La crème glacée est un invité rare chez nous. Quand l'enfant a vécu, elle l'a fait.

Je te comprends, Galina. Et j'ai le plus épanoui - 4 hommes et tous les grands fans de glace pour le dessert et juste comme ça, quand il fait chaud

Les filles, personne ne sait quel est le code promo sur book24? Désolé d'être hors sujet.

Hier, c'était SPHERE, 40% de réduction.

il est idéal comme sundae à la vanille.

Je suis complètement d'accord. De plus, j'ai maintenant quelque chose à comparer.

Tout de même, j'aime plus Gostovskoe pour la cuisine.

J'ai manqué quelque chose ou quelque chose ... Et où puis-je voir cette recette?

Où puis-je trouver cette recette?

"Répondre # 2637 13 juin 2018, 19:51" p. 132

[gawala]

gawala, Je vous remercie! Et puis j'ai une UTILISATION et une tête en fonte.

Les filles, personne ne sait quel est le code promo sur book24 maintenant? Désolé d'être hors sujet.

jusqu'à la fin juin, la "sphère" est en vigueur. Qui n'a pas eu le temps, dépêchez-vous!

Eh bien, je le fais tout le temps. J'ai pris des photos sans embellissement, essayé de transmettre l'homogénéité de l'excellent

Excellente glace, et surtout, qu'elle est en demande dans la famille !!!

Tout de même, j'aime plus Gostovskoe pour la cuisine.

Se mettre d'accord. Nastya Ponedelnik a une recette similaire dans son livre sur la crème glacée. Au fait, le livre n'est pas mauvais, mais des recettes peuvent être trouvées sur Internet.