Brioches aux raisins avec glaçage au chocolat - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Petits pains aux raisins avec glaçage au chocolat

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Pâte:
Lait	200 ml
Farine de blé	150 grammes
Pâte principale:
Opara	tout
Farine de blé	400 grammes
Levure sèche	2 cuillères à café
Sucre	150 grammes
Sel	2 cuillères à café
Crème 35%	100g
Beurre à température ambiante	150 grammes
Raisins secs	200 grammes
Glaçage au chocolat:
Sucre	200 grammes
Vanille
Fécule de maïs	2 cuillères à café
Noix moulues	50 grammes
Huile végétale	40 ml
Poudre de cacao	2 cuillères à café
Sucre en poudre pour saupoudrer

Méthode de cuisson

Pâte: mélanger la farine tamisée, le lait et la levure jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 8 heures.
Tamisez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre, la levure et le sel.

Remuez légèrement pour répartir uniformément les ingrédients. Ajouter la crème et la pâte aux ingrédients secs. À l'aide de la buse «spatule» à vitesse moyenne, nous continuons à pétrir pendant 5 minutes.

Divisez le beurre à température ambiante en portions et commencez à l'ajouter à la pâte avec le moteur en marche. Après avoir ajouté l'huile, nous continuons à mélanger pendant 3 minutes supplémentaires. La pâte finie est très molle, collante, mais élastique. En qui il ne va pas, mais il est lourdement barbouillé sur les murs.

Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un récipient graissé et couvrez. Laisser à température ambiante jusqu'au double. À ce stade, la pâte peut être soumise à une fermentation à froid au réfrigérateur pendant une période de 8 à 36 heures. De plus, la pâte froide sera moins collante à vos mains et plus facile à former.

Divisez la pâte assortie en 2 parties. Chaque pièce fera 12 rouleaux. Divisez les raisins secs en 2 parts égales pour la deuxième portion de pâte. Nous prenons la première partie. Abaisser la pâte en un rectangle de 30x25 cm sur un plan de travail poussiéreux, saupoudrer 2/3 de la surface de raisins secs, après avoir réservé un tiers des raisins secs. Appuyez légèrement sur la pâte.

On divise classiquement la pâte en 3 parties en largeur. Placez le tiers vide sur le tiers central. Saupoudrez la surface vide obtenue avec des raisins secs.
Couvrez le dessus avec le tiers restant.
Nous plions la pâte trois fois en hauteur.
Encore une fois, écrasez la pâte en un rectangle de 20x15 cm et 12 morceaux de long - 3x4 rangées. Chaque pièce est un futur chignon.
Nous le plions en une boule serrée et le plaçons dans un moule à muffins. Nous répétons le processus avec tous les blancs restants.
Nous couvrons les flans de papier d'aluminium et les laissons remonter pendant 2 heures jusqu'à une augmentation de 1,5 r.
Pour le glaçage au chocolat, mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Couvrir chaque pain de glaçage
saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus et envoyer au four, préchauffé à 180 ° C pendant 20-25 minutes
Sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes. Exempt de formes et refroidir sur une grille.
Eh bien, des rouleaux très, très cool! à la fois le premier jour et le deuxième. Et en général, certains des petits pains les plus réussis que j'ai essayés. Et ils sont de bonne taille - juste à temps pour le thé du soir ou le café du matin.