Pain préféré - levain de céréales chetykh

Pain préféré - levain de céréales chetykh

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
gruau (cuit lentement)	70 gr.
kéfir pelé vieilli	200 ml.
Pâte:
farine de blé	430 gr.
farine de maïs	70 gr.
culture de démarrage de kéfir de seigle	500 gr.
sel	1,5 cuillère à café (9 gr.)
huile d'olive	20 gr.
mon chéri	1 cuillère à café avec top
coriandre fraîchement moulue	8 gr.
mélange d'avoine	tout

Méthode de cuisson

• Versez les flocons d'avoine avec le kéfir et laissez fermenter toute la nuit.
• Le matin dans une machine à pain, je fais de la pâte sur le mode "pelmeni" - pétrissage pendant 20 minutes.
• Faire lever ce pain pendant environ 3 heures (un peu moins), puis je fais cuire dans une casserole avec un couvercle en verre résistant à la chaleur dans un four préchauffé comme ceci:
• 10 premières minutes à T 250 * C, puis à T 180 * C décroissante 40 minutes, puis même avec le couvercle ouvert 15 minutes.
• Tout. Laisser refroidir sur la grille.
• Il n'y a pas de levure dans la recette, car le levain est fort et il n'y a pas de liquide, car il est déjà dans le levain et dans les flocons d'avoine.
• Le pain, à mon avis, est tout simplement délicieux.
• Merci à l'administrateur pour le levain de kéfir!

[Misha]

Misha

Bonne composition de pain, saine.

Une fissure sur toute la circonférence du pain a également attiré l'attention, comme si une moitié voulait se séparer de l'autre ... J'avais presque la même chose lors de la cuisson au levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Le pain a également été décongelé pendant environ 3 heures. Peut-être que cette fois ne lui suffit pas? Avez-vous essayé d'augmenter le temps de vérification?
En plus du levain, j'ai ajouté de la levure à la pâte pour accélérer la montée. Cependant, ils n'étaient d'aucune utilité. Récemment, j'ai remarqué que la levure en combinaison avec mon levain ne fonctionnait pas du tout. L'environnement acide de la pâte au levain semble les tuer immédiatement. J'ai dû éteindre le poêle et attendre que la pâte lève uniquement par la puissance du levain. Avez-vous observé quelque chose de semblable dans le comportement du levain "mûri"?

[Zeste,]

Zeste, Ce n'est pas une fissure dans le pain, mais je fais une telle incision avec un couteau avant de lever le long de la circonférence du pain quelque chose comme ça, je vais le montrer avec un autre pain à titre d'exemple. Sur la photo, ce n'est pas du pain, mais le principe est le même. Et je n'ajoute pas du tout de levure au pain au levain, le levain fait face à la montée juste avec un bang

[Zeste,]

Zeste, Ce n'est pas une fissure dans le pain, mais je fais une telle incision avec un couteau avant de lever le long de la circonférence du pain

oh, je n'ai pas remarqué l'éléphant)) Je vois maintenant.

[Misha]

Misha

Bonne composition de pain, saine.

Une fissure sur toute la circonférence du pain a également attiré l'attention, comme si une moitié voulait se séparer de l'autre ... J'avais presque la même chose lors de la cuisson au levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Le pain a également été décongelé pendant environ 3 heures. Peut-être que cette fois ne lui suffit pas? Avez-vous essayé d'augmenter le temps de vérification?

Si le pain craque - alors pour une raison - la pâte n'est pas assez éloignée, elle continue donc à monter dans le four même lorsque la croûte supérieure est déjà sèche. Et la pâte, malgré les coupes effectuées, commence à percer les endroits les plus minces - il s'agit généralement du fond du pain, car la croûte y sèche en dernier. Si vous faites cuire sur une pierre, cela se produit moins, car la pierre absorbe l'humidité de la pâte et le pain est cuit uniformément.
Si vous pensez que le pain n'a pas suffisamment augmenté, vous devez faire des coupes plus profondes, et vice versa - des coupes légères doivent être faites sur le pain stagnant, sinon il tombera fortement et ne montera pas bien dans le four.

Il est également important que la croûte ne se dessèche pas pendant la période de levée, ne perde pas son élasticité, ce qui entraîne également des fissures dans le pain. Bien que cela ne s'applique qu'à l'esthétique et au goût du pain lui-même, bien sûr, cela n'affecte pas et ne nous empêche pas d'obtenir un produit sain. En boulangerie industrielle, on utilise des étuves, et il nous reste à réinventer la roue. Pour cela, je mets le pain dans le four pour le lever, et là je mets une tasse d'eau bouillante pour l'humidification à la vapeur, et j'allume la lumière dans le four. Je laisse ça aussi longtemps que nécessaire. Lorsque l'eau de la tasse refroidit, j'ajoute de l'eau bouillante fraîche.

Quelque chose que peu de recettes au levain sont adaptées pour une machine à pain .. Uniquement à partir de farine de 1ère qualité et tout à mon avis? Est-ce parce que personne n'essaye de cuire dans une machine à pain ou parce que cela ne fonctionnera pas sous HP?

S'il y a un mode «cuisson» dans la machine à pain, alors vous pouvez pétrir, laisser lever autant que nécessaire puis allumer la cuisson pendant 1 heure (vous pouvez ajouter 10 minutes, vous devez regarder).
J'ai lu ailleurs, vous pouvez essayer de pétrir, puis sortir une spatule et allumer le four pour "pain français" - ce mode est long, et il devrait y avoir suffisamment de temps pour prouver le pain au levain. Je n'ai moi-même pas essayé le four comme celui-ci, car il y a une opportunité (et une envie!) De faire cuire au four. Mais je pense que vous pouvez essayer d'expérimenter avec une machine à pain pour cuire du pain au levain sans levure.

[PAIN "4CREAT"]

Je suggère d'essayer un autre pain délicieux

PAIN "4CREAT"
-350 gr de farine de blé
-30 gr de pois
-40 gr Flocons "4 céréales" ou flocons d'avoine.
-170 gr de levain de seigle mûr
-5 grammes de miel
-1 cuillère à café avec top crépitements!
-100 ml de kéfir
-70 ml d'eau tiède
-5 gr de coriandre fraîchement concassée
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Après le pétrissage, la pâte doit nécessairement reposer pendant 40 à 50 minutes, pas plus, sinon la pâte commence à lever, ce dont nous n'avons pas encore besoin. Alors, ils ont pétri la pâte, l'ont laissée reposer,
Puis ajouter
-10 gr de sel
-2 grammes d'huile de pépins de raisin
Incorporer le sel, façonner un pain et le mettre sur une étuve (dans des paniers spéciaux ou une tasse tapissée d'une serviette - si le four est sur le foyer, et sinon, alors immédiatement dans le moule).
J'ai divisé la pâte en 2 parties, chacune pliée séparément dans une enveloppe trois fois, moulée en forme de boule et posée toutes les deux dans un moule.
Levée au four avec une tasse d'eau bouillante. Puis des produits de boulangerie cuits à la vapeur. À T 230 * C pendant 10 minutes, puis réduire à 180 * C et cuire encore 45 minutes.

Retirez le pain du moule et graissez avec de l'huile végétale. Vous pouvez également arroser avec de l'eau. N'ayez pas peur, le pain ne sera pas mou.

Et c'est miette. Délicieux pain de table.

La forme doit seulement être prise de telle manière que le pain lève trois fois. Ceci afin qu'il n'y ait pas de déséquilibres laids de la forme sur le bord.

[Misha]

J'ai préparé un tel morceau de pain: trop de levain s'était accumulé, mais c'était dommage de le jeter. J'avais très peur que ce soit très acide (après tout, le levain pesait jusqu'à 500 g), mais il s'est avéré être un goût incroyable.
Je n'insérerai pas de photo, déjà mangée
Misha, Je vous remercie!

Comme ils sont beaux !!! Tu es juste intelligent