Additifs à la pâte à pain pour améliorer la saveur, l'interchangeabilité des ingrédients

[Divers additifs à la pâte à pain pour améliorer la saveur, l'interchangeabilité des ingrédients]

Divers additifs à la pâte à pain pour améliorer la saveur, l'interchangeabilité des ingrédients

Il arrive souvent qu'une recette nécessite des produits qui ne sont pas disponibles pour le moment. Créons une assiette qui peut être remplacée par quoi et, surtout, en quelle quantité. Et comment cela affectera-t-il le pain.
Par exemple:
Sucre, miel, fructose, mélasse.
Eau, lait en poudre, lait naturel, kéfir
Vous pouvez également comparer les impressions de l'utilisation de différentes huiles:
Tournesol, olive, crémeux ...

[Noix brésilienne]

J'ai lu ici sur le forum que lorsque vous ajoutez des pignons de pin, vous obtenez du pain avec un volume fantastique. Je veux partager mon expérience de la cuisson du pain avec d'autres noix et du chocolat.

Cuit au four selon la recette "pain aux raisins", au lieu de raisins secs - haché Noix brésilienne... Le pain s'est avéré savoureux, poreux, mais le dessus s'est affaissé.
La même recette, mais avec noisettes ou avec amandes - aucun problème de levage n'a été observé.

Selon la recette du "pavot" (un de mes préférés), j'ai cuit au sésame - le haut s'est également affaissé, mais lors de l'ajout flocons de noix de coco le pain montait très bien et était très aéré et grand, bien qu'il n'y ait pas d'odeur de noix de coco.

Finalement, pain au chocolat... Cuit 2 fois. La première fois que j'ai pris une tablette de chocolat noir et divisé chaque tranche en 4 parties, cuit au four en mode principal, tout le chocolat a fondu et le pain (taille XL) s'est levé pour que la poignée du seau ne se soulève plus complètement. La deuxième fois, j'ai juste divisé la barre en quartiers et ajouté le chocolat au bout de 15 minutes. depuis le début du lot. Les morceaux de chocolat n’ont pas complètement fondu pour créer des «queues de chocolat». Le pain se leva comme d'habitude. Tout le monde l'a aimé.

1. L'eau peut être remplacée par du bouillon de pommes de terre. Gardez simplement à l'esprit que le bouillon contient déjà du sel!
2. Le sel réduit légèrement l'activité de la levure, donc si vous aimez le pain salé, ajoutez un peu plus de levure.
3. L'eau peut également être remplacée par du sérum.
4. Si vous ajoutez un peu de miel, le pain durera plus longtemps.
5. Si vous ajoutez de l'huile végétale pendant le pétrissage, le pain sera plus rougeâtre.
6. Si vous achetez un gros paquet de levure (500 g), versez-le dans deux bocaux bien torsadés. La plupart des levures doivent être conservées au réfrigérateur. Et ceux que vous utilisez sont dans une armoire afin que la levure ne soit pas exposée aux changements de température. Ils seront donc stockés très longtemps.
Peut-être que je me souviendrai de quelque chose d'autre - je vais l'ajouter.
Écrivez aussi vos conseils.

J'ai fait du jus d'ananas et de fraises, et j'ai ajouté des extraits (pas tous bien sûr) au pain avec de la farine de grains entiers - j'ai dû tout jeter, car le pain n'était absolument pas cuit et même la croûte collait à mes dents comme du caramel.
J'ajoute des fruits secs ou séchés au soleil - il n'y avait aucun problème avec eux.

En général, à mes risques et périls, j'ai ajouté 50-70 grammes de groseilles moulues et d'irgi (je ne l'ai pas pesé, ça y ressemblait), j'ai pris une recette locale (gâteau de Pâques russe), mis un peu plus de sucre et de farine (sucre, car les baies sont aigres, mais farine, car ils sont humides, il était nécessaire de lier l'excès d'humidité). Le programme principal est de 4 heures. Il s'est avéré très bien, un petit pain pour le thé, parfumé. Il a complètement levé et cuit. Seulement, il s'est avéré pas doux, la prochaine fois, je mettrai 2 fois plus de sucre. Je prenais une photo, mais mes parents ont pris l'appareil photo pour l'utiliser. Si nous ne mangeons pas avant demain (il y a un gros pain), je vais vous montrer.
Je suis content du résultat.

Souvent interrogé sur les différentes substitutions d'ingrédients
Je publierai ici tout ce que je peux apprendre des technologues.

Jusque là:

la mélasse peut être remplacée par du miel à base de:
masse de miel = (masse de mélasse) * 0,8
sinon le pain sera très sucré;

le malt peut être remplacé par un extrait de malt (dans l'un des articles, il y avait une question sur le malt liquide - le nom correct est extrait de malt) basée sur:

masse d'extrait = masse de malt / 3
c'est-à-dire trois fois moins;

le maïs, la farine de sarrasin est obtenue en broyant du maïs étuvé, des grains de sarrasin, par conséquent, il ne sera pas possible de simplement moudre avec un mélangeur ou un moulin à café pour rechercher exactement la farine;

panifarin peut être remplacé par un stackase, c'est un seul et même seul producteur différent.

c'est tout pour aujourd'hui. Faites cuire à votre santé !!!

Il existe de nombreuses recettes sympas dans les instructions de mon poêle DeLonghi 125. Honnêtement, en les lisant, j'ai appris beaucoup de nouveaux mots. Il s'avère que tant de choses différentes sont ajoutées à la pâte :). Je propose de révéler le sujet des épices: ce qu'elles représentent, où les acheter, comment elles changent le goût du pain ou de la confiture.
Par exemple:
- dans la recette de la confiture de pêches, vous devez utiliser des graines de cardamome broyées! Qui sait ce qui change le goût de la cardamome? et où l'obtenir? et quel est le meilleur, avec ou sans cardamome?
- si vous remplacez l'huile végétale par de l'huile d'olive dans la recette, qu'est-ce qui va changer? quelqu'un a-t-il essayé?
- hier j'ai décidé d'essayer de faire du pain au romarin, je viens d'ouvrir le sac - l'odeur a envahi tout l'appartement, ma femme est venue en courant et a dit ce que je pensais faire des inhalations en été. En général, ça sent fort et le goût change assez fortement. Je pense que pour les mangeurs de pain non avertis (comme moi), la première étape est de réduire de moitié la dose de romarin.
- une autre question, dans la recette du pain à l'ail et aux épices, il est indiqué d'ajouter 2 c. épices hachées. Qui peut vous dire de quelles épices parlez-vous?

- si vous remplacez l'huile végétale par de l'huile d'olive dans la recette, qu'est-ce qui va changer? quelqu'un a-t-il essayé?

J'ai fait du pain avec de l'huile de tournesol, d'olive, de citrouille et de noix ... Je n'ai pas remarqué la différence, peut-être parce que seulement 1 cuillère à soupe. l. versé?

Il existe de nombreuses recettes sympas dans les instructions de mon poêle DeLonghi 125. Honnêtement, en les lisant, j'ai appris beaucoup de nouveaux mots. Il s'avère que tant de choses différentes sont ajoutées à la pâte :). Je propose de révéler le sujet des épices: ce qu'elles représentent, où les acheter, comment elles changent le goût du pain ou de la confiture.
Par exemple:
- dans la recette de la confiture de pêches, vous devez utiliser des graines de cardamome broyées! Qui sait ce qui change le goût de la cardamome? et où l'obtenir? et quel est le meilleur, avec ou sans cardamome?
- si vous remplacez l'huile végétale par de l'huile d'olive dans la recette, qu'est-ce qui va changer? quelqu'un a-t-il essayé?
- hier j'ai décidé d'essayer de faire du pain au romarin, je viens d'ouvrir le sac - l'odeur a envahi tout l'appartement, ma femme est venue en courant et a dit ce que je pensais faire des inhalations en été. En général, ça sent fort et le goût change assez fortement. Je pense que pour les mangeurs de pain non avertis (comme moi), la première étape est de réduire de moitié la dose de romarin.
- une autre question, dans la recette du pain à l'ail et aux épices, il est indiqué d'ajouter 2 c. épices hachées. Qui peut vous dire de quelles épices parlez-vous?

Si vous n'avez jamais utilisé d'épices, vous devez l'apprendre et vous habituer à leur odeur, leur goût, etc., ou le faire de la même manière, c'est-à-dire les abandonner.
Tout d'abord, essayez de faire une assiette - pour quel type de cuisine (France, Italie, etc.) quelles épices, herbes et huiles conviennent.
Par exemple: les Italiens ajoutent du romarin, le beurre de truffe convient au pain français (très savoureux), etc.
J'utilise pour le pain de seigle de la moutarde ou du tournesol avec une odeur d'huile (du marché), du sarrasin ou du miel de châtaigne (ils donnent au pain de seigle une amertume épicée), et de la coriandre moulue et des graines de carvi - tous ensemble donnent une combinaison unique et un ajout au goût du pain cuit au four, et ces additifs le plus approprié et inhérent au pain de seigle russe. Sans eux, le goût du pain serait plus pauvre. Par exemple, nous aimons le pain Borodino pour ajouter de la coriandre - saupoudré sur le dessus.
Bien sûr, vous pouvez cuire du pain sans aucun additif, c'est une question de goût!
La bonne combinaison d'additifs et de beurre - et le pain se révélera unique !!!

Dans le pain à l'ail, on peut parler de l'ajout d'aneth séché, de céleri, de graines de fenouil, car ces herbes se marient bien avec l'ail. Et il peut y en avoir d'autres que l'auteur de la recette aime. Vous pouvez aussi prendre vos propres épices et voir ensuite comment elles affectent le goût du pain, tout est connu par son goût et la quantité d'épices consommée.

Je peux recommander le livre de V. Pokhlebkin "Spices and Condiments", dans lequel un connaisseur de la cuisine russe en parle bien, donne une combinaison de ces médicaments et de leur utilisation dans diverses cuisines et plats, y compris la cardamome.

L'huile d'olive est également une huile végétale, mais contrairement à l'huile de tournesol, elle est plus douce et plus neutre en goût. Sur notre site, vous trouverez une sélection de différents types et propriétés de farine et de diverses huiles végétales. Recherchez sur un moteur de recherche.

Les épices sont vendues dans presque tous les magasins - dans de petits sacs, demandez au vendeur où elles se trouvent, j'aime acheter des épices sur le marché aux Ouzbeks, il y a un très grand choix, vous pouvez le sentir, le frotter avec vos doigts, l'essayer sur votre langue (si vous en avez envie), parler au vendeur, ils peut donner des conseils et parler d'épices, ramasser un bouquet d'herbes, etc.

Est-ce mieux avec la cardamome - vous seul saurez, ce qui vous dira votre goût. La cardamome est utilisée pour la cuisson des pâtissiers, des confitures, du pain d'épice, des teintures, des liqueurs - c'est une épice.

Tout est relatif! Expérimentez et découvrez tout et choisissez vous-même!

[Pain noir aux herbes.]

Ouais ... fais attention aux assaisonnements. J'ai essayé de faire cuire ce pain:
Pain noir aux herbes.
eau-350 ml
olive. huile-3 c. l.
cassonade 2 cuillères à soupe l.
sel-1 cuillère à café l.
farine noire non pelée-2 cuillères à soupe
farine de seigle-1 cuillère à soupe.
pain farine blanche-1 cuillère à soupe.
levure 1 1/2 c. l.
somme 3st. l.
basilic 1h l.
origan 1h l.
romarin 1 \ 2h l.
Vous pouvez remplacer l'une des épices par du zaatar.

Donc, son toit s'est effondré, et le pire, c'est qu'il n'aimait pas le goût du pain de seigle noir en combinaison avec Zaatar, eh bien, d'autres herbes d'un goût spécifique ont été ajoutées. À mon goût za'atar(désolé, dans le thym russe) n'est clairement pas combiné avec la farine de seigle. C'est une question de goût, bien sûr, tout le monde a des goûts différents, mais j'aime toujours les versions classiques des additifs ... et c'est un trou dans ce pain.

Concernant le beurre ... j'ajoute du beurre sans saveur et des graines de tournesol au pain de blé classique à la française et aux petits pains. Les huiles d'olive et autres sont bonnes à mon goût uniquement dans les pains préparés à partir de différentes farines avec l'ajout d'épices et de légumes. La cardamome est une épice trop forte à mon goût pour les pêches - elles ont un arôme très délicat, et la cardamome est une épice forte avec un goût prononcé, j'ai peur qu'elle ne soit gênée. Dans les confitures, j'aime ajouter de la cannelle - dans de la confiture de pommes avec divers additifs, un peu plus de clous de girofle. Une combinaison étonnamment agréable - cerise et cannelle. Le livre de Pokhlebkin est vraiment une bonne chose, je le recommande cependant, comme le reste de ses œuvres, il décrit parfaitement, par exemple, les techniques de cuisson du porridge dans "Secrets of Good Kitchen". En ce qui concerne le reste des épices, c'est une chose purement individuelle, j'adore toutes sortes d'herbes - et le romarin, le thym, l'origan, la marjolaine, un tas d'entre eux .. leur ajout à un plat complètement ordinaire peut faire un miracle .. pas la meilleure option pour mes sentiments d'un mélange appelé "assaisonnement pour pommes de terre "etc., le plus souvent, ils contiennent déjà du sel et des exhausteurs de goût. Contrairement à eux, les moulins avec un mélange de poivrons et d'herbes, qui vous permettent de broyer leur contenu directement dans un plat, sont une bonne chose .. maintenant dans de nombreux magasins, il y a de petits sacs d'épices bon marché pour 6-7 roubles, tels que "l'arbre magique" et d'autres comme eux. Ce n'est guère un produit de première classe, mais il est tout à fait possible de comprendre-comme-pas-comme-c'est tout à fait possible .. et au début, soyez prudent .. Soyez créatif! c'est terriblement intéressant

Bonnes gens, injectez!

Parlez-nous de vos ajouts personnels en matière de pâtisserie. Qu'ajoutez-vous toujours à une recette standard?
C'est donc la coutume dans votre famille, donc votre grand-mère a dit, l'intuition conseille, a espionné Adriano Celentano, ou même défie toute explication logique ...

Un peu de vous.
Je ne sais pas pourquoi, mais j'ajoute toujours (même aux pâtisseries sucrées) 0,5-1 c.piment rouge fraîchement moulu (poivrière avec moulin). Il est pratiquement invisible dans le pain. Il n'y a aucun goût de cela. Mais je continue d'ajouter. Peut-être parce que les alcaloïdes du poivron rouge (piment) accélèrent le métabolisme, réduisent l'accumulation d'énergie dans les réserves de graisse.

Et aussi - j'ai mis le sucre sur la liste noire. J'ai mis son courant dans "Elena Bo cake".

Oncle Sam. Je n'ai pas oublié le supplément de pectine. Je lèche juste une recette universelle pour n'importe quelle cuisson en ce moment. Ça va mieux à chaque fois. Et à ce stade, je peux dire que lors de l'ajout de 8st. suppléments de pectine pour pain de 1 kg, ajoutez 2 c. cuillères d'humidité et divisez par deux la quantité de bonbon. Fonctionne dans toutes les recettes de pain. Les produits de boulangerie sont très tendres. La pâtisserie est la suivante. L'additif pectine améliore encore considérablement la qualité. Merci Admin. J'étais sur le point d'arrêter de faire des «absurdités», mais elle a ajouté une sélection de matériel sur les effets bénéfiques de la pectine sur la cuisson. Et j'ai fini ce que j'ai commencé. Réalisation d'enquêtes indépendantes. Au travail, il y avait une raison de boire du café, il y a 12 personnes et j'ai apporté deux pains différents. Du pain à la pectine cassé avec un coup! De plus, on a remarqué qu'il durcit dans une moindre mesure. J'ai confié une mission à des connaissances, pour qu'elles interrogent les amis de la fille du parrain du cousin, dont ils connaissaient les amis à la nourriture, se combinent pour trouver de la pectine pure (notre moissonneuse-batteuse semble faire de la marmelade).

Fructose ou miel au lieu de sucre, cannelle (en noir), sucre vanillé (dans du beurre blanc), flocons d'avoine partout (je remplace 50-70g de farine par Hercule ou quelques autres flocons), légumes verts frais ou séchés (si pain avec oignons ou fromage ou et avec les deux), les graines sont presque toujours

Oncle Sam, peut-on retirer le sucre de toutes les recettes?! Il semble nécessaire pour la levure. Si ce n'est pas une question de principe, je retirerais également de toutes les recettes, à l'exception des muffins. Je n'aime pas le goût sucré du pain.

Bien sûr, vous pouvez retirer le sucre!
Imagine seulement. Le village, il y a de nombreuses années, a installé une soucoupe pour faire du pain. Il n'y a que quelques centaines de grammes de sucre en morceaux dans toute la maison. Ils le boivent avec un peu de thé. Personne ne viendrait à l'idée de l'ajouter à du pain nature!
À propos, le sucre n'est pas du tout ajouté aux cultures de départ (kéfir, houblon, seigle). Et tout va bien, la levure joue depuis des années.

La levure décente extrait le sucre pour sa croissance directement à partir de la farine.
Ils auraient plus de temps (ce n'est pas facile de l'obtenir). Ou du malt (il décompose les polysaccharides de farine en glucides simples).

Lorsqu'il est chauffé au-dessus de 60 degrés, le miel perd toutes ses propriétés bénéfiques. Vous n'obtiendrez donc pas les bienfaits du miel dans le pain, juste de la douceur!

Bonjour à tous!!!! Comme tu m'as manqué !!!
Au lieu de miel et de sucre, je verse du sirop d'érable, ce n'est presque pas sucré, mais très aromatique, presque comme du miel de sarrasin. Dans le pain avec de la farine de seigle (Darnitsky de Fugaski, etc.) je dois ajouter des miettes de seigle avec des germes de seigle et une coquille (quoi que cela signifie) de Belovodye. Le pain blanc a exactement les mêmes grains, mais à base de blé. Et je ne verse toujours que du lait cuit et du lait cuit fermenté dans du pain au sarrasin. Et partout, au lieu de la margarine et du beurre ou de l'huile d'olive, je verse du beurre de noix ou d'amande, à en juger par le prix, ils sont «beaucoup plus sains».

J'ajoute un peu de vanille au pain sucré et une cuillère à soupe de farine de sarrasin au pain blanc simple - j'obtiens du pain avec un arôme délicat de sarrasin, je remplace le lait par du ghee, j'essaie de prendre du vrai beurre Vologda. Mais avec la cannelle, il s'est avéré malchance! J'adore cet assaisonnement et j'adore les brioches à la cannelle, mais j'ai fait du pain avec des raisins secs et ajouté une pincée de cannelle et par conséquent, ils n'ont pas mangé de plats faits maison et je n'ai pas du tout aimé. L'odeur de la cannelle submergeait complètement l'odeur du pain. Je ne referai plus une telle erreur.

Il faut ajouter très peu de cannelle, littéralement à la pointe d'un couteau, et mieux en combinaison avec des fruits secs.
J'ai aimé le pain enduit d'huile végétale (chaud, juste après la cuisson). De plus, bien raffiné, et moutarde, et non raffiné, et même olive.

J'ai lu récemment sur remplacer la mélasse par du miel! Et voici ce qu'ils écrivent: vous n'avez pas besoin d'utiliser du miel au lieu de la mélasse. C'est une idée fausse assez courante, disent-ils, en Russie, le pain d'épice au miel est cuit depuis des siècles. Auparavant, lorsque le miel était constamment utilisé dans la pâtisserie, il était auparavant intelligemment bouilli avec de l'eau afin de neutraliser les paraffines, qui sont présentes dans le miel sous forme de cire, comme toute saleté à la surface allait, eh bien, comme avec du beurre, quand vous le versez, ce byak a été jeté , et le reste a déjà été utilisé. Vous ne trouverez pas de fin maintenant, Pokhlebkin s'y était engagé avant sa mort, mais n'a pas réussi à le publier. Le fait est que le miel ordinaire tolère très mal les températures élevées.Dans des sources médicales modernes, j'ai même rencontré que l'ajouter au lait chaud est nocif, comme un poison à action lente.
Mais il est toujours préférable de le remplacer dans les produits de boulangerie par du sucre brun. Cela arrive souvent avec de la mélasse, l'essence est la même mélasse!
Qu'est-ce que quelqu'un en pense ou sait?

Une poignée. combien ça coûte??? dans environ cuillères ... J'ai aussi acheté des graines de lin pour le pain l'autre jour ... mais je ne les ai pas encore utilisées (j'aime ajouter des graines de carvi et des graines d'aneth ...)

Une poignée, abbr. gr.est une mesure traditionnelle du poids et du volume prise par les bonnes ménagères. Elle est égale à 17,2761 grammes ou 22,0754 cm³... Des écarts dans un sens ou dans l'autre de 652% sont autorisés, au goût.

À mon goût, le pain aux olives va mieux. Eh bien, crémeux, mais du cholestérol dedans.

Certaines doses de cholestérol sont nécessaires pour l'organisme, de plus, le beurre est un produit très précieux, s'il ne s'agit pas d'un mélange de graisses végétales et animales, bien sûr

J'aime l'huile de noix dans le blé. La mie est parfumée et de couleur inhabituelle, rosâtre.
Et avec la citrouille, la couleur est absolument incomparable, presque comme des graines de citrouille pelées. Ma fille de six ans dit généralement: "Donnez-moi un autre morceau de ce pain vert!" Le goût n'est pas pour tout le monde.
L'huile d'olive à la truffe est bonne aussi, l'arôme et la saveur des champignons dans le pain.
Olive au citron - pas pour tout le monde, mais aussi très agréable dans le blé (enfin, dans une salade, c'est généralement parfait).
Olive avec chili - bon pour le pain de table, surtout si vous ajoutez du bacon ou toute autre saucisse sous la main.

[Une expérience négative est aussi une expérience!Ou, ne fais pas comme moi.]

Une expérience négative est aussi une expérience!
Ou, ne fais pas comme moi.

Pendant longtemps (et lentement) j'ai commencé à cuire du pain brun avec une acidité naturelle. Nous n'avons pas de panifarine. Le vinaigre de magasin n'est pas très souhaitable. Il n'y a pas de temps pour mettre la pâte pendant une journée.
Pour cela, il a commencé un kombucha dans un bocal à la maison.
J'y ai ajouté suffisamment de feuilles de thé et de sucre, et j'ai laissé le temps de tout transformer en vinaigre.
C'est bien que j'ai essayé jusqu'au pain noir sur blanc uni. Remplacé l'eau par du liquide de kombucha (avait une odeur de vinaigre prononcée).
Il y avait une odeur désagréable pendant la cuisson.
(Je peux le décrire comme quelque chose de protéines en décomposition)
Le pain fini sentait moins, mais je l'ai mangé avec de la moutarde.

Donc "vole - séparément, côtelettes - séparément" (je parle de kombucha et de hp).

Et peut-être que quelqu'un d'autre pourra vous parler des graines de lin ... Je veux l'ajouter au pain .... serait-il conseillé de les faire frire un peu ou de les mettre comme ça?

Je ne fais pas frire les graines de lin, je les mets directement sur la farine, comme le médecin l'a conseillé (elle est également malade avec un poêle). Quand on rôtit dans des graines, quelque chose change pour le pire, mais je ne me souviens pas quoi.
Et je fais frire les graines de tournesol uniquement au micro-ondes. Laver au four pendant 2 minutes; remuer, encore 1,5 minute, sel, remuer, encore 1,5 minute. Laisser reposer 5 minutes. mélanger, puis au goût.

J'ai ajouté du pain blanc nature dans un endroit aux graines de sésame, j'ai juste décidé de voir ce qui se passait. Il s'est avéré que c'était du pain délicieux, mais il n'y avait pas d'odeur particulière de pignons de pin, seulement quand ils ont attrapé une dent, peut-être bien sûr que j'en ai mis un peu plus.

Sur mon étagère "pain" (à côté de la machine à pain), ils se tiennent dans des bocaux:
1. différents types de noix - amandes hachées, noix, noix de cajou, noix de pin, graines
2. additifs à la farine - son, farine entière, gruau finement moulu, graines de lin moulues
3. herbes épicées sèches, oignons frits secs
4.les fruits secs sont différents
5. café, cacao

Je suis juste obsédé par les additifs, tout le temps je cherche quoi mettre d'autre dans le pain. Et, au fait, pendant tout le temps de ma cuisson (déjà 2 mois) je n'ai jamais fait le même pain (c'est-à-dire que je suis bien la recette, oh-oh-très approximativement - les amis, ne me prends pas d'exemple!). Non, eh bien, le forum (qui m'aide beaucoup, beaucoup) je lis régulièrement et je suis les règles du pain de blé, mais je veux aussi de la créativité!

Lors de l'ajout de graines ou de noix pour rehausser leur saveur dans le pain, il est conseillé d'ajouter l'huile appropriée. Cela ne s'applique pas uniquement à l'huile de graines de citrouille. Le pain acquiert un goût et une odeur très spécifiques, beaucoup ne l'aimeront pas beaucoup par habitude. Lors de l'ajout de farine de lin (20% du poids du mélange de farine), au contraire, AUCUNE HUILE n'a besoin d'être ajoutée, la farine contient un pourcentage très élevé d'huile. Les graines de sésame à l'huile de sésame et les noix de macadamia à l'huile de macadamia donnent le goût et l'odeur les plus délicats. L'huile de noix et de noix la plus riche.

Si vous remplacez le lait en poudre par de la crème en poudre, combien devriez-vous en prendre, ainsi que du lait?

Vous pouvez également en prendre moins si vous évitez les graisses.

Le bon lait en poudre se compose uniquement de lait entier en poudre et est fabriqué conformément à GOST 4495-87. Sinon, remplacez l'eau par du lait nature.

Au lieu de lait en poudre, vous pouvez ajouter de la nourriture pour bébé. Il y a du lait dans la composition. Ici sur le forum il y a une telle recette

Aujourd'hui, j'ai persuadé mon mari d'acheter de l'huile de macadamia. Nous essayerons.
En général, je suis également devenu accro à divers suppléments intéressants. Jamais auparavant il n'y a eu autant d'huiles différentes dans ma maison
Bien que j'aie fait du pain avant, tout est en quelque sorte habituel, végétal, crémeux, parfois margarine. Graines de tournesol, graines de sésame ou de pavot, raisins secs, fruits confits. Eh bien, du fromage. Mais après avoir remplacé HP - "Ostap a souffert". Je suis allé au magasin, je vais au rayon avec de la farine et du beurre ... mon mari est déjà en train de rire. Certes, quand je lui lis sur l'huile de macadamia, disent-ils, cela aide les hommes, ils l'ont vu aujourd'hui à la croisée des chemins - prenez-le, dit-il. .. Nous essayerons.

On aime ajouter au pain: de l'huile de moutarde, du sésame (et sésame), du parmesan, et cela avec du saucisson s / c, des oignons secs frits (achetés chez Dom-Bread, je suis aussi tombé sur des entreprises de Chicorée).

Je veux essayer avec des tomates séchées, avec différents types d'huile (lin, macadamia, etc.)

[Mamans]

Mamans, l'huile de macadamia est tendre et délicate, le pain ne se gâte certainement pas. Je leur prépare des salades, là où il n'y a pas de goût prononcé. Concombre, chou ...

Au lieu du lait, j'ajoute souvent du lait pour nourrissons Mikamilk Extra (2 à 2,5 cuillères à soupe) au pain. Cela s'avère génial! Et le goût laiteux et la couleur de la mie blanche, la croûte brun doré. Après tout, le mélange ne contient que des produits naturels (lait, lactosérum, etc.), est absent sucre. Je n'aime pas beaucoup le lait nature (étant donné que le lait acheté est souvent en poudre). Seulement si le lait est cuit, je l'utilise.

Le remplacement d'une partie de la farine par des flocons ou une autre farine moulue implique une augmentation du liquide, car un tel pain en prendra plus. Et plus la substitution est grande, plus il y a de super-liquide. Fait intéressant, cela ne se produit pas avec le son (et si c'est le cas, dans une bien moindre mesure).
Gardez un œil sur le pain et ajoutez du liquide - vous trouverez les proportions nécessaires pour cuire un tel pain. Et ce sera du lait ou de l'eau, peu importe. Essayez d'utiliser du lait moins gras ou de le diluer en deux avec de l'eau.

Dans mon âme expérimentatrice, de vagues agonies sont déjà lavées depuis plusieurs jours ... Je me demande comment puis-je insérer un cube de bouillon dans la pâte? Récemment, j'ai attiré mon attention dans un magasin tellement varié (en fait, je n'achète pas de telles choses)! Maintenant, je vais et je pense: que ce soit pour le faire infuser avec un verre d'eau bouillante, refroidir et remuer la pâte, ou l'écraser et le verser sur un pain à pétrir
Ou peut-être que je suis super inventer et que quelqu'un a déjà mis en œuvre cette idée?
Je regarde juste beaucoup de ces cubes et avec des goûts différents ...

Vous ne pouvez rien faire de mal en ajoutant un cube de bouillon à votre pain. Des notes d'arôme apparaîtront.

D'une manière ou d'une autre, j'ai déterré un pot dans la cuisine (0,7 litre avec un bouchon à vis) et les restes d'assaisonnements secs de sachets ouverts y ont été versés pendant longtemps.
Eh bien, j'ai commencé à en ajouter 1 cuillère à café. dans un pain.
Il n'y a pas d'odeur d'épices et d'assaisonnements dans le pain fini.
L'arôme du pain lui-même ne fait que s'intensifier, surtout s'il est mélangé à de la farine de seigle.

hier, j'ai mené une expérience .. remplacé l'eau de marc maison par du jus de pomme et du sucre par du miel .... œuf délicieux. ... dommage que le pain n'ait pas été à la hauteur de la photo ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Je vous réponds ici.
Les tomates séchées sont bonnes à ajouter au pain italien Lire le forum, en particulier la section "recettes"

Un pain très savoureux et intéressant est obtenu en ajoutant des tomates séchées (légèrement hachées) et du fromage en cubes (mieux dur, comme le parmesan ou "old Dutchman") et un peu plus d'assaisonnement (j'ai ajouté des herbes italiennes KAMIS) au blé ordinaire, littéralement 1/2 cuillère à café cuillères. Sentez, goûtez - très, très! Au travail, le mari s'est coupé pour des sandwichs - alors qu'il conduisait dans le métro - les gens ont regardé autour de eux et se sont léchés les lèvres

Gâteau, et ici il y a déjà une recette de pain juste avec un cube de bouillon, jetez un œil ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, J'ai déjà tellement chaud!

Et si vous ajoutez du cornichon de choucroute? Qu'est-ce que tu penses?

Eh bien, si vous obtenez du pain délicieux sur de la saumure de concombre, alors pourquoi ne pas essayer le chou ... Regardez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Il y a 30-33 ans, ma mère travaillait dans une cafétéria d'une usine ... ils avaient une mamie, elle était responsable de la pâtisserie ... ivre pour toujours, tu regardes et tu ne comprendras pas comment cette grand-mère a une telle pâte ... tu te souviens de la levure soviétique? puis faible. puis puant ...
Le plus intéressant était qu'elle avait son propre atelier et ne laissait personne entrer quand elle pétrissait la pâte ...
et donc il s'est avéré quel est le secret - après que tout le monde ait été nourri, il y a toujours des pots de restes dans la salle à manger, alors elle a ramassé du porridge de lait, des nouilles au lait, l'a mis au feu pendant une journée, de sorte que c'était complètement aigre ... et cela a ajouté le sarrasin ne convenait seulement pas à la pâte, il était sombre, mais le millet, la semoule, le riz, le blé, il était principalement bouilli pour qu'il l'était)
alors j'étais déjà adulte et j'ai travaillé à un moment sur la cuisson dans un café ... ma mère m'a rappelé cette histoire ... (derrière le mur du café il y avait un magasin de la même maîtresse) .. j'ai accepté qu'ils me donneraient du lait et des fragments de pâtes, ce qui ils ne sont plus adaptés à la vente ... brassés, jusqu'au lendemain, ils sont devenus aigres ... vous savez, la pâte "perlée" vient de l'attraper))
mais maintenant c'est plus facile - je cuisine du porridge ou des nouilles - je laisse un verre ... aigre - petit à petit dans la pâte .. il suffit bien sûr de regarder le pain

Je suis toujours debout au lieu de pod. le beurre utilise de la margarine, donc plus savoureuse. ajoutez les graines de fenouil. et je l'aime vraiment comme un ajout - des pommes de terre bouillies - pilées avec des oignons frits - dans le cadre de la farine.

Récemment, j'ai aimé remplacer une partie de la farine de blé dans les recettes (40-50 grammes) par de la semoule. Le pain est luxuriant, tendre

J'aimerais beaucoup essayer les suppléments de la société Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka avec du son et des germes, mais malheureusement nous ne les avons pas rencontrés

J'ai goûté le vieux russe Manka. Cela s'est avéré être un bon pain. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Le vinaigre peut être remplacé par du jus de pomme aigre ou de la purée - 100 grammes de purée suffisent pour 400 à 500 grammes de farine.
Ou du vieux kéfir aigre.

Le pain de blé et de seigle se lève bien avec l'acide.