Utilisation de canneberges séchées dans la cuisson

[Utilisation de canneberges séchées dans la cuisson]

Utilisation de canneberges séchées dans la cuisson

Selon les recherches de l'USDA, les canneberges font partie des 5 meilleurs aliments avec la plus forte concentration d'antioxydants par portion.

Les grandes canneberges américaines (Vaccinium macrocarpon) et les canneberges eurasiennes communes (Vaccinium oxycoccus) sont deux espèces différentes, elles diffèrent l'une de l'autre par leur apparence et leur composition chimique. De la canneberge eurasienne, qui pousse dans les marais, les jus et les boissons aux fruits sont bien obtenus, mais sous forme séchée, il perd toute sa jutosité. Les baies à gros fruits ne sont pas si juteuses, elles sont donc excellentes pour le séchage et, par conséquent, utilisées dans la production alimentaire, y compris la confiserie.

Les canneberges séchées des États-Unis sont apparues sur le marché russe relativement récemment, bien qu'elles soient activement utilisées dans la boulangerie et la confiserie: dans les magasins, vous pouvez trouver du pain, différents types de biscuits, des barres de fruits, des bonbons, du nougat et des collations - le tout avec des canneberges séchées. Les fabricants choisissent cet ingrédient pour de nombreuses raisons: les canneberges séchées sont très faciles à utiliser, elles ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières (dans un endroit frais et sec, la température ne doit pas dépasser +18 ° C), de plus, les canneberges séchées ont une valeur alimentaire élevée et sont disponibles toute l'année ... L'utilisation de canneberges séchées permet aux boulangeries, boulangeries et confiseries d'élargir la gamme de produits avec des propriétés de consommation accrues et d'augmenter la demande des clients.

Les canneberges séchées révèlent leur goût différemment selon les produits de boulangerie. Il peut être utilisé dans la production de pains de seigle et de seigle-blé, auquel cas le goût des canneberges séchées peut être mis en valeur avec de la coriandre ou d'autres épices. En outre, les canneberges séchées, coupées en deux, peuvent être utilisées dans la cuisson du pain de blé et dans la production de pain à partir de mélanges. Dans la pâtisserie, le goût se révèle intéressant avec des notes d'agrumes et de chocolat. Il est préférable de l'ajouter à la pâte pendant le processus de pétrissage ou 2-3 minutes avant la fin du pétrissage. Il est possible d'élargir la gamme de muffins et muffins en remplaçant simplement les raisins secs par des canneberges séchées dans le même pourcentage. De plus, des canneberges finement hachées (1-3 ou 3-5 mm) peuvent être ajoutées aux biscuits jigging, persistants, au sucre et aux craquelins.

Les canneberges regorgent d'antioxydants et d'autres phytonutriments. Selon une étude de l'USDA, les canneberges font partie des 5 aliments les plus riches en antioxydants par portion. L'étude comprenait plus de 1 100 aliments et boissons les plus consommés et était la plus grande étude systématique sur les antioxydants dans les aliments. Les antioxydants protègent nos cellules de l'oxydation et des radicaux libres, qui, selon les experts, provoquent des maladies cardiaques, le cancer et d'autres maladies. Des études montrent que les antioxydants alimentaires sont plus bénéfiques que les compléments alimentaires. Les antioxydants fonctionnent mieux lorsqu'ils sont combinés avec d'autres antioxydants et nutriments naturellement présents dans les aliments. Ainsi, les canneberges, disponibles sous diverses formes, y compris séchées, sont un excellent moyen d'ajouter des antioxydants à votre alimentation quotidienne.

Selon le comité américain de promotion de la canneberge 🔗