Gâteau aux noix de Bukovyna

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
miette de biscuit	150 grammes
Crème de charlotte parfumée au cognac	80 grammes
fragile	200 grammes
cacao	8 grammes
Chocolat	60 grammes
beurre	40 grammes

Méthode de cuisson

Recette du livre d'Irina Chadeeva "La pâtisserie selon GOST. Le goût de notre enfance. Succès culinaires de l'ère soviétique". Je n'ai pas pris de photos étape par étape, car je l'ai fait pour la première fois et je ne savais pas si cela fonctionnerait. Et il y avait peu de temps pour cuisiner (affaires après le travail). Mais il s'est avéré étonnamment savoureux! Je vous conseille d'essayer la cuisine. Ils ne sont pas difficiles à préparer. Ensuite, je cite les paroles de l'auteur. Mes ajouts sont surlignés en rouge. Je vous conseille de tout faire selon la recette, et de ne pas vous en écarter.
Ces petits gâteaux sont si délicieux qu'il est difficile de croire qu'ils sont faits de miettes régulières. Certes, quelques ingrédients secrets ont été ajoutés aux miettes - noix grillées et cacao, et cette splendeur est complétée par un glaçage au chocolat. Il est dommage que de telles "noix" aient été rencontrées très, très rarement ...
1. Cassez la génoise en morceaux, mettez-la dans un mixeur et faites-la défiler jusqu'à l'obtention de fines miettes. Vous pouvez également râper le biscuit sur une râpe ordinaire. Ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas difficile! Même une génoise molle s'émiettera parfaitement. (J'ai utilisé des boutures de biscuit pour le gâteau)
2. Préparez la crème Charlotte (ou utilisez une autre crème).
3. Préparez les noix grillées.
4. Mettez les noix grillées dans un mixeur et coupez-les en petites miettes.
5. Ajouter les noix grillées hachées aux miettes de biscuit et bien mélanger.
6. Versez la poudre de cacao tamisée, remuez et ajoutez la crème. Le mélange de miettes et de crème colle bien, bien qu'il ait l'air friable.
7. Blind 15 noix en ramassant les miettes avec une cuillère. Mettez-les au congélateur. (Je les ai supprimés pendant 15 minutes.)
8. Glaçage. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie; épingler les noix sur un cure-dent et tremper dans le glaçage.
9. Mettez les gâteaux finis sur du papier sulfurisé pour qu'ils durcissent.
Ici, j'ai décrit comment faire les gâteaux eux-mêmes à partir de biscuits prêts à l'emploi, de crème charlotte et de noix grillées. Et maintenant, je vais donner des recettes pour ces composants.
Biscuit... (pour 260 g de chapelure de biscuit):
3 oeufs
90 g de sucre
75 g de farine
15 g de fécule
1. Battre les jaunes avec 2/3 du sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et épais.
2. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets, ajoutez le sucre restant et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants (environ une minute). Il ne vaut pas la peine de trop fouetter les blancs (comme pour la meringue), le biscuit peut mal monter.
3. Mélangez doucement les blancs et les jaunes en une masse homogène.
4. Ajouter la farine tamisée et remuer doucement, mais soigneusement et assez vigoureusement. Remuer commodément depuis le bord du bol, en abaissant la pâte au milieu tout en tournant le bol.
5. Versez la pâte finie dans un plat graissé et fariné (j'ai mis une feuille de papier sulfurisé sur le fond pour faciliter le retrait du biscuit).
6. Cuire au four pendant 25 minutes. À 200 C. La préparation est déterminée avec un bâton en bois - aucune pâte crue ne doit rester dessus, ou en appuyant sur - la surface doit ressortir.
7. Laisser refroidir le biscuit fini dans le moule pendant 5 minutes, puis retourner sur la grille.
8. Laisser reposer 8 à 12 heures.
Crème Charlotte... (pour 250 g de crème)
100 g de beurre
90 g de sucre
1 jaune
65 g de lait
½ sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe. une cuillerée de cognac
1. Pour le sirop, mélanger le jaune avec du lait, filtrer, ajouter le sucre et placer sur la cuisinière à feu doux.
2. En remuant constamment, porter le sirop à ébullition (7 à 8 minutes) et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ressemble à du lait concentré.
3. Versez le sirop préparé dans un petit bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
4. Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse, puis ajoutez un peu de sirop en fouettant bien.
5. Ajouter le sucre vanillé et le cognac pilés au mortier à la crème presque finie, battre.
Gril... (500g).
Grill est un caramel aux noix.
À la maison, le caramel peut être préparé de deux manières. Le plus simple est de faire fondre le sucre avec un peu d'eau dans une poêle. Il convient à ceux qui ont une chaleur très uniforme sur la cuisinière, de sorte que le sucre fond également sur toute la surface de la casserole. Si le chauffage est irrégulier et qu'une partie du sucre peut brûler et qu'une partie du sucre n'a pas encore fondu, il est préférable de choisir une autre méthode: faire bouillir le sirop et le faire bouillir avant de tester le caramel.
Il est plus pratique de retirer l'échantillon avec un morceau de glace. Pour ce faire, vous devez déposer le sirop préparé sur de la glace, la goutte se solidifiera rapidement et vous pourrez déterminer l'état de préparation. Le caramel correctement cuit croque sur les dents et ne colle pas! Comme des bonbons.
Pour éviter que le sirop ne cristallise et reste transparent lorsqu'il refroidit, il faut y ajouter de l'acide citrique ou de la mélasse. Et pour qu'il se mélange uniformément avec les noix, les noix doivent être bien chauffées (je le fais au four ou au micro-ondes).
Pour les noix grillées, vous pouvez prendre n'importe quelle noix, mais les noix de cajou et les amandes étaient le plus souvent utilisées.
375 g de sucre
115 g d'eau
125 g de noix (amandes)
1 cuillère à café de jus de citron
1. Épluchez les noix (prenez un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette), faites-les frire et broyez-les au mélangeur. Passez au tamis pour filtrer les plus fines miettes (vous n'en aurez pas besoin). Pour le sirop, mélanger l'eau, le sucre et porter à ébullition. Écumez la mousse et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'un échantillon de caramel. Ajouter le jus de citron 5 à 7 minutes après l'ébullition.
2. Versez les noix chaudes dans le caramel fini et mélangez bien.
3. Versez sur du papier sulfurisé huilé ou un tapis en silicone.

Le plat est conçu pour

15 pièces

Tumanchik

Lyudochka est une recette très intéressante. Merci beaucoup. Je porte les signets.

anel

Mila1, merci, une recette intéressante, je vais essayer de la faire.
Seulement je pense que dans ce fil (Vnutriforumnoe) votre recette sera perdue, elle peut être transférée dans le thème "Desserts et bonbons"

Mila1

tumanofaaaa, Irochka, merci beaucoup !!!

Mila1

anel, Lenochka, merci pour votre attention sur la recette. Je suis nouveau sur votre forum. J'ai mis la recette là où elle fonctionnait. Je ne savais même pas que c'était "intra-forum" Mais comment le transférer dans "Desserts et Sucreries"?

anel

Luda, peut essayer de résoudre ce problème dans la recette elle-même. Pouvez-vous modifier la recette? Ou demandez de l'aide au modérateur. Bonne chance

Look-batun

Je le maîtriserai probablement le 8 mars. Je vous remercie!

Mila1

Look-batunLa chose la plus intéressante est que j'avais peur d'aborder cette recette pour la semaine 2, probablement la plus terrible était les noix grillées. Et puis elle s'est ressaisie et a décidé. Cela s'est avéré très facile à préparer! Surtout, faites tout selon la recette! Par conséquent, n'ayez pas peur et passez audacieusement au travail!

Merri

LudmilaMerci pour les gâteaux! Je les regarde depuis longtemps, maintenant je vais le faire aussi! J'ai déjà fait des grillades pour Wenceslas, je peux imaginer à quel point c'était délicieux!

Mila1

Merri, Irina, eh bien, puisque vous avez déjà fait cassant, alors ce gâteau pour vous en général "graines" sera Essayez de faire, très savoureux!

Merri

Forcément, chérie!

NataliARH

Ludmila, merci pour la recette, mettez immédiatement en signet! pas des gâteaux, mais des bonbons!: girl_love: