Plats frits (recettes)

[Gâteaux]

En général, je tiens à dire que je suis opposé à la copie primitive à partir d'Internet. Pour une raison quelconque, ce sont souvent des recettes non vérifiées avec des résultats infructueux. Mais parfois je suis aussi un pécheur. Je me souviens de deux fois - sur le thème du kombucha / riz de mer / kombucha et la seconde, quand, après trois rencontres avec les requins, j'ai mené un programme éducatif complet sur le forum sur le thème des espèces de requins et clarifié les espèces qui peuvent nous manger (et cru, sans aucun délice culinaire). Nous n'avions pas de sujet sur les requins à l'époque, j'ai donc eu une conférence sur le blog. Gâteauxpendant qu'elle était au travail. Eh bien, en bref, quand Gâteau est venu sur mon blog, je suis presque revenu, parce que je pensais que je n'avais pas la bonne porte.

Pour qui respecter le site.
Des descriptions générales du processus de friture peuvent être consultées ICI

Au cours de la copie, je jetterai ce que je n'aime pas, mais je n'ai même pas pu lire toutes les recettes.

Nous avons juste cinq recettes pour la friture (quatre de Oncle Sam et chak-chak de Gâteaux), mais ici au moins il y a place pour le développement ...
Alors essayons de partager les résultats.

[Pâte frite]

Pâte frite

KLYAR - une coque de protection pour le produit lors de la friture

Pâte liquide sans levain (pâte), salée
Ingrédients:
- farine - 250 g,
- œufs - 1 pc.,
- huile végétale raffinée - 10 g,
- lait ou eau - 100 g,
- sel - 2g.
Préparation
Broyer les jaunes d'œufs avec de l'huile végétale, ajouter du lait (ou de l'eau), dans lequel le sel doit être préalablement dissous. Versez la farine tamisée, mélangez bien, puis ajoutez les blancs d'œufs battus et remuez légèrement.
Cette pâte est utilisée dans la fabrication de certains plats à base de poisson, de volaille, de légumes en pâte, frits.
Pâte liquide sans levain (pâte), sucrée
Ingrédients:
- farine - 250 g,
- œufs - 1 pc.,
- crème sure - 50 g,
- lait - 50 g,
- sucre - 50 g,
- sel - 7 g.
Préparation
Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel, ajoutez la crème sure, puis versez le lait froid. Versez la farine tamisée, mélangez bien, ajoutez les blancs d'œufs battus et remuez à nouveau légèrement.
Cette pâte est utilisée dans la fabrication de certains plats sucrés: pommes, baies en pâte, frites.
Pâte chinoise

Dans la cuisine chinoise, il existe 10 types traditionnels de coquilles de protection qui empêchent les aliments de perdre de l'humidité pendant la friture.

1. Un mélange de blancs d'œufs, d'amidon et de sel. (L'amidon chinois de la plus haute qualité est fabriqué à partir de haricots féculents, un produit qui, dans nos conditions, peut être remplacé, au mieux par du maïs, au pire par des pommes de terre indigènes.)
Cet amidon est utilisé pour la friture et pour la friture avec un peu de matière grasse. Lorsqu'elle est frite, la coque devient croustillante et avec une petite quantité de graisse, elle rend le produit mou.

2. Un mélange d'œufs et de farine.
Il est utilisé pour rôtir les aliments des deux côtés et pour rôtir avec une petite quantité de graisse.

3. Coque protectrice en protéines fouettées et farine.
L'enveloppe se révèle blanche, aérée, elle est utilisée pour tous types de traitements thermiques et pour les produits de confiserie "

4. Paner avec de la farine et des œufs.
Le produit doit d'abord être roulé dans de la farine, puis humidifié dans un œuf brouillé.

5. Paner dans la farine, les œufs et la chapelure.
Les produits sont aspergés de farine, humidifiés dans un œuf, puis aspergés de chapelure.

6. Coque protectrice blanche en protéines, amidon et eau.
Ce mélange est utilisé pour la friture dans une petite quantité de matière grasse.

7. Coquille épaisse d'amidons aqueux.
Ce mélange est utilisé pour la friture. La couleur après la torréfaction est rouge foncé.

8. Farine avec de la levure chimique.

9. Des blancs d'œufs, de l'amidon, de la soude, du sel et de l'eau.
Ce mélange est utilisé pour la friture des légumes.

10. De farine ou d'amidon.Les produits sont d'abord trempés dans de l'eau mélangée à des épices, puis roulés dans de la farine ou de l'amidon.
Ce mélange est utilisé pour la friture de tranches de poisson ou de crevettes frites.

Conseil utile
Préservation de la graisse profonde pendant une longue période. Recueillir la graisse de bœuf fraîche, hacher finement, faire fondre et passer au tamis. Faites-le bouillir avec des pommes Antonov finement hachées et passez-le dans une casserole.

[Viande frite]

Viande frite

Porc à la sauce aigre-douce
Ingrédients: 600 g de porc, 2 gousses d'ail, 2 cornichons, 3 c. cuillères à soupe de vinaigre, 2 c. cuillères à soupe de sucre, 1 bouquet de persil et d'aneth, 7 cuillères à café d'amidon, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 2 œufs, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe. cuillères d'eau, huile végétale pour la friture, poivre, sel.
Préparation
Coupez la viande en morceaux. Pétrir une pâte pas trop mince à partir de farine, d'eau et d'œufs avec l'ajout de sel et de poivre au goût. Trempez les morceaux de viande dans la pâte et faites-les frire rapidement dans de l'huile bouillante dans un bol (la couche de beurre doit mesurer au moins 4 cm). Ne mettez pas beaucoup de viande dans du gras en même temps.
Après la torréfaction, mettez les morceaux de viande sur une passoire et laissez-les sécher.
Préparation de la sauce: 2 c. Chauffer des cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajouter l'ail écrasé, faire légèrement frire et retirer du feu. Ajoutez ensuite le vinaigre, le sucre, les herbes, l'amidon dilué, les concombres hachés, le poivre. Faites bouillir la sauce et versez sur les morceaux de viande.
Servez du riz ou des pâtes comme plat d'accompagnement.
Escalope de veau à la viennoise
Ingrédients: 600 g de veau, 1 œuf, 25 g de biscottes, 200 g de graisse de porc, 1/2 citron, poivre, sel.
Préparation
Le veau est battu de manière à obtenir une couche très fine, assaisonné de sel, de poivre, humidifié dans un œuf, roulé dans de la chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'escalope doit être complètement sèche.
Au moment de servir sur l'escalope, mettre une tranche de citron, garnir de laitue.
Porc aux bananes
Ingrédients: 800 g de porc, 250 g de graisse de porc, 1/2 citron, cumin, poivre, sel.
Préparation
Coupez la pulpe du jambon en cubes de 35 à 40 g, assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de jus de citron, ajoutez les graines de carvi, le laurier, l'ail et mettez au froid. Après une heure, faites frire la viande.
Servir avec des bananes frites ou des pommes de terre frites et des herbes.
Porc frit à la sauce tomate
Ingrédients: 600 g de porc, 150 g de saindoux de porc, 250 g de pâte de tomate, 150 g de pois verts, 100 g de fécule, 100 g de bouillon, 20 g de sauce soja, 50 g de vodka, 1 œuf (protéine), 25 g de sohora.
Préparation
La chair pelée de la patte arrière ou de la longe est coupée en tranches, humidifiée dans un mélange de protéines et d'amidon dilué avec de l'eau froide (1: 1), frite jusqu'à ce qu'une croûte pâle se forme et jetée.
Dans le même temps, un mélange pré-préparé composé de pâte de tomate, d'amidon dilué avec de l'eau froide (1: 2), de sucre brûlé, de bouillon de poulet non rempli, de soja, de vodka est versé dans une poêle très chauffée avec une petite quantité de graisse , en remuant continuellement et bouilli jusqu'à épaississement.
Disposez les pois verts et le porc frit, secouez, mélangez, puis versez le saindoux fondu.
Porc chinois
Ingrédients: 150 g de porc maigre, 1 protéine d'oeuf, 30 g d'amidon, 15 g d'oignons,} / 4 c. À thé de gingembre, 10 g de sauce soja, 5 g de sucre, 1 g de glutamate de sodium (1,5-2 g de végétation), 5 g de vinaigre sel au goût, un demi-verre de bouillon, un quart de verre de vin, 1 cuillère à café de cornichons finement hachés (petits légumes marinés); huile végétale pour graisse profonde.
Préparation
Coupez le porc en morceaux d'environ la moitié de la taille d'une boîte d'allumettes. Mouiller dans un mélange de protéines, d'amidon et d'eau, faire frire, jeter.
Mettez les oignons hachés dans une poêle chaude, versez le bouillon, ajoutez toutes les épices, les cornichons et le vin, quand il bout, versez l'amidon dissous dans l'eau (1: 2).
Lorsque le bouillon s'épaissit en une masse gélatineuse, mettez la viande frite, mélangez, mettez sur une assiette.
Porc salé aux champignons
Ingrédients: 200 g de viande, 0,5 kg de champignons frais (ou 100 g de champignons secs), 1 œuf, 20 g d'amidon, 30 g de graisse de porc (ou huile végétale), 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café.cuillères à soupe de vodka, 1 tête d'ail, 20 g d'oignons verts, 10 g de gingembre frais, 0,5 cuillère à café de glutamate de sodium.
Préparation
Préparez la pâte à base d'œuf, d'eau et d'amidon. Coupez la viande en cubes fins, trempez-la dans la pâte et faites-la frire. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, les hacher finement et les faire revenir dans un peu de matière grasse. Mettez la viande sur les champignons prêts à l'emploi.
Dans un autre bol, préparer la sauce à l'avance en mélangeant le bouillon (30-50 g), la sauce soja, la vodka, le glutamate, la ciboulette hachée en morceaux, l'ail et le gingembre finement hachés, le sel et l'amidon, dilués dans l'eau froide (1 c. 100 g d'eau).
Après avoir bien remué, versez cette sauce sur les champignons et la viande, remuez et retirez du feu après une minute. La sauce doit épaissir.

La même chose peut être faite avec le bœuf et l'agneau. Le glutamate peut être complètement remplacé par des cubes de knorr et autres.
Porc aux pommes de terre et grains de maïs
Ingrédients: 1 tasse de grains de maïs, morceaux de porc salés, 1 oignon, 4 tasses de pommes de terre, 1 tasse d'eau, 1 tasse de lait ou de crème, sel et poivre.
Préparation
Faites frire le porc salé coupé en cubes. Faites cuire les oignons, coupés en tranches, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire bouillir les pommes de terre pelées coupées en tranches dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, ajouter la graisse et les oignons, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Combinez le mélange obtenu avec des grains de maïs frais et du lait, portez à ébullition, assaisonnez avec du beurre et du poivre, mélangez avec des morceaux de porc frit.
Servir les grains de maïs chauds avec du porc salé et des pommes de terre.
Shish kebab kozon dulma
L'agneau ou le bœuf (épaule, poitrine, bordure} est nettoyé des pellicules et des tendons, haché dans un hachoir à viande avec du saindoux cru (bœuf ou agneau) et des oignons crus. Des œufs crus, du sel, du cumin et des épices sont ajoutés.
Pétrissez bien et formez des boules de 6 morceaux par portion, enfilez-les sur une brochette en bois et faites-les frire pendant 8 à 10 minutes. Servir des tomates fraîches, des concombres et des oignons marinés pour la garniture. Pour éviter que les graisses profondes ne brûlent, il est composé de 30% de graisse de bœuf ou de porc, 30% d'huile de cuisson et 40% d'huile végétale.
De même que le dulma ouzbek, un plat de la cuisine azerbaïdjanaise, le lula-kebab, est préparé, cependant, sans cumin ni œufs. Et il est également frit sur des charbons.
Escalopes d'agneau frites dans une pâte et garnies de purée d'oignons
Ingrédients: 9 escalopes d'agneau, 50 g d'huile végétale, 400 g de beurre russe ou de matière grasse, 50 g de bouillon sec (5 cubes de bouillon).
Pour la purée d'oignon: 10 oignons, 1 verre de farine, 1 bouteille de lait, 100 g de beurre.
Pour la pâte: 1 verre de farine, 5 œufs, 6 cuillères à soupe de beurre.
Préparation
Pour préparer la sauce, dissolvez 50 g de bouillon sec dans 1/2 verre d'eau, faites bouillir, versez sur les escalopes.
Pour préparer la purée d'oignons, faites bouillir 1 tasse de farine et 100 g d'huile végétale cinq fois, diluez avec 1 bouteille de lait entier, faites bien bouillir. Épluchez 10 oignons, coupez-les en tranches, versez 2 tasses de bouillon, faites cuire et ramollissez, frottez à travers un tamis. Mettez cette purée dans la sauce préparée, faites bouillir, ajoutez du sel.
Coupez la côtelette d'agneau en forme de côtelette, laissez un os avec chacune, battez-la bien, coupez les veines. Dissolvez 50 g de beurre dans une poêle, faites frire les escalopes des deux côtés, assaisonnez de sel, mettez-les dans un plat, laissez refroidir.
Chauffer le beurre ou le gras dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, tremper chaque escalope dans la pâte et faire frire 3 ou 4 morceaux; une fois dorés, mettre sur un plat en cercle, au milieu - purée d'oignons, verser sur tout avec la sauce.
Escalopes de veau
Ingrédients: 400 g de veau, 1 œuf, 3 cuillères à soupe. cuillères de chapelure, graisse profonde, sel, poivre, épices.
Préparation
Battre le veau en fine couche, saler, ajouter du poivre noir moulu, mouiller dans un œuf, pané dans la chapelure et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant (l'escalope doit être complètement sèche).
Garnir d'un quartier de citron et de laitue au moment de servir.
Veau farci autrichien
Ingrédients: 300 g de veau, 50 g de porc, 10 g de fromage hollandais, 1/3 d'oeuf, 5 g de farine, 20 g de biscottes, 20 g de beurre, 20 g de matière grasse à frire, sel.
Préparation
Couper les escalopes de veau, battre, saler et poivrer. Sur une côtelette, mettez deux morceaux de porc maigre bouilli, entre lesquels une assiette de fromage hollandais est posée, couvrez avec la deuxième côtelette, pain successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure et faites frire.
Servir avec des frites et des petits pois, garnir de 20 g de beurre en forme de fleur.
Steak de campagne aux oignons
Ingrédients: 500 g de bœuf, 30 g de saindoux, 250 g d'oignons, 30 g de farine de blé, 10 g de beurre, 250 g de garniture, poivre, sel.
Préparation
Coupez l'oignon en rondelles, le pain dans la farine et faites-le frire. Couper les steaks de la partie épaissie du filet à une épaisseur de 20-30 mm, battre légèrement, saupoudrer de sel et de poivre, mettre dans une poêle chaude avec de la graisse et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
Au moment de servir, ajoutez des oignons frits au steak prêt à l'emploi. Servir des légumes bouillis ou mijotés, des pommes de terre frites pour la garniture.
Tranches chinoises
Ingrédients pour 2 portions: porc maigre - 300 g, farine de blé - 2,5 c. cuillères, graisse et huile végétale pour graisse profonde, 2 blancs d'œufs, céleri et racines de persil, carottes, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1 cuillère à café incomplète de poivre noir moulu.
Préparation
Préparez la pâte. Pour ce faire, battez les blancs en une mousse haute. N'ajoutez pas de sel: la pâte et la viande elle-même doivent être complètement fades.
Dans une poêle, faites fondre la graisse et le beurre dans un rapport d'environ 1: 1, faites frire 20 à 30 g de racines blanches et de carottes finement hachées dans la graisse profonde obtenue. Ceci est fait afin de parfumer la graisse profonde. Ensuite, coupez la viande en morceaux de 2-3 cm, assurez-vous de les battre, plongez-les dans la pâte et mettez-les dans de la graisse à ébullition à feu doux, en les recouvrant d'un couvercle. Après avoir maintenu la viande sous le couvercle pendant trois minutes, vérifiez si la pâte est bien dorée, retournez les morceaux avec une spatule en bois et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servir les morceaux sur la table sur une assiette, où un tas de mélange sel-poivre est versé sur le côté, où chaque morceau est censé être trempé avant utilisation.
Bourgeons d'ail
Ingrédients: 500 g de reins, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de vodka, 1/2 cuillère à café de glutamate de sodium, sel.
Préparation
Traitez les rognons de bœuf. Séparant l'urée, les vaisseaux sanguins externes, le film et la graisse, chaque rein doit être coupé dans le sens de la longueur, bien rincé, rempli d'eau froide (dans un rapport de 1: 4) et trempé pendant 5-8 heures (il est conseillé de changer l'eau tous les 2-3 heures). Si, après cela, une odeur désagréable persiste, vous devez à nouveau changer l'eau et porter à ébullition. Ou ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau pour le dernier trempage. une cuillerée de moutarde préparée.
Ensuite, coupez les reins transformés en morceaux et faites-les frire. Ajoutez enfin l'ail haché, la sauce soja, le glutamate et le sel au goût.
Boulettes de viande épicées
Ingrédients: 500 g de viande hachée, 1 œuf, 1 oignon haché, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce soja, 1 cuillère à café, une cuillerée de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, de graisse profonde.
Pour la pâte: 100 g de farine, 1 jaune d'oeuf, une pincée de sel, 150 ml de lait, 1 cuillère à café d'huile végétale, de la chapelure.
Préparation
Mélangez la viande hachée, l'œuf, l'oignon haché, la sauce soja, le sucre, le sel. Former des boulettes de viande de 2 cm de diamètre, les rouler dans la farine, les tremper dans la pâte aux œufs, les rouler dans la chapelure et les faire frire à 180 ° C pendant 4-6 minutes.
Laissez l'huile s'écouler et servez.

[Volaille frite]

Volaille frite

Poulet en pâte
Ingrédients: 250 g de poitrines de poulet.
Pour le test: 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 2 c. cuillères de lait, 2 œufs, 30 g de cognac.
Préparation
Coupez deux poitrines de poulet bouillies en petits morceaux. Ajouter les morceaux de poulet, le sel, le poivre à la pâte préparée et mélanger. À l'aide d'une cuillère, façonnez en morceaux arrondis de la taille d'une noix - et placez-les dans un panier de friteuse.Faites frire à 170 ° C pendant 3 à 5 minutes. Laissez l'huile s'écouler.
Servir saupoudré de persil.
Filet de poulet frit aux petits pois
Ingrédients: 1 poulet, 300 g de pois verts, 50 g de graisse de porc, 1 œuf, 40 g d'amidon, 30 g de vodka, 50 g d'oignons verts, sauce soja.
Préparation
Filet de poulet, coupé en fines lanières, imbibé de blanc d'oeuf mélangé à de l'amidon dilué dans de l'eau froide (1: 1), frit dans de la graisse profonde non chauffée jusqu'à ce qu'une croûte pâle se forme et jeté.
Mettez les pois verts et les oignons verts, coupés en morceaux de 2 cm de long, dans une poêle très préchauffée avec un peu de matière grasse, versez la vodka et la sauce soja et, en secouant la poêle continuellement, faites frire le tout.
Mettez le filet et réchauffez-le, secouez-le, puis versez-y le saindoux fondu ou la graisse de poulet.

Poulet frit en marinade
Ingrédients: 1 poulet, 1 oignon, 1/2 citron, 2 gousses d'ail, 40 g d'amidon, 30 g de vodka, 50 g d'oignons verts, sel, poivre, clous de girofle.
Préparation
Coupez le poulet en portions. Préparez une marinade avec du jus de citron, des rondelles d'oignon hachées, de l'ail râpé, du laurier, du sel, du poivre et des clous de girofle, versez sur les morceaux de poulet et laissez reposer toute la nuit.
Faites ensuite frire le poulet avec les oignons, ajoutez de l'eau bouillante et mettez-le au point.
Versez la marinade filtrée sur le poulet et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
Servir avec du riz friable.
Lanières de poulet sauce moutarde
Ingrédients: 250 g de filet de poulet, 2 protéines, 1,5 g d'amidon, 250 g d'huile végétale pour graisse profonde.
Pour la sauce: 1,5 g de moutarde, sel, sauce soja, MSG, vinaigre au goût, 5 g d'huile de sésame.
Préparation
Couper le filet de poulet en lanières, ajouter deux protéines et l'amidon, bien mélanger. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez les filets et, en remuant constamment, faites frire pour que les morceaux ne collent pas ensemble. Pour ce faire, la graisse profonde ne doit pas être très chaude.
Placer les filets dans une passoire, laisser l'huile s'écouler et refroidir.
Mettez le filet dans un saladier, versez sur la sauce.
Poulet parfumé
Ingrédients: 240 poulet, 30 g de saindoux, 10 g chacun de gingembre, oignon, persil, aneth, amidon, clou de girofle, cannelle, anis étoilé, piment de la Jamaïque, sel.
Préparation
Le poulet entier bouilli est frit jusqu'à ce qu'une croûte se forme, mis dans un plat en terre cuite, du gingembre et des oignons grossièrement hachés, des clous de girofle, de la cannelle, de l'anis étoilé, du poivre, du persil, de l'aneth, du sel sont ajoutés, du bouillon de poulet non assaisonné est versé et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Préparez la sauce: le bouillon restant après la cuisson du poulet est filtré, versé dans une casserole, porté à ébullition, la mousse est enlevée et, en agitant la casserole, l'amidon dilué avec de l'eau froide est versé en filet (1: 2) .
La carcasse de poulet est placée sur un plat et versée avec de la sauce.
Fry-Chicken (frites de poulet)
Ingrédients: 1 poulet 800-900 g, 100 g de farine, 1 œuf, 2 c. cuillères à soupe de craquelins.
Préparation
Couper le poulet éviscéré et échaudé en quatre parties, retirer la poitrine, râper la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, rouler dans la farine, tremper dans un œuf, pain dans la chapelure et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 15-20 minutes).
Après avoir égoutté l'excès de graisse, mettre la carcasse sur un plat et garnir de citron, pommes de terre frites et salade verte, garnir de persil.
Cuisses de poulet
Ingrédients: 300 g de poulet, 50 g de graisse de porc, 30 g de fécule, 1 œuf, 5 g de sauce soja, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre cristallisé, 10 g de sel.
Préparation
Hachez le poulet ou les cuisses de poulet 1 à 2 cm sous l'articulation du genou et nettoyez les os. Humidifiez ensuite les cuisses dans un mélange d'amidon, d'œufs, de sauce soja et de sucre, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, repliez et mettez dans une assiette.
Mettez des papillotes en papier sur les os et servez.
Escalopes de pigeon algérien
Ingrédients: 1 pigeon, 50 g de champignons séchés, 10 g de farine, 1 œuf, muscade, sel.
Préparation
Faites bouillir la carcasse de pigeon préparée et laissez-la refroidir dans le bouillon. Ensuite, coupez le filet, façonnez la côtelette et battez-la légèrement. Séparez la viande des os, coupez-la en petits cubes et ajoutez les champignons séchés cuits et finement hachés. Mélangez bien tout cela, saupoudrez de sel et de muscade.
Préparez séparément une sauce de base blanche épaisse et ajoutez-y le jaune. Mélanger la sauce avec la masse préparée, chauffer un peu, puis laisser refroidir.
Répartir uniformément les morceaux de filet cassés sur un côté avec la garniture refroidie, pain dans la farine, humidifier dans un œuf, pain à nouveau et faire frire.
Garnissez les escalopes de différents types de purée de pommes de terre - châtaignes, lentilles, pois, pommes de terre.
Servez la sauce aux câpres séparément.
Maréchal de gélinotte sous écrevisses ragoul
Ingrédients: 3-4 tétras noisette, 1 œuf, 5-6 craquelins, 400 g de graisse profonde.
Pour la sauce rouge: 1/2 tasse de farine, 50 g de beurre, 6 pcs. champignons frais, 1-2 morceaux de truffes.
Pour le ragoût: 2/3 tasse de farine, 12 champignons, 25 écrevisses, 1-2 pcs. truffes, 100 g d'huile, sel.
Préparation
Afin de préparer ce vieux plat intéressant, que les propriétaires ont apprécié à l'époque de Gogol, vous devez au moins avoir quelques tétras noisettes, qui doivent d'abord être cueillies et brûlées.
Retirez ensuite deux filets de chaque tétras noisette, laissez les os des ailes au premier joint, puis coupez les filets le long du côté, farcissez, cousez, roulez dans un œuf, faites frire ou roulez dans un œuf et de la chapelure et faites frire sur une grille.
Utilisez la sauce rouge comme viande hachée, à savoir: 50 g de beurre et 0,5 tasse de farine, diluez avec 1,5 tasse de bouillon, salez, faites bouillir deux ou trois fois, versez dans un verre de Madère, mettez des champignons crus hachés, des morceaux 6, des truffes 1 à 2 morceaux, faire bouillir quatre fois, refroidir, farcir les filets coupés.
Mettez la gélinotte sur un plat, mettez le ragoût suivant au milieu: assaisonnez de sauce blanche, à savoir: 2/3 tasse de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'écrevisses à base de pelures d'écrevisses, diluez avec 2 tasses de bouillon, mettez les champignons crus lavés , 12 pièces, cous d'écrevisses, 25 pièces, faites bouillir le tout deux fois, vous pouvez ajouter 1-2 morceaux de truffes ou morilles hachées.

[Escalopes frites]

Escalopes frites

Zrazy fourré aux champignons

Farcir la masse pour les escalopes de poulet ou de veau avec un mélange d'un quart d'œuf haché, 10 g de beurre, 10 g de champignons bouillis (vous pouvez également le sécher).
Façonner les galettes en roquette, les rouler dans du pain râpé et les faire frire.
Escalopes Ala-too (cuisine kirghize)
Ingrédients:
Pour la viande hachée: 170 g d'agneau, 30 g de lait, 1 œuf, 20 g de beurre, 30 g de pain blanc, 3 g d'herbes;
Pour la panure: 5 g de farine, 1 œuf, 50 g de lait, 50 g de ghee pour la friture;
Pour un accompagnement: 20 g d'olives, 50 g de pois verts, légumes verts hachés, 50 g de courge, 10 g d'huile d'arrosage, 100 g de frites, épices, sel.
Préparation
Coupez la viande hachée avec le lait et les jaunes en gâteaux plats; au milieu de chacun, placez le blanc d'un œuf dur rempli de beurre vert. Forme zrazy; graissez-les avec du lezon, du pain en chapelure et faites-les frire.
Les escalopes devront être portées à pleine capacité dans le four.
Servir sur des croûtons avec des légumes et des herbes.
Escalope de l'Altaï
Ingrédients pour 2 escalopes: 400 g de porc, 1 oignon, 20 g de beurre, 4 œufs, 4 morceaux de pain blanc rassis.
Préparation
CE PLAT a l'air très impressionnant, car il ressemble à un grand cône de cèdre.
Couper de la longe un morceau par portion avec l'os de côtes. Battre, saler et poivrer des deux côtés au goût.
Préparez la garniture pour la côtelette: hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans la margarine, ajoutez l'œuf à la coque haché et mélangez. Farcir la viande hachée au milieu de la côtelette, l'envelopper et la façonner en barre. Pané l'escalope dans la farine, tremper dans un œuf. Coupez le pain blanc rassis en petits cubes et roulez-y les escalopes de façon à ce que les cubes de pain soient uniformément répartis.
Faites frire la côtelette dans la graisse profonde jusqu'à ce qu'elle soit dorée, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite pour la mettre au four.
Escalopes de Moscou
Ingrédients: 500 g de bœuf, 30 g d'eau, 100 g de matières grasses, 1 œuf, 50 g de lait, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de chapelure, 1 oignon, 50 g de cornichons, du poivre moulu, du sel.
Préparation
Passer la viande dans un hachoir à viande, assaisonner de sel et de poivre, ajouter 1/5 de l'omelette et pétrir, puis former des gâteaux à partir de la viande hachée, y mettre le reste de l'omelette mélangée avec des oignons dorés, donner aux côtelettes une forme de cône, pané deux fois dans du lezon aux œufs et de la chapelure, frit et cuit au four.
Servi avec un accompagnement complexe et des cornichons.
Les côtelettes de Kiev
Ingrédients: 400 g de pulpe de poulet, 100 g de beurre, 1 œuf, 70 g de biscottes de blé, 50 g de matière grasse à frire, 400 g de pommes de terre, 100 g de pois verts, sel.
Préparation
Le filet de poulet est battu, farci, lui donnant la forme d'une poire, avec du beurre, humidifié dans un œuf, pané dans de la chapelure, répétez cette opération deux fois et frit.
Au moment de servir, verser sur le beurre fondu. Les escalopes peuvent être servies sur des croûtons de pain blanc, garnies de pommes de terre frites et de pois verts.
Au lieu de pommes de terre, vous pouvez servir des carottes, des cèpes.
Escalopes festives
Ingrédients: 200 g de bœuf ou de veau [partie avant), 100 g d'agneau gras, 1 oignon, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 tranche de pain blanc, 1-2 cuillères à soupe. cuillères de lait, 1 c. une cuillerée de raisins secs, 1 œuf, sel, poivre, graines de carvi, piment de la Jamaïque moulu, persil et graisse pour la friture.
Préparation
Coupez la viande débarrassée des pellicules et des tendons en morceaux, salez et hachez-la. Ensuite, passez à nouveau dans un hachoir à viande, en ajoutant des pommes de terre, des oignons et du pain pré-trempé dans du lait. Mélangez la masse obtenue avec un œuf, du poivre noir / des graines de carvi, du persil finement haché, du piment de la Jamaïque et formez 8 petites escalopes, en plaçant 2 raisins secs au milieu de chacune. Trempez les escalopes dans la farine, faites-les frire et sélectionnez avec une cuillère à trous. Mettez la purée de pommes de terre sur une assiette dans laquelle les escalopes seront servies, dessus - 4 escalopes par portion.
Servir avec la graisse dans laquelle ils ont été frits, avec du caviar d'aubergine, une salade de concombres frais, des tomates, des oignons verts et de l'ail.
Servez les escalopes uniquement chaudes jusqu'à ce que la graisse d'agneau soit gelée.
Tujum-dulma (escalopes ouzbeks)
Ingrédients: 400 g de bœuf, 100 g de pain de blé, 1 oignon, 2 œufs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de chapelure, 100 g de graisses animales, 300 g de pommes de terre, 40 g de tomates, 100 g de sauce rouge, sel.
Préparation
Rouler un œuf dur épluché dans la masse de côtelettes, humidifier le produit dans une cuillère, pané dans de la chapelure et faire frire.
Garnir de pommes de terre frites avec des tomates fraîches et de la sauce rouge.
Escalope du Jubilé
Ingrédients: 600 g de bœuf mou, 5 gousses d'ail, 125 g de beurre, 3 œufs, 75 g de chapelure, 750 g de pommes de terre frites, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil, sel et poivre au goût.
Préparation
Couper la viande en morceaux, battre, saler, poivrer, râper à l'ail, mettre un peu de beurre au milieu. Donner à la côtelette une forme oblongue (comme une carotte), tremper dans un mélange d'œufs, de lait et de farine, rouler dans la chapelure et placer dans une friteuse pendant 10-12 minutes à 180 ° C.
Servir avec des pommes de terre frites, saupoudrer de beurre et saupoudrer d'herbes.
Escalopes Moskvoretskie
Ingrédients: 400 g de veau ou de porc, 150 g de filet de sandre, 1 œuf, 1/4 tasse de lait, 60 g de beurre, 4 gousses d'ail, 2 c. cuillères d'amidon, 2 c. cuillères à soupe de chapelure, 1/2 cuillère à café de sucre, sel, poivre au goût.
Préparation
Passez la viande et le poisson dans un hachoir à viande deux fois avec de l'ail. Ajouter le sel, le sucre, le poivre moulu, l'amidon, le lait et le beurre fondu. Battez soigneusement la viande hachée pour qu'elle se transforme en une masse aérée homogène. Former de petites côtelettes, sous forme de saucisses. Panez-les dans de la chapelure et faites-les frire.
Servir sur la table avec des pommes de terre frites, saupoudrer de sauce tomate ou crème sure.
Cerveaux frits
Ingrédients: 400 g de cervelle de veau, 1 œuf, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de chapelure, 2 c. cuillères à soupe de farine, graisse profonde, sel, poivre au goût.
Préparation
Pour faire frire les cerveaux, ils doivent d'abord être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidis, puis panés dans de la farine, des œufs et de la chapelure et frits.
Saucisses frites
Ingrédients: 50 g de levure, 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 1 verre de farine, 1 œuf, 500 g de saucisses.
Préparation
Faites tremper un paquet de levure (50 g) dans du lait chaud avec du sucre. Une fois la levure dispersée, ajoutez un verre de farine et un œuf, pétrissez la pâte. Il s'avère être filandreux / fluide. Coupez les saucisses en rondelles, trempez chaque rondelle dans la pâte et faites-la frire.
La sauce tomate est la meilleure, mais vous pouvez également servir de la mayonnaise avec de l'ail écrasé et du paprika avec ce plat.
Une variante de ce plat "Saucisses frisées". Les saucisses ou saucisses sont coupées aux deux extrémités en forme de croix et frites. Pour un plat d'accompagnement, vous pouvez servir des frites et du chou cuit.

[Poissons et fruits de mer frits]

Poissons et fruits de mer frits

Carpes frites
Ingrédients: 10 petites portions de carpe, 2 œufs pour la panure, 7 tasses de chapelure, 2 c. cuillères à soupe de farine, 2 verres de gras, 2 citrons, sel, poivre au goût.
Pour le beurre de maître d'hôtel: 200 g de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché, poivrer au goût.
Préparation
Nettoyer la carpe des écailles, l'intestin à travers l'incision sur le dos, couper la tête et la queue, rincer, envelopper dans une serviette et bien sécher. Saupoudrer de sel, de poivre et de farine à l'intérieur, rouler dans un œuf et de la chapelure, tremper dans de la graisse chaude et faire frire de tous les côtés, sécher sur du papier gras, mettre sur un plat le ventre vers le bas et mettre l'huile de maître d'hôtel et une tranche longitudinale de citron dans la coupe sur le dos ... Servir les citrons tranchés avec les carpes frites.
Préparation du beurre "maître d'hôtel": moudre le beurre, ajouter le jus de citron d'un 1/2 citron. Versez le persil et le poivre dans la masse pilée.
Poisson frit avec une croûte croustillante
Ingrédients: 750 g de poisson (ou 500 g de filets), 2 cuillères à soupe chacun. cuillères à soupe d'huile végétale et de farine de blé, persil ou aneth, poivre noir et sel au goût.
Préparation
Rincer le poisson préparé, sel, poivre, rouler dans la farine, faire revenir dans l'huile végétale.
Servir le poisson frit parsemé de persil, de céleri ou d'aneth finement haché. Servez des pommes de terre frites ou de la purée de pommes de terre, de la bouillie de sarrasin friable, de la salade marinée, des cornichons ou des légumes frais comme garniture pour le poisson.
Sandre frit à la sauce aigre-douce
Ingrédients: 800 g de poisson, 100 g d'amidon, 1 œuf, 120 g de graisse de porc, 30 g de sauce soja, 50 g de vodka, 50 g d'oignons, 40 g d'oignons verts, 20 g de gingembre, 60 g de sucre, 50 g de vinaigre, 100 g bouillon, sel.
Préparation
Couper le filet de sandre en cubes, humidifier dans un mélange de protéines et d'amidon dilué avec de l'eau froide (1: 1), faire frire et jeter. Faites bouillir simultanément un mélange de vodka, de vinaigre, d'amidon dilué avec de l'eau froide (1: 2), du bouillon non rempli, du sel, du sucre, du gingembre finement haché, des oignons hachés et des oignons verts.
Versez le mélange préparé dans une poêle avec de la graisse et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant continuellement.
Mettez le poisson et, en secouant la poêle, mélangez-le avec la sauce, puis versez le saindoux fondu.
Poisson frit aux oignons frits
Ingrédients: 750 g de poisson, 50 g de farine de blé, 40 g d'huile végétale, 30 g de matières grasses, 600 g d'oignons, 750 g de pommes de terre frites ou de riz en vrac bouilli.
Préparation
Filet (morue, maquereau, silure, perche, merlu, sandre) avec la peau coupée en morceaux à travers les fibres, saupoudrer de sel, poivre, pané dans la farine, faire frire des deux côtés, mettre au four pendant 5 minutes. Couper l'oignon en rondelles, saupoudrer de farine, mettre dans la graisse chauffée et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez le poisson dans une assiette ou une casserole en portions, placez les pommes de terre frites coupées en tranches autour et sur le dessus - les frites.
Au lieu de pommes de terre, vous pouvez servir du riz friable.
Maquereau "châtaignes"
Ingrédients: 1 kg de filet de poisson, 250 g de pain de blé, un verre et demi de lait, 20 g de sel, 1 g de poivre, jaunes d'œufs.
Préparation
Coupez le filet de maquereau en morceaux, hachez-le avec du pain de blé rassis imbibé de lait (sans croûtes), ajoutez du sel, du poivre, mélangez bien, passez à nouveau dans un hachoir à viande, mélangez à nouveau et battez légèrement.
Coupez la masse obtenue en petits gâteaux, déposez les jaunes d'œufs durs sur chacun, pincez, donnant la forme d'une boule ("châtaigne"), puis plongez dans un œuf cru, pain dans du pain de blé rassis, coupé en petits cubes, profond -Frire jusqu'à coloration dorée et mettre au four pendant 3-4 minutes.
Servir avec de la sauce tomate.
Filet de poisson en pâte à la bière
Ingrédients: 400 g de filet de poisson.
Pour la pâte à la bière: 150 g de farine, 1 œuf, une pincée de sel, 150 ml de bière, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.
Préparation
Diviser 400 g de filet de poisson en portions, saler légèrement, tremper dans la pâte à bière, faire frire à 160 g. C pendant 5 à 7 minutes.
Servir très chaud.
Poisson frit aux oignons
Option 1
Ingrédients: 1 kg de poisson, 100 g de farine de blé, 500 g d'oignons, 100 g de ghee ou d'huile végétale, herbes, épices, sel au goût.
Préparation
Ce plat peut être préparé à partir de poisson glacé, de maquereau, de merlu.
Couper le poisson, laver à l'eau froide, sécher, saupoudrer de sel et de poivre, pané dans la farine. Faites frire le poisson préparé avec les oignons finement hachés dans de l'huile végétale et servez avec des pommes de terre frites ou du maïs.
Saupoudrer de persil avant de servir.

Option 2
Ingrédients: 1 kg de poisson, 100 g de farine de blé, 100-200 g d'oignons, 150-200 g d'huile végétale, 50 g de beurre, sel au goût.
Préparation
Couper les têtes des petits poissons gras, les intestins, enlever les écailles et les nageoires, saler. Après 15-20 minutes, rouler dans la farine.
Faites chauffer la poêle avec un mélange de légumes et de beurre, placez les carcasses sans les serrer et faites-les frire des deux côtés jusqu'à tendreté.
Coupez les oignons en fines rondelles, faites-les revenir dans du beurre et mélangez-les avec le poisson, en continuant à griller, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (prend une couleur brun clair).
Ensuite, mettez tout cela au four pendant quelques minutes.
Poisson mariné
(Nigeria)
Ingrédients: 500 g de filet de poisson, 50 g de farine, 100 g de vinaigre 9%, 100 g d'eau, 50 g d'oignon, poivre noir, feuille de laurier, 1 cuillère à café de curry, 50 g d'huile végétale, sel.
Préparation
Le filet de poisson de mer est coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur, salé, roulé dans la farine et frit. Diluez la moitié du vinaigre avec de l'eau, mettez les grains de poivre, le laurier, l'oignon haché en rondelles et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Le curry est dilué avec du vinaigre, versé dans une marinade bouillante et bouilli pendant encore 2 minutes.
Le poisson rempli de marinade est conservé au réfrigérateur pendant 24 heures.
Poisson en pâte
Ingrédients: 750 g de poisson, 2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, 3 blancs d'œufs, sel au goût.
Pour la marinade: 1/2 tasse de jus de citron, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, poivre, sel au goût.
Préparation
Couper le filet de poisson en petits morceaux, saupoudrer de marinade et laisser reposer 1 à 2 heures. Préparez une pâte avec de l'eau, de la farine, de l'huile végétale et du sel, ajoutez-y des protéines fouettées.
Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et. faire frire dans une friteuse pendant 4 à 6 minutes à 160 ° С
Don Zrazy
Ingrédients: 1 kg de filet de poisson, 3-4 oignons, 1 tasse de chapelure, 2-3 tranches de pain de blé, 1/3 tasse de lait, 50 g de beurre, 3 œufs, 1/2 tasse de farine, persil, 2 tasses de beurre de légumes (pour les graisses profondes), sel, poivre moulu au goût.
Préparation
Coupez le filet de poisson en larges tranches, battez-les à la houe jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur, salez, saupoudrez de jus de citron et laissez au réfrigérateur pendant la préparation de la viande hachée.
Préparez la viande hachée: hachez l'oignon, faites revenir 2 œufs durs, hachez, faites tremper le pain dans l'eau ou le lait, mélangez le tout avec du persil finement haché, du sel et du poivre.
Envelopper la viande hachée dans des morceaux de poisson, rouler dans la farine, les tranches d'œuf et la chapelure.
Versez l'huile végétale dans une poêle profonde et faites-y revenir le zrazy.
Poisson frit en chapelure
Ingrédients: 750 g de poisson (ou 500 g de filet fini), 1/4 tasse de lait, 1 citron, 1/2 tasse de craquelins écrasés, 1 œuf, 2 c. cuillères à soupe de farine de blé, 100 g de matière grasse à rôtir.
Préparation
Rincer le poisson préparé, sécher sur une serviette, assaisonner de sel, saupoudrer de poivre, rouler d'abord dans la farine, puis, humidifié avec un œuf, lait dilué (1/4 tasse pour 1 œuf), rouler dans la chapelure. Faites frire le poisson dans la graisse 10-15 minutes avant de servir.
Servir le poisson sur une assiette chauffée, garnir de tranches de citron et garnir de branches de persil. Au lieu de citron, vous pouvez servir de la mayonnaise froide avec des cornichons ou de la sauce tomate chaude.
Pour la garniture - salade, pommes marinées, purée de pommes de terre.
C'est ainsi que sont frits le sandre, la dorade, la carpe, la carpe, le carassin, le navaga, la tanche, l'éperlan, l'esturgeon et d'autres poissons.
Poisson frit (navaga)
Ingrédients: 1 kg de navaga, 1,5 kg de pommes de terre, 1 verre de lait, 250 g de matière grasse, 50 g de farine de blé, 0,5 g de poivre moulu, 1 citron, poivre, sel.
Pour la sauce: 2-2,5 tasses de bouillon de poisson, 30 g de farine de blé, 75-100 g de purée de tomates, 50 g de graisse, 100 g d'oignons, 40 g de racines (carottes, persil, céleri), 1 laurier feuille, 1 petit pois de piment de la Jamaïque, 10-15 g de sucre, sel et poivre moulu au goût.
Préparation
Couper la tête du navaga, retirer la peau, couper la queue, découper la nageoire dorsale, retirer l'intérieur (sauf le caviar et le lait) et bien rincer. Versez le poisson préparé avec du lait pendant 2 à 3 heures et mettez-le dans un endroit froid.
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Préparez la sauce tomate.
Retirer le navaga du lait, saler, saupoudrer de poivre moulu, pané dans la farine (ou rouler successivement dans la farine, mouiller dans un œuf lezon et pané dans la mie de pain blanc rassis en miettes). Faites frire le poisson préparé.
Placer le cavaga sur des assiettes chaudes avant de servir. Vous pouvez également servir des pommes de terre frites, du persil frit en graisse, de la sauce tomate ou de la mayonnaise aux cornichons.
Éperlan, sandre, corégone, esturgeon, esturgeon étoilé, béluga, bar, saumon sont également préparés.
Poisson frit égyptien
Ingrédients: 500 g de poisson, 3-4 cônes de genièvre, quelques pois de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de carvi, 3-4 gousses d'ail, 1 citron, farine, graisse, laitue, sel.
Préparation
Écraser les cônes de genièvre, le poivre noir, les graines de carvi et l'ail dans un mortier. Ajoutez du jus de citron. Étalez ce mélange sur les poissons de mer pelés et lavés, qui doivent être coupés à l'avance avec un couteau aiguisé obliquement le long du dos (si le poisson est très gros, coupez-le en morceaux).
Faire tremper pendant une heure, puis rouler dans la farine et faire frire dans de la graisse très chaude.
Servir avec une garniture de feuilles de laitue entières bien lavées.
Morue frite
Ingrédients: 600 g de morue, 30 g de farine de blé, 75 g de ghee ou d'huile de tournesol, 125 g d'oignons, 750 g de garniture, poivre et sel au goût.
Préparation
Coupez le poisson avec la peau et les os ou les filets avec la peau sans os en morceaux, saupoudrez-les de sel, poivre, pané dans la farine et faites-les frire dans du ghee ou de l'huile de tournesol.
Servir le poisson avec des pommes de terre frites ou bouillies, de la bouillie de sarrasin friable, du concombre ou des tomates.
Escalopes de poisson à Odessa
Ingrédients: 700 g de filet de poisson, 150 g de beurre, 2 œufs, 100 g de farine de blé, 100 g de chapelure, 150 g d'huile végétale, 250 g de pain de blé blanc, 50 g de persil haché, 300 g de cornichons.
Préparation
Battez le filet de poisson, roulez-le, mettez un morceau de beurre oblong à l'intérieur, pain dans la farine, humidifiez dans un œuf lezon, pain en chapelure et faites-le frire.
Servir sur croûtons avec garniture de légumes et cornichons, saupoudrer d'herbes hachées.


Morue frite
Ingrédients: 600 g de morue, 250 g d'oignons, 75 g d'huile de tournesol, 750 g de garniture, herbes, poivre, sel.
Préparation
Coupez le filet de morue en petits morceaux, saupoudrez de sel et de poivre. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez la morue hachée et faites-les frire jusqu'à tendreté.
Servir avec des pommes de terre frites et des herbes.
Morue frite aux poivrons et tomates
Ingrédients: 600 g de filet de morue, 30 g de farine de blé, 100 g d'huile de tournesol, 750 g de tomates fraîches, 250 g de paprika, 25 g de zeste de citron, 500 g de garniture, poivre, sel.
Préparation
Coupez le zeste de citron en fines lanières, échaudez avec de l'eau bouillante, séchez et faites légèrement frire dans l'huile de tournesol, ajoutez les poivrons doux émincés et laissez mijoter. Coupez les tomates en tranches de 1 cm et faites-les dorer légèrement.
Couper le filet de morue en portions, saupoudrer de sel, poivre, pané dans la farine et faire revenir dans l'huile de tournesol.
Mettez le poisson sur les tomates, poivrez avec le zeste de citron dessus.
En accompagnement - riz friable.

[Sandre frit]

Sandre frit
Ingrédients: 800 g de poisson (ou 600 g de filet), 50 g de farine de blé, 90 g de ghee ou d'huile de tournesol, 50 g de beurre, 1 citron, 450 g d'accompagnement, herbes, poivre, sel.
Préparation
Portions de poisson, coupées avec la peau et les os, ou filets sans peau et sans os, saler, saupoudrer de poivre et panées dans la farine. Placer dans une poêle avec du tournesol ou du ghee chauffé et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Servir le poisson fini avec de l'huile et des pommes de terre frites. Mettez une tranche de citron sur le poisson et saupoudrez de persil.
Frites de sandre panées à la farine
Ingrédients: 800 g de filet de poisson, 60 g de farine de blé, 60 g de matière grasse, 600 g de garniture, 200 g de sauce (ou 300 g de concombres ou de tomates, ou 1/2 citron), poivre, sel.
Préparation
Coupez les filets de poisson sans peau et sans arêtes en gros morceaux (1 morceau par portion) ou en petits morceaux (4-6 par portion) sous forme de cubes de 1,5x8 cm. Le poisson peut être trempé dans du lait salé avant la friture. Saupoudrer de poivre, pané dans la farine, plonger immédiatement dans la graisse profonde, chauffée à 180 ° C, et y conserver jusqu'à ce qu'une croûte brune croustillante se forme dessus.
Poisson frit, s'il n'a pas été frit jusqu'à ce qu'il soit tendre, mettez au four pendant 3 à 5 minutes.
Au moment de servir, mettez une tranche de citron sur le poisson, pommes de terre sautées à côté. Au lieu de citron, vous pouvez servir de la sauce tomate ou de la mayonnaise avec des cornichons, ou des concombres et des tomates.
Vous pouvez également faire cuire la morue, le brochet, le poisson-chat, la lotte, le navaga, la plie, le flétan.
Frites de sandre, panées en chapelure
Option 1
Ingrédients: 600 g de filet de poisson, 30 g de farine de blé, 1 œuf, 100 g de chapelure blanche, 60 g de matière grasse, 75 g d'huile verte, 750 g de garniture, 500 g de sauce, 1/2 citron.
Préparation
Pour préparer ce plat, vous pouvez également utiliser du petit sandre pesant jusqu'à 300 g. Après avoir épluché et éviscéré les petits poissons, faites des coupes profondes des deux côtés de la nageoire, découpez la crête sans séparer le filet de la tête et de la queue, retirez les os des côtes.
Coupez le poisson en rubans (20-25 cm de long, 3-4 cm de large, 1,5-2 cm d'épaisseur) ou en forme de losanges, qui sont coupés en diagonale d'un coin à l'autre.
Pané le poisson préparé dans la farine, humidifier dans un œuf et infuser à nouveau dans de la chapelure ou de la chapelure blanche. Rouler le poisson coupé en rubans en forme de huit et enfiler une brochette en métal pour conserver sa forme; poisson, coupé en losanges et démouler des perchoirs entiers.
Vous devez faire frire le poisson pendant 3 à 5 minutes, puis le mettre dans un four chauffé et le faire frire pendant encore 3 à 5 minutes.
Au moment de servir sur du poisson, ajoutez une tranche de citron ou d'huile verte. Garnir - pommes de terre frites ou persil frit. Servir la sauce (tomate, moutarde ou mayonnaise aux cornichons) dans une saucière.
Les corégones sont également frits.

Option 2
Ingrédients: 600 g de poisson, 2 œufs, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 1/2 citron, 2 c. cuillères à soupe de craquelins moulus, sel au goût.
Préparation
Couper le poisson en losanges, pané dans la farine, mouiller dans un œuf, à nouveau pané dans la chapelure. Faire frire dans une friteuse pendant 6 à 7 minutes à 160 ° C.
Au moment de servir, déposez des tranches de citron sur les tranches de poisson. En accompagnement - pommes de terre frites ou persil frit.
Servir séparément la sauce tomate ou moutarde ou la mayonnaise aux cornichons.
Sandre frit dans la pâte
Ingrédients: 500-600 g de filet de sandre, 2 tasses d'huile végétale (pour les graisses profondes), sel, poivre au goût.
Pour la pâte: 1/2 tasse de farine, 2 œufs, 1/2 tasse de lait, sel au goût.
Préparation
Pétrir la pâte de la farine, du lait et des jaunes d'œufs avec du sel, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajouter délicatement les blancs d'œufs battus. Coupez le filet de poisson en petits morceaux, assaisonnez de sel, poivre et saupoudrez de farine.
Versez l'huile dans une poêle ou une friteuse, faites bien chauffer. Les morceaux de poisson doivent être piqués avec une fourchette et plongés dans la pâte et trempés dans de l'huile bouillante. Lorsque vous êtes prêt, retirez de l'huile et placez un tamis pour égoutter la graisse. Placez les morceaux de poisson frits sur un plat recouvert d'une serviette en papier et servez ainsi.
Tout autre poisson peut être utilisé à la place du sandre. Si le poisson est petit, il est plongé dans la pâte et frit entier.
Sandre chinois
Ingrédients: 1 kg de poisson, 5 g de glutamate monosodique, 10 g de craquelins, 5 g d'huile de sésame, 1 g de piment de la Jamaïque, 10 g de gingembre frais, sel.
Préparation
Faites tremper le filet de sandre haché pendant 10 à 15 minutes dans de la sauce soja mélangée à de l'huile de sésame, du glutamate, du gingembre finement haché, du jeune piment de la Jamaïque et du sel.
Puis panez les morceaux de poisson dans la farine, badigeonnez avec un œuf battu et du pain à nouveau, cette fois dans la chapelure, puis faites frire.
Jeter le poisson fini, couper en morceaux et mettre sur une assiette.
Le poivre (huajie) mélangé avec du sel est servi séparément.
Frites de sandre
Ingrédients: 2 sandres, 1 œuf, 1 cuillère à soupe. cuillère de lait, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé, 4 c. cuillères à soupe de craquelins moulus blanc, 1/2 tasse d'huile végétale, 6 tubercules de pomme de terre, 1/2 citron, 1 tasse de sauce tomate, persil, sel, poivre.
Préparation
Sans peler les écailles, coupez le sandre dans le sens de la longueur le long du dos en 2 moitiés, coupez les épines et les côtes, retirez la peau, rincez. Couper la pulpe en longues lanières (20-25 cm), saupoudrer de sel et de poivre, rouler dans la farine, tremper dans un œuf battu avec du lait, rouler dans la chapelure, rouler aux deux extrémités en forme de rouleau, hacher avec un une fine brochette en bois pour ne pas se retourner.
Faites frire les rouleaux de sandre préparés dans la graisse profonde dans de l'huile végétale chaude (3-4 minutes), retirez-les du gras avec une cuillère à trous. Placer dans une poêle et placer au four, où cuire jusqu'à tendreté dans les 5-7 minutes.
Mettez le sandre fini sur un plat, sans enlever la brochette, décorez avec des tranches de citron.
Garnir de pommes de terre frites, saupoudrer d'herbes, servir la sauce tomate séparément.
Rouleaux de sandre frits
Ingrédients: 1 kg de sandre ou filet de sandre, huile végétale pour graisse profonde, 10 pcs. champignons, 4 tranches de pain blanc, 2 c. cuillères à soupe de craquelins écrasés, 2 œufs, gras.
Préparation
Filet de sandre, peler, couper la peau du dessus, couper en fines couches oblongues, battre soigneusement avec une côtelette, étendre sur une planche et saupoudrer de sel et de poivre, mettre une rangée de champignons hachés et frits sur chacun. Saupoudrer de pain râpé des croûtes, rouler le filet en petits pains et rouler d'abord dans la farine, puis dans un œuf et saupoudrer de chapelure broyée.
15 minutes avant de servir, faire frire dans la graisse profonde chaude, sécher et mettre sur un plat en décalant le persil frit.
Dans le même temps, la sauce rouge aux champignons est servie séparément.
Sandre grillé
Option 1
Ingrédients: 750 g de poisson, 100 g de beurre, 100 g de chapelure blanche rassis, 500 g de garniture, 250 g de sauce ou 1/2 citron, poivre, sel.
Préparation
Saupoudrer le filet de sandre avec la peau de sel et de poivre, humidifier de beurre fondu, pané en chapelure blanche, saupoudrer de beurre, mettre sur une grille chauffée et graissée et faire frire des deux côtés. Si le poisson n'est pas frit lors de la formation d'une croûte croustillante, mettez-le au four.
Servir avec des pommes de terre frites. Mettez une tranche de citron sur le poisson et servez séparément la mayonnaise aux cornichons.
Vous pouvez également faire cuire la plie, le flétan, etc.

Option 2
Couper le sandre préparé en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, assaisonner de sel, saupoudrer de poivre noir et laisser reposer 30 minutes.Puis trempez-les dans l'huile de tournesol et faites-les frire sur une grille.
Servir avec des tranches de citron et des pommes de terre sautées ou de la mayonnaise.
Carpe frite
Ingrédients: 1 kg de poisson, 100 g de farine de blé, 150 g de légume ou ghee, herbes, poivre, sel au goût.
Préparation
Portions de morceaux de poisson, coupés avec la peau et les os, ou des filets sans peau et sans os, saupoudrez de sel et de poivre. Pané dans la farine, mettre dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire frire des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte croustillante.
Versez le poisson fini avec du beurre et servez avec des pommes de terre frites, du sarrasin friable ou une autre bouillie assaisonnée de ghee. Vous pouvez ajouter un œuf haché raide à la bouillie de sarrasin.
Vous pouvez également faire cuire la carpe, la morue, le carassin, le sandre, le brochet, le poisson-chat, la lotte.


Daurade frite avec bouillie de sarrasin et sauce tomate
Ingrédients: 1 kg de dorade, 300 g de sarrasin, 50 g de matière grasse, poivre moulu et sel au goût.
Pour la sauce: 2-2,5 tasses de bouillon de poisson, 75-100 g de purée de tomates, 30 g de farine de blé, 30 g de beurre, 40 g d'oignons et de racines, 10-15 g de sucre, poivre, sel.
Préparation
Faites cuire la bouillie de sarrasin friable.
Nettoyez la brème des écailles, coupez ses nageoires, sa queue et sa tête, coupez l'abdomen et retirez l'intérieur. Rincez soigneusement le poisson et coupez-le en morceaux d'une quantité égale de pulpe. 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson du porridge, sécher les morceaux de brème, saupoudrer de sel / poivre moulu, rouler dans la farine, faire frire des deux côtés dans une poêle chaude avec de la graisse et amener la cuisinière ou le four à feu doux. Faire de la sauce tomate
Transférer le poisson préparé dans des assiettes chaudes, ajouter la sauce tomate sur le côté et mettre la bouillie de sarrasin assaisonnée au goût avec du sel et du beurre.
La petite dorade peut être rôtie entière (enlevez les branchies).
La grande dorade peut être farcie de bouillie de sarrasin prête à l'emploi et frite dans un four chaud.
Dorade frite aux pommes de terre
Ingrédients: 600 g de poisson, 30 g de farine de blé, 75 g de tournesol ou de ghee, 750 g de garniture, poivre, sel.
Préparation
Portion de morceaux de poisson avec la peau et les os, coupés en filets ou en tranches rondes, saupoudrer de sel, poivre, pané dans la farine et faire frire au tournesol ou au ghee, puis mettre au four.
Servir avec des pommes de terre frites ou de la purée de pommes de terre, des concombres, des tomates.
La dorade, frite à l'huile végétale, est également servie froide: avec vinaigrette, betteraves marinées, chou.
Poisson-chat frit avec sauce aux noix
Ingrédients: 1 som, farine de blé, huile de cuisson pour la friture, 2 œufs, jus de citron, persil, poivre noir, sel.
Pour la sauce: 1 tasse de noyaux de noix, 1/2 tranche de pain blanc rassis (sans croûtes), 4-5 gousses d'ail, 3 c. cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre.
Préparation
Peler et rincer le poisson-chat de taille moyenne. Couper en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, assaisonner de sel et assaisonner de sel pendant 15 à 30 minutes, puis rouler dans la farine et faire revenir dans l'huile bien chauffée.
Placez le poisson fini sur les bords du plat, saupoudrez de persil finement haché et saupoudrez de jus de citron.
Préparation de la sauce: écrasez les noix pelées, ajoutez-y une tranche de pain trempée et pressée, de l'ail écrasé, de l'huile de tournesol et du vinaigre. Remuez bien le mélange et diluez avec de l'eau tiède pour former une sauce moyennement épaisse. Battez bien la sauce et placez-la au milieu du plat de poisson.
Œufs durs, coupés chacun en 4 morceaux, salez et placez-les entre les morceaux de poisson.
Poisson-chat frit au citron

Coupez le poisson en tranches plus épaisses (voir recette précédente). Frottez avec un mélange de sel, de poivre noir moulu, de clou de girofle moulu et de zeste de citron. Résiste de 0,5 à 1 heure. Puis rouler dans la farine et faire frire.
Servir le poisson frit avec des tranches de citron.
Flétan rôti

Avant de faire frire, humidifier des portions de flétan avec du vinaigre, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer 2 heures, puis paner dans la farine et faire frire.
Arroser d'huile avant de servir.
Flet, frites de flétan, panées à la farine
Ingrédients: 600 g de poisson, 30 g de farine de blé, 50 ml de lait, 75 g de matière grasse, 40 g de beurre, 1/2 citron, 750 g de garniture, poivre, herbes, sel.
Préparation
Saupoudrer de sel et de poivre des portions de poisson trempées dans du lait, panées dans de la farine et frites.
Garnir le poisson fini de pommes de terre frites, ajouter de l'huile, mettre une tranche de citron dessus et saupoudrer de persil.
Flet, frites de flétan, panées en chapelure
Ingrédients: 600 g de poisson, 30 g de farine de blé, 1 œuf, 100 g de chapelure blanche moulue, 60 g de matière grasse, 750 g de garniture, 250 g de mayonnaise (ou 250 g de sauce tomate, ou 1/2 citron), poivre, sel ...
Préparation
Saupoudrer les portions de poisson préparées de sel et de poivre, panées dans la farine, humidifier dans un œuf, panées à nouveau dans la chapelure et faire frire.
Garnir le poisson cuit de pommes de terre sautées et d'une tranche de citron.
Au lieu de citron, vous pouvez servir séparément de la sauce tomate ou de la mayonnaise avec des cornichons.
Flet, flétan, frit aux tomates
Ingrédients: 600 g de poisson, 30 g de farine de blé, 750 g de tomates fraîches, 75 g de tournesol ou de ghee, herbes, poivre, sel.
Préparation
Saupoudrer de sel et de poivre des portions de poisson sans peau et sans os, panées dans la farine et les faire frire au tournesol ou au ghee. Mettez les moitiés de tomates grillées (sans peau ni pépins) sur le poisson fini, saupoudrez de persil.
Servir dans une poêle.
Flet sauté, flétan
Ingrédients: 750 g de poisson, 30 g de farine de blé, 150 g de tournesol ou de ghee, 250 g d'oignons, 750 g de pommes de terre frites, 500 g de tomates fraîches, 5 g d'ail, herbes, poivre, sel.
Préparation
Couper le filet de plie ou de flétan en grosses nouilles, saupoudrer de sel, poivre, pané dans la farine et faire revenir au tournesol ou au ghee.
Mélanger le poisson préparé avec les oignons et les pommes de terre frits séparément. Mettez tout cela sur un plat, garnissez de moitiés de tomates grillées et saupoudrez de persil mélangé à de l'ail.

[Maquereau frit au fromage]

Maquereau frit au fromage
Ingrédients: 1 kg de maquereau congelé, 100 g de fromage hollandais, 2 c. cuillères à soupe de farine de blé, 1/2 tasse d'huile végétale, sel au goût.
Préparation
Coupez le maquereau en filets avec la peau désossée, salez, coupez en 2 petits morceaux par portion. Mettez une tranche de fromage entre eux et connectez le tout avec une allumette, purifiée de soufre. Panez le poisson dans la farine et faites-le frire des deux côtés dans une poêle dans l'huile chaude. Retirez ensuite les allumettes.
Servir avec pommes de terre frites / salade de chou frais, oignons marinés, légumes.
Maquereau du Caucase
Ingrédients: 1 kg de maquereau congelé, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 tête d'oignon, 1 citron, persil, poivre noir et sel au goût.
Préparation
Décongeler le maquereau, coupé en filets avec la peau et les os de côtes (le poisson est coupé par l'arrière, sans toucher la cavité abdominale, l'os de la colonne vertébrale est enlevé, éviscéré et étalé). Saupoudrer le poisson préparé avec du sel, du poivre, du persil haché, des oignons hachés, saupoudrer de jus de citron et réfrigérer pour mariner pendant 30 à 40 minutes. Faites ensuite revenir le maquereau dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir avec des oignons marinés ou des oignons verts, des tomates fraîches et une sauce tomate épicée.
Maquereau pané
Ingrédients: 700 g de poisson, 100 g de craquelins blancs moulus, 600 g de matière grasse, 1/2 citron, 150 g d'olives.
Préparation
Avec un couteau bien aiguisé, retirez les os de plusieurs maquereaux frais (vous pouvez également prendre des gobies) et donnez aux filets obtenus une forme ronde ou rectangulaire. Assaisonner de sel, saupoudrer de poivre noir et verser sur le jus d'un citron (ou d'acide citrique dilué dans une petite quantité d'eau) et laisser reposer environ 30 minutes. Puis rouler dans la chapelure et faire frire. Déposer sur une assiette appropriée et garnir de tranches de citron et d'olives.
Servir avec une salade de chou-fleur et d'olives.
Chinchard frit
Ingrédients: 800 g de poisson, 50 g de farine de blé, 500 g d'aubergine, 500 g de tomates, 100 g de craquelins blancs moulus, 300 g de graisse, 1/2 citron
Préparation
Épluchez quelques poissons chinchards. Assaisonner de sel, saupoudrer de poivre noir, rouler dans la farine et faire frire.
Faire frire séparément les aubergines et les tomates rouges en les coupant en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, placer le poisson au milieu d'un plat oblong, déposer les tomates d'un côté et les aubergines de l'autre.
Saupoudrez-les d'un peu de persil haché et garnissez de citron.
Frites Navaga, panées en chapelure
Ingrédients: 600 g de poisson, 30 g de farine de blé, 1 œuf, 100 g de biscottes blanches moulues, 600 g de matière grasse, 1/2 citron, 750 g de garniture.
Préparation
Panez le poisson dans la farine, les œufs et la chapelure et faites-le frire, puis mettez au four pendant 2-3 minutes.
Servir avec des pommes de terre frites et une tranche de citron.
Hareng frit danois
Ingrédients: 1 kg de poisson, 50 g de bacon, 100 g de farine de blé, 1 œuf, 150 g de craquelins moulus blanc, moutarde, sel au goût.
Préparation
Couper le hareng frais en filet propre, assaisonner de sel, saupoudrer de vinaigre et graisser de moutarde des deux côtés. Pané d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure blanche. Coupez le bacon en cubes et faites fondre. Faites frire le poisson des deux côtés dans cette graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Servir avec de la purée de pommes de terre.
Rouget frit
Ingrédients: 600 g de poisson, 30 g de farine de blé, 75 g de tournesol ou de ghee, 1/2 citron, 750 g d'accompagnement, herbes, poivre, sel.
Préparation
Saupoudrer les portions de poisson de sel, poivre, pané dans la farine, faire revenir dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Servir le poisson fini avec de l'huile et des pommes de terre frites. Mettez une tranche de citron sur le poisson. Saupoudrer de persil ou d'aneth.


Rouget (sultanka) dans la chapelure
Ingrédients: 750 g de poisson, 30 g de farine de blé, 100 g de chapelure blanche, 1 à 2 œufs, 60 g de matière grasse, 500 à 750 g d'accompagnement.
Préparation
Épluchez le rouget frais, lavez-le, posez-le sur une épingle à cheveux en bois en forme d'anneau, saupoudrez de sel, pané dans de la farine, puis humidifié dans un œuf, dans de la chapelure, faites-le frire dans du tournesol ou du ghee ou en grande quantité de graisse chauffée à 160 - 180 ° DE
Immédiatement après avoir fait frire le poisson, retirez les épingles à cheveux et servez-le avec des haricots à la sauce tomate ou avec des concombres, des tomates, une salade verte.
Sprat frais frit aux oignons
Ingrédients: 400 g de sprat frais, 50 g de farine de blé, 75 g d'huile de tournesol, 100 g d'oignons, 500-750 g d'accompagnement.
Préparation
Trier le poisson, séparer les impuretés et les autres poissons, laver soigneusement à l'eau froide, transférer dans un tamis ou une passoire et laisser l'eau s'écouler complètement, puis saler.
Pané le poisson préparé dans la farine juste avant de le faire frire. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir les oignons hachés, puis mettez le poisson pané dans la farine et faites-le frire, en remuant doucement, à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Servir avec des pommes de terre frites ou bouillies, des concombres, des tomates ou de la choucroute. Vous pouvez également cuisiner du hamsa, du sprat, du hareng.
Hareng frit
Ingrédients: 700 g de hareng, 20 g de farine de blé, 1 œuf, 75 g d'huile de tournesol ou de saindoux, 750 g d'accompagnement, 400 g de sauce, sel.
Préparation
Coupez le hareng de la Baltique, rincez-le, séchez-le avec une serviette, saupoudrez-le de sel, puis plongez-le dans le mélange œuf-farine et faites-le frire des deux côtés dans une casserole avec du beurre.
Servir le poisson avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou des petits pois cuits. Servez la sauce tomate séparément.
Hareng de la Baltique frit avec de la pâte de tomate
Ingrédients: 400 g de filet de hareng, 50 g de concentré de tomate, 30 g de farine de blé, 1 œuf, 60 g de craquelins blancs moulus, 50 g d'huile de tournesol, 30 g de beurre, 750 g de garniture, aneth, sel.
Préparation
Lavez le hareng de la Baltique et retirez les os, coupez-les en filets. Garnir un filet à l'intérieur d'une couche de concentré de tomate et de sel et recouvrir d'un autre filet.Chaque deux filets, pris en sandwich avec de la pâte de tomate, sont d'abord panés dans de la farine, puis humidifiés avec un œuf battu, dans de la chapelure et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Au moment de servir, verser le hareng avec du beurre, servir avec des pommes de terre frites ou bouillies et saupoudrer d'aneth.

Hareng de la Baltique frit avec des œufs
Ingrédients: 500 g de hareng frais, 25 g de farine de blé, 2 œufs, 30 g d'huile de cuisson, sel au goût.
Préparation
Coupez le hareng de la Baltique, salez, mouillez dans un mélange d'œufs et de farine et faites-le revenir dans la graisse des deux côtés.
Servir avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre ou des petits pois à l'étouffée.
Hareng en pâte
Ingrédients: 450 g de filet de hareng, 25 g d'huile végétale, 1 g d'acide citrique, 10 g de verdure, 150 g de farine de blé, 1-2 œufs, 150 ml de lait, 5 g de sucre, 75 g de matière grasse, 400 g de sauce tomate ou 250 g mayonnaise, poivre, sel.
Préparation
Couper le hareng en filets désossés, saupoudrer de sel fin et laisser reposer 10 à 15 minutes. Saupoudrer ensuite de jus de citron ou d'acide citrique, saupoudrer d'huile de tournesol, saupoudrer de poivre moulu et de persil finement haché, déposer un filet sur un autre dans un plat non oxydant et conserver au froid pendant au moins 30 minutes. Avant de faire frire les filets de poisson, roulez chacun d'eux individuellement en spirale, en commençant par la queue, peau vers l'intérieur et fixez-les avec des épingles en bois.
Pour préparer la pâte, mettez du sel, du sucre dans du lait ou de l'eau froide, versez de l'huile végétale, ajoutez de la farine et remuez pour obtenir une pâte semi-liquide homogène, ajoutez des protéines fouettées dans une mousse épaisse, en remuant doucement la masse du bas à Haut.
Trempez le filet préparé dans la pâte, trempez-le dans du gras, chauffé à 160-170 ° C et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré en surface. Si le poisson n'est pas complètement frit, mettez-le dans la poêle et placez-le au four pendant quelques minutes.
Servez le poisson immédiatement après la friture: retirez les épingles à cheveux et placez le poisson sur un plat ou une assiette recouvert d'une serviette en papier.
Servez la sauce tomate séparément.
Frites fraîches de Hamsa panées à la farine
Ingrédients: 500 g de poisson, 50 g de farine de blé, 75 g de graisse profonde, 500-750 g de garniture.
Préparation
Traitez le poisson frais et préparez-le à rôtir de la même manière que le sprat frais frit avec des oignons. Chauffer la graisse (graisse profonde) à 160-170 ° C, y plonger le poisson pané dans de la farine de blé et faire frire à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Retirer le poisson frit de la graisse sur un tamis métallique et égoutter.
Servir le poisson immédiatement après la friture. Pour la garniture - haricots bouillis à la sauce tomate ou pommes de terre frites.
De plus, le poisson peut être accompagné de légumes marinés ou marinés (betteraves, choux, concombres, tomates, pastèque, etc.).
Vous pouvez également faire cuire le sprat, le sprat, l'éperlan, le hareng.
Snacks frits aux oignons
Ingrédients: 1 kg d'éperlan, 30 g de farine de blé, 500 g d'oignons, 100 g de ghee, de tournesol ou toute autre huile végétale, 750 g de garniture, herbes, poivre, sel.
Préparation
Trier le poisson, laver à l'eau froide, sécher, saupoudrer de sel et de poivre et pané dans la farine.
Hachez finement l'oignon, faites-le frire, mettez-y le poisson préparé, faites-le frire à feu vif.
Servir avec des pommes de terre sautées, saupoudrées de persil.
Filet de fraise frit
Ingrédients: 500 g de filet de fraises, 30 g de farine de blé, 75 g de beurre ou de ghee, 1 citron, herbes, sel.
Préparation
Saupoudrer le filet de fraises de sel, pané dans la farine et faire revenir dans une poêle avec du ghee.
Les collerettes prêtes à l'emploi peuvent être servies dans la même poêle ou transférées dans une autre, verser sur du beurre fondu, chauffer sur la cuisinière et saupoudrer d'herbes.
Servir avec un quartier de citron.
Éperlan frit
Ingrédients: 30 morceaux d'éperlan, 6 œufs, 7-8 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé (vous pouvez le mélanger avec de la chapelure tamisée moulue), huile végétale pour la friture, sel.
Préparation
Nettoyez l'éperlan, retirez l'intérieur (vous pouvez faire un trou à la tête ou ouvrir l'abdomen).
Après cela, rincez bien le poisson, salez, laissez reposer environ 1 heure, puis plongez-les dans les œufs battus avec un peu d'eau, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans de l'huile végétale chauffée.
Servir avec une salade de légumes frais.
Éperlan frit, pané dans la farine
Ingrédients: 750 g d'éperlan, 30 g de farine de blé, 60 g de matière grasse, 750 g de garniture, 1/2 citron, sel au goût.
Préparation
Épluchez l'éperlan, l'intestin, rincez, salez, salez le pain dans la farine, faites-le frire et servez avec des pommes de terre frites et du citron.
Poisson frit en pâte
Option 1
Ingrédients: 500 g de filet fini, 5 c. cuillères à soupe de farine de blé, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1/2 citron, 2 œufs, 100 g de matière grasse à frire, poivre noir, sel.
Préparation
Pour préparer la pâte: Dans un bol, mélanger la farine et le sel avec 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre fondu de légumes ou de beurre, puis diluez avec de l'eau tiède (1/2 tasse) pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir le bol avec la pâte et laisser reposer.
Couper le filet de poisson en tranches de 1 cm d'épaisseur et 5-7 cm de long, saupoudrer de sel, poivre, herbes hachées. Pressez le jus d'un demi citron sur le poisson, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, mélanger et laisser reposer 15-20 minutes.
10-15 minutes avant de servir, ajoutez 2 blancs d'œufs, fouettés dans une mousse, à la pâte. Prenez chaque morceau de poisson avec une fourchette et trempez-le dans la pâte, plongez-le dans la graisse chaude. Lors de la friture, secouez la poêle avec du poisson pour que les morceaux de poisson soient lavés avec de la graisse.
Au moment de servir, placez le poisson en forme de pyramide sur un plat chauffé, posez une serviette en papier dessus et décorez de persil. Servir séparément la mayonnaise avec des cornichons ou de la sauce tomate chaude.
Garnir - laitue et pommes de terre bouillies avec du beurre.

Option 2
Ingrédients: 700 g de filet de poisson surgelé (merlu, morue, poisson-chat, sardines, perche), 1 verre de farine de blé, 2 verres de lait, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale pour la pâte, 2 œufs, 200-300 g d'huile végétale pour la friture, 1 citron, poivre noir et sel au goût.
Préparation
Couper le filet de poisson en petits morceaux de 3-4 cm d'épaisseur, mettre dans une casserole en émail, saler, poivrer, saupoudrer de jus de citron, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
Préparation de la pâte: ajoutez du lait chaud, de l'huile végétale à la farine, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, salez et laissez reposer 10 minutes. Battre les blancs d'œufs, ajouter en remuant doucement.
Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte et faites-le frire dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir avec de la mayonnaise et des quartiers de citron.

Option 3
Ingrédients:
Pour la marinade: 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de sucre, 1/2 tasse de vinaigre de table 3%, poivre noir, 1/2 tasse d'huile végétale, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil haché.
Pour la pâte: 2 œufs, 1/2 cuillère à café de sel, 1 verre de lait, 1 verre de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.
Préparation
Préparez la marinade en mélangeant du vinaigre avec de l'huile d'olive et en ajoutant du sel, du poivre et du persil finement haché.
Trempez 600 g de filet de poisson coupé en morceaux dans ce mélange. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préparez la pâte: ajoutez du sel à 2 jaunes, 1 verre de lait, 1 verre de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes puis ajouter 2 blancs d'œufs battus.
Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant que le poisson est chaud, vous pouvez le saupoudrer de fromage râpé.

Option 4
Ingrédients: filets de poisson, huile de cuisson ou huile pour la friture.
Pour la pâte: 200 g de farine, 4 jaunes crus, 1/2 tasse de crème ou de lait, 4 blancs fouettés, sucre, poivre noir, sel au goût.
Préparation
Épluchez le poisson, lavez, séparez le filet des os. Hachez de gros morceaux et les petits poissons peuvent être laissés entiers.
Hacher les morceaux de filet sur une fourchette, tremper dans la pâte, et elle doit être suffisamment épaisse et bien envelopper le produit, faire frire des deux côtés dans de la graisse très chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Servir chaud avec des légumes, de la purée de pommes de terre, des herbes.

Option 5
Ingrédients: 500 g de filet de poisson, 200 g de farine, 200 ml de lait, 1 cuillère à café d'huile végétale, 2 œufs.
Préparation
Couper le filet de poisson en morceaux de 1 cm d'épaisseur, 5-6 cm de long, mariner pendant 20-30 minutes dans un mélange d'huile végétale, d'acide citrique dilué (ou de jus de citron), de sel, de poivre et de persil haché.
Préparez la pâte: mettez les jaunes, le sel, un peu d'huile végétale, la farine dans du lait chaud et pétrissez une pâte fine. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs, fouettés dans une mousse forte. Mélangez doucement la pâte.
Hachez un morceau de poisson à la fourchette et trempez-le dans la pâte, puis trempez-le rapidement dans du beurre fondu (il est préférable de le faire dans une friteuse) pendant 2 minutes.
Placez le poisson fini sur un plat avec une serviette en lin. Servir avec un quartier de citron et du persil frit. Servir séparément la sauce - mayonnaise aux cornichons.
La sauce mayonnaise est préparée comme suit: ajoutez des concombres marinés ou marinés finement hachés, pelés de la peau et des graines, à la mayonnaise finie; vous pouvez ajouter un peu de sauce Kubansky ou de ketchup doux.

[Petits poissons frits (cuisine française)]

Petits poissons frits (cuisine française)
Ingrédients: 1 kg de petits poissons, un peu de lait, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé, 1 verre de bière, huile à rôtir.
Préparation
Rincez et nettoyez bien le poisson. Envelopper dans une serviette pour sécher et verser un peu de lait frais.
Faites une pâte avec de la farine et de la bière.
Trempez chaque poisson dans la pâte et faites-le frire dans de l'huile très chauffée.
Déposer le poisson frit dans une lame sur un plat, saupoudrer de persil finement haché et garnir de tranches de citron.
Snacks frits dans la pâte
Option 1
Ingrédients: 500 g d'éperlan frais, 200 g de farine de blé, 1 œuf, 200 ml de lait, 100 g de matière grasse, 500-750 g d'accompagnement, poivre noir, sel.
Préparation
Trier l'éperlan frais, laver à l'eau froide, sécher, saupoudrer de sel et de poivre.
Avant de servir, ficellez sur une fourchette, 2-3 pcs. ensemble, tremper dans la pâte semi-liquide et tremper dans la graisse chauffée à 160-170 ° C.
Servir le poisson immédiatement après la friture avec une salade de chou ou de chou rouge, une salade de pommes de terre ou une betterave marinée.

Option 2
Ingrédients: 1 kg d'éperlan, 1 verre de farine, 1/2 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 verre d'eau, bière ou crème sure, 2 protéines, 200 g d'huile ou de graisse, sel.
Préparation
Laver l'éperlan, le sel, le presser presque à sec.
Préparez la pâte: un verre de farine, 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, 1 verre d'eau (bière blanche ou crème sure), 2 blancs fouettés dans une mousse, remuer.
Trempez l'éperlan dans cette pâte et faites-le frire dans de l'huile chaude ou de la graisse profonde.
Escalopes d'esturgeon panées à la sauce aux champignons
Ingrédients: 1 kg de poisson, 150 g de beurre, 100 g de farine, 40 g de cèpes séchés, 1/4 tasse de crème, 1/2 tasse de bouillon de poisson, 2 œufs, 1/2 tasse de pain rassis râpé .
Préparation
Coupez le poisson en tranches de l'épaisseur d'un doigt, mettez-le dans une poêle profonde sur une rangée, ajoutez 1/2 tasse de bouillon, couvrez avec un couvercle, mettez à feu doux et préparez les côtelettes naturelles. Refroidir.
Préparation de la sauce: faire bouillir les champignons dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, hacher finement et laisser mijoter dans l'huile (1 cuillère à café). Moudre la farine et le beurre, diluer avec le bouillon de poisson chaud, ajouter la crème et les champignons.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait la même consistance que la purée de pommes de terre.
Assaisonner avec du sel ou du jus de citron. Graisser le poisson avec la sauce et réfrigérer pour que la sauce durcisse bien.
Rouler les escalopes surgelées dans du pain blanc râpé et les faire frire rapidement dans de la graisse profonde bouillante (laisser simplement dorer).
Servir avec des pois verts.
Poisson en pâte à la Riga
Ingrédients: 750 g de poisson, 2 tasses de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, 3 blancs d'œufs, sel au goût.
Pour la marinade: 1/2 tasse de jus de citron, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, poivre, sel au goût.
Préparation
Couper le filet de poisson en petits morceaux, saupoudrer de marinade et laisser reposer 1 à 2 heures. Pour préparer la marinade, ajoutez du jus de citron, 3 blancs d'œufs, du sel au goût à l'huile végétale.
Préparez une pâte avec de l'eau, de la farine, de l'huile végétale et du sel, ajoutez-y des protéines fouettées.
Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire dans une friteuse pendant 4 à 6 minutes à 160 ° C
Poisson indonésien
Ingrédients: 200 g de riz, 400 g de filets de poisson, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 2-3 oignons, 1 petit citron, 3 c. cuillères à soupe de crème, 1 banane, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine.
Préparation
Faites bouillir le riz dans de l'eau salée. Coupez la moitié de l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez du bouillon de poulet. Verser sur le riz avec de l'eau froide, égoutter, saler et chauffer.
Répartir le filet de poisson en dix parties, saupoudrer de jus de citron, réserver une demi-heure, puis saler les morceaux de poisson préparés, tremper dans la crème et rouler dans la farine. Faire frire dans une friteuse pendant 4 à 6 minutes à 160 ° C
Décorez le riz avec des moitiés de banane frites et des rondelles d'oignon et servez du ketchup avec le poisson.
Poisson frit avec garniture
Ingrédients: 800 g de poisson, 1 kg de pommes de terre, 1 verre de graisse, poivre moulu, sel.
Préparation
Couper le poisson préparé en cubes, saler / conserver au froid pendant une demi-heure. Coupez les pommes de terre en fines lanières, rincez et séchez. Trempez le poisson dans de la graisse très chaude, faites-le frire et retirez-le dans une assiette. Trempez les pommes de terre dans du gras et assaisonnez avec du sel.
Mettre les pommes de terre finies sur le poisson, saupoudrer de persil haché, garnir de tranches de tomates fraîches.
Pour ce plat, il est bon de prendre du sandre, du brochet, du flétan.
Poisson cocoumbre
Ingrédients: 1 kg de filet de plie, 1 verre de farine à crêpes, 3 cornichons, 75 g de mayonnaise.
Préparation
Coupez le filet de plie en petits morceaux de 4 x 1 cm. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et mettez-les dans l'huile bouillante, ajoutez 4 à 5 morceaux à la fois pour qu'ils ne collent pas ensemble. Diluer la farine avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure liquide. Préchauffez la friteuse.
Pendant que le poisson est frit, râper les concombres sur une râpe grossière et ajouter la mayonnaise, mélanger.
Retirez le poisson frit jusqu'à ce qu'il soit doré, égouttez l'huile ou placez-le sur une serviette pour absorber l'huile.
Pétoncles provençaux
Ingrédients: 400 g de pétoncle, 400 g de tomates, 100 g d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe. cuillères de ketchup, 30 g de persil, coriandre, 4-5 gousses d'ail, 1/2 citron.
Préparation
Versez la farine dans un bol et ajoutez-y du sel (au goût). Pétoncles, préalablement décongelés et séchés avec une serviette en papier, rouler dans la farine et mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive). Faites frire pendant 5 minutes.
Mettez les tomates mûres dans une casserole (en hiver, elles peuvent être remplacées par des conserves pelées), ajoutez le jus de tomate ou le liquide restant dans le pot, pour le piquant, ajoutez un peu de ketchup. Hachez finement le persil, un peu de coriandre, pressez le jus d'ail (vous avez besoin de 4 à 5 gousses d'ail) et versez le tout dans les tomates. Ajouter les pétoncles sur le dessus et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes, puis réduire le feu et maintenir pendant encore 5 minutes.
Ce plat peut être servi chaud ou froid, si désiré. Certaines personnes aiment arroser de jus de citron sur les pétoncles cuits.
Il est bon de servir du vin blanc sec avec ce plat.
Croquettes de poisson frit
Ingrédients: 100 g d'huile végétale, 100 g de farine de blé, 400 g de lait bouillant, 1 œuf (jaune), 200 g de poisson bouilli, persil et aneth, sel et poivre au goût.
Préparation
Préparez un bouillon de viande sans oignons ni racines. Faire bouillir les écrevisses séparément dans de l'eau salée, refroidir et sélectionner la viande des pinces et du cou.
Passez le poisson 3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fréquente et, en remuant la viande hachée, versez progressivement la crème et le sel. Farcissez la moitié des crustacés avec cette masse, enlevez les yeux du reste et, en enlevant soigneusement tout l'intérieur, préparez l'huile d'écrevisses.
Pour préparer l'huile d'écrevisses, broyez finement les carcasses d'écrevisses dans un mortier avec 100 g d'huile, faites-les frire un peu, versez dans 2-3 tasses d'eau, faites bouillir, passez à travers un sac en lin, laissez refroidir au réfrigérateur pour que l'huile qui a remonté à la surface peut être facilement enlevé.
Faites bouillir les cadres farcis séparément dans l'eau.
Préparez la sauce blanche: mélangez 100 g de farine et 100 g de beurre avec tout le bouillon, faites bouillir. Ajouter les écrevisses pelées et les carcasses farcies bouillies.
5 minutes avant de servir, broyer les jaunes avec de l'huile d'écrevisses, verser 1/2 tasse de crème, un peu de bouillon chaud, assaisonner la soupe avec ce mélange et ne pas faire bouillir.
Pour les croquettes, moudre la farine et le beurre, saler et diluer avec du lait bouillant. Faire bouillir jusqu'à épaississement, refroidir, mélanger avec le jaune cru, mélanger avec du poisson bouilli, coupé en petits cubes, avec des herbes et du poivre, du sel. Disposer sur une assiette plate, bien refroidir, façonner des boules de la taille d'une noix, les rouler dans la farine, puis dans un œuf et de la chapelure. Faites frire dans de la graisse profonde bouillante.
Servir avec des queues d'écrevisses, des simulacres d'écrevisses et de l'huile d'écrevisses
Flet danois
Ingrédients: 800 g de filet de plie, 1 verre de vin sec, 25 g de beurre, 1 œuf.
Pour la sauce: 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé, 100 g de champignons, 1/2 jus de citron, 2-3 bâtonnets d'asperges, sel, poivre.
Préparation
Mettez les filets de poisson (la moitié de la norme) dans un plat graissé, versez-les avec le vin et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez le poisson restant en morceaux, le pain dans la farine, les œufs et la chapelure. Bien frit.
Au moment de servir, mettez le poisson bouilli au milieu du plat et versez sur la sauce. Pourquoi: cuire un sauté de farine, diluer avec du bouillon chaud, ajouter le lait, faire bouillir et filtrer.
Ajouter les asperges bouillies hachées à la sauce, les champignons coupés en lanières, pré-frits au beurre avec du jus de citron, sel, poivre.


Perche frite en sauce aigre-douce
Ingrédients: 300 g de perche, 25 g de sauce soja, 50 g de vodka, 1 oignon, 2-3 plumes d'oignons verts, 50 g de gingembre, 1 cuillère à café de sucre granulé, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre, 1 verre de bouillon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon diluée avec de l'eau froide (1: 1).
Préparation
Faites frire le filet de perche et jetez-le. Faites bouillir simultanément un mélange de vodka, de vinaigre, d'amidon, de bouillon non rempli, de sel, de sucre, de gingembre finement haché, d'oignon et d'oignons verts, coupés en tranches.
Versez le mélange préparé dans une poêle avec la graisse et faites bouillir jusqu'à épaississement, en remuant continuellement.
Mettez le poisson et, en secouant la poêle, mélangez-le avec la sauce, puis versez le saindoux fondu.
Crevettes frites coréennes
Ingrédients: 800 g de crevettes, 100 g d'oignons verts, 20 g d'ail émincé, 5 g de sauce soja, 15 g d'huile végétale inodore, 3 g de graines de sésame salées.
Préparation
Décongeler les crevettes, éplucher les têtes et les coquilles, les grosses - coupées en deux. Versez l'huile dans une casserole préchauffée, mettez les oignons, puis les crevettes. En cours de friture, ajoutez la sauce soja, puis l'ail et enfin les graines de sésame. Faites frire à feu vif - alors il y aura une belle couleur et un bon goût. (L'ail est également placé juste avant la fin de la cuisson, sinon il aura un goût amer.)
Une option de friture consiste à mettre les carcasses de crevettes sur des épingles en bois et à les faire frire.
Vous pouvez servir ce plat avec un mélange de sauce dans des proportions égales de sauce soja, du poivron rouge moulu frit pendant 1 minute dans de l'huile chaude (dans une telle torréfaction de poivron rouge est le principal secret de la cuisine coréenne), du sucre, du vinaigre de table, du sésame entier grillé graines (au goût), ail (au goût).
Servir la mayonnaise ordinaire ou une sauce similaire dans un autre bol.
Longfeng (cuisine chinoise)
Ingrédients: 150 g de crevettes, 100 g de poitrine de poulet, 75 g de chapelure, un peu de vin de riz ou de vodka, sel, poivre moulu, glutamate monosodique, oignons, gingembre haché, œufs battus, huile de soja.
Préparation
Longfeng - traduit signifie «dragon et phénix» - de belles boulettes de viande avec une croûte croustillante et un noyau délicat, parfumées et friables.
Épluchez les crevettes, démontez la poitrine de poulet, retirez le cartilage et hachez le tout en viande hachée. Ajouter le vin de riz, le sel, le poivre, le glutamate monosodique au goût, frit dans l'huile et les oignons finement hachés, le gingembre, les œufs. Pétrissez tout cela jusqu'à consistance lisse et, en prenant la masse dans vos mains, battez-la à plusieurs reprises jusqu'à ce que la viande hachée devienne visqueuse et collante.Ensuite, prenez la viande hachée en un poing, pressez-la avec des boules d'environ 2,5 cm de diamètre et roulez ces boulettes de viande dans de la chapelure.
Faites frire à feu doux pendant environ 5 minutes (mettez-les dans de l'huile pas trop chaude). Lorsque les boulettes de viande sont gonflées, faites-les frire à feu vif.
Mettez les boulettes de viande dorées sur une assiette, servez chaud avec un plat d'accompagnement de riz frit.
Tempura
Ingrédients: 300 g de filet de poisson, 100 g d'huile végétale, 1 oignon, 1 poivron, 1 céleri (racine), haricots germés (soja), calamars, pleurotes, crevettes.
Pour la sauce: 50 g de vin de dessert, 30 g de racine de gingembre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce soja, 50 g d'eau, 1/2 tubercule de radis daikon.
Préparation
L'idée de ce plat a été apportée au Japon par les Portugais au 16ème siècle. et transformé en une manière locale. Il s'agit en fait d'un rôti en pâte, ou fondue, mais le rôle du fromage est joué par la graisse rouge.
Toute la difficulté est qu'au moment de manger ce plat devant ceux qui sont assis à table, il devrait y avoir une casserole avec de l'huile légèrement bouillante - sur le brûleur ou juste sur la cuisinière.
Mais tous ces produits peuvent être simplement enfilés sur des brochettes en bois, trempés dans de la pâte et, rapidement frits, servis.
Tous les aliments doivent être propres et secs avant de les trancher. Coupez le filet de poisson en lanières, l'oignon et les racines de céleri en fines tranches, le paprika en nouilles. Pétrir une pâte fine avec du riz et de la farine de blé, du vin, des protéines et de l'eau. Trempez le poisson et les légumes dans cette pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez-les avec une sauce préparée comme suit: faites bouillir de l'eau avec du gingembre haché, versez le vin et la sauce soja, remuez et combinez avec le radis haché.
Les carottes hachées et les haricots germés doivent être frits en tas et les poivrons - entiers. Le poisson et les calmars sont frits exactement de la même manière. Les crevettes ne sont pas trempées entières dans la pâte, la partie dure au bout de la queue reste sans pâte. Soyez extrêmement prudent avec les calmars, qui se comportent le moins bien dans l'huile (mais, peut-être, ont meilleur goût), aiment éclater, alors essuyez-les soigneusement avant de les faire frire.
En plus de ceux que nous avons énumérés dans la recette, des tranches de poisson, des crevettes pelées, des calmars, des aubergines, des pleurotes, de la citrouille, des oignons ou des petits poivrons verts entiers peuvent être utilisés comme composants initiaux. Tout cela devrait se tenir dans les tasses devant les invités crus.
Alternativement, les matières premières sont mélangées sur des brochettes en bois, trempées dans de la pâte, trempées dans de l'huile ou dans une friteuse.
Chacun a de la sauce dans sa propre tasse.
Escalopes de calamars
Ingrédients: 400 g de filet, 1 œuf, 1 oignon, 50 g de pain rassis, 1/4 tasse d'eau, sel, poivre.
Préparation
Passer le filet sans peau et l'oignon pelé dans un hachoir à viande, ajouter le jaune d'oeuf, le pain blanc trempé dans l'eau, le sel, le poivre et bien battre la viande hachée. À la fin, ajoutez le blanc d'oeuf fouetté.
Faites de petites galettes, trempez-les dans un œuf cru, le pain dans la chapelure et faites-les frire dans la graisse chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ce plat est servi avec une purée de pommes de terre et une sauce à la crème sure.

Conseil utile
Le poisson que vous faites frire, roulez d'abord dans la farine, puis trempez-le dans la pâte. Il collera avec une couche plus dense et plus uniforme. Trempez les morceaux de poisson dans de la graisse bien chauffée, puis la croûte sur la pâte se forme plus rapidement.
Rôti de calmar Okeanskaya
Ingrédients: 800 g de filet de calamars, 2 œufs, 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 5 c. cuillères à soupe de beurre.
Pour les oignons frits: 400 g d'oignons, 1 c. une cuillerée de farine, 2 tasses d'huile végétale pour les graisses profondes.
Préparation
Coupez l'oignon en rondelles épaisses, saupoudrez-le de farine de blé tamisée, mélangez, tamisez l'excédent de farine sur une passoire et faites frire l'oignon. Retirez rapidement les oignons frits à l'aide d'une cuillère à trous, mettez-les sur un tamis et, lorsque l'huile s'écoule, salez légèrement.
Faites bouillir les calmars, coupés en lanières, salez, poivrez, mouillez dans un œuf, puis roulez-les dans la farine.
Faites frire les calamars ainsi préparés dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déposer sur un plat et garnir d'oignons frits.
Les rondelles de calmar et d'oignon sont très bonnes à servir avec de la bière, saupoudrées de persil légèrement haché ou de graines de sésame écrasées.La mayonnaise peut être servie séparément.
Les pommes de terre frites sont parfaites pour ce plat.
Queues d'écrevisses frites
Ingrédients: 20-25 cous d'écrevisses, 1/2 jus de citron, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, sel, poivre, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine.
Préparation
Saupoudrer les queues d'écrevisses pelées et cuites de farine, panées au beurre, battues avec du sel, du poivre, du jus de citron et de la chapelure. Bien frit.
Servir avec de la mayonnaise.
Cuisses de grenouilles à la sauce Henry IV
Ingrédients: 1 kg de cuisses (cuisses), 200 g de farine, 1 sachet de levure sèche, 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau, 2 c. cuillères de câpres, 2 gousses d'ail, huile grasse, sel au goût.
Préparation
Préparez la pâte pour obtenir un gras profond: ajoutez du beurre, de l'eau, du sel, 1 œuf, de la levure à la farine - cela devrait ressembler à de la crème sure épaisse. Laisser lever 2 heures.
Assaisonnez les cuisses de grenouilles avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile pour obtenir de la graisse profonde. Trempez les cuisses dans la pâte, puis faites-les frire pendant 5 à 6 minutes.
Servir les cuisses avec la sauce Henry IV - hacher les câpres, ajouter l'ail écrasé.

[Légumes et champignons frits]

Légumes et champignons frits

Salade française
Ingrédients: 1 betterave, 1 carotte, 1 radis (taille moyenne), 2-3 pommes de terre, un bouquet de légumes verts (aneth, persil, oignons verts, etc.), une boîte de mayonnaise.
Préparation
Râpez les betteraves crues, les carottes, les radis sur une râpe grossière ou mieux sur une déchiqueteuse. Coupez les pommes de terre en petites lanières ou hachez-les avec une râpe grossière et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Hachez finement les herbes.
Placer sur un plat plat dans un cercle de volume égal en tas (betteraves, radis, carottes, pommes de terre, herbes), verser la mayonnaise au centre. Vous n'avez rien à saler!
Remuez la salade sur la table.
Morilles frites à l'huile
Ingrédients: 3 verres de champignons, 1000 g d'huile de tournesol, jus de 1 citron, poivre, sel au goût.
Préparation
Faire bouillir les champignons transformés pendant 7 à 10 minutes, les presser et les couper en tranches.
Trempez dans la graisse profonde pendant 5 minutes, puis assaisonnez de sel, poivre, herbes, saupoudrez de jus de citron.
Hérissons pour la bière
Ingrédients: 200 g de bacon, 200 g de fromage, 1 œuf, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de chapelure, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, petits bâtonnets en bois.
Préparation
Couper le bacon en fines lanières (mais pas trop fines), mettre un mince morceau de fromage sur chaque bande (la longueur peut être différente), enrouler le tout, le fixer avec une épingle à cheveux en bois, tremper dans un œuf, puis dans des craquelins , encore une fois dans un œuf et des craquelins.
Bien frit.
frites

La température optimale pour faire frire des pommes de terre surgelées est de 180 ° C. Le temps de torréfaction jusqu'à coloration dorée, la formation d'une belle croûte dorée est de 3 à 8 minutes.
Les pommes de terre fraîchement hachées mettent un peu plus de temps à cuire que les pommes de terre précongelées (cela est dû au fait que lorsqu'elles sont congelées, les cellules sont légèrement détruites par l'action des cristaux de glace). Il n'est pas nécessaire de saler l'huile, les pommes de terre sont salées après la cuisson. Les pommes de terre crues doivent être légèrement séchées avec une serviette avant de les frire.
Retirer les pommes de terre avec une cuillère à trous, laisser s'écouler la graisse, saler avec du sel fin et servir immédiatement.
Vous pouvez également faire frire divers légumes surgelés ou frais: carottes hachées, rondelles d'oignon, etc., ils peuvent être utilisés comme accompagnement.


Chips de pommes de terre
Option 1
Ingrédients: 500 g de pommes de terre, 1000 g de matière grasse, sel, épices au goût.
Préparation
Épluchez et coupez les grosses pommes de terre pour obtenir un tubercule cylindrique de 2 à 3 cm de hauteur.
Coupez une longue bande du tubercule en l'enroulant sous forme de copeaux. Rincer les copeaux et les faire frire à 170-180 ° C pendant 5 à 8 minutes. Saupoudrez les frites préparées de sel et de poivre.
Vous pouvez hacher les pommes de terre dans une déchiqueteuse en minces cercles, mélanger, ajouter un peu de poivron rouge, de l'aneth séché moulu.

Option 2
Coupez les pommes de terre pelées en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-les dans le panier de la friteuse. Réglez le thermostat à 160 ° C. Avec le panier soulevé, attendez que l'huile atteigne la température réglée et le voyant s'éteint. Plongez lentement le panier dans l'huile.Après 10 à 12 minutes, montez-le, réglez le thermostat à 190 ° C et attendez que le voyant s'éteigne.
Plongez à nouveau le panier dans l'huile pendant 2-3 minutes. Retirez le panier, placez les chips sur un plat recouvert d'une serviette en papier. Le papier absorbera l'excès d'huile.
Assaisonner légèrement de sel et servir chaud.
Boulettes de pommes de terre (à la Mari)
Ingrédients: 350 g de pommes de terre, 25 g de farine de blé ou d'avoine, 1/4 œuf, 30 g d'oignons, 50 g de saindoux, 15 g de crème sure, épices, sel.
Préparation
Les pommes de terre crues râpées sont légèrement pressées et mélangées avec de la farine d'avoine ou de blé, des œufs, du sel.
La masse est coupée en gâteaux ronds et de la viande hachée est placée au milieu de chacun. Les gâteaux sont pliés en deux, donnant aux produits une forme de croissant, et frits.
La viande hachée est préparée à partir d'un mélange de saindoux, haché en petits cubes, d'oignons finement hachés, de poivre noir et de sel.
Des boulettes à la crème sure sont servies.
Pommes simulées
Ingrédients: 5-6 pommes de terre, clous de girofle, graisse profonde.
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer sur une passoire pour égoutter la graisse. Ensuite, insérez 1 clou de girofle dans chaque pomme de terre.
Servir avec de la viande grillée, saupoudrer de poivron rouge.
Bâtonnets de pommes de terre au fromage
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 1 cuillère à soupe de fromage râpé, sel au goût.
Préparation
Versez complètement les pommes de terre crues pelées avec de l'eau froide, portez l'eau à ébullition à feu doux et faites cuire en évitant de faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, coupez les pommes de terre en longs bâtonnets d'un diamètre de 4 mm, saupoudrez de fromage râpé, séchez et salez.
Faire frire dans une friteuse pendant 7 à 9 minutes à 190 ° C.
Servir avec de la bière.
Doigts de pommes de terre
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 1 œuf, 5 c. cuillères à soupe de beurre, 2 c. cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 1 c. une cuillerée de persil finement haché, sel au goût.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, faites bouillir et râpez, ajoutez l'œuf, la fécule et un peu de persil haché à la purée de pommes de terre, mélangez bien le tout. À partir de la masse résultante, formez un rouleau de 1 cm d'épaisseur, coupez-le en morceaux de 10 cm de long.
Faire frire dans une friteuse pendant 8 à 10 minutes à 180 ° C.
Au moment de servir, verser sur le beurre fondu et saupoudrer de persil.
Pampushki aux pommes de terre
Ingrédients: 1,2 kg de pommes de terre, 1/2 tasse de farine, 1 œuf, sel au goût.
Préparation
Laisser refroidir et peler les pommes de terre bouillies dans une pelure, hacher, ajouter du sel, un œuf, un peu de farine et remuer jusqu'à consistance froide. Mettez la masse préparée sur une table ou une planche de bois, saupoudrée de farine, et étalez-la en une couche de 2 cm d'épaisseur.
Coupez la pâte en diamants et faites-la frire 7 à 9 minutes à 190 ° C.
Le pampushki peut être servi avec du beurre, de la crème sure ou une sauce à la crème sure.
Pommes de terre Dauphine
Ingrédients: 500 g de pommes de terre, 1/4 tasse de lait, 4 c. cuillères à soupe de beurre, 5 œufs, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de fromage râpé (pas avec une odeur piquante), une pincée de muscade, du poivre, du sel, 1-2 gousses d'ail.
Préparation
Faites bouillir les pommes de terre, écrasez, versez le lait chaud, battez, ajoutez le beurre et les épices, salez, battez à nouveau. Battez les œufs séparément, mélangez avec les pommes de terre légèrement chaudes, ajoutez le fromage, l'ail écrasé, mélangez bien le tout. Faites des boules à partir de cette masse, roulez-les dans la farine et faites-les frire.
Servir avec de la viande grillée et du persil.
La viande cuite garnie de pommes de terre dauphine est servie avec du calvados (vodka aux pommes) ou avec du vin blanc sec et refroidi.
Gyuvech végétarien
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 1 céleri-rave, 1 carotte, 1-2 têtes d'oignons, 100 g d'huile, 250 g de champignons frais, 1 aubergine, 1-2 tomates, 3 œufs durs.
Préparation
Commencez par préparer une purée de pommes de terre. Ajouter un morceau de beurre, un verre de lait chaud, du sel, bien mélanger et mettre au bain-marie pour que le mélange ne refroidisse pas.
Peler séparément le céleri, les carottes, les oignons, les couper en petits cubes et les faire revenir dans l'huile, puis, lorsque les racines sont tendres, ajouter les champignons frais, pelés et lavés, et les aubergines coupées en dés. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Couper les œufs durs en cubes, mélanger avec les légumes, assaisonner le güvech avec du sel, du poivre noir et du persil. Prenez 4-5 morceaux de grosses pommes de terre, évidez des boules de la taille d'une noisette avec une cuillère spéciale, faites-les frire. Coupez le reste des pommes de terre en lanières et faites-les frire dans la même huile.
Au moment de servir dans une assiette, mettez 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de purée de pommes de terre, au milieu desquelles ils font une dépression où le mélange de légumes est placé; mettre quelques boules de pommes de terre frites sur le dessus du mélange et des lanières de pommes de terre sur le dessus.
Croquettes de pommes de terre
Option 1
Ingrédients: 250 g de pommes de terre, 1 œuf, 20 g de beurre, 20 g de farine, sel.
Préparation
Râpez les pommes de terre, assaisonnez la masse de pommes de terre avec l'œuf, la margarine fondue.
Former des croquettes en boules, panées dans la farine, humidifier dans les œufs et panées à nouveau dans la farine.
Faire frire à 170-180 ° C pendant 6 à 10 minutes.

Option 2
Ingrédients: 700 g de pommes de terre, 20 g de beurre ou de margarine, 1 œuf, 1 cuillère à café de farine, sel, graisse profonde dans un rapport 1: 4.
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre et cuire la purée de pommes de terre. Laisser refroidir la purée à 45-50 ° C, ajouter l'œuf, le beurre ou la margarine. Former des boules pas plus grosses qu'une noix, rouler dans la farine, humidifier dans une lézone d'œuf (mélange d'œuf et d'eau), pain à nouveau dans de la chapelure moulue, puis faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ce plat est servi en accompagnement avec de la viande ou de la volaille frites, accompagnés de pois en conserve réchauffés.
Il est bon d'ajouter une demi-pomme marinée ou 3-4 prunes marinées, des raisins ou des airelles rouges trempées à chaque portion.

Option 3
Ingrédients: 10 pommes de terre, 3 œufs, 25 g de beurre, 75 g de farine, chapelure, huile végétale, sel.
Préparation
Passez les pommes de terre bouillies froides dans un hachoir à viande ou une râpe, ajoutez le beurre fondu, les jaunes, la farine, le sel et mélangez bien le tout. Coupez la masse en morceaux allongés égaux, panés dans de la chapelure, des protéines fouettées, à nouveau dans de la chapelure. Faites frire dans beaucoup de graisse.
Servir avec de la crème sure, une sauce tomate ou aux champignons

Option 4
Ingrédients: 15 g de craquelins, 1/2 œuf, 2 jaunes, sel.
Préparation
Remuez la masse et coupez-la en boules, roulez-les dans la farine, humectez-les de blanc d'œuf fouetté, panées dans la chapelure et faites-les frire.
Retirer avec une cuillère à trous et placer sur une assiette chauffée. Servez la sauce tomate ou champignons séparément.
Si les croquettes sont utilisées comme plat d'accompagnement, les boules doivent être plus petites.

Option 5
Ingrédients: 600 g de pommes de terre, 1 cuillère à café de sel, 2-3 jaunes, 2-3 cuillères à café de farine de pomme de terre.
Préparation
Faites bouillir 600 g de pommes de terre avec 1 cuillère à café de sel, frottez-les dans une passoire, ajoutez les jaunes, la farine de pommes de terre à la masse, salez, remuez.
Versez 100 g de farine sur une planche et pétrissez la pâte, roulez-la en boules de la taille d'une pomme de terre moyenne, roulez chaque boule dans la chapelure. Ou dépliez un rouleau et découpez-y des croquettes cylindriques.
Les croquettes sont frites dans une grande poêle pendant 10 minutes.
Croquettes de pommes de terre farcies
Ingrédients: purée de pommes de terre, viande de poulet, œufs durs, oignons, beurre, persil haché, bouillon de viande, raisins secs, amidon ou chapelure, graisse.
Préparation
Hachez finement le poulet bouilli, les œufs et les oignons.
Faites chauffer le beurre et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le persil, le poulet haché, les œufs, les raisins secs et remuer. Retirer du feu et réfrigérer. Former des boules de la taille d'une noix.
Préparez une pâte à partir de purée de pommes de terre, enveloppez-y les boules en forme, roulez-les dans de l'amidon ou panées dans de la chapelure et faites-les frire.
Escalope de pommes de terre
Ingrédients: 7 pcs. pommes de terre, 3 c.cuillères de lait, 3 œufs, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 0,5 tasse de craquelins, 3 c. cuillères à soupe de fromage râpé, 2 c. cuillères à soupe de graisse (beurre ou margarine), 2 c. cuillères à soupe de pain séché, 1 tranche de fromage, persil, sel.
Préparation
Écrasez les pommes de terre bouillies et mélangez-les avec des craquelins hachés frits dans l'huile. Ajouter l'œuf cru, le sel, la farine, le persil finement haché.
Saupoudrez la planche de farine, étalez une couche de 1,5 cm d'épaisseur, découpez les gâteaux, humidifiez-les dans un œuf, battez-les avec du lait, saupoudrez de chapelure et faites-les frire.
Servir avec du fromage râpé.
Noix de pommes de terre frites
Ingrédients: 10 pcs. pommes de terre, 1/2 tasse de farine, 2 œufs, 1 tasse d'huile végétale, 1/2 tasse de crème sure, herbes, poivre, sel.
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les passer chaudes dans un hachoir à viande. Ajouter la farine, les œufs, le sel, le poivre à la masse obtenue, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Formez ensuite des boules de la taille d'une noix, roulez-les dans la farine et faites-les frire.
Servir chaud avec de la crème sure et des herbes.


Tartes aux pommes de terre avec saucisses
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 2 œufs, 2 cuillères à soupe. cuillères de margarine, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon, 4-5 saucisses, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de craquelins moulus, sel au goût.
Préparation
Mettez les œufs, la margarine dans la purée de pommes de terre, ajoutez la farine, la fécule, le sel et pétrissez la pâte. Former des boules à partir de la masse de pommes de terre, puis les pétrir pour faire des gâteaux. Sur chaque gâteau, mettez une tranche de saucisse sans coque, coupée en longueur, enveloppez-la dans un rouleau, roulez dans de la chapelure moulue.
Faire frire dans une friteuse pendant 5 à 7 minutes à 170 ° C.
Servir chaud avec une sauce tomate et une salade de carottes et de concombre.
Kebab de pommes de terre
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, graisse de porc, sel.
Préparation
Sélectionnez des pommes de terre lisses, oblongues, à peu près de la même taille, lavez-les soigneusement avec une brosse. Couper chaque tubercule dans le sens de la longueur en 6 parties égales, tremper dans la graisse fondue (graisse profonde), faire frire jusqu'à coloration dorée, retirer avec une cuillère à trous, laisser égoutter la graisse.
Enfiler des quartiers de pommes de terre sur des brochettes, du sel, mettre sur un plat recouvert de feuilles de laitue verte. Garnir d'une fleur de tomate, concombre, radis, airelles rouges trempées.
Servir avec des champignons marinés ou marinés, des concombres, du chou.
Pommes de terre "schnitzel"
Ingrédients: 7 pommes de terre, une tranche de pain, 3 cuillères à soupe. cuillères de lait, 3 œufs, 3 c. cuillères à soupe de farine.
Préparation
Écrasez les pommes de terre bouillies et mélangez-les avec des craquelins hachés frits au beurre. Ajouter l'œuf cru, le sel, la farine.
Saupoudrer la planche de farine, étendre une couche de 1,5 cm d'épaisseur, découper les gâteaux, mouiller dans un œuf, battre avec du lait, saupoudrer de chapelure et faire frire.
Saupoudrer de fromage râpé.

[Boulettes de pommes de terre]

Boulettes de pommes de terre
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, de graisse profonde.
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée, égoutter l'eau, les frotter dans une passoire, remuer jusqu'à ce qu'elles refroidissent, mettre les œufs, la farine, remuer, mettre sur une planche farinée, rouler des boules oblongues, les faire frire dans de l'huile chaude ou de la graisse profonde.
Rondelles d'oignon frites
Hachez finement 150 g d'oignons et divisez-les en rondelles. Trempez dans la farine assaisonnée de sel et d'une pincée de poivre blanc moulu et faites frire à 180 ° C pendant 2 à 4 minutes.
Laisser l'huile s'écouler et assaisonner de sel.
Aubergine farcie aux légumes et jambon
Ingrédients: 2 aubergines, 1 courgette, 2 tomates, 1 poivron doux, 1 oignon, une gousse d'ail, 100 g de jambon, 100 g de beurre, 1 verre d'huile végétale, sel, poivre.
Préparation
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, sans les éplucher, et faites-les revenir dans de l'huile végétale additionnée de beurre et d'oignons finement hachés. Mettez les tomates coupées en quatre parties, les courgettes coupées en tranches, les poivrons doux, pelés et coupés en morceaux.
Pour la sauce, mélangez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre avec 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez 2 cuillères à café d'herbes hachées (aneth, persil).
Dans chaque moitié de l'aubergine, faites une incision en forme de bateau avec un couteau, ne retirez pas la pulpe avec des graines.
Trempez les aubergines dans la graisse profonde chaude pendant 2-3 minutes, coupez-les. Sortez la pulpe avec une petite cuillère et mettez-la dans la casserole avec d'autres légumes. (Vous devez l'enlever pour obtenir un bateau.)
Laisser mijoter les légumes à feu doux en remuant régulièrement. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'ail écrasé et le jambon finement haché.
Farcir les aubergines avec la garniture préparée, mettre un morceau de beurre dessus et cuire au four très chaud pendant 15-20 minutes.
Escalopes de courgettes et pommes de terre
Ingrédients: 500 g de courgettes, 3-4 pcs. pommes de terre, 3 œufs, 2 tasses d'huile végétale (pour la friture), 4 c. cuillères à soupe de farine, persil, 1 verre de crème sure, sel au goût, laitue.
Préparation
Épluchez les courgettes, hachez-les sur une râpe à gros trous.
Faire bouillir les pommes de terre, les hacher ou bien les écraser, comme pour la purée de pommes de terre. Mélangez les courgettes avec la purée de pommes de terre, ajoutez 2 œufs, du persil finement haché, une portion de farine (1 cuillère à soupe) à la masse obtenue, du sel et du poivre.
Mettez la masse résultante sur une table saupoudrée de farine, formez des côtelettes. Broyez bien l'œuf, roulez-y la côtelette et pain avec de la farine. Faites ensuite frire dans de l'huile végétale très chauffée (graisse profonde).
Disposer les escalopes sur des assiettes, garnir de salade, servir la crème sure séparément.
Choux de Bruxelles frits en pâte
Ingrédients: 150 g de chou, 1/2 oignon, 25 g de beurre, 50 g de sauce blanche, 50 g de sauce tomate, 30 g de sel à pâte, du poivre noir moulu et de la muscade au goût.
Préparation
Sécher les choux de Bruxelles bouillis sur une serviette et les hacher avec un couteau (pas très finement). Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, sans le brunir, ajouter au chou. Assaisonner de sel au goût, verser la sauce blanche, saupoudrer de poivre noir, de muscade et bien mélanger.
À partir du mélange obtenu, formez de petites boules de la taille d'un cocon de choux de Bruxelles crus, plongez-les dans une pâte liquide sans levain (pâte) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chaud avec de la sauce tomate.
Croquettes de chou
Ingrédients: 1 tête de chou (1-1,2 kg), 2 c. cuillères à soupe de farine, 0,5 tasse de lait, 1-2 œufs, 3-4 cuillères à café de semoule, craquelins moulus ou farine pour paner, 40-50 g de beurre ou de margarine, friture.
Préparation
Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, hachez-la, laissez mijoter dans le lait (faites bouillir le lait au préalable, salez et ajoutez-y un peu de beurre pour qu'il ne s'enroule pas). Remuez de temps en temps en lâchant prise. Lorsque le chou est mou, versez-y la sauce au lait épaisse et portez à ébullition.
Refroidir la masse à 40 ° C, ajouter les œufs crus, ajouter la semoule, mélanger. Coupez la masse en petites boules (croquettes), roulez-les d'abord dans la farine, puis dans un œuf cru, puis dans la chapelure moulue et faites-les frire.
Servir avec de la crème sure ou des restes de sauce au lait sur les croquettes.
Boulettes de légumes frits (Alu kufta)
Ingrédients: 15 tomates moyennes, 2 c. cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale, 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, 2 gousses de piment séché émiettées, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1,5 cuillère à café de curcuma, 3 cuillères à café de sel, 5 pommes de terre moyennes, 1/2 tête de chou de taille moyenne chou-fleur, divisé en fleurons, 1 tasse (100 g) de farine de pois chiche (ou farine de pois ordinaire), 3 c. feuilles de coriandre ou de persil frais hachées, 1 cuillère à café de garam masala, 1/4 cuillère à café d'asafoetida, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, de ghee ou d'huile végétale pour la friture, 1 tasse (250 ml) de yogourt (facultatif).
Préparation
Alu kyufta est le type de kyufta le plus populaire en Asie centrale. Ce plat est facile à préparer et peut être servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Servez les boules de kufta immédiatement après avoir versé la sauce tomate dessus, sinon elles absorberont trop de liquide et se désintégreront.
Préparez d'abord la sauce tomate. Trempez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes.Jetez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide, retirez la peau et écrasez-les. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Mettez dans 1 cuillère à café de gingembre râpé, puis les poivrons séchés, puis le cumin moulu et 1/2 cuillère à café de curcuma.
Cuire en remuant de temps en temps pendant quelques secondes. Ajouter les tomates et un peu de sel, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
Pendant que la sauce mijote, râpez les pommes de terre pelées et le chou-fleur sur une râpe grossière. Mélangez les légumes râpés, la farine de pois, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de feuilles de coriandre et le reste des épices dans un bol. La pomme de terre râpée doit fournir suffisamment d'humidité pour lier tous les ingrédients ensemble. Pétrir le mélange pendant 2 minutes, puis former 20 à 30 petites boules.
Faites chauffer l'huile végétale, faites frire les boules pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Pliez ensuite dans une passoire pour que le verre à huile. Si vous utilisez du yaourt, ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter 2 minutes. Placer le kufta dans un bol et couvrir de sauce piquante. Garnir des restes de coriandre ou de persil hachés. Servir avec du riz ou du pain indien.
En l'absence de gingembre frais, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de gingembre en poudre, dans ce cas, mettez-le dans l'huile en même temps que les autres épices moulues.
Croquettes de haricots
Ingrédients: 200 g de haricots, 10 g de racines et d'oignons, 1 œuf, 50 g de sauce au lait, 1 tranche de pain de blé, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, de gras, de crème sure, de poivre, de légumes verts hachés.
Préparation
Faites cuire les haricots dans l'eau avec les racines et les oignons, frottez à travers un tamis. Ajouter la sauce au lait épaisse chaude, les jaunes d'œufs crus, le sel, le poivre à la purée de pommes de terre et bien mélanger. Coupez la masse en boules (croquettes) de la taille d'une noix, panées dans de la farine, trempées dans du blanc d'œuf et à nouveau panées dans de la chapelure de blé.
Faire frire les croquettes dans la graisse profonde, chauffées à 170 - 180 ° C, puis les retirer du gras avec une cuillère à fente sur un tamis métallique et égoutter l'excès de graisse; puis réchauffez dans un four.
Au moment de servir, déposer les croquettes chaudes sur une assiette ou un plat recouvert d'une serviette en papier et garnir de persil. Séparément, dans une saucière, servir la tomate, la sauce rouge avec du vin, de la crème sure ou du yogourt avec des croquettes.
Les croquettes peuvent également être utilisées comme accompagnement pour la viande, la volaille et le gibier grillés.
Courgettes frites dans la pâte
Ingrédients: 300 g de courgettes, 2 œufs, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé, 1/2 tasse de lait, 6 c. cuillères à soupe de beurre, 1/2 tasse d'huile de tournesol, persil ou aneth, sel au goût.
Préparation
Préparez une pâte: broyez les jaunes d'œufs avec de l'huile végétale, ajoutez le lait, la farine, le sel et mélangez bien, à la fin ajoutez les blancs fouettés.
Peler les courgettes, les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, saler, piquer chaque tranche à la fourchette, les tremper dans la pâte et les faire revenir dans de l'huile de tournesol bien chauffée mélangée à du beurre.
Transférer les courgettes finies dans un plat, garnir de persil ou d'aneth.
La crème sure peut être servie séparément dans une saucière.
Citrouille frite dans la pâte
Ingrédients: 800 g de citrouille, 2 tasses d'huile de tournesol, persil ou aneth.
Pour la pâte: 3 œufs, 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé, 3/4 tasse de lait, sel au goût.
Préparation
Épluchez la citrouille, coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Ensuite, tout est préparé comme dans le cas précédent.
Servir la mayonnaise ou la sauce tomate avec de la citrouille frite.
Gaufres au potiron
Ingrédients: 1 citrouille (environ 500 g), 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de curcuma, 1/4 cuillère à café de piment rouge moulu (Cayenne), 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de riz grossière ou de farine de pois (de préférence de pois chiches - pois chiches), de ghee ou d'huile végétale pour la friture.
Préparation
POUR CE plat, vous pouvez utiliser toutes les variétés de citrouille de table à chair orange et jaune.
Épluchez le potiron et les graines, coupez-les en tranches de 6 mm d'épaisseur et 4 cm de long, placez-les un à un sur un plateau afin que chaque morceau suivant recouvre partiellement le précédent. Saupoudrer de sel, de curcuma, de poivre de Cayenne et laisser reposer une demi-heure.
Séchez les morceaux de citrouille avec du papier absorbant et placez-les dans un sac en papier ou en plastique rempli de farine de riz ou de pois. Secouez le sac pour que la farine saupoudre sur les morceaux. Lors du retrait, secouez l'excès de farine. Puis divisez le total en trois portions.
Versez suffisamment de ghee ou d'huile végétale dans la friteuse jusqu'à ce qu'elle atteigne 5 cm d'épaisseur.
Mettre le feu et chauffer à 180 ° C. Rôtir chaque portion pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tranches de citrouille aient une agréable couleur brun doré, puis les placer sur des serviettes en papier avec une cuillère à trous.
Courgettes en pâte aux arachides
Ingrédients: 1 tasse (135 g) de farine de pois tamisée (de préférence des pois chiches), 1,5 cuillère à café de ghee ou d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron, 1 cuillère à café de graines écrasées de cumin indien (jira), 1 gousse de piment vert, pelé et finement haché, 1 cuillère à café de sel, 150 ml d'eau froide, une pincée de soda, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'arachides finement hachées, 300 g de courgettes.
Préparation
Vous pouvez utiliser n'importe quelle courgette au lieu de courgette verte. Coupez-les en travers ou en diagonale en tranches de 6 mm.
Mettre la farine dans un bol, ajouter le ghee ou l'huile végétale, le jus de citron, les graines de cumin, le piment vert et le sel et bien mélanger. Versez graduellement 150 ml d'eau, en fouettant avec un mixeur ou un fouet métallique, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Ajouter lentement le reste de l'eau et, en fouettant, jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance de la crème; une telle pâte enveloppe facilement une cuillère en bois. Fermer la pâte et laisser reposer 10 à 15 minutes. Battez à nouveau la pâte pour l'alléger.
Ajoutez du bicarbonate de soude ou des arachides.
Versez l'huile dans une friteuse ou une chaudière en fonte de manière à ce que sa couche soit de 7 à 8 cm et chauffez à 180 ° C. Trempez 6-8 morceaux de courgettes dans la pâte, puis trempez-les doucement dans l'huile chaude. Ne faites pas frire plusieurs morceaux en même temps - cela peut abaisser la température de l'huile.
Faire frire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3-4 minutes de chaque côté. Retirer avec une cuillère à trous et sécher avec du papier absorbant.
Servir immédiatement ou conserver sur une plaque à pâtisserie au four jusqu'à une demi-heure.
Champignons en pâte
Ingrédients: 500 g de champignons frais, 1/2 tasse de farine, 1 œuf, 1/2 tasse de lait, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de sucre granulé, sel au goût.
Préparation
Épluchez les champignons frais et lavés, qui ne sont pas encore complètement ouverts, coupez les cuisses, rincez les bouchons et faites bouillir dans une petite quantité d'eau, retirez-les du bouillon et séchez. Utilisez le bouillon et les cuisses de champignons pour cuisiner d'autres plats.
Versez la farine dans un bol, ajoutez un œuf, du sel, un peu de sucre, versez le lait et remuez bien. Versez l'huile végétale dans une poêle (ou une friteuse) et faites-la bien chauffer à feu vif. Trempez les chapeaux de champignons bouillis dans la pâte et trempez-les dans l'huile bouillante. Mettez les champignons frits dans une assiette et laissez l'huile s'écouler.
Une variante de ce plat est des chapeaux de champignon farcis. Enduire les chapeaux de Roquefort ou d'un fromage similaire épicé, gras et moisi. Trempez les boules résultantes dans la pâte avec l'ajout de poivrons noirs et rouges (et une pincée de sel) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le vin blanc sec est parfait pour ce plat.
Champignons en pâte
Ingrédients: 400 g de champignons.
Pour la pâte aux œufs: 100 g de farine, 1 jaune d'oeuf, une pincée de sel, 150 ml de lait, 1 cuillère à café d'huile végétale, 1 blanc d'oeuf battu.
Préparation
Séparez les chapeaux de champignons des tiges et rincez à l'eau citronnée. Sécher dans une serviette. Couvrir les champignons de pâte aux œufs. Faire frire à 170 ° C pendant 8 à 10 minutes.
Laissez l'huile s'écouler et servez chaud avec de la mayonnaise au citron.
Persil vert frit
Ce n'est pas un plat indépendant, il est utilisé pour saupoudrer les tartes, tous les produits de boulangerie, leur donnant un moelleux décoratif.
Versez du persil frais, lavé proprement, séché sur serviette et finement haché dans la graisse profonde. Assurez-vous que les feuilles ne brûlent pas, mais sèchent seulement (environ 2 minutes).
Retirez le persil sur une passoire, salez; quand il sèche, saupoudrez-le sur des tartes frites.
Boulettes de légumes pour bouillon
Ingrédients: 800 g de bouillon de viande ou de poulet, 50 g chacun de carottes, poireaux, navets, céleri, asperges, pois verts, 1 tête d'oignon, 200 g de beurre de ghee.
Préparation
Avec une petite encoche ronde, coupez les boules de carottes, navets, poireaux, céleri-racine, asperges, ajoutez les pois verts frais et les plus petits oignons entiers; trempez tous les légumes dans du ghee chaud frit, faites bien dorer, retirez, versez avec de l'eau bouillante, puis trempez les légumes dans le bouillon et mettez-les au point.
Artichaut farci aux champignons à la Madère
Épluchez l'artichaut des feuilles, coupez le dessus avec une cuillère, grattez le cœur hirsute, plongez-le dans de la graisse profonde bouillante pendant 2-3 minutes.
Hachez finement 8-12 champignons, faites-les frire avec les oignons et le persil, roulez-les dans la chapelure, ajoutez du sel et du poivre et farcissez les artichauts.
Fermez avec des hauts coupés, nouez chacun avec des fils de soie, mettez dans une casserole profonde.
Mettez une tranche de bacon sur chaque fruit, versez 2-3 verres de bouillon, versez 1 - 2 verres de Madère, jus de citron, faites cuire jusqu'à tendreté au four.
Retirer les fils, mettre sur un plat, verser sur le bouillon d'artichaut.

[Céréales frites]

Céréales frites

Croûtons de sarrasin
Ingrédients: 400 g de sarrasin, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de beurre.
Préparation
Faire bouillir la bouillie de sarrasin avec du beurre (faire bouillir jusqu'à 3 heures à feu doux) ou sans huile, avec du sel. Laisser refroidir sur une assiette, couper en losanges obliques égaux, faire frire.
Servir avec des bouillons de viande ou de poulet.
Sarrasin Krupenik
Ingrédients: 350 g de bouillie de sarrasin prête à l'emploi, 7 c. une cuillerée de farine de blé, 1 œuf, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 7 tranches de pain de blé, gras, sauce.
Préparation
Dans la bouillie visqueuse de riz, de millet ou de semoule, refroidie à 60-70 ° C, ajouter les jaunes d'œufs, le beurre et bien mélanger. Former des produits sous forme de boules ou de "bouchons" cylindriques pesant 20-30 g, panés dans des miettes de pain de blé. Bien frit.
Servir chaud avec une sauce aux tomates ou aux champignons.
Des croquettes de porridge au jambon sont également préparées. Couper le jambon fumé ou la poitrine en petits cubes, faire frire légèrement et mélanger avec de la semoule chaude ou du porridge de riz visqueux et des jaunes d'œufs. Ensuite, faites cuire et servez les croquettes de la même manière que décrit ci-dessus.
Escalopes de riz ou tartes
Ingrédients: 1,5 tasse de riz; sel, poivre, muscade, 1 persil, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1-2 œufs, 4-5 craquelins, gras.
Pour la viande hachée: 50 g de champignons séchés, 1/2 cuillère à soupe d'huile, 1/2 oignon.
Préparation
Faites bouillir le riz, mettez-le sur une passoire, renversez-le avec de l'eau froide, mettez-le dans une casserole, versez un peu d'eau, ajoutez du sel, du poivre, de la muscade, du persil, des oignons, des clous de girofle et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit bouilli.
Retirez les racines, enfoncez 1 à 2 œufs dans le riz (qui peut être frotté à travers un tamis) et faites-en de petites côtelettes rondes, en mettant de la viande hachée ou des champignons au milieu. Rouler dans l'œuf et la chapelure, faire frire dans l'huile ou la graisse profonde.
Garnir de côtelettes, de poulet ou de dinde avec de la sauce.
À partir d'un tel riz à la viande hachée, vous pouvez rouler des tartes rondes oblongues, également rouler dans un œuf et de la chapelure, faire frire, servir sur un plateau avec de la soupe, saupoudrées de persil vert frit.
Escalopes d'épinards avec riz
Ingrédients: 1 kg d'épinards, 1 tasse de riz, 50 g de fromage feta, 2 œufs, persil haché (verts), 2 c. cuillères à soupe de farine ou de chapelure, huile végétale pour graisse profonde.
Préparation
Trier les épinards, rincer, saler, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis presser et hacher finement. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée, mélanger avec les épinards, ajouter le fromage feta râpé, 1 œuf et 1 jaune, le persil, le sel et le poivre noir.Mélangez bien la masse, laissez reposer 10 à 15 minutes, formez des escalopes, panez-les dans de la farine ou de la chapelure, humidifiez-la dans un œuf et faites-les frire.
Servir avec du lait aigre ou une salade de carottes ou une salade verte.
Croquettes de riz (pour bouillon de viande ou de poulet)
Ingrédients: 400 g de riz, 2 cuillères à café de beurre, 3 jaunes, 70 g d'huile végétale, 50 g de pain blanc.
Préparation
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre avec du beurre, faire des croquettes, les rouler dans des jaunes mélangés à de l'huile d'olive (tournesol), puis dans du pain blanc râpé. Cuire dans de la graisse profonde surchauffée.
Décorez le plat avec du persil et des olives salées.
Croquettes de riz aux fruits orange confits
Ingrédients: 1 tasse de riz, 1 tasse de lait, 2 jaunes, 1 c. une cuillerée de fruits orange confits, 50 g de beurre, 5-6 pommes, chapelure, crème, sirop.
Préparation
Mettez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs crus, les fruits orange confits et la crème fouettée dans une bouillie de riz épaisse et visqueuse cuite dans du lait. Mélangez tout cela, mettez-le en couche sur une plaque à pâtisserie ou une planche, nivelez, laissez refroidir, puis roulez les boules. Mouiller chaque boule dans un œuf pané dans de la chapelure.
Faites frire les croquettes, saupoudrez de sucre en poudre et servez avec n'importe quelle sauce sucrée.
Escalopes de riz frit avec sauce au chocolat
Ingrédients: 1,5 tasse de riz, 1 bouteille de lait ou de crème, 1 cuillerée de sucre, 1/2 bâtons de vanille, 50 g de beurre, 2-3 œufs, 5-6 craquelins, 600 g de matières grasses.
Pour la sauce: 2 jaunes, 2 morceaux de sucre, 2 tasses de lait, 1/2 tasse de confiture, chocolat.
Préparation
Lavez le riz, mettez-le dans une passoire, mettez-le dans une casserole, versez une bouteille de lait ou de crème, mettez le beurre, le sucre, la vanille, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, mettez les œufs, laissez refroidir, faites de petites escalopes en forme de poires, roulez les dans un œuf et de la chapelure, plus faible en gras chaud.
Prêt à mettre dans une passoire, rouler dans du chocolat râpé, mettre sur un plat, verser sur la sauce au chocolat: broyer les jaunes, le sucre fin jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajouter 2 cuillères à soupe de chocolat râpé, mélanger avec du lait refroidi, mettre sur la cuisinière, remuer avec un cuillère jusqu'à ce qu'il épaississe, mais ne pas bouillir versez sur les escalopes.
Dans les mêmes côtelettes, vous pouvez mettre de la confiture sans jus, à savoir: prendre un peu de riz cuit, d'abord rouler une boule, faire un petit trou, mettre la confiture, puis, rouler soigneusement la boule, en faire une escalope de poire, etc. .
Boulettes de riz
Ingrédients: 1/2 tasse de riz, poivre, muscade, 1 persil, 7 oignons, 4 clous de girofle, 1 petit persil, 1 poireau, 1 carotte, 1 navet, 2 œufs, 3 chapelure.
Préparation
Faites bouillir 1/2 tasse de riz, remettez-le dans une casserole, mettez un peu de sel, poivre, muscade, persil, oignon, clou de girofle. Verser avec le bouillon, cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Retirez le persil et l'oignon avec les clous de girofle.
Hachez finement un petit persil, un poireau, de petites carottes, un peu de navet, versez le bouillon, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, mettez sur un tamis, mettez du riz bouilli, remuez, battez dans un œuf.
Faites des boulettes avec une cuillère, puis mettez-les sur une assiette dans un endroit froid, quand elles sont congelées, roulez-les dans un œuf et du pain râpé, et 5 minutes avant de servir, faites-les frire dans la graisse qui a été retirée du bouillon, séchez-les sur un serviette de table et tremper dans le bouillon.
Maïs frit en pâte
Ingrédients: épi de maïs affiné au lait, graisse pour graisse profonde.
Pour la pâte: 1 tasse de farine de blé, 30 g de beurre, 1/2 tasse de lait, 1 œuf, sel.
Préparation
Épluchez les épis de maïs à maturité du lait cuits dans l'eau salée des feuilles, plongez-les dans la pâte fraîche (pâte) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface.
Pour la pâte, broyez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel, ajoutez la crème sure, puis versez le lait froid. Après cela, ajoutez la farine tamisée, mélangez bien, ajoutez les blancs fouettés et mélangez légèrement à nouveau.
Servir immédiatement après la friture avec une salade de tomates.
Croquettes de maïs
Ingrédients: une boîte de maïs en conserve, 1/2 tasse de sauce au lait, 1 œuf, 50 g de ghee ou de beurre, huile de tournesol, graisse profonde, 1 c. une cuillerée de chapelure, 1 cuillère à soupe.une cuillerée de farine de blé, 40 g de crème sure, persil, 75 g de sauce tomate, sel.
Préparation
Réchauffer le maïs en conserve dans un bocal au bain-marie et égoutter soigneusement le liquide. Mettez le maïs dans un bol avec du ghee ou du beurre et séchez en remuant de temps en temps. Ajouter la sauce au lait épaisse chaude, les jaunes d'œufs crus, le sel et remuer.
Lorsque la masse a refroidi (à environ 40-50 ° C), coupez-la en boules pesant 12-15 g ou légèrement plus grosses, saupoudrez-les de farine de blé, humidifiez-les dans du blanc d'œuf, battez-les avec un peu de sel et d'huile végétale, et infusez dans la chapelure de blé. Faites frire juste avant de servir.
Servir sur un plat ou une assiette, garnir de persil frit, pour lequel trier le persil, rincer, sécher et faire frire dans une graisse très chaude pendant 1-2 minutes. Quand il devient sec et cassant, de couleur vert foncé, retirez-le rapidement de la graisse avec une cuillère à fentes.
Servir la crème sure froide ou la sauce tomate séparément dans une saucière.
Boules de maïs
Ingrédients: maïs, frais en épi ou en conserve, 100 g d'huile végétale, 1 oignon, 1/2 tasse de farine de blé, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de purée de tomates, 1 œuf, persil, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de chapelure, 75 g de sauce ou 50 g de crème sure, sel, poivre, gras.
Préparation
Hachez finement les oignons et les poivrons verts et faites-les revenir dans l'huile végétale, puis ajoutez la farine, le persil et, en remuant de temps en temps, continuez à faire frire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, un peu de bouillon, le sel à la masse et remuez, puis mettez les grains de maïs retirés des épis bouillis, ou les grains de maïs en conserve sans bouillon et faites chauffer jusqu'à obtention d'une masse épaisse.
Après refroidissement, couper la masse en boules, rouler dans de la farine ou de la chapelure moulue, graisser dans un œuf mélangé avec un peu d'eau, rouler à nouveau dans la chapelure et faire frire.
Servir avec une sauce aux champignons, aux tomates ou à la crème sure.
Boules de gruau de maïs
Ingrédients: 150 g de gruau de maïs, 1 verre d'eau, 15 g de beurre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de chapelure, persil, sel.
Préparation
Cuire la bouillie friable de farine de maïs, y verser le beurre, bien mélanger, ajouter les œufs, le sel, un peu de farine de blé et remuer.
Avec une cuillère à soupe, déposez de petits morceaux de masse sur une planche saupoudrée de farine, roulez les boules, trempez-les dans un œuf, panées dans de la chapelure ou de la chapelure sèche et faites-les frire dans une poêle dans l'huile chaude.
Au moment de servir, garnir de brins de persil.
Maïs frit en pâte
Ingrédients: 1 épi de maïs, 10 g de graisse pour les graisses profondes;
Pour la pâte: 20 g de farine, 5 g d'huile de tournesol, 20 g de lait, 1/2 œuf;
Pour la salade: 75 g de tomates fraîches, 5 g d'huile de tournesol, 5 g de vinaigre 3%, poivre.
Préparation
Épluchez les épis de maïs laitier bouillis dans l'eau salée des feuilles, trempez la pâte dans la pâte liquide sans levain et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface.
Servir immédiatement après la friture.
Servez la salade de tomates séparément.

Épingle à cheveux, eh bien, vous pouvez vous asseoir ici tranquillement dans une embuscade et gribouiller à lui-même en cachette Et il ne nous dit même pas qu'il est temps de commencer à essayer les recettes Molodchin

Wow!!! Et ma friteuse s'est ouverte !!! Eh bien, à suivre ...

Jusque là ...
1. Aujourd'hui, j'ai fait du porc frit en pâte.



Tout d'abord, j'ai mariné selon cette recette du thème des marinateurs:

Côtes de porc marinées

Côtes de porc 1kg,
200 ml de vin blanc sec,
100g de ketchup régulier,
20 ml de vinaigre de vin,
50g de sucre
2 gousses d'ail émincées
thym haché (frais ou séché)
sauce soja,
jus de citron,
sel et poivre noir au goût.


C'est vrai, je n'avais pas de côtes, mais ... tout de même, ça s'est avéré aigre !!! Je ne marinerai plus dans le vin.

Mais j'ai aimé le frappeur. Klyar a pris d'ici:

3 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine, 2 œufs, 4 cuillères à soupe. cuillères d'eau

Mais c'était trop liquide, alors j'ai ajouté de la farine ... enfin, je l'ai ajoutée.

Si elle ne s'impliquait pas dans le vin, ce serait mieux !!!

[Fry-Chicken (frites de poulet)]

Eh bien, les durs problèmes de Pâques sont terminés, il est temps de passer aux choses sérieuses. J'ai fait frire les tibias. J'ai pris ces ingrédients comme pâte.

Fry-Chicken (frites de poulet)
Ingrédients: 100 g de farine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de craquelins. Huile grasse 1,8 l.
La quantité d'ingrédients était régulée d'elle-même à mesure qu'ils disparaissaient. Rouler chaque morceau dans la farine, puis dans un œuf, puis dans la chapelure. Les pilons ont été pré-marinés pendant une heure dans un mélange de poulet. Il a réchauffé la graisse profonde, y a mis le panier. Elle a abaissé 4 tibias sur un onglet. Graisser pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. J'ai gardé le premier onglet pendant 10 minutes, puis au micro-ondes pendant 5 minutes (les enfants voulaient manger). Le deuxième signet dure 20 minutes - je ne me suis pas préparé à l'os. Le résultat - 25 minutes - c'est tout. Les boutons se sont avérés juteux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur

Et j'ai fait du chak-chak frit. Je ne savais pas où courir avec lui, et j'ai couru

K Freken Bock

[Légumes et fruits frits (suite)]

Poursuite de ce lien ...

Légumes et fruits frits (suite)

Acacia blanc dans la pâte à frire
Ingrédients:
- 400 g d'inflorescences ou jeunes gousses d'acacia blanc.
Pour le test:
- 1/2 tasse de farine
- 1 oeuf,
- 1/2 verre de lait
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.
Préparation
Lavez les inflorescences ou les jeunes gousses d'acacia blanc, trempez-les dans la pâte, trempez-les dans de la graisse profonde bouillante.
Une fois doré, mettre sur un plat, saupoudrer de sucre, servir.
N'utilisez pas de gousses et de fleurs d'acacia jaunes - elles sont toxiques!

Pommes frites dans la pâte
Option 1
Ingrédients:
- 600 g de grosses pommes,
- 1/2 citron,
- 1/2 verre de rhum,
- 1/4 tasse de sucre.
Préparation
Couper les grosses pommes en tranches, essuyer avec du citron, mettre dans une assiette en métal, verser le rhum, saupoudrer de sucre, couvrir d'une autre assiette, laisser reposer 30 minutes.
Faites chauffer le gras dans une casserole, versez-y 1 cuillerée de vodka, puis prenez chaque tranche de pomme avec une fourchette, plongez-la dans la pâte et faites-la frire.
Laisser sécher, mettre sur une assiette, saupoudrer de sucre mélangé avec 1 cuillère à café de cannelle, mettre au four, cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Option 2
Ingrédients:
- 1,5 tasse de farine,
- presque un verre de lait (ou 0,5 tasse de crème sure)
- 0,5 tasse de bière (vous pouvez ajouter 1 cuillerée de levure),
- 4 jaunes,
- 4 écureuils,
- 5 pommes de taille moyenne.
Préparation
Battre au mieux les blancs dans la mousse, mélanger avec tous les ingrédients juste avant la friture (ou incorporer les œufs entiers, c'est-à-dire ne pas battre la mousse).
Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, coupez le cœur, trempez chaque tranche dans la pâte, trempez-les dans de la graisse ou de l'huile chaude, faites-les frire des deux côtés, servez, saupoudrez de sucre.

Pommes "ivres" dans une pâte à la bière
Ingrédients:
- 4 pommes enroulées ou pépin,
- 50 ml de cognac,
- 20 g de sucre.
Pour la pâte:
- 1 verre de farine,
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 verre d'eau, de bière ou de crème sure,
- 2 écureuils,
200 g de beurre ou de matière grasse.
Préparation
Épluchez 4 pommes, Ranet ou Pepin, retirez le cœur, coupez-les en cercles de 1 cm d'épaisseur et trempez-les dans un mélange de 50 ml d'eau-de-vie et 20 g de sucre pendant une heure.
Trempez les pommes dans la pâte à bière, faites-les frire à 170 ° C pendant 5 à 6 minutes.
Sortez le panier de l'huile et laissez l'huile s'écouler. Couvrir de sucre glace. Servir à table.

Cerises en pâte

Retirez les graines de 500 g de grosses cerises et plantez les baies sur de minces bâtonnets de bois. Couvrir de pâte aux œufs et faire frire à 170 ° C pendant 5 à 6 minutes. Laisser l'huile s'égoutter, saupoudrer de sucre vanillé.
Servez les cerises chaudes.

Bananes chinoises ou pommes au caramel
Ingrédients:
- 145 g de pommes (ou 170 g de bananes),
- 50 g de sucre cristallisé,
- 30 g de farine de blé,
- 30 g de blanc d'oeuf
- 30 g de saindoux,
- 25 g de graines de sésame.
Préparation
Peler les pommes fraîches, les épépiner, les couper en grosses tranches (peler et trancher les bananes).
Mettre le sucre cristallisé dans la farine tamisée avec la graisse de porc et, en remuant continuellement, chauffer jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel.
Mettez les pommes frites dans une casserole avec une masse de caramel, saupoudrez de graines de sésame. Servir chaud.

Boules d'ananas
Ingrédients:
- 1 oeuf,
- 60 g de farine,
- 50 g de lait,
- un ananas,
- 150 g d'huile végétale,
- 50 g de sucre en poudre,
- sel.
Préparation
Pétrir la farine, les œufs, le lait et le sel, ajouter l'ananas râpé sur une râpe grossière, façonner en boules et les faire frire.
Placer sur une passoire et saupoudrer de sucre glace.

Abricots au sucre
Ingrédients:
- 1 verre de riz,
- 500 ml de lait,
- 10 gros abricots.
Préparation
Faites cuire une bouillie épaisse et visqueuse de riz et de lait avec du sucre ajouté. Couper les gros abricots, épépiner et laisser mijoter légèrement avec un peu de sucre. Puis égouttez le sirop et séchez les abricots sur une serviette.
Formez des boules de riz réfrigéré, mettez-les dans des abricots au lieu de graines. Couvrir les abricots pour qu'ils ressemblent à un fruit entier, les rouler dans la farine, les tremper dans un œuf, le pain dans la chapelure et les faire frire.
Servir chaud, saupoudré de sucre en poudre. Servir séparément la sauce aux abricots râpée.

Conseil utile
À partir d'un bouillon très gras, l'excès de graisse peut être éliminé une fois le bouillon refroidi. La graisse retirée des bouillons est particulièrement bonne pour la friture, car elle a une saveur et un arôme délicats.

[Plats raffinés aux œufs frits]

Plats raffinés aux œufs frits

Oeufs farcis

Ils sont servis à la place des tartes pour la soupe.
POUR CECI, faites bouillir les œufs durs en fonction du nombre de convives (un œuf par portion). Mettez les œufs durs chauds dans de l'eau froide pour que les coquilles se décollent bien pendant le nettoyage, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les jaunes de chaque moitié, frottez, mélangez avec un morceau de beurre et du persil haché.
Assaisonnez de sel et de poivre au goût, remplissez les moitiés de cette viande hachée, mélangez-les pour obtenir des œufs entiers, appuyez bien pour que la garniture les aveugle.
Trempez les œufs plusieurs fois dans un œuf desserré et de la chapelure, puis trempez-les dans de la graisse bouillante et faites-les frire de tous les côtés.

Croquettes aux œufs

Saler la farine et le beurre, broyer, verser 3/4 tasse de lait. Cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter les œufs durs finement hachés, le poivre, mélanger avec les herbes. Répartir la masse sur une assiette plate et mettre au froid pour qu'elle se solidifie bien.
Couper la masse congelée en carrés uniformes, rouler en boules, rouler dans la farine, puis dans les œufs brouillés et la chapelure.
Trempez les croquettes dans du saindoux fondu et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Disposez en pyramide sur une assiette plate et servez la soupe chaude à verte, le bortsch, la soupe aux choux.

Croquettes d'œufs raides
Ingrédients:
- 6 œufs,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
- 1 verre de farine,
- 2 verres de lait,
- 1 pincée de muscade.
Préparation
Faire bouillir les œufs durs (faire bouillir pendant 10 minutes), les plonger dans l'eau froide, les peler et les hacher finement.
Divisez en 12 à 14 parties. Rouler les croquettes (tartes rondes oblongues), les rouler dans l'huile d'olive (tournesol) avec les jaunes, puis dans la chapelure blanche et les faire frire, laisser dorer. Saupoudrer les croquettes d'aneth haché et de persil.
Servir avec des soupes, de l'oseille verte et de la soupe de chou aux épinards.
De plus, sur un plat oblong sur les côtés des croquettes, mettez un brin de persil, 4-5 olives salées, 6-8 pcs. cornouiller salé.

Oeufs au jambon
Ingrédients:
- 400 g de jambon,
- 4 œufs,
- 1 cuillère à café de farine,
- 65 g de chapelure,
- graisse pour la friture.
Préparation
Hachez finement le jambon, battez les œufs, mélangez avec la farine et la chapelure.
À partir de cette masse, préparez des boulettes de la taille d'un œuf de pigeon et faites-les frire dans une grande quantité de graisse (graisse profonde) pendant 4 à 5 minutes.
Servir le riz et la salade verte séparément.

Œufs écossais au jambon et aux anchois
Ingrédients:
- 150 g de jambon
- 150 g d'anchois,
- 5 œufs,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de craquelins
- poivre noir moulu,
- huile végétale,
- sel.
Préparation
Des craquelins, du poivre noir et un œuf sont ajoutés au mélange d'anchois finement hachés et de jambon haché.
Le reste des œufs est bouilli dur, pelé, roulé dans la masse préparée et frit.
Ensuite, chaque œuf est coupé dans le sens de la longueur et servi sur un toast.

Œufs frits allemands
Ingrédients:
- 5 œufs,
- 200 g crus,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde
- 300 g d'huile végétale,
- sel,
- poivre noir.
Préparation
Faites bouillir les œufs durs, puis coupez-les en deux, retirez les jaunes et mélangez avec une cuillère à soupe de moutarde. Assaisonnez de sel, ajoutez du poivre noir et remplissez avec le mélange de protéines. Hachez les moitiés des œufs avec des allumettes.
Séparément, détachez un œuf cru dans une tasse et trempez-y les œufs farcis. Après cela, roulez les œufs dans du fromage râpé, puis à nouveau dans l'œuf et la chapelure.
Faites frire pendant trois minutes dans de l'huile bouillante. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Œufs frits à la sauce tomate avec salade
Ingrédients:
- 4 œufs,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé,
- la protéine d'un œuf,
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de chapelure,
- graisse pour graisse profonde,
- salade verte et laitue,
- Maïs en conserve,
- poudre de paprika,
- le Chili.
Préparation
Épluchez les œufs, roulez-les dans la farine, puis dans les protéines et la chapelure, faites-les frire jusqu'à ce que les œufs soient légèrement dorés.
Peler, rincer et hacher grossièrement les deux laitues. Hachez finement les tomates. Rincer le paprika, le peler et le hacher finement. Sécher le maïs, saupoudrer de paprika, assaisonner de poudre de chili.
Servir sur quatre assiettes. Coupez les œufs au plat en deux et placez-les sur la laitue et les tomates.
Une sauce tomate épicée est servie avec le plat.

Œufs en pâte
Ingrédients:
- 10 œufs,
- 1/2 tasse de farine
- 1/3 tasse de lait
- 2-3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale,
- sel au goût,
- les verts.
Préparation
Séparez les jaunes de deux œufs crus des blancs. Ajouter le lait, le beurre, les jaunes d'œufs à la farine, broyer avec du sel, bien mélanger. Battez les blancs et versez dans la pâte, salez et mélangez. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.
Faire bouillir les œufs restants (8 pcs.), Les éplucher, les couper en deux et les tremper dans la pâte et les faire frire. Il est préférable d'utiliser le ghee comme graisse profonde.
Placer les œufs au plat sur un plat et garnir d'herbes.

[Fromage cottage frit et plats de fromage]

Fromage cottage frit et plats de fromage

Saucisses au fromage cottage
Ingrédients: 500 g de fromage cottage, 150 g de farine d'avoine, 80 g de miel, 2 œufs, 35 g de farine, 100 g de crème sure ou 500 g de lait cuit au four.
Préparation
Mélangez le fromage cottage avec les œufs, la farine d'avoine, le miel. Roulez la masse résultante sur la table sous la forme d'une saucisse, coupez-la en morceaux, roulez-la dans la farine.
Faire frire dans une friteuse pendant 3-4 minutes à 170 ° C.
Servir avec de la crème sure. Si du lait cuit est servi avec le plat, ne versez pas de crème sure.

Barres de caillé
Ingrédients: 100 g de fromage cottage, 50 g de farine de blé, 1 œuf, 50 g de graisse de porc, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure, 10 g de soda, sel.
Préparation
Ajouter la farine, les œufs, la crème sure, le sucre, le soda, le sel au fromage cottage râpé et bien mélanger.
Roulez la masse en une couche de 1 cm d'épaisseur, coupez-la en lanières de 10 cm de long et 2 cm de large et faites-les frire.
Servir avec du sucre en poudre.

Boules de caillé
Option 1
Ingrédients: paquet de 7 (250 g) de fromage cottage, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 3 c. cuillères à soupe de crème sure, 4 œufs, environ 1 cuillère à café de soude, 1 verre de farine.
Préparation
Mélangez tous les ingrédients. La pâte doit être épaisse. À partir de la pâte, façonnez des boules de la taille d'une noix. Bien frit.
Lorsque vous êtes prêt, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre.

Option 2
Ingrédients: 2 œufs, 2 c. cuillères à soupe de sucre granulé, une pincée de sel, 250 g de fromage cottage, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine, 3-5 pommes.
Préparation
Broyer 2 œufs avec 1 c. cuillère de sucre granulé et une pincée de sel, ajoutez 250 g de fromage cottage et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, trempé avec du vinaigre, ajoutez la farine et pétrissez la pâte.
Peler les pommes, les épépiner et les râper, ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre granulé.
Coupez la pâte en petits morceaux, étalez-la et placez la garniture aux pommes au centre, en faisant de petites boules. Faites frire comme des beignets dans de l'huile végétale (ou du beurre, ou dans un mélange 1: 1 de légumes et de beurre).
Servir avec du sucre en poudre.

Option 3
Ingrédients: 500 g de fromage cottage, 2 œufs, 1 tasse de sucre granulé, 1,5 à 2 tasses de farine, 0,5 cuillère à café de soude éteinte.
Préparation
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, si cela s'avère liquide, ajoutez la farine. Versez l'huile végétale dans une friteuse (ou une casserole large ordinaire), de sorte que la couche mesure environ 5 à 7 cm, faites-la chauffer.
Former des boules d'environ 3 cm de diamètre et les déposer dans le beurre. Ils devraient émerger et prendre une délicate couleur dorée.
Retirer les boules, égoutter l'huile, déposer sur une assiette et saupoudrer de sucre en poudre.

Option 4
Ingrédients: 350 g de fromage cottage, 3 œufs, 100 g de farine, 80 g de sucre, 1 cuillère à café de soda, graisse profonde.
Préparation
Pétrissez bien tous les ingrédients, si cela s'avère liquide, ajoutez de la farine. Former des boules à partir de la masse obtenue, rouler dans la farine ou la panure et tremper dans la graisse chaude.
Les boules sont prêtes lorsque l'aiguille en bois utilisée pour les percer est sèche. Retirer de la graisse profonde, égoutter l'huile.
Saupoudrez les boules de sucre ou de sucre en poudre et servez chaud.

Crêpes Cottage Cheese
Ingrédients: 500 g de pommes de terre, 250 g de fromage cottage, 125 g de farine, 80 g de sucre, 1 œuf, zeste de citron, gras.
Préparation
Cuire les pommes de terre à la vapeur et les écraser. Ajouter le fromage cottage, la farine, l'œuf, un peu de sel, le sucre, le zeste de citron râpé.
Rouler en boules et faire frire des deux côtés.

Croquettes de fromage fondu
Ingrédients: 3 tranches de fromage fondu, 2 c. cuillères de margarine, 50 g de pain blanc, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'amidon, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de craquelins moulus, muscade sur la pointe d'un couteau, sel au goût.
Préparation
Mélanger le fromage fondu avec la margarine battue, ajouter le pain trempé et pressé, le jaune et les épices.
Divisez la masse en morceaux avec une cuillère, roulez dans la chapelure moulue et étirez les morceaux à la longueur.
Faire frire 1 à 2 minutes à 150 ° C

Boules de fromage
Ingrédients: 100 g de fromage, persil, sel, poivre, gras.
Préparation
Assaisonnez le fromage râpé avec du sel et du poivre. Former de petites boules, panées dans la farine et les faire frire dans la graisse bouillante.
Lorsque les boules ont doublé de volume, retirez-les et jetez-les sur un tamis.
Servir chaud et saupoudrer généreusement d'herbes.

Délices au fromage
Ingrédients: 4 blancs d'œufs, 200 g de fromage à pâte dure râpé, chapelure, persil, poivre.
Préparation
Battez bien les blancs. Mélangez-les avec du fromage râpé et du poivre. Former des boules de la taille d'un œuf sans trop presser la pâte. Rouler dans la chapelure, faire frire jusqu'à coloration dorée.
Servir avec des brins de persil sautés.

Croquettes au fromage
Ingrédients: 90 g de farine, 80 g de beurre, 0,5 l de lait, 150 g de fromage à pâte dure, 2 œufs, chapelure.
Préparation
À partir de beurre, farine, lait, préparez une sauce blanche très épaisse - béchamel. Ajouter le fromage râpé et les jaunes. Former des tartes de la taille d'un pouce, rouler dans la chapelure, faire frire.
Faire une sauce béchamel simplifiée. Moudre une cuillerée de beurre dans un verre de farine, diluer avec 2 tasses de lait, mélanger. Faire bouillir la crème sure jusqu'à épaississement. Salez, mettez la muscade, laissez refroidir. Parfois, la béchamel est diluée avec 1,5 à 2 tasses de bouillon et 0,5 tasse de crème sure.

Fromage frit

Cette collation salée peut être servie chaude ou froide. Coupez le fromage à pâte dure (suisse, emmenthal) en tranches de 2 cm d'épaisseur, trempez-le dans la pâte mélangée à de la bière et faites-le frire dans l'huile chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Placer sur du papier pour absorber l'excès de graisse.
Préparation de la pâte. Remuez un verre de farine, 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel, 1 verre d'eau ou de bière blanche, ou de crème sure, 2 blancs d'œufs fouettés, remuez. Trempez des cubes de fromage dans cette pâte et faites-les frire dans de l'huile chaude ou de la graisse profonde.

Boules de fromage frit à la crème sure
Ingrédients: 450 g de paneer, 2 cosses de piment, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé finement moulue, 1 gousse de piment frais, finement haché, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 7 cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles de coriandre hachées, 1 cuillère à café de graines de cumin, 0,25 cuillère à café d'asafoetida, 2,5 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe.à soupe de ghee ou d'huile végétale, de ghee ou d'huile végétale pour la friture, 150 ml de crème sure, 5-6 tomates moyennes, 2 c. cuillères à soupe de noix de coco râpée, 1 citron.
Préparation
Peler et hacher finement les gousses de piment et de piment fort. Pétrir le paneer jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse. Ajouter la farine, le poivre, les feuilles de coriandre et 1 cuillère à café de sel. Pétrissez à nouveau pour que tous les composants soient bien combinés.
Rouler en boules de la taille d'une noix à partir des morceaux de cette masse de caillé. Chauffer le ghee ou l'huile végétale jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter les boules de fromage et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez-les dans une passoire pour égoutter l'huile.
Blanchissez les tomates, épluchez-les et écrasez-les en purée. Faites ensuite une pâte d'épices: écrasez dans un mortier ou broyez la noix de coco et toutes les épices sauf le sel et les feuilles de coriandre dans un moulin à café.
Faites chauffer 2 c. ghee ou beurre dans une casserole moyenne et cuire environ 1 minute. Ajouter la purée de tomates, la crème sure, les feuilles de coriandre et les restes de sel et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Placer les boules de paneer dans cette sauce 10 minutes avant de servir. Garnir chaque portion d'une tranche de citron.

Crêpes au kéfir
Ingrédients: 1 verre de kéfir ou de yaourt, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 0,5 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de soude, 1 tasse de farine.
Préparation
La base de ces crêpes est le kéfir ou le yogourt. Pour une famille de quatre personnes, un verre suffit. Conduisez un œuf dans le kéfir, ajoutez du sucre et du sel. Battez tout, ajoutez du soda, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la consistance soit désirée - crème sure épaisse.
La température de la casserole doit être choisie expérimentalement - car les crêpes épaisses ne sont souvent pas cuites.
Il est préférable de faire frire dans une grande quantité d'huile végétale.

[Produits de pâte frite]

Produits de pâte frite

Les chebureks, les tartes, les beignets, les blancs et de nombreux autres produits à base de pâte ne sont pas cuits au four, mais frits dans de la graisse très chauffée (frits).
Toute pâte pour ces produits peut être utilisée - levure, sans levain, feuilleté, crème anglaise, sablé (préparé avec de la levure chimique, avec du fromage cottage, avec des pommes de terre). La pâte à la levure est plus fine que celle des tartes cuites au four. Cependant, il est important de ne pas se tromper ici, car une pâte trop fine absorbe beaucoup de graisse, devient grasse et devient lourde.
Pour éviter que cela ne se produise, de l'alcool (vodka, cognac, rhum ou alcool pur) est souvent ajouté à la pâte de 1 cuillère à café à 2 cuillères à soupe.

Tartes
Ingrédients: 1 verre d'eau, 8-10 g de levure, 1,5 tasse de farine, 2-3 cuillères à soupe de sucre, 3/4 cuillères à soupe de sel, 50 g de beurre, 2-3 jaunes.
Préparation
Incorporer la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine, pétrir la pâte, mettre au chaud pendant 2 heures. Quand il monte, ajoutez du sel, du beurre, des jaunes, pilé avec du sucre, pétrissez, étalez, faites des tartes.
Laisser lever les tartes, puis les faire frire à feu doux dans du gras.
Pour la viande hachée, ils prennent des cerveaux frits, du foie, du bœuf, des queues d'écrevisses, du fromage cottage, du poisson, du chou, des carottes, du riz, des pommes de terre, des champignons.

Galettes de cervelle ou de viande hachée
Ingrédients:
Pour la pâte: 1 ou 2 cuillères à café de levure, 4 verres de farine, 2 œufs ou 3 jaunes, 50 g de beurre, 1 verre d'eau ou de lait, 200 g de beurre ou de matière grasse, sucre, sel au goût.
Pour la viande de cerveau hachée: 1 moelle bovine, 50 g de beurre, 0,5 cuillère à soupe de farine, une pincée de noix de muscade écrasée, du poivre, du sel.
Préparation
La préparation de la pâte est décrite dans la recette précédente "Tartes".
La viande hachée pour eux à partir du cerveau est la suivante: mettez les cerveaux dans de l'eau bouillante avec du vinaigre et du sel, faites-les bouillir, retirez-les, laissez-les refroidir, hachez-les finement. Faites frire 0,5 cuillère à soupe de farine dans une cuillerée d'huile, ajoutez la viande hachée, ajoutez un peu de poivre écrasé ou de muscade, versez 2 cuillères à soupe de bouillon, remuez.

Tartes à la levure et bœuf haché
Ingrédients:
Pour la pâte: 1,25 tasse d'eau ou de lait, 2-3 cuillères à café de levure, 2 œufs, sel, 50-100 g de beurre, 4,5 tasses de farine, 1 œuf pour lubrifier la pâte.
Pour la viande hachée: 400 g de bœuf, 1 oignon, 50 g d'huile, sel, poivre, aneth, 2-3 œufs durs.
Pour saupoudrer: 3 poignées de persil vert et 0,5 c.cuillères à soupe d'huile ou 1 verre de graisse profonde.
Préparation
Préparez la pâte comme décrit dans la recette des «tartes», mais un peu plus épaisse.
Farcir les tartes, laisser lever, graisser avec un œuf, cuire au four; au moment de servir, saupoudrer de persil vert frit (voir la recette de persil vert frit).

Chebureks Caucasien
Option l
Ingrédients:
Pour la viande hachée: 400 g d'agneau.
Pour la pâte: 3 tasses de farine, 1 œuf, 0,75 tasse d'eau. 50 g de riz, 100 g de saindoux d'agneau, 3 c. cuillères à soupe de persil finement haché, sel et poivre au goût.
Préparation
La pulpe d'agneau et la graisse de mouton (de préférence la grosse queue) accompagnées d'oignons émincent ou hachent finement avec un couteau. Ajoutez du sel, du poivre, du persil finement haché à la viande hachée et, en remuant cette masse avec une spatule, versez 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau froide.
Mélangez la viande hachée avec le riz bouilli froid. Pétrir la pâte dure sans levain à partir de farine de blé, d'eau et d'œufs avec l'ajout de sel. Après avoir étalé la pâte sur une épaisseur de 1 mm, découpez des cercles de la taille d'une petite soucoupe à thé.
Mettez le mouton haché sur la moitié de chaque tasse, couvrez avec l'autre moitié et joignez les bords, après les avoir préalablement graissés avec un œuf cru battu.
Faire frire dans une friteuse pendant 6 à 8 minutes à 180 ° C.

Option 2
Ingrédients:
Pour la pâte: 4 verres de farine, 4 œufs, 1 verre de kéfir frais, sel.
Pour la viande hachée: 300 g de bœuf, 300 g d'agneau, 300 g de porc, sel, poivre au goût.
Préparation
Après le pétrissage, assurez-vous d'ajouter de l'eau à la viande hachée pour qu'elle soit faible. Prenez de l'eau bouillie tiède.
Abaisser la pâte, mettre une cuillère à soupe de viande hachée, couper un morceau de beurre, mettre la viande hachée, couvrir. Il est pratique de couper le bord avec un couvercle de la casserole. Après la coupe, marchez sur tout le bord avec vos doigts pour que le cheburek ne s'ouvre pas dans l'huile.
La taille des pasties doit être d'environ la moitié de la paume. Faire frire dans de l'huile végétale bouillante dans une poêle. La couche d'huile ne dépasse pas 3 à 5 mm, l'huile doit fumer. La couleur normale des pâtés est brune (pas pâle). Lors de la friture, la poêle ne peut pas être fermée avec un couvercle - sinon il n'y aura pas de croûte.
De plus, cheburek doit être constamment arrosé avec de l'huile.
L'huile brûle pendant la friture, elle doit donc être complétée. À propos, s'il reste de la pâte, vous pouvez la couper en lanières (comme pour les broussailles) et la faire frire dans l'huile restante. Il s'avérera non moins savoureux que les pâtés eux-mêmes.
À partir de la quantité spécifiée de pâte et de viande hachée, un grand plat de pâtisseries pour 5 à 7 personnes est obtenu.

Option 3
Ingrédients:
Pour la pâte: 1 kg de farine, 1,5 tasse d'eau, 2 œufs, 1 cuillère à café de sel.
Pour la garniture: 700 g de viande (demi-agneau au bœuf), 500 g d'oignons, sel, poivre, 2 c. cuillères de lait ou d'eau.
Faire frire la graisse.
Préparation
Pétrir la pâte sans levain (voir la recette suivante pour plus de détails), la rouler en boule, la couvrir d'une serviette et laisser reposer une demi-heure.
Préparez de la viande hachée. Passer la viande dans un hachoir à viande, ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre, le lait ou l'eau, mélanger.
Divisez la pâte en morceaux de 20 à 30 g, roulez-les en boules, à partir desquelles étalez des gâteaux plats de 2 mm d'épaisseur. Mettez de la viande hachée sur chaque gâteau, pliez le gâteau en deux, pincez les bords pour faire un gâteau en forme de croissant.
Faire frire les pâtés dans un plat à paroi épaisse avec des bords d'au moins 10 cm Bien chauffer (à base de 100 g de pâtés immergés en même temps) 400 g de graisse de porc ou d'huile végétale. Dans une telle quantité de graisse, ils flottent et se réchauffent uniformément de tous les côtés. La graisse doit être chauffée jusqu'à ce qu'une fumée légèrement perceptible apparaisse dessus.
Servez les pâtés très chauds.

Option 4
Ingrédients:
Pour la pâte: 1,1 kg de farine, 2 verres d'eau, 2 cuillères à café de sel.
Pour la garniture: 800 g d'agneau gras désossé, 4 oignons, sel, poivre, un peu d'eau.
Huile végétale ou graisse pour les graisses profondes.
Préparation
Dissoudre le sel dans l'eau. Versez la farine sur la table dans une lame. Faites-y une dépression et versez-y progressivement de l'eau. Pétrir la pâte sans levain. Divisez-le en 15-20 parties, enroulez les boules, après 20 minutes de levée, roulez en gâteaux plats de la taille d'une soucoupe à thé.
Mettez la garniture sur la moitié de chacun, pliez le gâteau en deux et pincez les bords en les graissant avec un œuf.
Faire frire dans une casserole profonde dans la graisse surchauffée.

Option 5
Ingrédients: 250 g d'agneau émincé, 150 g de farine, 70 ml d'eau + une pincée de sel.
Préparation
Mélangez l'agneau émincé, l'oignon haché, l'œuf, un peu de sel et de poivre. Préparez la pâte, étalez-la, coupez-la en cercles. Après avoir humidifié chaque cercle de pâte avec de l'eau, placez la viande hachée au centre et pliez-la en demi-cercle. Pincez fermement les bords avec vos doigts.
Faire frire à 170 ° C pendant 8 à 10 minutes.
Laissez l'huile s'écouler et servez chaud.

Option 6
Ingrédients:
Pour la pâte: 4 verres de farine, 2 verres d'eau, 1 cuillère à café de sel.
Pour la garniture: 300 g d'agneau, 1-2 gousses d'ail, sel, poivre noir.
2-3 tasses d'huile végétale pour la friture.
Préparation
Préparez la farine avec de l'eau bouillante salée et pétrissez la pâte. Pour la garniture, hachez finement l'agneau (vous pouvez le passer dans un hachoir à viande), faites-le frire dans de l'huile végétale, assaisonnez avec de l'ail finement haché, du sel et du poivre.
Couper la pâte en morceaux, comme pour les tartes, rouler en boules, faire un gâteau de 2 mm d'épaisseur. Mettez la garniture sur chacun et pincez les bords.
Faire frire dans une rôtissoire ou une casserole dans de l'huile végétale chaude.

Option 7 (avec poisson)
Ingrédients:
Pour la pâte: 2 tasses de farine, 0,5 tasse d'eau, sel.
Pour la garniture: 500 g de sandre ou autre filet de poisson, 2 oignons, sel, poivre.
Huile végétale pour graisse profonde.
Préparation
Passer le filet de poisson et l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter du sel, du poivre, un peu de bouillon de poisson ou de l'eau et bien mélanger. Pétrissez la pâte avec la farine, l'eau et le sel, divisez-la en morceaux de 40 g, étalez des gâteaux minces.
Mettez le poisson haché au milieu, pincez en forme de croissant.
Faites frire dans beaucoup d'huile végétale. Servir chaud.

Option 8 (avec poisson)
Ingrédients:
Pour la pâte: 500 g de farine, 1 verre d'eau incomplet, 1-2 œufs, 0,5 cuillère à café de sucre, sel.
Pour remplissage; 700 g de filet de poisson, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2 oignons, poivre noir, sel.
Huile végétale pour la friture.
Préparation
Pétrir la pâte sans levain avec de la farine, de l'eau, des œufs, du sel et du sucre. Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande, ajouter de l'eau, de l'huile végétale et laisser mijoter. Ensuite, mettez l'oignon haché frit, le poivre, le sel et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Refroidissez la viande hachée. Étalez la pâte et faites des pâtés.
Faites frire dans une poêle profonde dans une grande quantité d'huile végétale.

Bureki - tartes
Ingrédients: 1 verre d'eau, 1 cuillère à café de sel, 8-12 g de levure sèche, 500 g de farine.
Préparation
Autrefois, ces tartes étaient farcies de viande, de bacon de porc et frites, ce qui ressemble à la méthode de fabrication de pâtisseries caucasiennes.
Pétrir la pâte, laisser lever la pâte, mettre 1 cuillère à soupe chacun. une cuillerée de sucre et d'huile de tournesol ou de moutarde.
Frappez la pâte, pétrissez, laissez-la lever à nouveau, divisez-la en 18 parties, roulez-la dans des tasses, mettez la garniture, faites des tartes, laissez-la lever, faites cuire 20 minutes au four, graissez avec du kvas ou du beurre.

Kutaby
Ingrédients: 400 g d'agneau, 2 oignons, 2 tasses de farine de blé, 60 g de graines de grenade, 2 c. cuillères à soupe de légumes verts hachés, 0,5 cuillère à café de cannelle, poivre et sel au goût.
Préparation
Tamisez la farine, pétrissez la pâte en ajoutant du sel et de l'eau, étalez-la sur une épaisseur de 1 mm et découpez des cercles de la taille d'une assiette à tarte.
Préparez la viande hachée à partir de la pulpe d'agneau, en ajoutant l'oignon et les grains de grenade. Mettez la viande hachée sur des cercles de pâte et enveloppez-les en forme de croissant.
Faire frire dans une friteuse pendant 4 à 6 minutes à 170 ° C.

Croquant frit au zeste de citron
Ingrédients: 400 g de farine, 2 œufs, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 1 verre de lait.
Préparation
Préparez la pâte de la manière suivante: mettez la farine sur la table, battez les œufs, mettez le sucre avec le zeste de citron, 0,5 cuillère à soupe de beurre et ajoutez autant de lait que la pâte d'épaisseur moyenne en prendra. Pétrir jusqu'à consistance lisse, couvrir d'une serviette et laisser reposer quelques minutes.
Faites chauffer la graisse profonde à ce moment.
Étalez la pâte finement et coupez-la en un croquant de n'importe quelle forme, plongez-la dans de la graisse profonde chaude, faites-la dorer, retirez-la sur un tamis, séchez avec une serviette, transférez dans un plat et saupoudrez de sucre en poudre avec le zeste de citron.

Boorzak - boulettes de pâte (à Tuvan)
Ingrédients: 750 g de farine, 200 g de crème sure, 200 g de lait, 1 œuf, 150 g de matières grasses, 80 g de sucre, sel.
Préparation
Pâte sans levain, vieillie pendant 30 à 40 minutes dans un endroit chaud sur une étuve, étalez-la en longs flagelles de 2 cm de diamètre, puis coupez-les en LUMPS égales pesant 10 à 15 g chacune, formez de petites boules et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient roses dorées .
Peut être servi avec du bouillon ou consommé comme ça.

Pova (broussailles à Tuvan)
Ingrédients: 750 g de farine, 200 g de crème sure, 200 ml de lait, 1 œuf, 150 g de matières grasses mélangées, 80 g de sucre, sel.
Préparation
À partir de farine, de crème sure, de lait, d'œufs, de sucre, de sel, pétrissez une pâte dure et mettez-la pour la fermentation.
Après une demi-heure, étalez la pâte en minces gâteaux allongés, coupez chaque gâteau au milieu, démoulez-le avec un arc et faites-le frire.

Gatlakly - pâte feuilletée (en turkmène)
Ingrédients: 150 g de farine de blé, 50 ml d'eau, 30 g de beurre, 30 g d'huile de coton, sel.
Préparation
Abaisser la pâte raide, pétrie comme pour les nouilles, étaler un gâteau d'un diamètre de 18 cm, graisser sans toucher les bords, puis rouler, tordre, presser les extrémités et presser un morceau en forme de gâteau de la taille d'un soucoupe à thé et frire.

Pâtes frites à l'huile
Ingrédients: 250 g de pâtes, gras, persil, sel, poivre.
Préparation
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Bien égoutter l'eau, laisser sécher un peu et mélanger dans la graisse profonde fumante par petites portions.
Laisser dorer, retirer, égoutter le gras, le sel et le poivre.
Servir avec du persil frit.

Croquettes de pâtes
Ingrédients: 200 g de pâtes, 2 jaunes, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 œufs, gras.
Préparation
Cassez 200 g de pâtes en morceaux de 2-3 cm, faites bouillir dans de l'eau bouillante salée. Jeter dans une passoire, verser avec de l'eau froide.
Préparer la béchamel, incorporer 2 jaunes, mettre 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, chauffer, ajouter les pâtes, remuer. Cool sur un plateau.
Couper en morceaux oblongs, rouler les croquettes, rouler dans le fromage râpé, puis dans les œufs et le pain râpé rassis.
Faire frire dans la graisse 10 minutes avant de servir. Décorez les croquettes avec des plantes vertes.

Croûtons aux nouilles
Ingrédients: 400 g de nouilles, 1 cuillère à soupe de mousse, 3 jaunes, 3 cuillères à soupe de fromage maison râpé.
Préparation
Faire bouillir les nouilles, égoutter l'eau et, sans laisser refroidir, transférer dans une autre casserole, ajouter le beurre, les jaunes et le parmesan maison râpé (ou autre), remuer.
Placez ensuite les nouilles entre deux plats ou assiettes plates sous une petite presse.
Couper en carrés obliques, rouler dans la chapelure, faire frire.

Cerises festives en pâte à choux
Ingrédients:
Pour la pâte à choux: 150 g de beurre ou de margarine au beurre, 1 verre d'eau, 450 g de farine, 4 œufs et 3 jaunes, une pincée de sel.
Pour la garniture: 40 g de cerises, 0,25 tasse de noix moulues mélangées à un verre de rhum ou de brandy.
Préparation
Faire bouillir l'huile avec de l'eau, ajouter la farine sans retirer du feu, remuer, retirer du feu, incorporer les œufs un à la fois, saler, bien mélanger.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de la graisse, y déposer la pâte en une couche d'un demi-doigt (étalée sur une plaque à pâtisserie), coupée en 40 carrés.
Retirez les graines de 40 grosses cerises, mettez-y la garniture à la place des graines, disposez les cerises en carrés et avec vos mains sans farine (si la pâte colle, graissez vos mains avec de l'huile végétale raffinée), roulez les boules avec des cerises et bien frit.
Rouler les boules finies à chaud dans un mélange de sucre et de cacao.

Kinkga (pâte kirghize)
Ingrédients: 100 g de farine de blé, 10 g de beurre, 0,5 cuillère à café de soude, 20 ml d'huile végétale (au Kirghizistan, on prend généralement des graines de coton).
Préparation
Étalez la pâte sans levain, pétrie avec du beurre et du bicarbonate de soude, en une couche de 5 mm d'épaisseur, coupez-la en différentes figures et faites frire les produits.
Ce cookie est servi pour le thé.

[Fondamentaux de la "Donut Science"]

Fondamentaux de la "Donut Science"

Les beignets font sans aucun doute partie des produits faits maison les plus appréciés à base de levure ou d'autres types de pâte. Pour cuisiner des beignets tendres et moelleux, il faut se rappeler que, malgré tous leurs mérites, ces produits sont assez capricieux dans leur préparation et nécessitent une certaine compétence et le strict respect de certaines exigences.

La farine pour faire des beignets doit être toujours chaude et fraîchement tamisée, la levure pour la pâte doit être prise la plus fraîche, ayant une bonne germination, la pâte et la pâte coupée doivent être protégées du moindre refroidissement et surtout du courant d'air, et de la graisse ou en profondeur la graisse, dans laquelle les beignets flottent librement lors de la friture, doit être parfaitement propre et bien chauffée. Pour une surchauffe de l'huile, voir COMMENT FAIRE BOUILLIR, FRIRE, CUIRE.

Lors de la préparation des beignets, vous devez, au plus près, suivre l'onglet des produits proposés dans les recettes.

Et enfin, le dernier conseil - ne laissez pas la friandise longtemps. Après avoir retiré les beignets de la graisse, ils doivent être consommés immédiatement.

[Beignets de Moscou (1)]

Beignets de Moscou (1)
Ingrédients: 1 kg de farine, 150 g de sucre, 70 g de margarine, 500 g d'eau, 20 g d'huile de tournesol, 200 g de sucre glace, 2 g de cannelle moulue, 10 g de sel.
Préparation
Préparez une pâte bezoparny de consistance faible (voir Préparation de la pâte de levure bezoparny ordinaire), formez des boules, posez-les sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile de tournesol et faites frire après 10 minutes à 160-170 ° C pendant 3-5 minutes.
Après avoir fait frire et égoutté la graisse, saupoudrez de sucre en poudre mélangé à de la cannelle.

Beignets de Moscou (2)
Ingrédients: 400 g de pâte aigre au beurre, 2 c. cuillères à soupe de sucre en poudre pour saupoudrer, 2 g de sucre vanillé, 1 litre de graisse pour les graisses profondes.
Préparation
Préparez la pâte à levure (voir Cuisson de la pâte à levure en utilisant la méthode de l'éponge), en doublant la quantité de sucre. Divisez la pâte en boules, comme pour les tartes cuites au four.
Laissez les boules être complètement levées pendant 20-25 minutes, puis faites-les frire de la même manière que les galettes.
Mettez les beignets finis sur un plat et saupoudrez de sucre en poudre.

Beignets à la confiture de l'Ancien Monde
Ingrédients: 1 verre de lait, 10 g de levure, 2 verres de farine, sel, 100 g de beurre, 0,5 cuillère à café de cannelle, 5-6 grains de cardamome, une pincée de vanille, zeste de citron, 2-3 cuillères à soupe de rhum (ou vin de dessert fort), 0,5 cuillère à café de sel, toute confiture, farine à saupoudrer, 1-2 cuillères à soupe de vodka.
Préparation
Pétrir un verre de lait avec de la levure et de la farine 5 heures avant le déjeuner et le mettre dans un endroit chaud.
Au bout de 2 heures, lorsque la pâte lève, battez-la avec une spatule, mettez du sel, du beurre, de la cannelle, quelques grains de cardamome, une pincée de vanille, du zeste de citron, du rhum, 0,5 cuillère à café de sel. Pétrir le tout et mettre dans un endroit chaud pendant 0,5 à 1 heure. Abaisser 2 couches rondes de pâte. Mettez les premières rangées d'un tas de confiture épaisse, couvrez d'une deuxième couche, coupez les beignets avec un verre. Saupoudrez la farine sur la feuille, laissez lever les beignets.
Faites frire de l'oie, le saindoux en deux avec du beurre, versez 1 à 2 cuillères à soupe de vodka (pour rendre les beignets plus secs). Trempez dans la graisse profonde bouillante 5-6 beignets à la fois, faites-les frire à feu doux. Retirer les beignets avec une passoire et saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la cannelle en poudre.
Au lieu de la confiture, ils mettent parfois de la marmelade de pommes dans des beignets (cuire 3 pommes, frotter au tamis, mettre 0,25 tasse de sucre et, en remuant, faire bouillir jusqu'à épaississement) ou du fromage cottage, des cerises hachées, des prunes, des poires, des baies, de la viande hachée, poisson.

Beignets fourrés sucrés
Ingrédients:
Pour la pâte: 1 verre de lait, 30-40 g de levure, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 50-100 g de beurre ou de margarine, 4 jaunes, sel au goût, cannelle moulue ou autres arômes au goût, 500 g de farine, 2 c. cuillères d'alcool ou de rhum.
Préparation
Pour garnir et frire les beignets: 0,5 tasse de confiture épaisse sans sirop, sucre en poudre et cannelle pour saupoudrer les beignets, graisse pour la friture, 1 c. cuillère de vodka pour les graisses profondes.
La pâte est préparée de la même manière que dans la recette précédente. Mettez la pâte bien levée sur une planche, divisez-la en 2 parties et étalez des couches de même taille. Disposez la garniture de confiture épaisse ou de marmelade pour un (1 cuillère à café chacun, de manière à ce qu'environ 25 beignets sortent), couvrez d'une deuxième couche et découpez les beignets avec une encoche ou un verre. Il est bon d'aveugler les bords et de les déposer sur une feuille saupoudrée de farine. Placer dans un endroit chaud pour soulever.
Les beignets doivent être frits le plus rapidement possible, en essayant de ne pas les laisser trop lever, car la pâte perdra de sa force et les beignets peuvent s'avérer durs lorsqu'ils sont frits.
La confiture doit être épaisse. Au lieu de la confiture, vous pouvez faire de la marmelade de pommes (voir recette précédente).
Trempez 5-6 beignets dans la graisse chaude, faites-les frire à feu doux (d'abord sous le couvercle), en retournant soigneusement chaque beignet avec une cuillère à fente. La graisse doit bouillir uniformément, puis les beignets y seront frits sans brûler.
Mettez du papier blanc (serviettes) sur un tamis et retirez les beignets finis dessus. Saupoudrez-les de sucre en poudre mélangé à de la cannelle moulue, puis transférez les beignets dans un plat et servez chaud.
Plus la pâte est fine, plus les beignets seront savoureux.

Une autre recette de beignets
Ingrédients: 500 g de fromage cottage, 2 œufs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre granulé, 0,5 cuillère à café de soude, 0,5 tasse de farine, graisse profonde.
Préparation
Mélanger la farine et les œufs, ajouter le sucre au goût et 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude (uniquement sans diapositives). Ensuite, ajoutez de la farine - un peu, pour que la pâte ne soit pas raide. Moins il y a de farine, plus les beignets seront moelleux.
Rouler une saucisse à environ 3 cm de diamètre de la pâte et la couper en cylindres. Rouler à nouveau chaque cylindre un peu dans la farine.
Faire frire dans de l'huile végétale bouillante (de préférence dans une friteuse). Saupoudrer de sucre en poudre.

Crêpes de carême
Ingrédients: 2,5 tasses d'eau tiède, 4,5 tasses de farine, 2 cuillères à soupe de levure, sel, 1 c. une cuillerée de sucre, zeste de citron, huile végétale pour la friture.
Préparation
Mettez la pâte à partir de ces ingrédients, lorsqu'elle lève, sans l'interférer avec une cuillère, faites frire les crêpes dans une huile d'olive ou une autre huile végétale.

Crêpes avec cervelle
Ingrédients:
Pour les crêpes: 200 g de farine de blé, 4 œufs (2 pour la panure), 10 g de beurre, sel et sucre au goût, 250 g de lait, 70 g de chapelure, 2 verres de gras.
Pour la viande hachée: 400 g de cervelle de veau, 1 oignon, 20 g de beurre, 1 œuf, 80 g de crème sure, sel et poivre au goût.
Préparation
Mélangez les jaunes avec le lait, le beurre fondu, le sucre et le sel. Versez la farine dans les moules, diluez progressivement avec le mélange obtenu en frottant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Battez les blancs jusqu'à ce qu'une mousse forte se forme et insérez doucement dans la pâte.
Faites bien chauffer la poêle, graissez avec un morceau de saindoux sur une fourchette, faites cuire la crêpe d'un côté et de l'autre.
Mettez les crêpes finies sur une assiette creuse retournée, puis étalez-les sur la planche, coupées de tous les côtés, en donnant la forme de carrés, graissez chacune avec une fine couche de viande hachée, roulez en rouleau, roulez dans les œufs, puis dans la chapelure et faire frire dans la graisse profonde bouillante.
Servir chaud avec la soupe.
Pour la viande hachée. Faire bouillir les cerveaux retirés des films dans de l'eau bouillante salée, hacher finement, mélanger avec des oignons frits, de la crème sure et un œuf.

Belyashi
Ingrédients:
Pour la pâte: 3,5 verres de farine, 20 g de levure, 1 verre de lait ou d'eau, 50 g de beurre, 0,5 cuillère à café de sel.
Pour la garniture: 500 g de pulpe d'agneau (ou de bœuf), 1 œuf, sel, poivre, 2-3 oignons, 0,25 tasse d'eau, 200-250 g de graisse pour la friture.
Préparation
Préparez une pâte à levure non appariée (voir Préparation d'une pâte à levure ordinaire non appariée). Pétrissez-le bien, roulez-le en corde, coupez-le en 20 parties égales. Rouler en boules, laisser reposer 3-5 minutes, puis rouler en gâteaux plats.
Passez la viande et l'oignon dans un hachoir à viande deux fois, ajoutez l'eau, l'œuf, le sel et le poivre. Mettez la viande hachée crue au milieu des gâteaux, repliez les bords de la pâte sur la viande hachée, donnant au produit la forme d'un cheesecake.
Après 20-30 minutes de levée, faire frire dans une poêle en fonte profonde dans la graisse chaude, d'abord sur le côté ouvert, puis retourner et faire frire jusqu'à tendreté.
Temps de friture 8 à 10 minutes.

Belyashi en kazakh
Ingrédients:
Pour la pâte: Z, 25 verres de farine, 1 verre de lait, 15 g de levure, 1 cuillère à café de sucre, sel.
Pour la garniture: 800 g d'agneau (ou de bœuf), 3-4 oignons, 1/3 tasse de lait ou d'eau, sel, poivre.
Huile végétale ou graisse pour la friture.
Préparation
Pétrir la pâte, mettre dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
Passer la pulpe dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon finement haché, le sel, le poivre, le lait ou l'eau et mélanger.
Couper la pâte finie en morceaux de 60 g, puis rouler en boules et rouler en gâteaux plats. Mettez de la viande hachée (60-70 g) au milieu de chacun, pincez les bords de la pâte en laissant le milieu ouvert.
Faites frire dans une grande quantité de graisse, d'abord avec le côté ouvert vers le bas.

Belyashi dans le style de l'Oural
Ingrédients:
Pour la pâte: 4 verres de farine, 20 g de levure, 1,5 verre de lait ou d'eau, 2 cm, cuillères à soupe de beurre, 0,5 cuillère à café de sel.
Pour la garniture: 500 g de porc ou de bœuf, 700 g de chou frais, 2 oignons, sel.
Faire frire la graisse.
Préparation
Préparez la pâte de manière bezoparny (voir Préparation de la pâte à levure bezoparny ordinaire). Pour la garniture, hachez la viande avec les oignons et le chou. Assaisonner de sel et bien mélanger.
Abaisser les gâteaux de la pâte. Mettez de la viande hachée au milieu de chacun, collectez les bords et pincez, en laissant le milieu ouvert.
Faire frire dans la graisse chaude, en ouvrant d'abord.

Belyashi au poisson
Ingrédients:
Pour la pâte: 300 g de farine, 10 g de beurre, 5 g de sucre, 10 g de levure, 1 verre d'eau, 1/3 cuillère à café de sel.
Pour la garniture: 400 g de morue ou autres filets de poisson, 80 g d'oignons, 10 g de farine, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre.
Faire frire la graisse.
Préparation
Préparez la pâte de manière bezoparny (voir Préparation de la pâte à levure bezoparny ordinaire). Pour la garniture, faites mijoter le filet de poisson, faites revenir l'oignon haché avec la farine, puis hachez-le, ajoutez l'oignon, le sel, le poivre et mélangez.
Faites cuire et faites frire les blancs de la manière habituelle (voir ci-dessus).

Belyashi aux pommes de terre
Ingrédients:
Pâte - voir la recette Belyasha ci-dessus.
Pour la garniture: 7 à 10 pommes de terre, 2 oignons, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 2 œufs crus, sel, poivre.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, lavez, faites bouillir et écrasez-les dans la purée de pommes de terre, ajoutez les œufs crus, le beurre, les oignons sautés, le sel et le poivre et mélangez bien. Vous pouvez sauter la garniture dans un hachoir à viande.
Faites cuire et faites frire les blancs comme décrit ci-dessus.

Tartes frites
Ingrédients: 2 tasses de farine, 200 g de crème sure, 1 œuf, 0,5 cuillère à café de sel.
Préparation
Préparez la pâte feuilletée à la crème sure (voir Pâte feuilletée hachée sur crème sure instantanée) et coupez-la. Mettre la viande hachée sur la moitié de la tortilla, couvrir de l'autre moitié pour former une tarte en forme de croissant. Appuyez fermement sur les bords de la tarte.
Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y déposer les tartes et les laisser lever pendant 20 à 30 minutes.
Pendant la préparation des tartes, versez la graisse profonde (saindoux de bœuf en deux avec de l'huile végétale ou de la margarine culinaire) dans une casserole avec des bords d'au moins 8 cm et un fond épais avec une couche d'au moins 5 cm et bien la chauffer. La disponibilité de la graisse peut être vérifiée en y déposant 2-3 gouttes d'eau. Si l'eau s'évapore à la surface de la graisse, elle est prête; s'il descend vers le fond, la température de la graisse est insuffisante et il faut encore la réchauffer.
Trempez les tartes dans la graisse chauffée, faites-les frire de tous les côtés, retournez à l'aide d'une spatule en bois.
Retirer les tartes finies avec une cuillère à fentes et égoutter l'excès de graisse.

Bibelots
Ingrédients: 1 litre de kéfir, 100 g de levure, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 3 c. cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café incomplète de sel, farine.
Préparation
Mélangez tous les ingrédients pour faire une pâte pas très serrée, mettez la pâte obtenue dans un sac en plastique et au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, préparez toute garniture et faites cuire les tartes dans du gras.
Cela s'avère très rapide et délicieux.

Tartes friables
Ingrédients: 250 g de beurre (ou de margarine), 0,5 tasse d'amidon, 2 tasses de farine, 0,5 tasse de sucre, 1 œuf, 0,5 cuillère à café de soude éteinte avec du vinaigre.
Pour la garniture: 0,5 kg d'abricots secs, 0,5 tasse de sucre, une poignée de raisins secs.
Préparation
Hachez le beurre (margarine) avec un couteau en grains avec de l'amidon tamisé et de la farine tamisée. Ajouter le sucre, l'œuf, le soda. Pétrir une pâte dure, mettre au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, étalez les gâteaux ronds, mettez la garniture, fermez avec un bateau, mettez sur une plaque à pâtisserie graissée, faites cuire au four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrez de sucre en poudre.
Avant la cuisson, graissez la surface des tartes (jaune, beurre, thé sucré).
Garniture: 0,5 kg d'abricots secs versez 0,5 tasse de sucre, versez un peu d'eau tiède, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez, ajoutez un peu de raisins secs cuits à la vapeur.

Levashniki
Ingrédients: 400 g de farine, 0,25 tasse d'eau, 1 œuf, 1 protéine, 100 ml de brandy, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1 cuillère à café de sel.
Préparation
Préparez une pâte très dure. Étalez-le et découpez-le comme pour les boulettes. Déposer 0,5 cuillère à café de confiture sur chaque morceau de pâte et pincer les bords.
Hachez chaque levashnik avec une fourchette et faites-les frire dans du ghee ou de l'huile d'olive raffinée.

[Pochettes]

Pochettes
Ingrédients: 3 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 1 c. une cuillerée de beurre de noix, 1 g de sel.
Préparation
Faites une pâte dure. Abaisser finement, découper les gâteaux, mettre de la confiture au milieu de chacun, couper les bords avec un ciseau ou une pincée.
Faire frire dans une poêle dans l'huile, en versant de l'huile chaude sur le dessus pour gonfler.

Fil
Ingrédients: 3 tasses de farine, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 3 c. cuillères à soupe de beurre, 0,5 tasse de crème sure, 2 œufs, 0,5 cuillère à café de sel, 0,25 cuillère à café de soude. 2-3 verres d'huile végétale pour la friture, 1-2 verres de miel ou de crème sure.
Préparation
Les fils (du vieux verbe russe «fil» - faire frire dans une grande quantité de graisse, pour le fil voir Comment faire bouillir, frire, cuire au four) sont des produits de pâte frits dans une grande quantité de graisse (huile végétale, ghee, beurre, etc. )
Mélanger la farine, les œufs, le beurre, le sel, le sucre, le soda jusqu'à formation d'une pâte homogène de consistance plutôt épaisse. Laissez-le distancer 10 à 15 minutes. Ensuite, sur une table saupoudrée de farine, abaissez la pâte en une fine couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur, coupez-la en utilisant des évidements ou un verre et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile bouillante des deux côtés.
Ensuite, à l'aide d'une cuillère à fente, retirez le fil de l'huile bouillante, placez-le sur un plat recouvert de serviettes en papier, séchez.
Le fil refroidi est servi sur un plateau. Le miel ou la crème sure sont servis séparément.

Fil de pâte à levure
Ingrédients: 2 tasses de farine, 1,5 c. cuillères à soupe de sucre, 3 œufs, 1 cuillère à café de levure, 2-3 tasses d'huile végétale pour la friture, 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre.
Préparation
Mélangez 1/3 de la quantité de farine prescrite avec les œufs, battus avec du sucre, ajoutez la levure diluée dans un peu d'eau et laissez dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures.
Ajoutez ensuite le reste de farine, mélangez bien jusqu'à formation d'une pâte homogène, étalez-la en une couche de 0,5 à 1 mm d'épaisseur et coupez le fil en lanières, losanges, cercles, etc. Attendez 10 à 15 minutes.
Ensuite, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile bouillante des deux côtés, utilisez une cuillère à trous pour les retirer de l'huile bouillante, mettez-les sur un plat recouvert de serviettes en papier, séchez.
Saupoudrez le fil refroidi de sucre glace.

Puri - Pain indien
Ingrédients pour 3 portions: 330 g de farine, 3 g de bicarbonate de soude, 90 g d'eau, 45 g d'huile végétale, sel.
Préparation
Pétrir une pâte dure avec de la farine, de l'eau et du soda, comme pour les nouilles; étaler sur de la farine en poudre en une couche d'environ 1 mm; couper des gâteaux plats avec une encoche avec une soucoupe à thé ou un peu moins, faire frire, servir avec des currys et autres plats indiens.
Ces pains plats sont utilisés à la fois comme pain et comme "cuillère" - le plat principal est ramassé avec des morceaux de puri.
Servez bien avec des plats de légumineuses - dolu, cuve, masha, etc.

Shilekli (tartes turkmènes frites)
Ingrédients: 450 g de farine, 400 g d'agneau, 1 oignon, 1 œuf, 100 g de graisse animale, 20 g de beurre, poivre, sel.
Préparation
Pâte sans levain, pétrie avec du beurre et des œufs, étalez-la finement et coupez-la en carrés (15x15 cm). Mettez la viande hachée au milieu des carrés, roulez le produit en triangle; pincez fermement les bords.
Faire frire avant de servir.
La viande hachée est préparée comme suit: passez la pulpe de mouton et les oignons deux fois dans un hachoir à viande, ajoutez de l'eau, assaisonnez de sel et de poivre.

Broussailles
Option 1
Ingrédients: 600 g de farine, 60 g de sucre cristallisé, 250 g de mélange, 10 g de levure, 300 g de matière grasse, sucre en poudre.
Préparation
Préparez une pâte à base de sucre, d'œufs, d'une petite quantité de farine et de levure, ajoutez la farine au bout de 3 heures et pétrissez la pâte comme pour les nouilles. Ensuite, étalez un gâteau rond mince (1 mm), dans lequel faire 6-7 coupes, sans les amener au bord du gâteau. Tirez les bandes coupées, en partant du milieu, d'un côté à l'autre pour former un trou au milieu.
Versez la graisse dans un moule étroit et profond ou une casserole d'un diamètre de 12-13 cm, faites-la chauffer, puis abaissez le produit et utilisez un bâton pour élargir le trou au milieu du pinceau pour lui donner l'apparence d'une rose. Faites d'abord frire un côté du produit, puis l'autre jusqu'à ce qu'il soit jaune clair.
Mettez les broussailles retirées de la graisse sur un tamis; une fois la graisse égouttée et le produit refroidi, tamiser le sucre glace dessus à travers une étamine et mettre sur un plat recouvert d'une serviette en papier.

Option 2
Ingrédients: 2,5 tasses de farine, 3 jaunes, 1 c. cuillère de sucre, 2 c. cuillères de cognac, 1 c. cuillère balayée, 0,25 c. cuillères à soupe de sel, 0,5 tasse de lait, 1 tasse de beurre fondu.
Préparation
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez progressivement la farine. Pétrir la pâte dure, l'étaler, la couper en lanières. Coupez les bords des bandes sur 2 côtés avec un couteau. Coupez cette bande en 3 morceaux. Rouler chaque partie dans un tube et presser au milieu. En principe, il n'est pas nécessaire de lui donner une telle forme, utilisez votre imagination.
Trempez dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer sur du papier, saupoudrer de sucre glace, ajouter le zeste et la vanilline.

Option 3
Ingrédients: 0,5 tasse de lait, 1 c. une cuillerée de crème, 3 jaunes d'oeuf, 2 cuillères à soupe. cuillères de vodka, sel, 250 g de farine, sucre, cannelle.
Préparation
Mélangez un demi-verre de lait, une cuillère à soupe de crème, des jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de sucre, de la vodka et du sel. Ajoutez de la farine.
Abaisser la pâte en une fine couche. Couper la pâte en rectangles de 10x12 cm, faire des fentes longitudinales et recâbler. Faire frire à 170 ° C pendant 3 à 5 minutes.
Laissez l'huile s'écouler. Saupoudrer de sucre et de cannelle.

Broussailles liquides
Option 1
Ingrédients: 1 tasse de farine, 1 tasse de lait, 2 c. cuillères à soupe de sucre, 4 œufs, 0,5 tasse de sucre en poudre.
Préparation
Broyer les jaunes avec du sucre jusqu'à ce que les grains disparaissent, diluer avec du lait et verser dans la farine. Pétrir jusqu'à consistance lisse et ajouter les blancs fouettés dans une mousse forte. Mélangez doucement.
Mettez la pâte dans la graisse chauffée en un mince filet à travers un entonnoir dans différentes directions sous la forme d'une grille pendant 1-2 minutes. Vous pouvez utiliser un formulaire.
Saupoudrer les broussailles finies de sucre glace.

Option 2
Ingrédients: 2 tasses de farine de blé, 5 c. cuillères à soupe de sucre fin ou de sucre en poudre, 3 verres de lait, 6 œufs, sel.
Préparation
Préparez une pâte à base de farine, de lait, de jaunes, de sucre et de sel et ajoutez les blancs fouettés dans la mousse à la fin. La pâte doit être très liquide et couler facilement du bec d'une théière ou d'une tasse avec un bec verseur.
Dirigez un mince filet de pâte dans la graisse profonde pour obtenir un filet ou une boule de broussailles. Après le brunissement, utilisez une cuillère à fentes pour retirer les broussailles de la graisse profonde et placez-les sur une serviette séchante.
Saupoudrer les broussailles refroidies de sucre glace. La pâte peut être moulée à l'aide de l'outil à broussailles.

Biscuits tartelettes
Option 1
Ingrédients pour 400 g de biscuits: 160 g de farine, 250 g de lait, 2 œufs, 30 g de beurre, vanilline, 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude, sucre en poudre à saupoudrer, matière grasse à frire (huile végétale).
Préparation
Bien agiter les œufs (de préférence avec un mélangeur), ajouter le lait (ou l'eau), la vanilline et ajouter la farine tamisée dans un mélange avec du soda, bien mélanger, ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Après une demi-heure, vous pouvez commencer à frire.
Faites bouillir la graisse, abaissez-y le plat chauffant (vous devez mieux le chauffer), puis transférez-le dans le plat avec la pâte et abaissez-le dans la pâte uniquement jusqu'aux bords du plan supérieur. Après cela, transférez à nouveau le moule avec la pâte collée sur la graisse bouillante, après un certain temps, la pâte se séparera du moule, ce qui indique qu'elle est prête.
Retirer, égoutter l'excès de gras et saupoudrer de sucre en poudre.

Option 2
Ingrédients: 1 tasse de farine, 1 œuf, 1 tasse d'eau, 1 c. une cuillerée de sucre, une pincée de sel, de la vanille (facultatif), une pincée de soda, 50 g de vodka.
Préparation
Dans un bol avec de la graisse bouillante (huile végétale), baisser le moule pendant 4 à 6 minutes. Une fois le moule réchauffé, trempez-le rapidement dans la pâte, puis plongez-le dans la graisse et secouez-le légèrement pour que le produit se sépare du moule et flotte librement dans la graisse. À travers. 2-3 minutes, lorsque le cookie acquiert une agréable teinte jaunâtre, vous pouvez le choisir parmi les plats.
Les biscuits peuvent être décorés avec du sucre en poudre. À partir de 1 verre de farine, 60 à 65 pièces sont obtenues.
Si la pâte se sépare du moule avant de la plonger dans la graisse, alors le moule n'est pas assez chaud et doit encore être maintenu dans la graisse.

Broussailles frites à la marmelade
Ingrédients: 2 œufs, 1 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre avec le zeste de citron, 1 tasse de lait, 600 g de matières grasses ou de beurre, 1/3 tasse de marmelade.
Préparation
Préparez la pâte avec les ingrédients spécifiés. Cuire au four comme dans les recettes précédentes.
Avant de servir, graisser les broussailles avec de la marmelade, plier par deux, saupoudrer de sucre, servir chaud.

Broussailles de farine de maïs
Option I
Ingrédients: 400 g de farine de maïs, 250 g de farine de blé, 6 œufs, 75 g de sucre cristallisé, une pincée de vanilline, 10-15 g de levure, 25 ml d'eau ou de lait, 50 g de sucre en poudre, 300 g d'huile végétale pour la friture, sel.
Préparation
Les œufs ou le mélange sont mélangés avec du sel et du sucre, de la levure diluée dans du lait ou de l'eau est ajoutée, du maïs et de la farine de blé prémélangés sont ajoutés et pétris.
La pâte cuite est laissée seule pendant 30 minutes, puis roulée en une couche de 1 mm d'épaisseur. Les gâteaux sont découpés avec une encoche ronde, 3-4 coupes parallèles sont effectuées au milieu d'eux, les bandes résultantes, en partant du milieu, sont tirées d'un côté à l'autre de sorte qu'un trou se forme au milieu, puis frit.
Après refroidissement, les broussailles finies sont saupoudrées de sucre en poudre.

Option 2
Ingrédients: 100 g de farine de maïs, 120 ml d'eau, 20 g de margarine, sel.
Préparation
Versez la farine de maïs dans de l'eau bouillante salée ou du lait, remuez bien, puis ajoutez la margarine et remuez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ils sont roulés en une couche de 3 mm d'épaisseur, coupés en morceaux rectangulaires (2x3 cm), placés sur une plaque graissée et cuits au four à une température de 160-170 ° C pendant 25-30 minutes.
La broussaille finie doit être cassante.

"Oreilles" frites
Option 1
Ingrédients: 0,5 litre de crème sure, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 5 œufs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 3,5 à 4 tasses de farine.
Préparation
Pétrir la pâte pour qu'elle devienne incontrôlable. Étalez pas trop fin et coupez en petits diamants (ou carrés d'environ 5x5 cm), faites une incision dans chaque diamant et tournez-y une extrémité.
Il s'avère une sorte d'oreilles.
Faites ensuite frire ces "épis" dans une grande quantité d'huile végétale.

Option 2

La pâte pour "oreilles" est préparée de la même manière que pour les nouilles. Abaisser très finement, couper en morceaux quadrangulaires, graisser les bords avec du blanc d'oeuf, mettre une cuillère à café de viande hachée ou de champignon sur chaque morceau, aveugler les bords des triangles, puis aveugler les extrémités.
Faites-les frire dans du beurre ou de l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes.
Après la friture, mettez du papier d'admission et, une fois sec, trempez-les dans du bortsch ou de la soupe aux champignons avant de servir, mais pas plus tôt, afin de ne pas tremper, il est donc préférable de les baisser lorsque le bol de soupe est déjà sur la table.

Chak-chak
Ingrédients:
Pour la pâte: 500 g de farine, 3-4 c. cuillères de lait, 7 c. une cuillerée de beurre, 2 morceaux de sucre, sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vodka, 5 œufs.
Pour le sirop: 500 g de miel, 0,5 c. sucre granulé, 0,5 tasse de graines de pavot, 0,5 tasse de noix.
Pour les graisses profondes: 0,75-1 kg de beurre (il est plus pratique de les graisses profondes d'un mélange de légumes et de ghee 1: 1).
Préparation
Broyez les jaunes avec le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, salez, ajoutez séparément les blancs fouettés, le lait, ajoutez la moitié de la farine, versez la vodka, ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte dure (si nécessaire, la quantité de farine peut être augmenté).
Enveloppez la pâte dans une serviette humide, laissez-la reposer pendant 15 minutes, roulez-la en une couche de 2-3 mm d'épaisseur et coupez-la en lanières de 0,5 cm de large. Coupez ces nouilles en morceaux de 2 à 2,5 cm de long ou roulez-les en flagelles, qui sont encore coupés en morceaux de 1, 5 cm.
Chauffer l'huile, chauffer et faire frire la pâte coupée en tranches jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair.
Préparation du mélange noix-pavot: faites bouillir les noix avec de l'eau bouillante, retirez la pelure, hachez grossièrement et mélangez avec la graine de pavot écrasée (qui est pré-versée avec de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour la cuisson à la vapeur).
Préparation du sirop de miel: faire fondre le miel dans une casserole, ajouter le sucre, faire bouillir; écumez la mousse et faites bouillir pour tester sur une balle semi-dure.
Retirer le sirop du feu, verser la pâte frite et le mélange noix-pavot, mélanger rapidement et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'une couche de 1 cm, laisser refroidir et couper en carrés.

[50 RECETTES DE DONUT DE DIFFÉRENTES PERSONNES UNE PETITE HISTOIRE]

50 RECETTES DE DONUT DE DIFFÉRENTES PERSONNES
UNE PETITE HISTOIRE

La méthode de cuisson des produits frits était connue des anciens Romains, qui préparaient les soi-disant «globules» - des boules de pâte frites dans de la graisse ou du saindoux, graissées avec du miel et saupoudrées de graines de pavot.

Au Moyen Âge en Europe, les «krapfens» étaient cuits au four - des produits pliés en forme de «S», semblables aux beignets modernes. Plus tard, au 18ème siècle, la production de beignets selon la recette exacte avec une garniture de fruits a été décrite.

Partout en Europe, en Amérique, ils cuisinent leurs propres beignets: Berlinois allemands, tyrols, kichla autrichiens, jarrets suisses, tirgels, beignets caillés, galani italiens, curros espagnols, beignets américains.

Tout le monde connaît le beignet traditionnel (une boule ronde dorée) et un beignet (en forme d'anneau). Les beignets et crumpets russes traditionnels sont frits dans beaucoup d'huile et mangés chauds. Les berlinois, beignets "européens" de forme ronde ou oblongue, sont frits avec un flip obligatoire. Ils ont une couleur dorée uniforme des deux côtés, sur la surface latérale il y a une bande circulaire blanche. Les beignets, beignets américains en forme d'anneau, sont frits par la méthode de submersion, ce qui donne une surface brun doré pendant la friture.

Les beignets, comme les berlinois, sont farcis de diverses garnitures (confitures de fruits, beurre et crèmes protéinées), et la surface est saupoudrée de sucre en poudre ou recouverte de glaçures, de diverses sauces (noix, flocons de noix de coco, non-parallèles). Les beignets et les berlinois sont souvent servis froids, comme des gâteaux.

1. Beignets de lait
Ingrédients:
- farine de blé - 150 g
- sucre granulé - 150 g
- lait - 1 l.
- oeuf - 8 pcs.
- citron - 1 pc.
- Craquelins de pain blanc (râpés non sucrés) - 3 cuillères à soupe. l.
- huile végétale - pour les graisses profondes
- sucre glace - un peu.
Préparation
Mettez le sucre granulé dans un bol, ajoutez 4 œufs et 4 jaunes, le zeste de citron râpé. Remuez bien et fouettez légèrement. Vous devriez obtenir une masse d'air homogène. Versez la farine tamisée dans un bol séparé, versez 1 litre de lait. Remuer pour faire la masse sans grumeaux. Ajoutez ensuite la masse d'œufs précuite. Remuer. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe bien, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Maintenant, placez le mélange dans un plat large avec des bords bas, en nivelant la surface avec une cuillère. Refroidissez-le. Couper en diamants. Trempez les pastilles dans la chapelure râpée et trempez-les dans les blancs d'œufs préalablement battus (qui restent). Faites frire dans une grande quantité d'huile végétale bouillante. Lorsque les beignets sont dorés, retirez-les, placez-les sur des serviettes poreuses et saupoudrez de sucre en poudre.Servi chaud.

2. Beignets frisés
Ingrédients:
- farine de blé - 350 g
- vin blanc sec - 1/2 tasse
- oeuf - 2 pcs.
- beurre - 50 g
- sucre granulé - 70 g
- huile végétale - pour les graisses profondes
- sucre glace - un peu
- sel.
Préparation
Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez les œufs, le vin, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Bien mélanger. Laisser "reposer" pendant une demi-heure. Ensuite, roulez la pâte en fines bottes d'environ 15 cm de long, prenez deux paquets et tordez-les ensemble en les reliant en un anneau. Mélangez les anneaux dans de l'huile végétale bouillante. Mettez les beignets finis sur des serviettes poreuses et saupoudrez de sucre en poudre. Servi chaud.

3. Beignets aux marrons
Ingrédients:
- châtaignes (pulpe) - 500 g
- lait - 10 c. l.
- sucre granulé - 5 c. l.
- œuf (jaune) - 5 pcs.
- beurre - 50 g
- vanilline - un peu
- sucre glace - un peu
- huile végétale - pour les graisses profondes.
Préparation
Lavez les châtaignes, faites une coupe transversale dans la coquille avec un couteau bien aiguisé. Faites-les bouillir dans de l'eau. Puis sortez, égouttez l'eau. Coupez les châtaignes en deux. Sortez la pulpe avec une cuillère, hachez-la légèrement. Mettez la pulpe (500 g) dans une casserole, ajoutez le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre dans les proportions indiquées ci-dessus. Maintenant, ajoutez un peu de vanilline (au goût), remuez. Mettez sur feu doux. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit compact. Refroidissez-le. Roulez de petites boules, roulez-les dans la farine, jetez-les dans l'huile végétale chaude. Une fois qu'ils sont dorés, retirez les beignets. Placer sur des lingettes poreuses pour absorber l'excès d'huile. Saupoudrer de sucre en poudre. Servi chaud ou tiède. Ajout: Avant de saupoudrer les beignets de sucre en poudre, vous pouvez les saupoudrer un peu de cognac.

4. Beignets à la citrouille
Ingrédients:
- citrouille (pulpe) - 500 g
- lait - 3/4 tasse
- oeuf - 1 pc.
- sucre granulé - 6 c. l.
- beurre - 50 g
- muscade (râpée) - un peu
- sucre glace - un peu
- huile végétale - pour les graisses profondes.
Préparation
Placez la pulpe de citrouille coupée en dés dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, sortez la citrouille, passez au tamis ou dans un mélangeur. Maintenant, préparez la béchamel. Mettez le beurre dans une casserole séparée, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, mettre sur feu moyen. Un peu plus tard, lorsque la farine est légèrement dorée, versez progressivement le lait froid en remuant constamment. Gardez le feu jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez de la muscade râpée. Ajouter la pulpe de citrouille bouillie en purée, 1 œuf cru, 2 c. cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger. Vous devriez obtenir une masse homogène. Roulez-en de petites boules, jetez-les dans de l'huile végétale chaude. Une fois qu'ils sont dorés, retirez les beignets. Placer sur des lingettes poreuses pour absorber l'excès d'huile. Saupoudrer de sucre en poudre. Servi chaud et froid.

5. Beignets bulgares
Ingrédients:
- farine - 1 kg
- oeuf - 3 pcs.
- lait aigre -2 tasses
- levure - 10 g
- eau - 1 verre
- sel - 1/2 c.
- huile de tournesol - 1 verre.
Préparation
Versez les œufs fouettés avec du lait, de l'eau et de la levure (ou du soda) dissous dans l'eau dans la farine. Pétrir une pâte molle, la laisser reposer. Après une heure, faites un deuxième pétrissage de la pâte finie, étalez une fine couche et découpez des gâteaux ronds avec une tasse ou dessinez des cercles avec une main trempée dans l'eau. Faites frire dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer les beignets frits de sucre glace et servir avec de la confiture ou du fromage feta.

6. Donuts au sirop
Ingrédients:
- fromage cottage - 150 g
- oeuf - 3 pcs.
- farine - 1 verre
- sucre - 1,5 tasse
- vanilline - 2 sachets
- bicarbonate de soude - 1 c.
- eau - 3 verres
- huile de tournesol - 1 verre
- sirop au goût.
Préparation
Bien battre les œufs et le fromage cottage, en ajoutant progressivement la farine et le soda. Décorez les boules avec une cuillère à soupe et faites-les frire dans de l'huile très chaude.Laisser refroidir les beignets, puis verser dessus avec du sirop à base d'eau, de sucre et de vanilline.

7. Beignets fourrés aux noix et au citron
Ingrédients:
- farine - 6 verres
- levure - 100 g
- sucre granulé - 3/4 tasse
- lait - 2 verres
- œuf (jaune) - 4 pcs.
- oeuf - 4 pcs.
- beurre, huile de maïs ou de tournesol - 6 c. l.
- ghee - 100 g
- jus de 1 citron
- cognac - 2 c. l.
- huile végétale (pour la friture) - 1 kg
pour l'arrosage:
- sucre glace - 1 verre
- sucre vanillé en poudre - 1 sachet
Pour remplissage:
- noix - 400 g
- citrons - 2-3 pcs.
- sucre granulé - 1,5 tasse.
Préparation
Ils mettent de la pâte de levure, 200 g de farine et autant de lait que nécessaire pour obtenir une pâte de densité similaire à la crème sure. Ils mettent la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Les jaunes, les œufs et le sucre sont broyés en une masse duveteuse, du lait, du jus de citron, du sucre vanillé, du sel, une pâte appropriée sont ajoutés et bien agités avec un fouet; puis ajoutez la farine et pétrissez la pâte en ajoutant progressivement la graisse fondue. La pâte est pétrie jusqu'à ce que des bulles apparaissent dessus et elle ne doit pas être très épaisse. Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour qu'elle remonte un peu, puis coupez immédiatement les beignets. Pour ce faire, étalez la moitié de la pâte sur une planche saupoudrée de farine en une couche de 2 cm d'épaisseur et marquez un cercle sur la couche avec un évidement. Mettez 1/2 cuillerée de farce au milieu de chaque tasse.
À partir de la deuxième couche de pâte, étalée sur une autre planche, découpez des cercles avec la même encoche et couvrez chacun les cercles prévus de la première couche, en vous assurant que la garniture est au centre. Appuyez sur les bords des cercles avec vos doigts et découpez les beignets. Ils sont disposés à une certaine distance les uns des autres et autorisés à remonter.
Faites chauffer la graisse dans une casserole et plongez-y soigneusement les beignets (ils doivent flotter librement). Lorsqu'un côté des beignets est doré, retournez-les doucement sur l'autre. Les beignets finis sont disposés sur une planche et saupoudrés de sucre en poudre mélangé à du sucre vanillé. Les beignets frais peuvent être empilés les uns sur les autres.
Remplissage: couper les citrons en cercles, retirer les graines, les mettre dans un mortier en porcelaine et les piler avec du sucre; puis, en continuant à écraser, ajoutez progressivement les noix passées dans un hachoir à viande pour former une masse dense.

8. Beignets de pommes de terre aux pruneaux
Ingrédients:
- pommes de terre - 500 g
- farine - 1 verre
- oeuf - 2 pcs.
- pruneaux - 200 g
- sucre et sel au goût.
Préparation
Faites bouillir les pommes de terre et hachez-les, ajoutez 1 œuf, la farine, le sel, le sucre et mélangez le tout. Hachez finement les pruneaux cuits à la vapeur. Faire des tortillas à partir de la masse de pommes de terre, y mettre des pruneaux et mouler des beignets ronds. Battez le deuxième œuf. Trempez les beignets dans un œuf battu, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans de l'huile végétale bouillante. Servir les beignets chauds avec de la crème sure, les beignets froids saupoudrés de sucre glace.

9. Beignets aux carottes
Ingrédients:
- farine - 1 kg
- carottes - 1 kg
- lait - 2 verres
- oeuf - 4 pcs.
- sucre - 300 g
- huile - 200 g
- safran - 1 g
- sel - 10 g
- levure - 15 g
- le zeste de 2 mandarines
- huile végétale - 0,5 l.
Préparation
Lavez les carottes, faites bouillir, épluchez, râpez finement et divisez-les en deux. Versez le lait en une moitié, mettez la levure, les œufs, la farine, remuez, battez la pâte fort, mettez-la dans un endroit chaud pendant 3 heures, laissez lever. Mettez le sucre, le beurre chaud, le safran dans la pâte levée, battez vigoureusement pendant 20 minutes, puis ajoutez le reste de farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à prendre du retard sur les mains et les plats. Laissez-le se relever. Préparez la garniture de la seconde moitié des carottes râpées: mettez le sucre, le beurre, le zeste avec deux mandarines dans les carottes, remuez et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure, laissez refroidir.
Divisez la pâte finie en morceaux (50 g chacun), roulez chaque morceau, mettez une cuillère à café de garniture dessus, pincez bien, roulez en boule ronde, laissez lever un peu. Trempez ensuite le beignet dans de la graisse très chaude (huile végétale, saindoux, etc.) et faites-le dorer de partout. Prenez la vaisselle pour y faire frire 8 à 10 beignets à la fois.Retirer les beignets avec une cuillère à fente, égoutter le gras, saupoudrer de sucre et conserver dans un récipient fermé pour conserver la fraîcheur.

10. Donuts "au cognac"
Ingrédients:
- levure - 40 g
- sucre - 4 c. l.
- eau tiède - 1,5 tasse
- farine - 4 verres
- œuf (jaune) - 4 pcs.
- huile de tournesol - 4 c. l.
- zeste de citron (finement râpé)
- cognac - 2 c. l.
- sucre vanillé - 1 sachet
- sucre glace - pour saupoudrer
- confiture - pour le remplissage.
Préparation
Dissoudre la levure dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau tiède dans le même verre. Laisser agir 10 à 12 minutes. À ce moment, passez la farine au tamis. Versez la levure diluée au centre de la farine tamisée. Ajoutez-y le reste des ingrédients, pétrissez une pâte épaisse qui ne colle pas à vos mains. Saupoudrer de farine sur le dessus, couvrir d'une serviette, laisser reposer 1 heure. Saupoudrez le plan de travail de farine.

[11. Mélange fraise-fromage pour crumpets]

11. Mélange fraise-fromage pour crumpets
Ingrédients:
- fromage fondu - 250 g
- fraises - 2 verres
- sucre glace - 1 cuillère à soupe. l.
- concentré d'orange - 1 cuillère à soupe. l.
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire (utilisez un accessoire à lame métallique). Grattez le mélange sur les côtés de la tasse avec une spatule en plastique et remuez jusqu'à consistance lisse. Servir sur des crumpets fraîchement cuits. Garnir de baies hachées ou de confiture de fraises.

12. Beignets à l'orange
Ingrédients:
- margarine - 50 g
- sucre - 1/2 tasse
- zeste d'orange (râpé) - 1 cuillère à soupe. l.
- oeuf - 2 pcs.
- jus d'orange - 3 c. l.
- farine - 2 tasses
- poudre (pour la cuisson) - 2 c.
- huile végétale - pour la friture
- confiture.
Préparation
Pétrir la pâte et faire revenir les beignets dans l'huile bouillante.

13. Donuts séfarades
Ingrédients:
- levure - 75 g
- eau tiède - 1/4 tasse
- lait bouilli - 3/4 tasse
- farine - 5 verres
- sucre - 3/4 tasse
- sel - 1/2 c.
- oeuf - 3 pcs.
- beurre fondu - 1 verre
Pour remplissage:
- graine de pavot - 2 verres
- lait - 1 verre
- miel - 3/4 tasse
- zeste de citron (râpé) - 1 c.
- raisins secs - 1/2 tasse.
Préparation
La particularité de ces beignets est leur petite taille et le fait qu'ils sont servis au sirop.

Préparation de la garniture:
Faites bouillir le pavot avec de l'eau bouillante, puis hachez-le ou broyez-le dans un mortier. Mélanger avec le lait et le miel et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement. Ajouter le zeste, les raisins secs échaudés et remuer. Réfrigérer.

Pâte:
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et verser dans le lait. Ajoutez un verre de farine, sucre, sel. Ajoutez un œuf à la fois, en fouettant le mélange à chaque fois. Continuez à fouetter le beurre. Versez le reste de farine et pétrissez la pâte, pétrissez-la pendant quelques minutes, puis mettez-la dans un bol, couvrez d'une serviette et laissez-la dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Déposer la pâte sur une planche farinée et pétrir pendant 5 minutes. Divisez la pâte en deux, roulez chaque morceau sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, découpez des cercles et des carrés, placez-les sur chaque garniture et façonnez des galettes triangulaires. Placer les galettes sur une plaque à pâtisserie graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent. Badigeonner de jaune fouetté et cuire à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

14. Beignets viennois
Ingrédients:
pour le test:
- farine - 4,5 tasses
- levure sèche - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre granulé - 1 verre
- eau tiède - 100 ml
- lait - 1/2 tasse
- beurre - 200 g
- sel - 1 c.
- oeuf - 1 pc.
- oeuf (jaune) - 2 pcs.
- le zeste d'un citron (râpé)
- confiture de fraises - 5-6 c. l.
Préparation
Dissoudre la levure sèche dans une demi-tasse de café d'eau tiède avec une cuillère à dessert de sucre granulé. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes et laissez-les lever. Faites bouillir le lait, ajoutez les deux tiers du beurre et la moitié du sucre cristallisé et dissolvez en remuant. Attendez que ce mélange soit chaud et ajoutez-y la levure levée. D'autre part, ouvrez un trou dans la farine et le sel sur une grille au milieu, ajoutez la levure, les œufs et les jaunes battus et le zeste de citron râpé et mélangez.Donnez à la pâte la forme d'une boule et, en la recouvrant, placez-la dans un endroit chaud pour acidifier pendant environ 35 à 40 minutes. Après cela, pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une forme élastique et étalez-la en forme de rectangle d'un demi-centimètre d'épaisseur. Après avoir nivelé les bords avec un couteau, divisez-les en 16 carrés. Placez la confiture au milieu de ces carrés. Appuyez sur les bords et façonnez-les en petits paquets.
Faites fondre le beurre restant et, en trempant chacun des petits pains dans ce beurre, façonnez-les en forme ronde ou, si possible, disposez-les dans de petites boîtes. Versez le reste du beurre sur les rouleaux et couvrez-les par-dessus et laissez reposer 15 minutes.
Cuire au four environ 30 minutes dans un four chauffé à 180 ° C.
Après cela, retirez les beignets du four et saupoudrez la surface avec le sucre granulé restant ou garnissez de marmelade.

15. Donuts Fun Tvore
Ingrédients:
- fromage cottage - 400-500 g
- oeuf - 4 pcs.
- sucre - 2 c. l.
- soda - 1/2 c. à thé
- sel - 1/2 c.
- farine - 1,5-2 tasses
- beurre - 200 g
Préparation
Moudre du fromage cottage frais faible en gras avec des œufs, ajouter le sucre, le sel et, en ajoutant progressivement de la farine, pétrir une pâte élastique. Façonnez la pâte en petites boules et faites-la frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrez les beignets finis de sucre glace.

16. Beignets de pommes de terre
Ingrédients:
- pommes de terre (bouillies) - 600 g
- oeuf - 2 pcs.
- crème sure - 2 c. l.
- farine - 100 g
- levure - 10 g
- Poivre à goûter
- huile de friture
- sel.
Préparation
Passer les pommes de terre dans un hachoir à viande, ajouter la levure diluée, le sel, le poivre, les œufs, la crème sure et la farine, faire une pâte, façonner en petites boules et faire frire dans l'huile. Servir chaud avec une salade de légumes frais.

17. Beignets de sarrasin à l'ail
Ingrédients:
- farine de sarrasin - 800 g
- levure - 1/2 tasse
- ail - 2 têtes
- huile - 1 cuillère à soupe. l.
Préparation
Prenez 800 g de farine de sarrasin, 1/2 cuillère à soupe. levure épaisse, pétrir et placer dans un endroit chaud pour lever. Faites des beignets, faites bouillir dans de l'eau bouillante. Quand ils montent, mettez un tamis. Broyer 2 têtes d'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile dans un mortier, mettre les beignets sur un plat, verser sur la sauce.

18. Beignets de caillé
Ingrédients:
- fromage cottage (sec gras) - 250 g
- oeuf - 1-2 pcs.
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- levure chimique (pour pâte) - 1 pincée
- sel - au goût
- semoule - 1 cuillère à soupe. l.
- farine - 3 c. l.
- vanilline - sur la pointe d'un couteau
- huile de tournesol (raffinée) - pour les graisses profondes
- sucre glace (pour saupoudrer).
Préparation
Moudre le fromage cottage avec la levure chimique, le sucre, le sel, l'œuf et la vanille. Ajoutez ensuite la semoule et la moitié de la farine, mélangez et façonnez en petits beignets. Pané dans la farine et trempé dans l'huile bouillante. Dès que les beignets sont bruns, retirez-les avec une cuillère à trous, égouttez l'excès d'huile et saupoudrez de sucre en poudre.

19. Donuts aux prunes
Ingrédients:
pour le test:
- farine - 1 verre
- sucre - 1 c.
- sel - 1/4 c.
- lait chaud - 1 verre
- du jus de pomme ou de l'eau
- huile d'olive - 2 c. l.
- oeuf - 2 pcs.
Pour remplissage:
- prunes - 250-300 g
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- rhum ou jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
En outre:
- graisse - pour la friture
- du sucre
- cannelle.
Préparation
Tamiser la farine dans un bol, verser le liquide mélangé aux jaunes d'œufs, aux arômes et à l'huile végétale, pétrir en une pâte homogène, couvrir et laisser reposer 20-30 minutes pour que la farine gonfle. Battre les blancs en une mousse forte et incorporer à la pâte avant de faire frire.
Rincer les prunes, les sécher, les couper en deux et retirer les graines. Saupoudrer les moitiés de prunes de rhum ou de jus de citron, saupoudrer de sucre et laisser reposer.
Chauffer la graisse, enfiler 3-4 moitiés de prunes sur un bâton en bois, tremper dans la pâte et faire revenir dans la graisse. Laisser égoutter la graisse, rouler dans un mélange de sucre et de cannelle.

20. Donuts au sirop rose (Baamieh)
Ingrédients:
- farine - 1/2 tasse
- eau - 1 verre
- oeuf - 3 pcs.
- sucre - 1 verre
- beurre - 4-5 cuillères à soupe. l.
- eau de rose - 2-3 cuillères à soupe. l.
- huile de friture
Préparation
Dans une casserole, mélanger un verre d'eau, du beurre, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et remuer le contenu de la casserole pour dissoudre l'huile. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en remuant de temps en temps. Remuez la pâte avec une cuillère en bois. Remettez le feu et faites chauffer pour que la pâte épaississe et commence à traîner derrière les côtés et le fond de la casserole. Retirer la pâte de la casserole du feu, laisser refroidir légèrement, puis ajouter les œufs en remuant vigoureusement. La pâte doit devenir élastique et lisse.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Trempez la pâte par petites portions (boules de 3 cm de diamètre) dans l'huile chaude et faites-la frire des deux côtés.
Mélangez le sucre, l'eau de rose avec un verre d'eau, mettez le feu pour que l'eau bout et que le sirop épaississe. Disposer les beignets, verser sur le sirop, laisser reposer environ 5 minutes, puis servir.

[21. Donuts à l'ananas]

21. Donuts à l'ananas
Ingrédients:
pour le test:
- oeuf - 3 pcs.
- farine - 200 g
- bière - 200 g
- sucre - 50 g
- levure chimique (levure chimique) - 15 g
- sel - sur la pointe d'un couteau
- huile végétale (pour les graisses profondes) - 600 ml
Pour remplissage:
- ananas en conserve ou frais - 400 g.
Préparation
Pour préparer la pâte de base, il est nécessaire de mélanger tous les ingrédients à la consistance de la crème sure. Trempez les morceaux d'ananas dans la pâte et plongez-les dans l'huile bouillante. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et étalés sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
Une fois les beignets prêts, ils sont disposés sur un plat et saupoudrés de sucre en poudre.

22. Beignets aux bananes
Ingrédients:
pour le test:
- sucre (cassonade) - 3 c. l.
- eau minérale - 1/2 verre
- 1 cuillère à café levure sèche - 1 cuillère à café
- huile végétale - 2 c. l.
- farine - 3,5 tasses
- banane - 1 pc.
- sel
- curry - 1/2 c.
- huile végétale pour graisse profonde
- canneberges séchées ou raisins secs sans pépins - 50 g.
Préparation
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec du sucre. Écraser la banane avec une fourchette et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Ajouter du beurre aux ingrédients liquides, ce qui est sorti de la banane, du sel, de la farine et pétrir la pâte. Laisser reposer une heure et demie dans un endroit chaud. Former des beignets en insérant 3-4 baies à partir du milieu. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les beignets, en moyenne, augmentent de volume de 1,5 fois. Trempez les beignets chauds dans le sucre.

23. Beignets de pommes de terre sans levure
Ingrédients:
- pommes de terre - 4 pcs.
- farine - 1/2 tasse
- graisse - 1 cuillère à soupe. l.
- sel, sucre vanillé - au goût
- oeuf - 1 pc.
Préparation
Épluchez et râpez les pommes de terre bouillies dans leur peau. Versez 1 verre d'eau dans une casserole, ajoutez la graisse, le sel et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, versez toute la farine, remuez bien pendant plusieurs minutes sur le feu, puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre et un œuf. Remuer jusqu'à consistance lisse et verser dans l'huile végétale chaude, faire frire des deux côtés. Servir avec du sucre, de la crème sure, du beurre, de la crème.

24. Beignets au chocolat et à la noix de coco
Ingrédients:
- levure sèche - 1 sachet
- eau tiède - 1 verre
- sel - 1 c.
- sucre - 1/4 tasse
- oeuf - 1 pc.
- extrait de citron - 1/2 c.
- farine - 5 verres
- beurre - 1/4 tasse
- huile végétale - pour la friture
- chocolat mi-sucré (fondu) - 2 verres
- noix de coco râpée - 1/4 tasse.
Préparation
Dissoudre la levure dans un autre bol dans la moitié de l'eau. Dans un autre plat, dissoudre le sel et le sucre dans l'eau restante. Ajouter progressivement l'œuf et l'extrait de citron, la farine et l'huile.
Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes. Laisser lever 30 minutes. Battre la pâte pour libérer l'air et arrêter la fermentation. Laisser lever 10 minutes. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles de 7,5 cm et transférez les beignets sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Mettez dans un endroit chaud et fermé pendant 30 minutes.
Chauffez l'huile à 180 degrés. Faites frire les beignets. Refroidir. Trempez les beignets d'un côté dans le chocolat fondu. Saupoudrer de noix de coco râpée.

25. Beignets spéciaux fourrés
Ingrédients:
pour le test:
- farine - 500 g
- sucre - 30 g
- lait - 400 g
- levure - 15 g
- œuf (jaune) - 1 pc.
- sel - au goût
Pour remplissage:
- fromage cottage frais - 350 g
- crème sure - 50 g
- œuf (jaune) - 1 pc.
- aneth - 15 g
- sel.
Préparation
Préparez la pâte de la manière habituelle, puis pétrissez la pâte de consistance moyenne (comme pour les beignets). Placez la pâte dans un endroit chaud pour lever. Abaisser la pâte montée en une couche de 2 cm d'épaisseur, la couper en deux horizontalement.Placez la garniture de caillé sur la couche inférieure et recouvrez avec la deuxième couche.
Découpez ensuite les beignets ronds avec un verre et mettez-les dans un endroit chaud pendant 25 à 30 minutes.
Faites frire les beignets dans de grandes quantités de matières grasses.
Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients.

26. Donuts au chocolat
Ingrédients:
pour le test:
- farine - 250 g
- sucre - 30 g
- oeuf - 3 pcs.
- lait - 200 g
- levure - 10 g
- sel
pour l'arrosage:
- chocolat râpé
- sucre glace.
Préparation
Mélanger la farine avec la levure, le sucre, les jaunes d'œufs et le sel dissous dans du lait chaud. Remuez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent dans la pâte. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs fouettés dans une mousse forte et mettez-les au chaud pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte assortie sur une planche farinée en un doigt de 1 cm d'épaisseur Découper des gâteaux plats ronds avec un verre et remettre pendant 30 minutes. dans un endroit chaleureux. Faites frire les beignets dans de grandes quantités de matières grasses.
Saupoudrer les beignets finis d'un mélange de chocolat râpé et de sucre en poudre.

27. Beignets à la crème sure
Ingrédients:
- farine - 500 g
- levure - 25 g
- lait - un peu
- œuf (jaune) - 4 pcs.
- sucre - 1/2 c.
- sel - au goût
- beurre
- crème sure - 100 g
- sucre vanillé - au goût.
Préparation
Pétrir la pâte à partir de farine, de levure et de lait glacé de jaunes d'œufs et de crème sure, rouler en une couche de 1 cm d'épaisseur et laisser reposer pendant 1,5 heure. Découpez ensuite les gâteaux ronds avec un verre et faites-les frire dans de la graisse chaude.
Saupoudrez les produits finis de sucre glace.

28. Donuts
Ingrédients:
- farine - 1,5 tasse
- sucre - 2 c. l.
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- oeuf - 1 pc.
- lait - 1/2 tasse
- bicarbonate de soude - 1/2 c.
- graisse (pour la friture) - 100 g.
Préparation
Versez le bicarbonate de soude et la cannelle moulue dans la farine, mélangez et tamisez. Broyez soigneusement le sucre, le beurre et les œufs, diluez avec du lait et, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte. Abaisser la pâte finie sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des cercles avec un verre ou une encoche. Avec une encoche plus petite, retirez le milieu de chaque cercle, donnant ainsi à la pâte la forme d'un anneau. Faites frire les beignets dans la graisse chaude. Saupoudrez les beignets finis de sucre glace.

29. Beignets de pommes de terre à la viande
Ingrédients:
- oeuf - 2 pcs.
- pommes de terre - 500 g
- viande de boeuf
- sel
- Poivre à goûter
- farine - 5-6 c. l.
Préparation
Faites bouillir les pommes de terre comme pour la purée de pommes de terre. Faites bouillir le bœuf. Passez les pommes de terre dans un hachoir à viande avec la viande, mettez la farine, les œufs. Mélangez tout. Faites des boules rondes, jetez-les dans un chaudron de beurre.

30. Beignets au fromage cottage
Ingrédients:
- fromage cottage sec - 250 g
- oeuf - 2 pcs.
- sucre granulé - 2,5 c. l
- farine - 4-5 cuillères à soupe. l.
- soda - 1/2 c. à thé
Préparation
Battre les œufs avec le sucre granulé, ajouter le fromage cottage, la farine, le soda (éteindre avec du vinaigre). Meulez soigneusement tous les composants. Prenez la masse obtenue avec une cuillère à café et roulez-la dans la farine, jetez-la dans l'huile de tournesol bouillante.

31. Donuts fourrés aux fruits
Ingrédients:
- lait - 1 verre
- farine - 400 g
- levure - 25 g
- beurre - 45 g
- sucre - 45 g
- oeuf - 1-2 pcs.
- confiture - 100 g
- sel - au goût
- gros
- sucre glace.
Préparation
Nous préparons la pâte à levure de manière éponge ou sans vapeur. La pâte finie est étalée sur une couche de 1 cm et les tasses sont découpées avec un verre. Mettez de la confiture épaisse au milieu de la tasse, graissez le bord avec un œuf battu. Un deuxième cercle de pâte est placé sur le dessus, le bord est pressé contre le cercle inférieur. Les beignets sont autorisés à reposer et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque vous êtes prêt, saupoudrez de sucre glace et servez.

32. Torture polonaise ou beignets
Ingrédients:
- eau - 2 verres
- ghee - 1,5 cuillère à soupe. l.
- sel - 1/2 c.
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- farine - 2 tasses
- oeuf - 4 pcs.
- graisse d'oie - pour la friture.
Préparation
Versez de l'eau dans une casserole, mettez l'huile, le sel, le sucre, mettez le feu, portez à ébullition. Ajouter la farine immédiatement, bien mélanger avec une cuillère en bois, faire bouillir un peu à feu doux en remuant continuellement. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis enfoncer 4 œufs un à un dans la pâte en remuant tout le temps jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Faites chauffer la graisse d'oie dans une casserole. Prenez la pâte avec une cuillère à dessert, après l'avoir trempée dans la graisse, et trempez-la dans la graisse profonde. Lorsque les crumpets sont dorés, mettez-les sur une passoire pour sécher, saupoudrez de cannelle ou de sucre vanillé.

33. Beignets frits farcis à la viande
Ingrédients:
- viande hachée - 250 g
- farine de riz - 1 verre
- ail sauvage (finement haché) - 5 g
- huile de sésame - 1 c.
- sauce soja - 1 c.
- glutamate de sodium - 1/4 c.
- sel - au goût
- huile végétale (graisse profonde)
- farine de blé - 1/2 tasse.
Préparation
Ajouter la sauce soja, le glutamate monosodique, l'ail sauvage, l'huile de sésame, 4 verres d'eau, le sel à la viande hachée et bien mélanger. Mélangez la farine de blé avec la farine de riz, ajoutez 2 tasses d'eau chaude, salez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser agir 30 minutes. Rouler la pâte en un long rouleau et la couper en morceaux pesant 25 g. Abaisser les gâteaux plats, mettre la viande hachée préparée au milieu de chaque gâteau plat et pincer les bords pour donner la forme d'une boule. Faites frire les beignets dans l'huile chauffée à 180 ° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

34. Beignets au chocolat aux noix
Ingrédients:
- poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l.
- farine (avec levure chimique) - 3 verres
- sucre - 1 verre
- lait - 180 ml
- oeuf - 2 pcs.
- huile de cuisson - 2 c. l.
- sel - 1 c.
- soda - 1 c.
- chocolat mi-sucré - 60 g
- noix - 1/2 tasse.
Préparation
Mélangez le sucre, le cacao et la moitié de la farine, ajoutez le reste des ingrédients, puis ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez la pâte. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure. Puis roulez-le en une couche de 6 mm d'épaisseur. Couper en 24 rectangles. Chauffez l'huile à 180 degrés et faites frire les beignets, en les retournant une seule fois pendant la friture. Déposer sur une serviette en papier pour enlever la graisse et saupoudrer de sucre granulé.

[35. Beignets de pâte à choux au fromage]

35. Beignets de pâte à choux au fromage
Ingrédients:
- farine - 200 g
- beurre - 100 g
- fromage râpé - 200 g
- oeuf - 4 pcs.
- oeuf (jaunes) - 3 pcs.
- eau - 250 g
pour la torréfaction:
- beurre (ghee) - 200 g
pour l'arrosage:
- fromage râpé - 100 g.
Préparation
Faire bouillir l'eau et le beurre, ajouter toute la farine en une seule fois et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la pâte épaississe et commence à rester derrière la poêle. Laisser refroidir légèrement la pâte et y frotter 4 œufs et 3 jaunes; frotter continuellement, ajouter le fromage râpé, bien mélanger. Prenez la pâte finie avec une cuillère à café et plongez-la dans l'huile bouillante. Dès que les beignets sont très gonflés, ils éclatent et une croûte rougeâtre apparaît dessus, sortez-les, séchez-les sur du papier et roulez-les dans du fromage râpé. Servez les beignets dans un vase profond comme apéritif pour les cocktails et le vin.

36. Donuts aux raisins secs
Ingrédients:
- farine - 1/4 tasse
- eau - 1 verre
- beurre - 100 g
- sucre - 3 c. l.
- oeuf - 4 pcs.
- raisins secs - 1/2 tasse
- sel - 1 pincée
- sucre glace - pour saupoudrer
- huile végétale - pour la friture.
Préparation
Faites fondre le beurre au bain-marie, ajoutez toute la farine, remuez en ajoutant de l'eau et remettez le feu en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte cesse de coller sur les côtés de la casserole. Après les avoir retirés du feu, ajoutez les œufs un à un à la pâte chaude et mélangez bien. Tout en continuant de remuer, ajoutez les raisins secs lavés et mélangez à nouveau soigneusement. Couvrir la pâte et placer dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et légèrement dorés. Placez les beignets finis sur des serviettes en papier pour que l'huile soit absorbée, puis transférez-les dans un plat et saupoudrez de sucre en poudre. Servir chaud.

37. Donuts pour le réveillon du Nouvel An
Ingrédients:
- farine - 500 g
- lait - 400-500 ml
- levure - 30 g
- cannelle - 100 g
- raisins secs - 100 g
- fruits confits - 50 g
- noix ou amandes (écrasées) - 50 g
- pommes aigres 2-3 pcs.
- oeuf - 1 pc.
- sel - 1 c.
- huile végétale - 1-1,5 l
- sucre glace - pour saupoudrer.
Préparation
Tamisez la farine et le sel à travers un tamis dans un bol. Chauffez 100 ml de lait à 40 g. C et dissoudre la levure dedans. Faites un puits dans la farine, versez-y la levure et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l'œuf et petit à petit le reste du lait (à la même température +40). Battez la pâte avec le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit élastique et que des bulles se forment à la surface. Ensuite, laissez la pâte tranquille pendant un moment. Lavez et séchez la cannelle et les raisins secs.Coupez les fruits confits, les noix et les pommes en petits morceaux. Ajouter tous les ingrédients à la pâte, bien mélanger et laisser lever en la recouvrant d'un chiffon humide et en la laissant dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une brume bleuâtre apparaisse. Faites des boules de pâte et ajoutez-les au beurre. Après 5 minutes, quand ils deviennent bruns, les beignets sont prêts. Sortez-les et posez-les sur du papier pour évacuer l'huile restante. Lorsqu'elles ont légèrement refroidi, saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre cristallisé. Les beignets sont également délicieux le lendemain.

38. Beignets créoles
Ingrédients:
- poivron doux - 1 pc.
- piment (cosse) - 2 pcs.
- tomates (petites) - 150 g
- ail - 2 gousses
- olives - 4 c. l.
- crevettes - 100 g
- persil - au goût
- oeuf - 2 pcs.
- farine - 60 g
- lait - 250 g
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Coupez les piments doux et les piments forts en fines lanières. Coupez les tomates en tranches. Épluchez l'ail, retirez les graines des olives. Lavez les crevettes et jetez-les dans une passoire. Hachez finement le persil. Séparez les blancs des jaunes, battez les blancs. A l'aide d'un mixeur, pétrissez une pâte homogène de jaunes avec de la farine, 1 pincée de sel et du lait. Incorporer les légumes préparés, les crevettes et le persil à la pâte. Assaisonner de sel, poivre et cuire 4 beignets dans la graisse chaude à tour de rôle.

39. Donuts de Varsovie
Ingrédients:
- farine - 500 g
- lait - 1/3 tasse
- oeuf (jaunes) - 8 pcs.
- crème - 1/4 l
- levure - 60 g
- sucre - 90 g
- vanille - au goût
- beurre fondu - 150 g
- sucre glace
- alcool - 1 verre
- sel - 1/3 c.
Préparation
Pour commencer, nous préparons une pâte éponge à partir de levure, 100 g de farine, 1 cuillère à soupe. l sucre et lait. Lorsque la pâte remonte, mettez-y 400 g de farine, des jaunes pilés avec 80 g de sucre, de la crème légèrement tiède (seulement chauffée, mais pas bouillie), de la vanille écrasée et tamisée au tamis, du beurre chaud fondu, du sel et un verre d'alcool. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron, râpé sur une râpe fine. Pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle se trouve derrière les mains et les parois des plats. Il devrait s'avérer pas très cool, brillant et élastique. Lorsque la pâte lève, prenez une portion d'environ 40 g avec une cuillère, formez de petits cercles dans vos mains, mettez 1/2 cuillère à café de la garniture au milieu, collez les bords. Faire des boules et placer la couture vers le bas sur une serviette farinée. Couvrir les beignets préparés avec une serviette propre.
Lorsqu'ils ont à peu près doublé de volume, essuyez délicatement la farine avec une plume ou un pinceau et faites-les frire par lots dans du saindoux très chaud dans une casserole basse et large pour qu'ils flottent librement. Lorsque les beignets sont dorés en dessous, retournez-les doucement. Retirer délicatement les beignets finis, égoutter le gras et saupoudrer généreusement de sucre en poudre mélangé à de la vanille encore chaud.

40. Donuts aux crevettes
Ingrédients:
- crevettes - 500 g
- pain frit - 2 tranches
- bouillon de poulet froid - 4 c. l.
- châtaigne d'eau - 6 pcs.
- oeuf - 2 pcs.
- sel - 1 c.
- gingembre (finement haché) - 1/2 c.
- farine - 2 c. l.
- huile (pour les graisses profondes) - 1 litre.
Préparation
Décongelez les crevettes. Coupez la croûte du pain, coupez-la en petits morceaux et trempez-la dans le bouillon. Hachez la châtaigne d'eau. Séparez le blanc du jaune. Mélanger les crevettes, la châtaigne d'eau, le jaune et la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter le blanc d'oeuf battu et rouler en boules de la taille d'une noix. Chauffer l'huile à 180 ° C et faire frire les beignets pendant 4 à 6 minutes. Les beignets sont bien servis avec une salade aux oranges ou aux champignons.

41. Beignets à grignoter avec de la viande hachée (I)
Ingrédients:
pour le test:
- lait - 1/2 tasse
- levure - 30 g
- beurre - 50 g
- farine - 2 tasses
- oeuf (jaune) - 2 pcs.
pour la viande hachée:
- boeuf - 200 g
- graisse de bœuf - 100 g
- oignon - 1 pc.
- sel et poivre au goût.
Préparation
Préparation de la viande hachée: Hachez très finement ou hachez la pulpe de bœuf avec la graisse de bœuf et l'oignon. Pliez dans une casserole, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de bouillon et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ une demi-heure.Puis salez et poivrez au goût et hachez le plus finement possible. Couper et faire frire des beignets: Coupez de petits beignets à partir d'une pâte à levure cuite et bien fermentée de consistance plutôt faible et de viande hachée. Faites-les frire des deux côtés dans du saindoux ou de la graisse de bœuf fondue et servez les bouillons chauds pour effacer. Les mêmes beignets peuvent être préparés farcis de champignons ou de cervelle et servis avec des bouillons de légumes.

42. Beignets à grignoter avec de la viande hachée (II)
Ingrédients:
pour le test:
- lait - 1 verre
- beurre - 200 g
- œuf (jaune) - 4 pcs.
- cannelle moulue - 1 c.
- farine - 500 g
- alcool ou vodka forte - 1 cuillère à soupe. l.
- levure - 30-40 g
pour la viande hachée:
- boeuf - 400 g
- graisse de bœuf - 100 g
- oignon - 1 pc.
- sel et poivre au goût.
Préparation
Préparation de la viande hachée: Hachez très finement ou hachez la pulpe de bœuf avec la graisse de bœuf et l'oignon. Pliez dans une casserole, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de bouillon et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ une demi-heure. Puis salez et poivrez au goût et hachez le plus finement possible. Couper et faire frire des beignets: Coupez de petits beignets à partir d'une pâte à levure cuite et bien fermentée de consistance plutôt faible et de viande hachée. Faites-les frire des deux côtés dans du saindoux ou de la graisse de bœuf fondue et servez les bouillons chauds pour effacer. Les mêmes beignets peuvent être préparés farcis de champignons ou de cervelle et servis avec des bouillons de légumes.

43. Mini beignets au miel
Ingrédients:
- miel - 200 g
- oeuf - 2 pcs.
- sucre granulé - 2 c. l.
- huile végétale - pour les graisses profondes
- huile d'olive - un peu
- farine - un peu.
Préparation
Versez le sucre granulé dans un bol, ajoutez les œufs, fouettez bien. Ajouter un peu d'huile d'olive et de farine pour une pâte ferme mais pas dure. Préparez des brins fins à partir de cette pâte. Ensuite, coupez-les en taille de haricot. Mélangez tous les haricots dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis placez-les sur des serviettes poreuses. Pendant ce temps, faites chauffer le miel à feu doux. Ajoutez ensuite les mini beignets grillés au miel. Remuer. Mettez le tout sur une planche de marbre légèrement imbibée d'eau, façonnez la masse de miel en anneau. Lorsque l'anneau durcit bien, transférez-le dans un plat et servez.

44. Beignets aux pommes
Ingrédients:
- farine de blé - 250 g
- pommes - 3 pcs.
- 1 oeuf
- lait - un peu
- huile végétale - pour les graisses profondes
- sucre granulé - un peu
- sel.
Préparation
Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez un œuf, une pincée de sel et un peu d'eau et de lait (en proportions égales) pour faire une pâte. Épluchez les pommes, le cœur et les graines. Couper en fines tranches puis en petits morceaux. Ajouter à un bol de pâte, remuer. Laisser reposer environ 1 heure. À l'aide d'une cuillère à soupe, trempez la pâte par petites portions dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce que les beignets soient dorés de tous les côtés. Mettez les beignets finis sur des serviettes poreuses et saupoudrez de sucre en poudre. Servi chaud.

45. Beignets de riz
Ingrédients:
- riz - 100 g
- farine de blé - 50 g
- lait - 1/2 l
- cognac ou brandy - 1 verre
- oeuf - 3 pcs.
- citron - 1 pc.
- beurre - 25 g
- sucre granulé - 20 g
- huile végétale - pour les graisses profondes
- sucre glace - un peu
- sel.
Préparation
Faites bouillir le riz dans le lait. Au milieu de la cuisson, ajoutez le beurre, le sucre, une pincée de sel et du zeste de citron râpé. Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans un bol et laissez-le refroidir. Ajoutez ensuite le cognac, 3 jaunes d'œufs et la farine. Bien mélanger. Laisser "reposer" 10 à 15 minutes, puis ajouter les blancs d'œufs battus. Remuer. Ensuite, utilisez une cuillère à soupe pour préparer de petites boules et jetez-les dans l'huile bouillante, préparée à l'avance. Mettez les beignets finis sur des serviettes poreuses et saupoudrez de sucre en poudre. Servi chaud.

46. ​​Sufganiyot
Ingrédients:
- levure (sèche) - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 4 c. l.
- lait (tiède) ou eau - 3/4 tasse
- farine - 2,5 tasses
- sel - 1 pincée
- cannelle - 1 c.
- oeuf - 2 pcs.
- beurre (ghee) ou margarine - 2 c. l.
- confiture d'abricot ou de fraise - au goût
- huile végétale (pour la friture)
- sucre glace - au goût.
Préparation
Mélangez la levure, 2 cuillères à soupe de sucre et le lait (eau). Mettez dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes pour que la levure lève. Séparez les jaunes des blancs.
Tamiser la farine et mélanger avec le reste du sucre, du sel, de la cannelle, des jaunes et du mélange de levure. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'une boule puisse en être moulée. Faites fondre le beurre (margarine) et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez un peu plus pour que l'huile soit complètement dissoute dans la pâte. Couvrir d'une serviette et réfrigérer toute la nuit. Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper 24 cercles dans un verre (5 cm de diamètre). Placer 1/2 cuillère à café de confiture au centre de 12 cercles. Couvrir 12 tasses de confiture avec les 12 autres. Aveugle sur les bords. Badigeonner de blanc d'oeuf. Mettez dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou dans de la graisse profonde. L'huile doit bouillir et il doit y en avoir suffisamment pour que les beignets y flottent. Placer les beignets dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Attendez qu'ils soient dorés des deux côtés (retournez si nécessaire). Éponger les beignets finis avec du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre.
Le mot hébreu "sufganiya" vient du grec "sufgan" - "bouffi, frit".

47. Beignets de châtaigne au lait
Ingrédients:
- farine de châtaigne - 150 g
- farine de blé - 100 g
- lait - 1 verre
- sucre granulé - 80 g
- oeuf - 1 pc.
- raisins secs (sans pépins) - 50 g
- levure de bière - 10 g
- vanilline - un peu
- beurre d'arachide - pour la friture
- sucre glace - un peu
- sel.
Préparation
Versez la moitié du lait dans un verre, chauffez légèrement et ajoutez la levure. Ajouter une pincée de sel, remuer. Laisser fermenter 10 à 15 minutes. Versez la farine de châtaigne et de blé dans un bol, ajoutez la vanilline, l'œuf légèrement battu et le sucre granulé. Remuer, verser le lait avec la levure. Remuez bien à nouveau avec une cuillère en bois, puis versez le lait restant, ajoutez les raisins secs. Remuer. Couvrir d'une serviette en coton et laisser fermenter 1 heure dans un endroit chaud. Ensuite, utilisez une cuillère à soupe pour préparer de petites boules et mélangez-les toutes en même temps dans du beurre d'arachide bouillant pendant environ 6-7 minutes. Les beignets doivent être complètement recouverts d'huile (vous pouvez les tenir avec une cuillère). Mettez les beignets finis sur des serviettes poreuses et saupoudrez de sucre en poudre. Servi chaud.

48. Donuts au tofu et à Okara
Ingrédients:
- farine de blé - 1/2 tasse
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- oeuf - 1 pc.
- sucre - 2 c. l.
- sel et sucre en poudre - au goût
- huile végétale pour la friture - 150 ml
Préparation
Mélanger le tofu, l'okaru avec le jaune d'œuf jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse, puis ajouter la farine, le sel au goût et les protéines pré-fouettées dans une mousse froide. Après avoir humidifié vos mains avec de l'eau, formez de petites boules de la masse, panées avec de la farine et faites-les frire dans de l'huile végétale bouillante. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

49. Yo-Yo Donuts
Ingrédients:
- farine - 450 g
- sucre - 350 g
- miel - 120 g
- levure de bière - 30 g
- écorce d'orange râpée - 20 g
- oeuf - 2 pcs.
- jus d'orange - 50 g
- citron - 1 pc.
- huile végétale.
Préparation
Mélanger les œufs, 50 g d'huile végétale, le jus d'orange, la moitié du zeste râpé et 60 g de sucre. Battez tout pour obtenir une masse homogène. Ajouter la farine mélangée à la levure de bière et bien mélanger. Couvrir la pâte d'une serviette et laisser reposer 1 heure. Préparation du sirop. Mettez le sucre dans une petite casserole, versez 450 g d'eau et de jus de citron. Porter à ébullition, garder le feu pour dissoudre le sucre et cuire 15 minutes. Ajouter le miel, le zeste d'orange restant et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu.Divisez la pâte en 10 boules, formez-les en rondelle et faites-les frire dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser égoutter l'huile végétale, piquer avec une fourchette et verser sur le sirop.

50. Donuts - Donuts à l'américaine
Ingrédients:
- graisse - 2 c.
- sucre - 1 verre
- oeuf - 1 pc.
- farine - 250 g
- levure - 2 c.
- noix de muscade (râpée) - 1/2 c.
- lait - 1/2 tasse
- cannelle - 1 c.
Préparation
Mélangez la graisse avec la moitié de la quantité de sucre spécifiée, ajoutez l'œuf, la farine. Levure, sel et muscade. En versant progressivement le lait, pétrissez la pâte. Pétrissez jusqu'à ce qu'il commence à prendre du retard sur la planche, puis roulez-le en une couche épaisse. Découpez de grands cercles dans la pâte avec une soucoupe et percez un trou au milieu de chaque verre. Cuire au four dans de la graisse très chaude. Mettez les crêpes finies sur du papier sulfurisé et saupoudrez avec le reste du sucre mélangé avec de la cannelle sur le dessus.

[Liku-belle-intelligente fille]

Et maintenant je pense comment Liku-belle-intelligente fille 🔗 pour la persuader de déconnecter la recette des critiques dans un seul sujet - un mode recette lorsque les critiques apparaissent. De plus, si c'est négatif ... je ne sais même pas comment Liku 🔗 persuader...

Je vais commencer comme ça. Lika 🔗 !!! Silena et moi se comportera bien !!! Personnellement, je n'inonderai même pas ici !!! Dans!!!

[Épingle à cheveux]

je soutiens Épingle à cheveux
Épingle à cheveux , dans l'histoire de la cuisine, vous devez indiquer le temps pour lequel le produit est prêt (pas cru) Je parle de porc en pâte.

Mieux vaut indiquer. Je n'ai pas non plus besoin d'oublier cette fois ...

[Poires]

Eh bien, voici mes beignets:



J'ai pris la recette de Poires Cette

Seulement, je me suis confondu avec la farine. Ils étaient un peu serrés à l'intérieur. La prochaine fois, je prendrai moins de farine ...

Ici je suis quelle bête je zababahala !!!

L'idée de Dunduk -

Bref, ce sont des œufs au plat avec des oignons frits et de la sauce ...

Faire la sauce (je cite Dunduk):
Pour ce faire, mélangez deux cuillères à soupe de sucre avec trois cuillères à soupe de sauce soja et le jus d'un demi citron. Versez le mélange obtenu dans une louche appropriée et laissez mijoter un peu à feu doux pour que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, retirez l'échantillon et, si nécessaire, ajoutez un peu de jus de citron ou de sauce soja pour que la sauce ait un goût salé-aigre-doux.
Œufs au plat - pas très bons. Croûte douloureusement dure. Mais j'ai aimé les oignons frits avec de la sauce au grincement d'un cochon!

Et les œufs frites ressemblent à ceci: