Lula kebab pour les nuls

Lula kebab pour les nuls

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Jambon d'agneau (pulpe)	1,5 kg
Oignons bulbes	1-2 pièces
Sel	16 à 20 g
Zira	0,5 cuillère à café
Coriandre	0,5 cuillère à café
Poivre noir	0,25 cuillère à café

Méthode de cuisson

• INTRODUCTION
• Cette recette est différente de la recette classique, il y a quelques digressions afin de simplifier le processus. Cependant, le résultat était très agréable et, à mon avis amateur, il est pratiquement impossible de le distinguer de l'original.
• Ainsi, de la graisse de queue est ajoutée à un vrai kebab. On pense qu'il donne de la jutosité et de la saveur, lie la viande et empêche les brochettes de s'effriter. Dans ma boucherie, la grosse queue n'est pas à vendre, il faut aller au marché, c'est loin et ça prend du temps. Et, en outre, des personnes bien informées disent que sous le couvert d'une grosse queue, un acheteur inexpérimenté peut glisser une graisse complètement différente. Je ne sais pas à quoi ressemble une grosse queue, mais je le voulais vraiment. Peut-être que le saindoux remplacerait l'agneau d'une manière ou d'une autre, mais j'ai alors décidé de ne pas expérimenter, mais d'abandonner complètement la graisse supplémentaire.
• En outre, ils disent que la viande et les oignons ne doivent être hachés qu'à la main avec des couteaux ou des hachettes spéciales et sur une planche de bois. Oui, il vaut mieux hacher l'oignon à la main, mais la viande ... Laisser travailler la moissonneuse-batteuse.
• Eh bien, la troisième simplification est l'utilisation d'une grille lors de la friture. C'est l'utilisation et non le remplacement des brochettes.
• Bien? Avec Dieu!
• RECETTE
• Premier pas.
• Lavez la viande, séparez les os et retirez les pellicules. Laissez la graisse. Passez deux fois dans un hachoir à viande.
• Peler l'oignon, laver, hacher à la main, ajouter à la viande.
• Broyer les épices dans un moulin, verser dans la viande hachée.
• Ajoutez du sel.
• Pétrir la viande hachée pendant 15-20 minutes jusqu'à viscosité (j'ai une buse Kenwood, en forme de K, avant, quand elle n'était pas là, je pétrissais avec un mélangeur, des buses en spirale).
• Divisez la viande hachée en boulettes d'environ 80 gr.
• Pliez dans un récipient, mettez au réfrigérateur.
• À la première étape, il est important de bien pétrir la viande hachée pour qu'elle devienne visqueuse et collante.
• À la deuxième étape, la viande hachée devrait bien refroidir pendant plusieurs heures.
• Seconde phase.
• Préparez un brasero et de préférence des brochettes plates.
• Il est également préférable de mettre la table à ce stade, de sorte que les brochettes chaudes et immédiatement sur la table.
• Pendant la cuisson des charbons, collez la viande sur les brochettes.
• Il est important de prendre toutes les mesures ici pour que les brochettes n'éclatent pas pendant la friture et ne tombent pas sur les braises. Pour ce faire, il est important de bien sculpter la viande, en essayant d'éviter les fissures et l'air à l'intérieur. Et aplatissez les extrémités des brochettes.
• J'avais deux brochettes sur une brochette.
• 
• Lorsque toutes les brochettes sont prêtes, mettez-les sur le gril. La chaleur doit être bonne, voire forte, pour que les brochettes s'accrochent rapidement. Faites-les frire rapidement des deux côtés.
• Et ici! ...
• Nous retirons les brochettes du gril, mettons le gril sur le gril et posons les brochettes dessus.
• Hors de danger ... Soudain, tout de même, l'un d'eux veut éclater et tomber.
• Tout. Frire et cuire et servir. L'essentiel est de ne pas trop sécher.
• Alors résumons RÉSULTATS.
• Pour faire des brochettes de lula s'il vous plaît, vous devez respecter ce qui suit.
• 1. Ajoutez du gras à la viande hachée. Pas nécessairement grosse queue, et pas nécessairement beaucoup, mais la graisse est nécessaire.
• 2. Pétrissez soigneusement la viande hachée. 15-20 minutes dans un robot culinaire ou à la main jusqu'à ce que la structure de la viande change.
• 3. Après avoir mélangé et avant de frire, laissez refroidir la viande hachée pendant quelques heures.
• 4. Lors de la formation, éviter la formation de poches d'air dans les brochettes, aplatir les extrémités.
• 5. Mettez sur une bonne chaleur et ne pas sécher!
• Et vous serez heureux! Sous forme de belles brochettes aromatiques et juteuses.
• Offrez-vous! Faites plaisir à vos proches! Ce n'est pas difficile

Le plat est conçu pour

Environ 20 pièces.

Temps de préparation:

1 heure + temps de cuisson

Programme de cuisson:

Récolteuse + BBQ

Remarque

Peut-être que je cherchais mal, mais je n'ai pas trouvé de recette de lula kebab sur notre forum.

"Pourquoi y a-t-il du gras? Le gros ventre fait alors mal ... Donnez-m'en un autre!" - dit mon mari ...



LULYA-KEBAB - cuit sur un feu ouvert - sur une grille ou des tiges métalliques (comme un shashlik) - saucisses hachées, dont les composants essentiels sont la viande d'agneau, le bacon et les oignons; un plat traditionnel utilisé par de nombreux peuples de l'Iran aux Balkans sous différents noms.

[Silencieux]

Silencieuxquel délice! Déjà l'odeur d'un feu ...

J'ai ajouté de la graisse de chèvre au kebab, on peut utiliser de l'agneau et du bœuf, et pas forcément une grosse queue, je ne dirai rien du saindoux, je ne l'ai jamais utilisé, (la viande hachée coûte plusieurs heures au réfrigérateur) voici des photos de mes brochettes vraiment vieux, alors qu'ils gardaient leur ferme.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Je vous remercie! Savoureux, oui, envelopper de lavashik avec des herbes, ajouter de la sauce, mmmm .... Chanson!



svetlana)))quelles belles brochettes!

Nous n'avions pas de grosse queue, alors nous avons décidé de l'essayer sans elle. Et donc il y avait un peu de graisse sur la jambe, on ne peut pas dire que c'était complètement sans elle.
Aimé. J'ai été surpris qu'il soit de toute façon parfumé et juteux.

Je dirais même que cette recette n'est pas pour les nuls, mais pour les personnes à la diète. Parce que je ne peux pas imaginer un lyul sans une bonne part de grosse queue ou de saindoux de porc. D'où vient la jutosité? Seulement de la graisse ...
Et pour les nuls, les recettes disponibles pour lul peuvent être espionnées sur le site Web du Dunduk-cook 🔗... Ne me blâmez pas ...

D'où vient la jutosité? Seulement de la graisse ...

Peut-être aussi de l'arc. Oui, et la graisse y était toujours présente, je n'ai pas enlevé ce qu'il y avait sur la viande.

Quant aux théières ... Cette recette s'adresse à ceux qui ne savent pas du tout faire des brochettes ou qui ont peur de s'écarter de la recette classique.

Ne me blâmez pas ...

Que faites-vous!
Merci pour le lien! je verrai

L'essentiel est de ne pas trop sécher.

Mots d'or! Si le jus avec de la graisse a cessé de couler du gril sur le gril, alors c'est déjà un plat surséché désespérément gâté ...

Au fait, d'ici: 🔗

Ayant essayé une ou deux ou trois fois d'échapper aux procédures souhaitables (mais laborieuses) du Lula kebab et de suivre le chemin des braseros de mon enfance, j'ai fait une découverte étonnante pour moi-même, qui m'a permis de comprendre ce que fournit exactement le kebab Lula sur une brochette à peu près de la même le confort, qui, évidemment, sent un agneau, lâché à la fin du siècle pour paître au paradis. Tout est question de ... saindoux. Plus précisément - dans sa quantité et sa consistance dans la viande hachée. Mais commençons par la quantité. Jetez un œil à cette photo, dans laquelle le saindoux, cependant, est à l'arrière-plan. Combien coûte-t-il par rapport à la viande? Oui, environ un tiers. Cela peut être plus, mais pas moins (nous parlerons de l'effrayant "gras" ci-dessous). Les oignons sont également un composant important du kebab, bien que ce plat soit excellent sans oignons. Mais c'est une sorte d'embuscade en termes de «fluidité» de la viande hachée. En d'autres termes, plus il y a d'oignons, plus vous avez de chances de faire tomber le kebab sur les charbons. Avec les oignons, une moyenne d'or est nécessaire, sa quantité optimale (en termes de poids) est également d'environ un tiers du poids de la viande.

Voici ma recette, pour 3 kg de viande hachée (je n'ai pas de haches) je l'ai hachée dans une moissonneuse-batteuse, j'ai mis 0,5 -0,7 kg de graisse finement hachée (idéalement la graisse de la queue, mais je n'aime pas ça) donc je mets de la graisse de chèvre finement hachée de la même manière 0,5 kg d'oignon, haché très finement, bien mélanger, très bien, puis ajouter le sel et les épices. Alors, mettez 3 cuillères à soupe de viande sur 3 kg de viande hachée finie. cuillères sans sel supérieur, 1,5 c. cuillères de cumin, 1,5 c. cuillères à soupe de poivre noir moulu, 3 c. cuillères à soupe de coriandre moulue et bien mélanger à nouveau, puis couvrir le récipient avec la viande avec du papier d'aluminium en faisant plusieurs fentes pour la viande dans le papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (recette de Stalik du programme "kazan-brazier")
Et puis il m'a semblé que ce n'était pas très sec, ou peut-être juste surexposé sur le gril.

J'ai haché avec des haches, peut-être que la planche est mauvaise, comme du hêtre, mais des morceaux de bois sont encore entrés dans la viande hachée. En conséquence, je n'utiliserai qu'un hachoir à viande avec une grande grille.À propos, ce pilaf, prétendument uniquement de l'huile de coton, cette lyulya, aurait été hachée avec des haches. C'est juste que tout correspond à l'heure et au lieu. Je pense que Bach adorerait jouer des synthétiseurs maintenant, et pas seulement l'orgue de la cathédrale. Et il n'y a pas de bons hachoirs à viande électriques dans les montagnes, où il n'y a pas non plus d'électricité. Bref, ne vous souciez pas de toute cette authenticité. Cela n'a rien à voir avec le plat et la qualité. Seul bon mélange!

En conséquence, je n'utiliserai qu'un hachoir à viande avec une grande grille.

Et il est conseillé de congeler la viande un peu avant le hachoir à viande, afin que le jus / liquide ne coule pas dans la viande hachée. Et les oignons - seulement avec un couteau, pour la même raison ... Le jus de viande et les oignons dans un lula devraient se démarquer sur les charbons, mais pas plus tôt ...

tout correspond au temps et au lieu. Je pense que Bach adorerait jouer des synthétiseurs maintenant, et pas seulement l'orgue de la cathédrale. Et il n'y a pas de bons hachoirs à viande électriques dans les montagnes, où il n'y a pas non plus d'électricité. Bref, ne vous souciez pas de toute cette authenticité. Cela n'a rien à voir avec le plat et la qualité. Seul bon mélange!

Je suis absolument d'accord avec vous! Un bon hachoir à viande n'écrase pas, mais hache la viande. Et avec un pétrissage soigneux et suffisant, les jus se lient à la graisse et restent dans la viande lors de la friture. J'ai des brochettes bien mélangées, après avoir passé au réfrigérateur pendant la nuit, elles n'ont pas libéré le jus, j'ai enfilé de la viande hachée absolument sèche sur des brochettes (dans le bon sens).

La viande hachée bien mélangée a une structure, une couleur et même une odeur différentes. Et ici aussi - il n'y a pas de Kenwood dans les montagnes, ils ont à voir avec des stylos. Et nous avons quelque chose, alors le processus passe de la torture au plaisir.