À propos du levain

Hilava

Bonjour chers boulangers! Je vais probablement poser une question très stupide)))) mais en tant que débutant, vous pouvez! Pour la première fois de ma vie, j'ai sorti le levain. Hier, je l'ai transféré en mode maintenance. Le but est de nourrir une fois par jour, le matin, pour que le soir il atteigne un sommet et que je puisse mettre une pâte pour la nuit. Ici. Le levain était à son apogée le soir, tout allait bien. Je n'avais pas besoin de pâte, mais je suis tombé dans la stupeur - sur mes 30 grammes de démarreur, j'ai besoin de 5 grammes le soir, par exemple. Et que faire de la majeure partie du levain? J'ai pincé 5 g et 25 g - il suffit de le mettre jusqu'au prochain repas du matin? Ou si vous avez dérangé, vous avez besoin de vous nourrir? Et si vous avez besoin de nourrir chaque fois que vous pincez pour la pâte, qu'en est-il du programme d'alimentation une fois par jour le matin? Tourner la tête! Si vous pouvez aider avec les réponses, je vous en serai très reconnaissant! Parce qu'Internet regorge de recettes pour savoir comment se retirer, comment continuer à diriger le levain lui-même - il est également plein. Mais ce moment même est en quelque sorte manqué ...

Vladr59

J'ai pincé 5 g et 25 g - il suffit de le mettre jusqu'au prochain repas du matin? Ou si vous avez dérangé, vous avez besoin de vous nourrir? Et si vous avez besoin de nourrir chaque fois que vous pincez pour la pâte, qu'en est-il du programme d'alimentation une fois par jour le matin? Tourner la tête! Si vous pouvez aider avec les réponses, je vous en serai très reconnaissant! Parce qu'Internet regorge de recettes pour savoir comment se retirer, comment continuer à diriger le levain lui-même - il est également plein. Mais ce moment même est en quelque sorte manqué ...

Laisser juste jusqu'au prochain repas, ou réfrigérer s'il n'est pas cuit tous les jours.

Hilava

Merci beaucoup! Et comment changer soigneusement le mode d'entretien pour la soirée, afin qu'elle n'ait pas de stress? Elle est si jeune après tout ... j'ai peur de la gâter

milka80

Citation: Hilava

Le levain était à son apogée le soir, tout allait bien. Je n'avais pas besoin de pâte, mais je suis tombé dans la stupeur - sur mes 30 grammes de démarreur, j'ai besoin de 5 grammes le soir, par exemple. Et que faire de la majeure partie du levain? J'ai pincé 5 g et 25 g - il suffit de le mettre jusqu'au prochain repas du matin?

Je fais ceci: 3 grammes de levain, 20 grammes d'eau, 25 grammes de farine de seigle. Je les nourris une fois par jour. À partir de 48 grammes pour le prochain repas, je prends 3 grammes, 45 grammes si vous n'avez pas besoin de cuire, puis envoyez-le au réfrigérateur. Sur ces restes, je fais des crêpes, des crêpes, des muffins - enfin, très savoureux. De plus, sur les restes qui n'ont pas plus d'une semaine, vous pouvez cuire du pain lituanien en forme.

Citation: Hilava

Merci beaucoup! Et comment changer soigneusement le mode d'entretien pour la soirée, afin qu'elle n'ait pas de stress? Pourtant, elle est si jeune ... j'ai peur de gâcher

Je change le mode d'alimentation comme ceci:
10 g de levain 20 g d'eau, 20 g de farine de seigle (si vous utilisez du levain de seigle)
ou
20g de levain, 40g d'eau, 40g de farine.

Par exemple, à 10 heures, je suis nourri, à 22 heures la deuxième fois. La maturation du levain dépend de sa force, de sa farine et de sa température autour, parfois il est déjà possible de nourrir après 8-10 heures.