Ghee ... dans un bain-marie

Beurre de ghee. Et nous allons nous noyer, dirai-je, en courant, dans un bain-marie.

Ainsi, l'extraction du beurre le plus délicat du lait de vache entier, pourrait-on dire, est maîtrisée. Ne laissez pas la perfection - l'expérience est une entreprise rentable, mais néanmoins.

La prochaine étape a été la décision de maîtriser le ghee. Et, comme on dit, tout d'abord, ils ont décidé d'utiliser la méthode la plus célèbre et la plus largement utilisée - chauffer de l'huile dans un bain-marie.
C'est ici. C'est-à-dire la matière première. Beurre fraîchement battu.
Voyez, c'est mouillé. Je ne l'ai pas rincé et serré fort. Je l'ai jeté sur un tamis et l'ai laissé égoutter. Pourquoi? C'est pourquoi? Vous verrez plus tard. Il y a, honnêtement, une raison.
Mais, néanmoins, l'huile a été cachée dans le réfrigérateur pendant la nuit. Et le matin, nous le mettons dans une casserole à fond épais.

Et en utilisant le manteau, ou plutôt sa partie inférieure, nous nous sommes préparés à la fonte de l'huile. La seule chose est que l'eau a été versée de manière à couvrir la grille. Environ trois doigts.

Et puis ils ont mis la casserole avec de l'huile sur la grille et ont mis toute la structure sur le poêle. Le feu doit être réduit. La vitesse du processus n'est pas la chose principale ici.
Après un certain temps, le processus commence à se manifester. L'huile fond lentement.
Pendant le processus de fusion, un produit de couleur et une mousse très agréables se forment. Et le parfum monte en flèche ... c'est quelque chose avec quelque chose.
Cette photo ... environ une demi-heure après le début.

Et cela fait déjà presque une heure. L'huile fond lentement et très uniformément. Sans même penser non seulement à brûler, mais à avoir très chaud. Il adoucit et se propage si progressivement.

Mais, néanmoins, de la mousse se forme sur le dessus. C'est le même babeurre que j'étais trop paresseux pour laver et presser.

Une telle image se déroule quelque part dans la région d'une heure et demie de chauffage. L'essentiel est de regarder très attentivement pour qu'il n'y ait même pas un semblant d'ébullition.

Dans environ deux heures, peut-être un peu plus de deux heures, il y a déjà une séparation claire du beurre du babeurre.

Il sort la casserole du manteau et la met à refroidir.

Et puis mettez-le au réfrigérateur. Pour la nuit.
Retirez la casserole le matin. C'est le produit.

La fleur blanchâtre d'en haut a été soigneusement nettoyée - il s'agit d'une fine fleur de babeurre, exactement la partie qui mousse le plus activement. Et nous commençons à gratter le reste comme ça. Vous pouvez simplement l'extraire en morceaux, mais j'aime ressentir davantage la structure du ghee de cette façon.

Le voici ... Grand. Et quel parfum!

Je l'ai mis dans le plateau en l'écrasant. Et tout de même, une certaine légèreté granuleuse du produit a été préservée.

Et sous une couche d'huile, dans une casserole, un liquide huileux épais s'est formé. Babeurre. Mais j'aime un autre mot qui définit cela aussi une masse instable aussi graveleuse - "fond".

Voici comment le propriétaire foncier de Kineshma S. Dmitriev, membre de la Free Economic Society, écrit dans son rapport (1844) sur l'agriculture dans la province de Kostroma:
«... Le lait baratté restant du beurre, la mousse du beurre et le fond sont mélangés dans un même plat et utilisés par les paysans et les cours pour blanchir la soupe aux choux; ce mélange peut également être utilisé pour faire des tartes et des pains aux œufs sans levain, simplement appelés koloboks ... "

Je montrerai juste un exemple de l'utilisation du contenu de ce plateau avec, pour ainsi dire, le gaspillage de la fonte de l'huile.

Et nous avons également essayé des pommes de terre, et des frites et des frites bouillies, des crêpes avec des tartes et de la viande frite ... ça, je peux vous dire, peut-être même mieux que du beurre fondu. Parce que c'est beaucoup plus doux et moins ... mmm ... eh bien, que ce soit "gras".
Je le recommande donc vivement.
Et ... Angela pour vous lors d'un repas !!!

Oh tentateur .............. .....En ce moment, je me serais gorgé de pommes de terre frites au ghee, mais ...
Comme c'est délicieux !!!!!!!!
J'ai lu, regardé les photos et il est devenu chaud juste sous la cuillère) comme si j'étais retourné 30 ans en arrière)))
Merci pour la délicieuse histoire)

Aucune image visible

Au lieu d'images, une sorte de charabia

Disgrâce, je suis d'accord. Désolé que ce soit arrivé. Corriger le sujet.

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Beurre de ghee. Et nous allons nous noyer, dirai-je, en courant, dans un bain-marie.

Ainsi, l'extraction du beurre le plus délicat du lait de vache entier, pourrait-on dire, est maîtrisée. Ne laissez pas la perfection - l'expérience est une entreprise rentable, mais néanmoins.
La prochaine étape a été la décision de maîtriser le ghee. Et, comme on dit, tout d'abord, ils ont décidé d'utiliser la méthode la plus célèbre et la plus largement utilisée - chauffer de l'huile dans un bain-marie.
C'est ici. C'est-à-dire la matière première. Fraîchement battu (je note que cette image de l'huile elle-même, peut-être la première ... obtenue de sa propre main) huile.

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Voyez, c'est mouillé. Je ne l'ai pas rincé et serré fort. Je l'ai jeté sur un tamis et l'ai laissé égoutter. Pourquoi? C'est pourquoi? Vous verrez plus tard. Il y a, honnêtement, une raison.
Mais, néanmoins, l'huile a été cachée dans le réfrigérateur pendant la nuit. Et le matin, nous le mettons dans une casserole à fond épais.

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Et en utilisant le manteau, ou plutôt sa partie inférieure, nous nous sommes préparés à la fonte de l'huile. La seule chose est que l'eau a été versée de manière à couvrir la grille. Environ trois doigts.

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Et puis ils ont mis la casserole avec de l'huile sur la grille et ont mis toute la structure sur le poêle. Le feu doit être réduit. La vitesse du processus n'est pas la chose principale ici.

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Après un certain temps, le processus commence à se manifester. L'huile fond lentement.

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Pendant le processus de fusion, un produit de couleur et une mousse très agréables se forment. Et le parfum monte en flèche ... c'est quelque chose avec quelque chose.

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Cette photo ... environ une demi-heure après le début.

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Et cela fait déjà presque une heure. L'huile fond lentement et très uniformément. Sans même penser non seulement à brûler, mais à avoir très chaud. Il adoucit et se propage si progressivement.

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Mais, néanmoins, de la mousse se forme sur le dessus. C'est le même babeurre que j'étais trop paresseux pour laver et presser, ou plutôt, en raison de l'inexpérience, la crème n'était pas assez bien éliminée du babeurre.
Une telle image se déroule quelque part dans la région d'une heure et demie de chauffage. L'essentiel est de regarder très attentivement pour qu'il n'y ait même pas un semblant d'ébullition.

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Dans environ deux heures, peut-être un peu plus de deux heures, il y a déjà une séparation claire du beurre du babeurre.

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Il sort la casserole du manteau et la met à refroidir.

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Et puis mettez-le au réfrigérateur. Pour la nuit.
Retirez la casserole le matin. C'est le produit.
La fleur blanchâtre d'en haut a été soigneusement nettoyée - il s'agit d'une fine couche de babeurre, exactement la partie qui mousse le plus activement. Et nous commençons à gratter le reste comme ça. Vous pouvez simplement l'extraire en morceaux, mais j'aime ressentir davantage la structure du ghee de cette façon.

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Le voici ... Grand. Et quel parfum!

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Je l'ai mis dans le plateau en l'écrasant. Et tout de même, une certaine légèreté granuleuse du produit a été préservée.

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Et sous une couche d'huile, dans une casserole, un liquide huileux épais s'est formé. Babeurre. Mais j'aime un autre mot qui définit cela aussi une masse instable aussi graveleuse - "fond".

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Voici comment le propriétaire foncier de Kineshma S. Dmitriev, membre de la Free Economic Society, écrit dans son rapport (1844) sur l'agriculture dans la province de Kostroma:
«... Le lait baratté restant du beurre, la mousse du beurre et le fond sont mélangés dans un même plat et utilisés par les paysans et les cours pour blanchir la soupe aux choux; ce mélange peut également être utilisé pour faire des tartes et des pains aux œufs sans levain, simplement appelés koloboks ... "

Je montrerai juste un exemple de l'utilisation du contenu de ce plateau avec, pour ainsi dire, le gaspillage de la fonte de l'huile.

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Et nous avons également essayé des pommes de terre, et des frites et des frites bouillies, des crêpes avec des tartes et de la viande frite ... ça, je peux vous dire, peut-être même mieux que du beurre fondu. Parce que c'est beaucoup plus doux et moins ... mmm ... eh bien, que ce soit "gras".
Je le recommande donc vivement.
Et ... Angela pour vous lors d'un repas !!!

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Shl. Si quelqu'un est intéressé par le processus de fabrication du beurre ... en tant que tel à partir de lait, veuillez contacter. Je vais vous dire où se trouve le sujet.