Chignon Dniepr

Chignon Dniepr

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
*** OPARA
Farine de 1ère qualité	250 à 275 g
Lait de vache pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 3,2%	50 grammes
L'eau	100g
Levure de boulangerie pressée	10 grammes
Pâte
Farine de 1ère qualité	250 à 275 g
L'eau	85 grammes
Sel de table	7,5 grammes
Sucre en poudre	45 grammes
Margarine de table avec une teneur en matières grasses d'au moins 82%	65 grammes
Levure de boulangerie pressée	10 grammes

Méthode de cuisson

• Temps de fermentation de la pâte - 210 ... 240 minutes.
  
• Temps de fermentation de la pâte - 90 ... 120 minutes.
  
• Vérification 60 ... 80 minutes.
  

Temps de préparation:

18 à 20 minutes

Programme de cuisson:

Température du four +185 ... 210C

Remarque

La nostalgie de l'URSS m'a fait trouver une recette de petits pains pour 3 kopecks
Donc la recette de Gost (je l'ai tirée de la cuisine, je l'ai vérifiée dans les livres de Gost URSS 1968):
Poids du pain 60 g
Le produit est rond ou ovale, les petites glissades sont autorisées. La surface est lisse, avec ou sans impression de tampon. Un léger écart est autorisé le long de la ligne du timbre.
La pâte pour petits pains est préparée à l'éponge, sur une grande pâte épaisse ou de manière sûre.

Maintenant sur les ingrédients:
* Beurre, margarine, - il est préférable de prendre plus de graisse et d'en extraire encore mieux l'eau (comme lorsque nous faisons de la crème à gâteau, nous choisissons de l'eau avec un coup de cœur);
* Du lait, mieux fait maison ou avec une courte durée de conservation (quand j'ai pris une pâte plus dure dans des tétrapacks), et une crème encore meilleure, mais les petits pains sont plus riches en calories
* La levure, bien sûr, humide vaut mieux que sèche, elle pue sur la pâte sèche avec de la levure, les petits pains s'ajustent plus vite, la pâte semble plus poreuse, mais ... le goût est perdu (j'ai généralement pris de la levure de vin, donc pas d'odeur ou ... le goût est incroyable);

Sur la photo, ces mêmes petits pains mais sur farine de grains entiers et levain au lieu de levain ...
Si vous changez la farine de la première qualité en grains entiers, ajoutez plus d'eau à la pâte, c'est-à-dire pas 85 mais 100 (vous pouvez utiliser du lait au lieu d'eau). Et il est préférable d'ajouter deux cuillères à soupe salées de gluten.
La pâte ne colle pas aux mains et est très facile à façonner.
Bon appétit à tous

Et les filles, vous pouvez le faire de deux manières, avec et sans pâte.
Sans pâte, tout le monde s'est endormi, mettez la fonction pâte dans le HP et c'est prêt, en une heure, vous pouvez mouler et cuire au four.
J'adore la manière de l'éponge, dessus, elles ont un goût légèrement différent (il y a un soupçon d'acidité).
La pâte est mise sur de l'eau et du lait, comme d'habitude, nous ajoutons de la levure au liquide, versons la farine et laissons la pâte lever. La pâte se révélera dense, elle ne colla pas à mes mains.
La pâte ne pétrit pas longtemps, mais à cause de la paresse, je mets la pâte et le reste des ingrédients dans le HP et cela interfère avec tout, puis je la laisse monter pendant une heure et façonne les petits pains.
Je forme déjà sur ce que je fais cuire, ils s'adaptent 2-3 fois et ensuite vous pouvez les mettre au four (préchauffer).
Je fais cuire à T-200 Celsius dans un four à gaz au 3ème niveau, ma mère cuit à 180 dans un four électrique, à 200 ils sont rapidement devenus rouges, et elle aime plus blanc
Et le temps de cuisson dépend également de la taille du pain, mais par le look, je pense que vous comprendrez qu'ils sont exactement comme ceux achetés, seulement sans l'empreinte ci-dessous