Éponge de pain fonctionnel dans une machine à pain

[Linadoc]

Linadoc, ouais, c'est clair .. en général, moins d'utilité et moins aqueux.
Ce n'est pas pour rien que j'ai réglé la minuterie - la signalisation! Ma pâte est presque dans le couvercle! Eh bien, encore une demi-minute et c'est tout!), Et au programme encore 21 minutes avant d'allumer la cuisson. Et comme je l'ai senti, 3/4 cuillère à café de levure, c'est un peu trop, d'autant plus que la pâte était également nourrie avec de délicieux - 50g. farine de seigle sauf le blanc et l'avoine!
En général, maintenant il faut garder les poings, on a le sentiment que le toit va tomber dans le cratère lunaire là-bas! Mais je connais un secret et je l'ai appliqué. Il sera connu dans une heure.

Merci pour les informations utiles et la recette simple!
Dès que je trouve de la farine normale, je la fais cuire.

[Palych]

Palych, mais pas effrayant! La première crêpe est grumeleuse, mais c'est savoureux et sain ... bon sang .... Ajustez la recette en fonction de vos conditions - 10 grammes dans les deux sens, 10 ml dans les deux sens, 10 minutes dans les deux sens ..... Et puis tout ira automatiquement et ce sera beau!
Tricia, Nastya, Je serai heureux si les informations et la recette sont utiles!

[Linadoc]

Linadoc, et à propos de la semoule écrivez quelque chose comme ça, probablement l'habituel n'est pas très bon. Comment cela affecte-t-il la pâte, le goût.
Avez-vous écrit sur la deuxième portion de levure dans la pâte? Déjà oublié ...

La première crêpe est grumeleuse

Ce n'est pas normal. pain. Légèrement perdu le dernier. une épreuve et un chapeau "froissé", maintenant sous une serviette ... je peux prendre une photo)

à propos de la semoule écris quelque chose comme ça,

Dans ce cas, la semoule en quantité de 20 g sert de "restauration rapide améliorée" pour la pâte, sur laquelle la pâte est activée "à pas de géant". Il vaut mieux le prendre sous la marque "T" (semoule), mais il n'y a pas de grande différence pour le corps. Il est instantanément décomposé par la pâte de levure.

la deuxième portion de levure dans la pâte

Déjà écrit. Lors de la cuisson du pain avec de la pâte, y compris le bigu et le pulish, une deuxième petite portion de levure est ajoutée à la pâte. Cette deuxième portion contient de la levure "affamée" qui produit activement du dioxyde de carbone, soulevant la pâte. Alors que la première, très petite portion de levure dans la pâte, remplit d'autres fonctions: elle améliore le goût, l'arôme, la structure du pain, décompose l'acide phytique et les oligosaccharides, enrichit la pâte en vitamines, minéraux disponibles et acides gras à chaîne courte. Au moment où elle est ajoutée à la pâte, la levure de la pâte est déjà "pleine" et ne transforme pas activement les oligo- et disaccharides en dioxyde de carbone.

[Linadoc]

Linadoc, c'est clair ... voici de nombreuses recettes de pâte à pain, et j'en ai aussi une bien-aimée, il s'avère que du pain selon GOST, comme auparavant pour 20 kopecks. était, eh bien, exactement. En général, arrosez la farine et 1,4 g de levure, puis avec un quart de cuillère à café, ça a augmenté en 6 heures, c'est possible au froid pendant la nuit et en ajoutant le reste. farine et eau, étuves de fermentation et emplacements. Et nous n'ajoutons rien. Et ici, il s'avère pour une raison quelconque que la levure spongieuse a besoin de "dopage", ce qui signifie que leur quantité est faible ou qu'elles sont inactives. Je pensais qu’ils n’aimaient pas l’environnement du kéfir ou quelque chose comme ça, et parce que les bactéries les «pressaient», ils ne leur permettaient pas de se multiplier fortement. Eh bien, ou la pâte elle-même ne suffit pas à fermenter la farine principale pendant le fonctionnement du programme, ou ils n'aiment pas la farine ou les flocons.




Oh, maintenant, je vais prendre une photo express.


Vous voyez .. le dessus est tellement ondulé, la température de cuisson a commencé à baisser (?) (?), S'il était immédiatement mis dans un four préchauffé ... en général, une autopsie vous en dirait plus précisément.

[Palych]

Palych, Igor, avez-vous un bol carré de HP? Si oui, alors dans un mode différent, le four est nécessaire, où le dernier temps de montée est plus court. J'ai un carré dans le pays, le pain est différent, donc en été je suis toujours confus dans les gadgets et les recettes (((

[paramed1]

paramed1, Véronique, oui, carré, la forme la plus optimale, jusqu'à 900 g. environ 2 litres. (en quelque sorte). Et quelle est la raison?

[Palych]

Palych, Igor, la surface du fond du bol est plus petite, le pain monte plus vite.Je m'y suis habitué depuis longtemps, je dois réduire les ingrédients lors de la cuisson à la campagne à raison de 750 g. Le gros repose sur le couvercle

[paramed1]

paramed1, eh bien, je cuit au taux de 500 g de farine, si le blanc habituel, max. jusqu'à 550, même si vous avez manqué / débordé d'eau, vous pouvez ajouter. Et il chauffe puissamment sur les étuves, à 40 ° C, ce qui n'est pas toujours utile. Ou peut-être que c'est dangereux du tout.

[Palych]

Oui, Palych, vous avez probablement encore besoin du mode "français" et une fois que vous avez une farine premium, réduisez l'eau de 10 ml et réduisez la quantité de levure dans la pâte à 2 g.

J'ai marché dans la rue et j'ai pensé proposer à Palych de réduire la levure, mais ici Lina a déjà donné des conseils! Ce pain se lève très bien et rapidement. Dans d'autres recettes, le processus est plus long, il s'avère donc correct pour les seaux étirés. Oui, vous devrez souffrir dans le pays ...

Pour un tel pain avec de la farine c / z, du son ou de la farine d'avoine, une telle légèreté pour 4 g de levure est un très bon résultat. Pour la farine de qualité supérieure, vous pouvez utiliser 2-3 g de levure pour le pain entier. Là, la pâte est plus légère, il est plus facile pour la levure de la lever.

Le kéfir me trouble, donne-t-il une forte acidité.

[Olga]

Olga, non, ce n'est pas du tout ressenti.

[Linadoc]

Linadoc, merci, rassuré. Sinon, le mari ne mangera pas

Je mets la pâte selon la recette, le soir, à 11
Levure éprouvée, il y a une semaine, ils avaient du pain normal sur eux.
Aujourd'hui, j'en ai regardé environ 12. Elle ne s'est pas levée ou elle s'est très légèrement relevée.
Le kéfir était frais, seul le champignon a été éliminé.
Que conseillez-vous? Attendez? Ajouter de la levure?

[Olga]

OlgaJe pense que vous pouvez utiliser. Même une petite quantité de levure et de kéfir a fait leur travail, ils ont converti la farine c / z et la farine d'avoine en un produit utile. Et la splendeur de la levure "deuxième étape" apportera. Je pense donc que vous pouvez lancer le pain en toute sécurité.

Je vous remercie

Lina toute la famille a aimé le pain




L'enfer chez HP Panasonic, sur le programme "Diet"

[Linadoc]

Linadoc, Chaque jour je regarde, tandis que d'autres mangeaient du pain délicieux.
Le four est nécessaire!

[Tatyana]

Tatyana, excellent résultat! Je suis content que tout a fonctionné! Tout est très simple, savoureux et sain. Pekies pour la santé!

Le four est nécessaire!

Allons Tonne, peki! Alors montrez et dites!

[Linadoc]

Linadoc, le matin nous avons fini le dernier morceau de ce pain médicinal. Nous devons encore trouver quelque chose comme ça.
Et hier toute la soirée j'ai lu tout ça sur le blog de Lena Zheleznyak ... acide phytique, maltose, amylase, sucre. Oui, nous devons utiliser de la farine tsz. Vous devez généralement le broyer vous-même. Les levains, les pâtes ... en général, en ce moment, la connaissance est une baguette. Et les normes de l'avoine. thème.

[Palych]

Ouais, Palych, Je parle de ça, et j'écris sur mon blog. Je suis heureux que non seulement moi, l'analphabétisme de l'information soit frappant. Partout, il y a des déclarations et des pseudo mythes diététiques très étranges, infondés ou désespérément dépassés.

[Linadoc]

Linadocet où est le lien vers le blog? Je vais le lire.

[Palych]

Palych, a écrit dans un personnel.

[Linadoc]

Linadoc, oui, je vois, je vois ... Je vais le lire jusqu'au matin.) ... puis questions.



Oh tiens moi! En général, maintenant beaucoup de choses sont claires. S'il est appliqué à cette recette, il ne peut pas être considéré comme une pâte au sens classique du terme. Maintenant, il est clair pourquoi l'alimentation industrielle est nécessaire. levure pour la pâte. Ce que j'ai ajouté est rapide, thermique. avoine transformée et croyait naïvement que ce pain était soudainement devenu «curatif» - naïveté enfantine. De plus, sans l'utilisation de farine ou de son cz (semis). Ga Lina a eu pitié de moi et ne m'a pas dissuadée d'essayer de faire cuire ce pain, eh bien, ce ne serait certainement pas pire, mais la prochaine fois, elle a tenté de comprendre (après avoir lu les articles) pourquoi tous ces processus et ingrédients étaient nécessaires.
Mais il y a un plus dans ma tentative. Vous ne comprenez toujours pas pourquoi mon pain était si inondé après avoir pétri le plat principal. farine (w / c). Oui, réduire la quantité de levure, le temps, la température de levée est déjà une tentative d'adaptation à la situation, et pourquoi elle est survenue - je viens de comprendre après avoir lu les articles et pas seulement l'auteur de la recette.

Lina, regarde ce qui s'est passé

Coupable. Je me suis un peu écarté de la recette - au lieu de 250 g de farine premium, je mets 150 et 100 c / h. J'ai ajouté de l'eau, mais apparemment pas assez. Ou n'a-t-il pas eu assez de temps pour la vérification?

[Yulia]

Yulia, pas parfait, mais pas mal! La miette est géniale! Sur un solide quatre, prenons le livre des records!

au lieu de 250 g de farine premium, je mets 150 et 100 c / s. J'ai ajouté de l'eau, mais apparemment pas assez.

Analysons les erreurs. Yul, pourquoi est-ce que je mets de la farine dans la pâte et non dans la pâte? Parce qu'il contient une grande quantité d'acide phytique, qui, lors de la fermentation de la pâte en 1-2 heures, n'a pas le temps d'entrer dans un état dans lequel le corps l'assimile sans problème. Et si tel est le cas, cela provoquera alors des flatulences, une lourdeur, une absorption altérée du fer, du zinc, du calcium et du phosphore. Pourquoi en avez-vous besoin? Par conséquent, j'ajoute toute la farine c / z à la pâte, et même en présence de flore laitière fermentée, qui convertit intensivement l'acide phytique en une forme biodisponible. Alors ne l'ajoutez pas à la pâte! Ensuite, vous n'aurez pas à être intelligent avec l'eau. La quantité de fibres, de vitamines et de bêta-glucanes dans la même quantité de farine c / c et de gruau qui est incluse dans la pâte est tout à fait suffisante pour le corps.

n'a pas eu assez de temps pour la vérification?

À en juger par la miette, il y avait assez de temps. Quel programme avez-vous fait?

Yul, pourquoi est-ce que je mets de la farine dans la pâte et non dans la pâte? Parce qu'il contient une grande quantité d'acide phytique, qui, lors de la fermentation de la pâte en 1-2 heures, n'a pas le temps d'entrer dans un état dans lequel le corps l'assimile sans problème. Et si tel est le cas, cela provoquera alors des flatulences, une lourdeur, une absorption altérée du fer, du zinc, du calcium et du phosphore.

Euh, je n'ai pas encore étudié la théorie. Je voulais c / z. Sur ce programme, j'ai cuit au Panasika (j'ai pétri dans un seau, vécu la nuit sur le balcon, puis mis au four avec une ampoule, mais il aurait fallu le réchauffer légèrement).

[Palych]

Oh tiens moi!

Palychvous ne pouvez pas être retenu! Et il n'y en a pas besoin. Il ne faut qu'accueillir une telle envie de tout essayer et de tout comprendre! Donc, rien ne se passe en vain! Tout le monde fait des erreurs, ce n'est pas le problème. Le point est quel genre d'expérience ils obtiennent. Tout ce qui a de l'expérience est excellent pour vous - les deux conclusions sont correctes et la pensée évolue activement dans la bonne direction.

Je n'ai pas encore étudié la théorie

Voilà, la principale erreur! Mais ça va! Maintenant, l'essentiel est de tirer les bonnes conclusions. Regardez comment Palych

Voilà, la principale erreur! Mais ça va! Maintenant, l'essentiel est de tirer les bonnes conclusions.

Lina, donne un coup de pied dans la bonne direction, s'il te plaît

[Linadoc]

Linadoc, tu sais ce que je n'ai pas encore compris? Voici les gratuits de cette chaîne: glucose-fructose-saccharose-maltose combien de temps cela prend-il? Ils écrivent indéfiniment (en quelques minutes la levure mange tout le sucre libre de la farine) et ensuite ils sont confondus avec l'amidon "correct". Et quand ils, après s'être réarrangés, s'habituent à le fractionner (le manger), alors l'introduction d'une nouvelle portion de farine fraîche dans laquelle, alors, est plus accessible à St. le sucre, ne les pousse pas à leur transformation initiale, mais ils se jettent toujours sur de l'amidon, c'est-à-dire qu'ils font immédiatement quelque chose d'utile pour nous.
En d'autres termes, il serait utile de leur donner une partie de la farine dans la pâte qui sera alors leur aliment principal, dans la pâte principale. Ils s'y habitueront, apprendront à travailler efficacement avec même au stade de la pâte. Qu'est-ce que tu penses?
Et il y a aussi une telle opinion qu'une pâte épaisse, en plus des propriétés positives bien connues, est plus acceptable pour le travail de l'ICD, elles fonctionnent mieux dans une pâte épaisse (paradoxe) que dans une liquide. C'est vrai?

[Palych]

Voici les gratuits de cette chaîne: glucose-fructose-saccharose-maltose combien de temps cela prend-il?

En d'autres termes, il serait utile de leur donner une partie de la farine dans la pâte qui sera alors leur aliment principal, dans la pâte principale.

Palych, la levure est la même chose vivante que nous. Et par conséquent, ils mangeront ce qui est plus facile à transformer et plus savoureux, à savoir le glucose et le fructose, puis le maltose et le lactose, et seulement ensuite l'amidon (polysaccharide). Et avant de manger tout le monosucre, puis le disahara, ils ne prendront pas le polysachara. Vous ne pouvez pas leur apprendre. Mais vous pouvez créer une carence en monosaccharides - pour aider à augmenter la quantité de levure. Quand il y en a beaucoup, ils dévorent instantanément tous les monosaccharides, puis se désacharnent et commencent à amidon, libérant abondamment du dioxyde de carbone.C'est pourquoi le deuxième lot de levure est ajouté. Et le premier fait son travail.

une pâte épaisse, en plus des propriétés positives connues, est plus acceptable pour le travail de l'ICD

Ils ne se soucient pas de l'épaisseur de la pâte, l'essentiel pour eux est la présence d'une quantité suffisante de substrat pour la fermentation. Mais comme ils se multiplient beaucoup plus lentement que la levure, attendez plusieurs heures (mais alors la levure fermentera tout et la pâte fermentera - et alors c'est du levain), ou ajoutez-y du tout préparé. Mon truc préféré est l'ajout de MPC et de fermentation à froid, qui inhibe le développement de la levure, mais n'interfère pas avec le développement du MPC. En conséquence - à la fois le goût, l'arôme et les avantages, et non la pâte peroxydée

Tu ne peux pas leur apprendre

De toute évidence, cela ne fait pas partie de votre travail. Ce n'est pas pour rien que j'ai écrit à tour de rôle toute cette chaîne alimentaire du hawki. Pour le lactose spécial. n'a pas écrit, il y a une histoire.
Mais ce que j'ai remarqué d'inhabituel, c'est qu'après avoir dévoré tout ce qui est facilement accessible et à chaque changement de menu, ils reconstruisent leur corps et, ayant atteint le dernier stade de l'amidon, et l'absorbant activement, quand un nouveau lot d'un déjeuner complet arrive, ils "marquent" sur ce qui est apparu et gratuit maltose, fructose, saccharose et continuer à manger de l'amidon de farine. Ils sont paresseux ou énergiques. il n'est pas rentable de reconstruire le métabolisme, eh bien, au moins ils n'abandonnent pas la transformation de l'amidon, comme ils l'ont fait au début, mais ils le mangent et le mangent. Et c'est ce dont nous avons besoin!
Ok, oublie ça. Vous ne comprenez toujours pas ce que je voulais clarifier.

ils n'abandonnent pas la transformation de l'amidon, comme ils le faisaient au début, mais le gobent et le dévorent.

Pourquoi penses-tu ça? Ce n'est pas vrai. Ceux qui ont mangé après avoir mangé leur propre part. Et leurs «enfants» se précipitent à nouveau vers les monosaccharides, puis vers les disaccharides, puis uniquement vers l'amidon.

Vous ne comprenez toujours pas ce que je voulais clarifier.

Et le pain, dit-elle. Ce qui ne vaut pas la peine d'être discuté en biochimie et en physiologie, car les processus in vitro, in vivo et dans le test sont très différents en raison d'un certain nombre de composants. Ce que j'ai déjà décrit en termes de microbiologie, de pathologie et de bienfaits pour le corps.

D'accord, pas plus.

[Linadoc]

LinadocPuis-je créer un lien vers le blog? Je vais le lire.

Je veux aussi un lien

A tous ceux qui le demandent, j'écris le lien de manière personnelle, afin de ne pas joncher le sujet et le forum.

[Linadoc]

Linadocet voici le mien
J'ai tout fait selon la recette, seulement j'ai pris de la farine de qualité 1, au lieu de la plus élevée. La pâte est restée dans le réfrigérateur pendant très longtemps, mais a augmenté de deux millimètres, pas plus. Cependant, sa structure est devenue plus lâche et j'ai trouvé qu'il était possible de l'utiliser. Le régime a choisi le régime, le temps total est de cinq heures. Je l'ai coupé seulement aujourd'hui. L'aspect laisse beaucoup à désirer - une extrémité a éclaté, la croûte est molle et non épaisse. La mie elle-même est assez légère, pourrait-on dire, aérée et assez savoureuse. Il semble qu'il n'y ait pas assez de sel, mais c'est d'abord, puis on s'y habitue ... Merci pour la recette délicieuse et saine! Il semble que le temps total soit très long, mais chez le grand-père, c'est l'un des pains les plus rapides que j'ai jamais cuits.

Et je suis avec le rapport. J'ai essayé de le faire strictement selon la recette, mais la vie dicte ses propres règles. Je ne pouvais pas jeter les flocons d'avoine, que mon fils n'avait pas fini le matin, ajoutés à la pâte. Et puis j'ai découvert qu'il y avait peu de farine et qu'il n'y avait plus de flocons d'Hercule. Remplacé par ce qui est à portée de main: le gruau à cuisson rapide. Du lait caillé Mechnikovskaya a également été utilisé.
J'avais très peur que la pâte devienne aigre et le pain aussi aigre - non, le pain s'est avéré très savoureux, parfumé, pas trop aéré, mais a augmenté 2,5 fois!, Uniformément poreux et élastique.
Je vais certainement le faire strictement selon la recette!
Merci pour la science!

[Catherine]

Catherine, très bon pain! Bien joué! Nous devons maintenant comprendre pourquoi la pâte au réfrigérateur n'a pas bien levé. Avez-vous pétri la pâte avec de l'eau tiède? L'avez-vous conservé pendant 40 à 45 minutes à température ambiante? Quelle est la température du réfrigérateur? Dans l'ensemble, la miette est bonne. Vous pouvez essayer un autre mode - Basique, Français, Rye. Et vous pouvez ajouter un peu de sel, mais ensuite une éruption cutanée de 2 cuillères à café de sucre dans la pâte.



Tricia, Nastya, excellent résultat! Mais il est clair que la bouillie a été utilisée - un peu moins de liquide serait nécessaire. Mais dans l'ensemble, le pain est bon !!! Fille intelligente!

[Linadoc]

Linadoc, J'ai même mesuré la température de l'eau, car beaucoup de temps s'est écoulé depuis que la bouilloire a été bouillie, à température ambiante (à 24 *) j'étais une heure, dans le réfrigérateur avec un mur en pleurs ... je l'ai mis sur l'étagère inférieure, et le thermomètre du haut 7.2 * montrait, le matin déplacé vers le haut, mais ... peut-être un peu tard ... c'est ma seule explication raisonnable, le reste est incompréhensible avec No Frost - la pâte ne rentre pas du tout, elle a été testée pendant longtemps, donc je ne considère pas ce réfrigérateur pour prouver ou guérir la pâte J'ai vraiment aimé le goût, j'ajouterai du sel - j'ajouterai certainement du sucre, merci pour l'indice que j'ai un Panasonic 2510, sans seigle, de base - à mon avis, bon pour une pâte de blé légère de qualité supérieure, mais cela peut ne pas fonctionner - c'est dur. Je n’ai pas essayé le français, mais j’ai aussi aimé le régime ... peu importe le temps que cela prend, l’essentiel est le résultat. Je vais cuire le suivant avec tous les commentaires et corrections.

Et j'ai tout acheté pour la science. La farine est correcte, la farine de blé, et il s'avère que nous avons eu un long gruau (cuire une demi-heure), broyé 25 g.J'ai aussi acheté des plants de seigle (son), il y en avait différentes, une dizaine de variétés (sarrasin, lin, maïs, blé ...), Je pense que ce sont les éléments les plus utiles.
Je veux faire le premier avec du blanc premium, je remplacerai 15 grammes par du son.
Il y avait un problème, tout mon lait aigre avait un goût amer (deviné pour essayer) ... en général, était-ce un kapets? La crème sure a jeté un couple d'Art. l, heureusement là il en faut un peu. Ensuite, j'ai trouvé du yaourt dans un sachet, je préfère le remplacer par lui ... en général, par ce joint. Eh bien, pâte liquide !!! Par rapport au vôtre sur la photo ... après une demi-heure de chaleur, j'ajouterai de la farine blanche, la principale, à la densité désirée et mélanger à nouveau pendant environ deux minutes. Je peux en cuillère deux. Ou est-ce mieux que ces inoculations de seigle dans la pâte?

[Palych]

Palych, ajoutez du son, c'est plus logique - ils doivent également dissoudre l'acide phytique. Et prenez 10 à 20 ml de liquide du test.

ajouter du son

Dans la pâte? Ha, presque 5 heures se sont écoulées et elle a déjà doublé en vous disant bonjour). Non, "épaissi" avec de la farine blanche, trois cuillères (25 grammes environ), laissez le train de nuit manger ce qu'il mangera demain pour le plat principal. Et le son ira au principal. pétrissage. Sera de la catégorie "tour" 1. 4% de 250 ... 10 grammes. Pourquoi réduire l'eau? D'autant qu'il y en aura plus dans le menu de classement? Je préfère ne pas emporter la farine. Pour mbk trohi "bench press", la crème sure n'est pas du kéfir.




Pour la fétine ... elle est neutralisée à la fois par l'ébullition et la friture, alors pourquoi ne disparaît-elle pas à la cuisson (une heure à 200 °)? Et il s'avère que toutes les vitamines et tous les minéraux sont dans un état lié? Si vous ajoutez ces sons, comme on dit, simplement à l'alimentation, sans une telle «neutralisation intelligente», alors ils ne sont pas bons, mais nocifs?

neutralisé par l'ébullition et la friture

Premièrement, dans l'épaisseur du pain, il n'est pas du tout de 200 ° C et il n'est pas du tout "neutralisé". Deuxièmement, la "neutralisation" et le passage à l'état de biodégradation avec le passage du calcium et du phosphore à l'état libre et leur assimilation ultérieure ne sont pas du tout la même chose. Et nous avons besoin de ce dernier.

Si vous ajoutez ces sons, comme on dit, simplement à l'alimentation, sans une telle «neutralisation intelligente», alors ils ne sont pas bons, mais nocifs?

Utiliser rarement du son non traité est un avantage car il fonctionne à la place d'un balai, éliminant les débris du corps. Avec fréquents - mal, car ils retirent tout ce qui est utile, sans rien donner en retour. Et les fibres sont nécessaires tout le temps, vous devez donc les consommer souvent. Voilà pour la conclusion.

Tout cela est dans mon article sur l'acide phytique.

[Linadoc]

Linadoc, de bien que je me souviens ... Je suis avec ml. petit-fils et j'ai oublié ce qu'il y avait sur la loggia de la pâte.
En général, je suis bien monté, je l'ai laissé pendant 20 minutes pendant que je cuisinais et pesais tout le reste. Il est nécessaire de rechercher de la semoule jaune, disent-ils cela à partir de variétés dures, ont ajouté 10 g de son à la farine, ils se révèlent légers, il a fallu 4 cuillères à soupe. cuillères. Et il a donné la levure "Viagra", c'est un ingrédient secret.Maintenant une demi-heure sur report, comme l'autolyse, puis le "Français" s'allumera, je contrôlerai personnellement la dernière épreuve.
Et 25g de saindoux se révèle être une grande table. cuillère avec un énorme bouchon! Je m'étendais auparavant «à l'œil» et bien moins. Eh bien, peut-être que cela devrait être dans votre recette. Je l'ai collé en morceaux au-dessus de la pâte dans un seau, puis, avec 2 pétrissage, sinon par lui-même, le grattoir tombera dans la pâte. Immédiatement déposer la graisse - la main ne se lève pas.

Merci encore pour la recette, je l'ai cuisinée hier.
Le pain s'est avéré être plutôt petit, ou peut-être que je suis juste habitué à cuire au soleil, c'est pourquoi il en a l'air. Mais la miette semble être bonne.

Arôme merveilleux de pain bien fermenté et merveilleuse couleur crémeuse de mie.
C'est dommage, mes mangeurs n'aiment pas vraiment le pain additionné de farine CH, mais ça va, nous allons lentement l'enseigner.
Au fait, ma pâte n'a pas beaucoup levé non plus dans le réfrigérateur, j'avoue que je l'ai oubliée sur la table de la cuisine pendant environ une heure et demie, elle a doublé de volume et dans le réfrigérateur elle n'a pas bougé. À la fin de la fermentation, il est même légèrement tombé, mais il n'y a pas du tout d'acidité dans le pain.