Compote de pommes naturelle

Catégorie: Blancs

Ingrédients
pommes

Méthode de cuisson

Je veux partager avec vous une merveilleuse recette de compote de pommes naturelle! Quelque chose sur la machine à pain, il n'y a que des recettes avec l'ajout de sucre / crème / lait condensé. Oui, et sur Internet aussi, presque toutes les purées de pommes de terre contiennent de tels additifs. Mais le plus naturel, le plus utile. Et ici, il n'y a que des pommes et une goutte d'eau!
La recette est très simple, mais la purée est délicieuse! Je me souviens toujours comment ils ont mangé une telle purée de pommes de terre (nourriture pour bébé) dans de petits pots dans leur enfance. Et ils étaient si petits qu'il y en avait toujours peu. Comme le dit Masha de m / f Masha and the Bear - "Savoureux, mais pas assez!"
Alors que la saison des pommes bat son plein, nous préparons de toute urgence une purée de pommes de terre pour l'hiver!
On prend des pommes douces ou avec une très légère acidité, la qualité inférieure est parfaite.
Si aigre-douce, cela n'a pas d'importance non plus, mais vous devez ajouter du sucre.
Coupez toutes les taches / endroits sombres. La peau et le milieu ne peuvent pas être enlevés, ils seront toujours essuyés par la suite. De plus, c'est en eux que se concentrent les pectines responsables de la gélification. Mais si vous coupez tout, nous obtiendrons probablement une purée plus tendre. Je cuisine toujours avec des peaux, assez content. Et pourquoi faire des mouvements inutiles si c'est déjà si savoureux?
Retirez les gousses de graines uniquement si vous utilisez un mélangeur. Je ne pense pas qu'un mixeur pourra les broyer au degré souhaité. Et avec un tamis, vous pouvez sauter cette action.
Lorsque le séchoir électrique Isidri est apparu dans la maison, chaque automne, elle a commencé à sécher des pommes pour l'hiver. En même temps, je ne jette pas le nettoyage, mais j'ajoute de la compote de pommes lors de la cuisson (ou même simplement les cuire pour une petite quantité de purée pour le dessert).
Par exemple, j'ai fait cuire de la purée de pommes de terre uniquement à partir de la peau et du milieu, cela s'est avéré super:
À propos, à Isidri, on obtient de délicieuses pommes séchées, pas du tout similaires au goût des fruits secs et pour une raison quelconque, ne noircissent pas. Ce sont déjà des pommes séchées:
Vous pouvez cuisiner dans les unités disponibles - MV, SV, juste sur la cuisinière. je cuit dans l'autocuiseur Shteba, opJe recherche un pourcentageess pour elle.
Nous coupons les pommes en petits morceaux, les mettons dans le bol en téflon de l'autocuiseur jusqu'en haut, elles s'installeront quand même pendant la cuisson. Ensuite, vous devez éclabousser quelques cuillères à soupe d'eau pour qu'elle ne brûle pas et que la pression augmente rapidement. Je ne conseille pas en acier inoxydable, ma couche inférieure de pommes y est un peu soudée.
Mode légumes 0,7 pendant 10 minutes. Nous ne relâchons pas la pression de force, attendons que le couvercle se déverrouille.
On peut voir qu'il s'est réglé presque deux fois par rapport à l'original:
Si nous cuisinons à MV ou sur la cuisinière, couvrez avec un couvercle et prenez plus d'eau, au moins un demi-verre, pour que les pommes n'aient pas le temps de brûler jusqu'à ce qu'elles commencent à se glisser dans la purée de pommes de terre. Quelqu'un cuit à feu moyen, quelqu'un immédiatement à feu vif, l'essentiel est de remuer de temps en temps. Une fois les pommes ramollies, faites cuire encore 10 minutes. Il existe des recettes où l'on propose de laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, mais il me semble qu'un chauffage aussi long n'est pas nécessaire pour les pommes tendres. Seulement nous ferons bouillir toutes les substances utiles.
De plus, dans tous les cas, nos pommes cuites à la vapeur doivent être écrasées en purée. Encore une fois, nous utilisons ce qui se trouve à la ferme - un tamis ordinaire, un tamis à frotter, un mélangeur.
J'ai un tamis mécanique Emmanuel-2, il s'est avéré très pratique pour essuyer des pommes bouillies sur de la purée de pommes de terre (et des tomates pour le ketchup et la purée de tomates!). Voici:
Après cela, les particules de graines broyées dans la purée qui apparaissent sont visuellement visibles et ne sont pratiquement pas ressenties en mangeant.
Nous goûtons la purée. Si les pommes étaient aigres, ajoutez du sucre. Vous pouvez également ajouter de la vanilline ou de la cannelle, qui aime.Mais juste des pommes, sans sucre ni additifs, donnent une purée incroyablement savoureuse!
S'il n'y a pas assez de temps, mais que vous prévoyez de fermer la purée de pommes de terre pour l'hiver, vous ne pouvez pas cuisiner immédiatement, mais reporter la cuisson à demain en mettant la purée de pommes de terre au réfrigérateur. Au fait, j'ai essayé d'essuyer les pommes chaudes et les pommes refroidies, je n'ai pas senti la différence
Portez ensuite à ébullition (dans Stebik c'est le mode Fry), laissez bouillir quelques minutes. Soyez prudent ici! La purée adore cracher et peut se brûler. Je recommande vivement d'utiliser un couvercle non bouilli, avec lui la purée de pommes de terre ne sont pas vaporisées autour de la cuisine, tout reste à l'intérieur:
C'est tout pour le dessert! Vous pouvez vous aider! Bon appétit à tous!
Selon la variété de pommes, la purée peut devenir sombre (voir photo ci-dessous) ou claire (voir la photo initiale pour la recette). Si les pommes noircissent rapidement dans l'air, il est recommandé de saupoudrer de jus de citron
Si soudainement vos proches n'ont pas mangé toutes les pommes de terre en purée à la fois, vous pouvez rouler le reste de la délicieuse pour l'hiver. Nous mettons les bouillants dans des boîtes propres, les enroulons, les stérilisons comme nous en avons l'habitude, environ 10 minutes 0,5 litre de boîte.
J'ai un airfryer adapté pour cela. Je place les canettes remplies sur le support du milieu et stérilise avec un anneau d'expansion pendant 10-15-20 minutes, selon le volume, à 150 * C. Il est pratique de ne pas pré-bouillir les couvercles et de ne pas stériliser les bocaux; il y a suffisamment de traitement thermique pour stériliser les bocaux remplis. Peut contenir jusqu'à 6 canettes à la fois, de 0,5 à 0,6 litre.
Nous retournons aux couvercles.
Après refroidissement, rangez-le pour le stockage. Résiste bien même à température ambiante
En hiver, nous sortons et apprécions les salutations parfumées de l'été!
Rendement - environ 1,8 litre de purée à partir de 4 litres de pommes hachées
Application: je mange comme un dessert. Également utilisé comme garniture pour la cuisson, ajouté à la pâte, la guimauve et la pastila de Belevskaya sont préparées.
Au fait, nous avons des recettes:
Guimauve selon GOST
Pastila aux pommes
(Lola)

Remarque

Cuit pendant 5, 10 et 15 minutes. La plupart ont aimé l'option avec 10 minutes. Avec une ébullition de 5 minutes, la purée de pommes de terre a été frottée plus longtemps, mais je ne fixe pas 15 minutes, car il est conseillé d'utiliser un traitement thermique minimal pour que la purée de pommes de terre soit non seulement savoureuse, mais aussi saine