Bolillos

[Forme rouleau:]

Bolillos

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: mexicain

Ingrédients
Farine de blé VS	500 grammes
Sel	10 gr.
Levure sèche)	5 gr.
cassonade	10 gr.
L'eau	275 ml.
* Améliorant de farine	5 gr.

Méthode de cuisson

• Les bolillos sont de petits pains mexicains en forme d'oeuf, un type de baguette, avec une croûte croustillante et une mie aromatique, d'environ 15 centimètres de long. Utilisé dans la restauration rapide mexicaine pour des sandwichs au gâteau incroyables et de délicieux sandwichs ouverts au mollet. Pour ma part, j'ajouterai que ce petit pain est idéal non seulement pour les sandwichs mexicains mais aussi pour les ban mi vietnamiens. Il existe de nombreuses recettes de bolillos, avec de la levure, au levain et au levain avec de la levure, avec de l'huile de cuisson et de la magargarine, avec du lait et de la farine de grains entiers, et ainsi de suite.
• Je vais vous présenter l'une des recettes mexicaines assez simples.
• Mélangez 250 g de farine avec la levure, ajoutez 140 ml d'eau et pétrissez la pâte (5-8 minutes au mixeur). Mettre dans un bol, couvrir et laisser au chaud pendant 90 minutes (four avec ampoule).
• À la fin de la fermentation, dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, le sel, le sucre, l'améliorant * et l'eau (135 ml). Combinez les deux masses et pétrissez correctement pendant 5 minutes à la première vitesse et 3 minutes à la seconde, ou à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Coupez la pâte en 6 morceaux d'environ 130-133 gr. Rouler en boules, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Former ensuite les petits pains, les déposer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie distante d'au moins 5 cm. Couvrir et laisser lever environ 60 minutes à température ambiante.
• 30 à 40 minutes avant de planter le pain, préchauffez le four à 230 °.
• Forme rouleau: Légèrement, littéralement avec une pincée de farine, saupoudrez la table, prenez une boule et aplatissez-la. Puis enroulez vers l'intérieur comme un rouleau, pincez la couture.
• 
• Roulez légèrement la pièce avec vos paumes, en appuyant légèrement sur la pâte avec vos petits doigts pour faire une sorte d '"oreilles".
• 
• Déposer sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas.
• Avant et après la vérification:
• 
• Avant de planter au four, faites des coupes longitudinales sur les petits pains, en gardant de préférence la lame à un angle de 45 °.
• 
• Cuire au centre du four à 230 ° pendant environ 16 à 20 minutes jusqu'à coloration dorée.
• A la sortie, le poids de chaque chignon est d'environ 110 grammes. Longueur 15-16 cm.
• En section et en faute:
• 

Le plat est conçu pour

6 pièces

Temps de préparation:

3-3,5 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

* Améliorant de la farine - Qu'il soit utilisé ou non est une affaire personnelle. Dans l'ensemble, une recette peut s'en passer. Mais puisque les améliorants de farine sont utilisés dans tout le monde! recettes de restauration rapide classiques populaires, j'ai laissé la recette inchangée et ne l'ai pas supprimée.
Une petite explication, pour ceux qui sont particulièrement timides - un améliorant de farine n'est pas une sorte de réactif chimique effrayant qui brûle l'estomac jusqu'aux talons, bien qu'il y en ait probablement, c'est juste une composition équilibrée de produits ordinaires qui aident à augmenter le volume, à améliorer la couleur, l'apparence et le goût du pain à la levure.
Voici une composition approximative de l'un de ces améliorants: farine de blé gonflante, farine de blé VS, flocons de pomme de terre, graisse de cuisson, lactosérum, farine de blé de deuxième qualité, malt de blé. Épaississant, émulsifiant naturel et acide ascorbique. A mon avis, il n'y a rien de dangereux dans cette composition, et pas proche, mais c'est à vous! )))

Quels petits pains appétissants
Et la recette est simple
Déplacé vers les signets

Petits pains très appétissants.

voici une recette de pain à petit budget! Merci beaucoup!

Dites-moi, quel type d'améliorant de farine avez-vous utilisé dans cette recette?

Dites-moi, quel type d'améliorant de farine avez-vous utilisé dans cette recette?

Voici Panifresh de "S. Pudov" comme ça

En principe, ce n'est pas bon marché, mais ce pot est conçu pour environ 4-6 kg de farine.

Je vous remercie!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, cuit aujourd'hui, voici un rapport.

Les bolillos sont de si petits pains mexicains

Comme ils sont similaires à nos bars. Merci, j'ai aimé la recette, je pétrissais dans une machine à pain, le programme pâte à levure, à la fin du programme j'ai ajouté tous les autres ingrédients et activé le programme de pétrissage des boulettes. La pâte s'est avérée très obéissante, mais je l'ai divisée en 8 petits pains, il est donc plus pratique pour moi de la cuire. Merci pour la recette.

cuit aujourd'hui

Pas du tout .. Je suis content d'avoir aimé la recette De beaux petits pains .. Et ils sont bien plus sympas que les miens
D'ailleurs, ils sont cuits pour la plupart sur de tels plateaux pour baguettes .. Je n'ai pas écrit car tout le monde ne les a pas)))

Seulement à cause du four simple, tout est cuit pour moi beaucoup plus longtemps, ces petits pains ont été cuits pendant 30 à 40 minutes.
C'est ma nouvelle acquisition, j'ai parcouru cette plaque à pâtisserie pendant un an et je l'ai finalement achetée, très pratique.

ces petits pains ont été cuits pendant 30 à 40 minutes

C'est étrange .. Au bout de 15 minutes, je commence déjà à brûler .. Peut-être que le four est couché? Des signes sont apparus récemment, malheureusement.

J'ai donc du gaz Hefest, le plus simple, il est très difficile de régler là-bas, donc ils cuisent lentement.

J'ai donc du gaz Hefest, le plus simple, il est très difficile de régler là-bas, donc ils cuisent lentement.

Tout de même, les rouleaux sont beaux)))