Kenwoodflood: un bavardage pour les ménagères Kenwood et les propriétaires d'appareils de cuisine :)

[Larissa]

Larissa, Cool cheberechki! Et sur Akita, combien de divisions de roulement? Si 9 est comme le mien, alors vers lequel ont-ils roulé et combien de temps ont-ils fait frire le cheburek?

[Irlarsen]

Irlarsen, Irinamerci a moi

Et sur Akita, combien de divisions de roulement? Si 9 est comme le mien

Oui, 9 divisions, étalées à 5-6, sur le pouce je change et regarde l'épaisseur de la pâte, mais je ne dirai pas exactement combien de temps j'ai frit, mais pas pour longtemps, il me semble 2 minutes dessus de chaque côté, car même pour en rouler de nouvelles, j'ai encore eu le temps d'ajouter du kéfir à la viande hachée, je pensais qu'il y aurait un goût, mais il s'est vraiment avéré, comme ils l'ont écrit dans la recette, très juteux



Les filles, l'autre jour, je faisais une guimauve à partir d'une vidéo (classe de maître Kenwood) d'Olya, pour une raison quelconque, elle avait un peu le goût de caoutchouc sur le dessus, peut-être que cela pourrait être d'avoir submergé la masse?

[Larissa]

Larissa,Larissa, Quelle est la recette de la guimauve? Est-ce quand tout est dans le bol en même temps?

le dessus a un peu le goût du caoutchouc ou quelque chose du genre

Peut-être que cela dépend de la quantité d'agar et de l'agar lui-même, même si cela devrait être un peu, comme du caoutchouc ...

[Irina]

Est-ce quand tout est dans le bol en même temps?

Irina, oui, j'ai décidé de l'essayer tout de suite.

Peut-être que cela dépend de la quantité d'agar et de l'agar lui-même

Olya, J'ai acheté de la gélose au cardamomclab, ils l'ont en quelque sorte loué, j'ai aussi pris les proportions de la recette de cardamomclab, la seule chose, au lieu de protéines, j'ai utilisé de l'albumine.

devrait être un peu, comme du caoutchouc .. as-tu saupoudré de poudre?

Ahhh, mais je l'ai fait pour la première fois, maintenant je le saurai, en un jour je l'ai roulé en poudre
Olya, dites-moi s'il vous plaît, je veux faire une guimauve à partir de cassis aujourd'hui, hier je l'ai frottée à travers un tamis fin, elle s'avère plus fine que la compote de pommes, vous devez donc réduire la quantité d'eau ajoutée ou simplement remplacer une purée par une autre selon la recette, et laisser le reste des ingrédients dans la même quantité? Le sucre n'est pas nécessaire d'augmenter?

Quelle est la recette de la guimauve?

Irina, comme ça:
125 gr de purée de pomme
300 grammes de sucre (250 sucre + 50 sirop de glucose pris)
4 g d'agar agar (mélangé avec du sucre)
70 g d'eau
20 g de protéines (j'ai pris 7 g d'albumine, je me suis endormi à sec à 65 ")
J'ai tout jeté dans un bol, mis 115 ", une buse de fouet, vitesse 1, à partir du moment de l'ébullition, cuit pendant 5 minutes (peut-être trop cuit ou pas assez cuit, je vais essayer de le vérifier avec un thermomètre la prochaine fois), puis tourner off t et augmentez la vitesse pour refroidir plus rapidement, car cela a diminué t ajouté de l'albumine et fouetté à la vitesse maximale, comme si j'avais tout écrit

[Larissa]

LarissaVoici une recette de guimauve aux baies https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=532549.0 J'ai été guidé par lui quand je cuisinais à partir de pommes, mais j'ai immédiatement réglé 103 degrés et j'ai juste attendu qu'il écrive dans son travail. Maintenant, je vais essayer vos proportions de sucre, d'eau et d'agar et de protéines à 60-65 degrés, la dernière fois à 75. Eh bien, je vais mettre 115 et attendre juste 103 degrés.

[Irina]

J'ajouterai des protéines à 60-65 degrés, la dernière fois à 75.

Irina, mais n'aime pas ajouter 75? Au contraire, je veux essayer d'ajouter à 70-75 "

attendez juste 103 degrés.

Et pourquoi exactement 103 "? Combien de recettes que je n'ai pas regardées et de vidéos, partout où ils écrivent ce sirop devrait être exactement 110"

[Larissa]

Larissa, 103 parce qu'il a été écrit dans cette recette. Nous chauffons ensemble avec de la purée de pommes de terre, et dans les recettes que j'ai trouvé du sirop à cuire séparément. Avez-vous une recette vidéo où tout va ensemble? Je me souviens en avoir discuté avec Olya Zvezda pendant longtemps, mais le souvenir est de fille, et je n'ai pas trouvé la recette, quand j'allais la faire la prochaine fois et que j'étais guidé par celle-ci à partir de myrtilles.

[Irina]

Nous réchauffons ensemble avec de la purée de pommes de terre

Irina, mais je n'y ai pas pensé, Olya a donné cette vidéo, ils ne disent pas les proportions, alors je l'ai prise dans une autre et je l'ai réduite de moitié, j'avais peur que ça ne marche pas



Aujourd'hui, un ami est venu, l'a essayé et a dit que c'était très savoureux et devrait être au top, donc tout a fonctionné pour moi, je vais expérimenter avec de la purée de cassis L'essentiel est que sans problème, je l'ai jeté, je l'ai mis out et tronqué

concentré sur celui-ci des myrtilles.

Irina, pourquoi la recette a-t-elle fonctionné?

[Larissa]

LarissaCela a fonctionné aussi, mais le goût n'est pas tout à fait le même que celui du magasin. Je vais essayer de mettre 115 (du coin de l'oreille, j'ai entendu dire qu'ils chauffaient jusqu'à 113) et ensuite je prendrai vos proportions de protéines. Merci pour la vidéo, je l'ai en quelque sorte vue (Olya l'a donnée), mais ensuite j'ai perdu

[Irina]

Merci pour la vidéo

Irina, à moi sur toi.J'ai regardé cette vidéo dtsat fois pour attraper tout ce qu'ils disent, c'est dommage que les proportions ne parlent pas, ils sont juste en train de cuisiner à partir de raisins de Corinthe.

[Larissa]

Larissa, J'écrirai les proportions demain, tu me frappes juste .. sinon je

tu me frappes juste ... sinon

Ok, je vais frapper

ils cuisinent juste à partir de raisins de Corinthe.

Des framboises!

J'écrirai les proportions demain

Framboise ou pomme. Ou les deux

[Irina]

Des framboises!

Irina, ils ont confondu les bols, à la fin ils disent que les groseilles, là ils ont deux bols sur la table initialement montrée, mais je pense que l'alignement est le même

Même! Je vais trouver une recette sur leur chaîne.

L'a fait! Il est parfaitement gelé, ils sautent du tapis, je ne l'ai pas encore roulé dans la poudre. Les enfants sont descendus voir ce que je faisais et sont partis avec déception. Scandinaves, bon sang. Je vais tout manger moi-même!
Je ne peux pas montrer la photo pour une bonne raison. En voyant ces monstres, tu me chasses d'ici!
Les filles, en plus des pasties, j'ai encore un problème. Je ne trouve pas de poche à douille. Aujourd'hui, j'en ai pris un jetable. Eh bien, il est sans attachements. J'ai vu comment ils ont simplement poussé la buse et coupé le coin. Exactement trois guimauves, le sac a éclaté, la buse est tombée! Il y a un sac réutilisable. Déchiré et toutes les buses sortent. Il y a du silicone, puis il y a évidemment des buses pour toutes sortes de roses. Je n'ose toujours pas commencer à sculpter une telle beauté. FILLES!!!!!!!! Piquez le lien vers nos frères aliexpress chinois !!!!!!

Vous viendrez à Saint-Pétersbourg et achèterez tout !! J'irai avec toi ..

[zvezda]

zvezda, Olya, URAAAAAAA !!!!!!!

Piquez le lien vers nos frères aliexpress chinois !!!!!!

aujourd'hui, une connaissance a déclaré ne pas avoir reçu de colis avec Aliexpress, un virus. Ils ont dit d'attendre, après la désinfection
Je veux aussi un sac normal, mais je pense que je dois aller au magasin d'équipement spécial. J'ai acheté 5 pièces jetables et réutilisables dans le magasin Andy Chef, mais je ne l'ai pas encore essayé.
Aujourd'hui j'ai acheté une crémette, je veux essayer la crème à la crème. Personne ne l'a fait?

[Rita]

Rita, et sur quoi d'autre pouvez-vous faire de la crème au fromage? Je le fais depuis des années ...

[Olya]

Olyadonc je ne sais pas du tout. Auparavant, je ne fouettais que du beurre avec du lait concentré, puis une crème à la crème sure, mais maintenant je le veux sans beurre. J'ai lu que j'avais besoin de crème à 33% et de fromage blanc. Besoin d'essayer. Peuvent-ils également remplir des cupcakes ou des éclairs?

[Rita]

Rita, tout est permis !! Puis avec gagash c'est un miracle comme c'est bon! Et régulier et savoureux ...

Et j'ai fouetté de la crème et ajouté du mascarpone, cela s'avère parfait. Si vous avez besoin de plus de tendreté - plus de crème (en proportion), si vous avez besoin de stabilité - plus de mascarpone.

[Tatyana]

Tatyana, alors bien sûr, vous pouvez faire ce que vous voulez, mais le mascarpone et la crémette sont des produits différents! Il est très cher et trop gras avec du mascarpone + crème, car il est fait de crème épaisse, et les cremetti sont fabriqués à partir de lait à base de bacta. culture de départ!

[Rita]

Rita,

J'ai lu que j'avais besoin de crème à 33% et de fromage blanc. Besoin d'essayer.

Vérifiez avec Andy Chef. Il donne deux options pour la crème au fromage blanc - avec du beurre et avec de la crème. Les proportions et le processus ainsi que les applications sont décrits en détail

[Rita]

Rita, tout est permis !! Puis avec gagash c'est un miracle comme c'est bon! Et régulier et savoureux ...

bien!

Et j'ai fouetté de la crème et ajouté du mascarpone, cela s'avère parfait. Si vous avez besoin de plus de tendreté - plus de crème (en proportion), si vous avez besoin de stabilité - plus de mascarpone.

Je considérerai pour le futur

le mascarpone et la crémette sont des produits différents!

Je me suis demandé lequel prendre
Je me suis souvenu que j'avais vu la recette avec la crémette, et je l'ai achetée. 2 kg. Je pense que si la crème ne marche pas, on va la manger, tartinée sur du pain
A la maison, j'ai lu que ça allait parfaitement, hourra.

Vérifiez avec Andy Chef.

Je l'ai lu de lui,
Je cherchais où ils vendaient tout pour les pâtissiers de plus près et je l'ai trouvé à proximité. Ce n'est pas un problème pour y arriver. Boutique juste deux carottes, Andy Chef

Le bien le plus cher de Metro! Utilisez 2 kg rapidement, vous ne pouvez pas le congeler, alors faites cuire et mangez! Nesho open a une durée de conservation très courte, je le prends donc en tubes de 800g.
La recette la plus simple est de tout battre ensemble et sans problème, tout le monde aime le mien avec de la ganache, c'est aussi simple, eo un peu plus longtemps. Vous pouvez le battre avec du beurre, ou plutôt, d'abord le beurre et le sucre, puis ajouter le fromage - une crème géniale !!

[zvezda]

zvezda, Je fais aussi du shopping dans le métro
En général, dans l'apfelmuss, la crème et la compote de pommes sont fouettées en une masse solide et moelleuse.
Et en termes de teneur en matières grasses - la crème elle-même est de 33% ...
Dans mon magasin d'alcools près de chez moi, la ricotta a reçu un stock «de démonstration» pour un prix ridicule (300 roubles le kilo ou quelque chose comme ça), ils ont pris le reste de 1,2 kg, ça n'a pas commencé à cuisiner - ils l'ont mangé vivant, c'était frais



Et avec la crème, j'ai réalisé une dernière chose - vous ne pouvez pas les fouetter avec un fouet à la vitesse maximale, ils fouettent immédiatement dans le beurre, instantanément. Je l'ai fait à 4 heures comme dernière étape - cela s'est très bien passé, mais il commence déjà à s'épaissir de 2

ils ne peuvent pas être fouettés à la vitesse maximale

Bien sûr, je fais généralement toutes les crèmes à la main maintenant, car je vois mieux la structure. Ricotta a eu de la chance.

[zvezda]

zvezda, Olyaoù est la recette de la guimauve? Rappeler

L'a fait! Congelé parfaitement

Irina, Toutes nos félicitations! Je suis très content que tout a fonctionné.J'ai commandé des accessoires pour une belle forme de guimauve avec aliexpress, mais je ne trouve pas non plus de grands sacs, j'ai pris 35 cm pour les baies sauvages, mais ils sont de taille trop petite, je veux plus, je vais chercher dans les magasins en ligne

Hier, j'ai acheté de la crème à 33% buvable. Seulement le soir j'ai réalisé qu'ils n'étaient pas pour fouetter
J'ai décidé de ne pas faire la crème, mais de remuer une simple glace. Il n'y a pas de mixeur pour Kesha, j'ai mélangé des cerises et des nectarines avec du lait concentré à Ninza, et j'ai fouetté un peu cette crème à Kesh. J'avais peur de vous interrompre. Puis elle a versé le mélange de Ninzi dans la crème et mélangé. C'est bien congelé au congélateur, délicieux.

Pourtant, une boîte de Rogachev et un demi-litre de crème.

crème, 33% à boire. Seulement le soir j'ai réalisé qu'ils n'étaient pas pour fouetter

Battez tranquillement !!

où est la recette de la guimauve? Rappeler

Maintenant, sinon distrait!

Je veux plus, je vais chercher dans les magasins en ligne

Trouver?? Je peux acheter et expédier si vous le souhaitez.

Maintenant, sinon distrait

OK j'attendrai

Trouver?

Pas encore besoin, je serai à Mourmansk mardi, regarde les boutiques du pâtissier, peut-être aurai-je de la chance et serai disponible.

[Olya]

Olya, Ol. J'ai encore une question. Selon votre recette, j'ai cuit du lait concentré 2 fois à Kesh. Vous avez écrit cela environ 30 minutes. J'ai eu du liquide les deux fois. Tout de même, QUELLE est la densité requise? Combien cuire la prochaine fois? 35? 40? Et puis baissez-le, mais pour le faire gargouiller, quelle est la température? 102? 105? 110?

Zephyr a été fouillé, comme à travers le sol! mais a apporté la FAQ et l'a déjà fait ..




voir

apporté la FAQ

Cool bébé! Et quel goût a-t-il?
Mon fils et moi avons mangé de la glace hier. Chuuyu devra souvent faire

Les filles, aidez!
kenwood 4100s reporté, seulement nécessaire pour pétrir la pâte, la viande hachée, battre. Et il y a très peu d'avis à son sujet sur le réseau, bien que tous soient positifs. Mais je ne crois qu'au peuple Khlebopechkin.
Votre opinion sur la fiabilité et les pièges est très importante.

[Le volume]

Le volume, Je ne vois aucune raison de douter! Belle voiture, tout comme la nôtre, presque, mais sans induction, sans doute !! Pour vos besoins, super !!

[zvezda]

zvezda, Olya, Je vous remercie! C'était de vous que je voulais entendre en premier. Je suis allé le chercher, mais je n'ai pas vraiment besoin d'être intronisé.

[Le volume]

Ca a quel goût?

Pour bébé .. sur une pâte à choux légère! J'ai tout fait, je ne l'ai même pas remarqué maintenant que je vais le faire! Et avec de la glace ,,,, otpad vraiment !!



Le volume, merci pour votre confiance s'ils offrent des buses gratuitement - ne refusez pas !! Je suis à la maison, donc je vais voir le sujet ... miaou

Ol. Et je miaule, miaule! Ol, combien de lait condensé cuisinez-vous à Kesh? Je me souviens que j'avais cuisiné à Shtebe, donc c'était digéré tout le temps, et maintenant j'ai peur

Et quel goût a-t-il?

Omelette
La chose la plus importante qui crée du piquant est le jus de citron et le sucre en poudre. Délicieux, rapide

[Irina]

Omelette

Bon, pas vraiment, pas clair .. Je suis maintenant au micro-ondes sur convection et dans l'AG je vais essayer ..



Irina, J'ai cuisiné lors de la première induction et maintenant je ne me souviens plus

Eh bien, pas vraiment, pas clair ..

enfin, pas du tout une omelette, bien sûr. mais jeter la farine ce serait juste lui

[Irlarsen]

Irlarsen,

Ol. Et je miaule, miaule

Regardez ici: Kenwood Kitchen Machine: Working with Attachments # 296 (il y a un lien de travail sur la première page de ce sujet). Lait condensé de lait concentré
Et il y a encore une recette séparée dans la rubrique Recettes pour cuisiner à Kenwood km sur 2 pages. Recette Olin

[Valeria]

Valeria, répondit Ira! Je l'ai fait il y a 4 ans et dans un autre Cache, je me souviens qu'il faut jouer avec le temps en fonction de la cohérence! Les produits sont seuls, pour interférer avec flexi, et là ça y ressemble. Le lait est différent pour tout le monde, en particulier Ira.

[Valeria]

ValeriaMerci, je vais essayer la température plus, et ne pas gargouiller. Voici 125 degrés et je vais essayer

pâte à choux légère!

Omelette

Tout est clair que nifiga n'est pas clair
J'aurai un jour de congé, je cuisinerai

J'aurai un jour de congé, je cuisinerai

là pour toute la cuisson une demi-heure

PS. J'ai compris l'indice, je vais vous expliquer - mélangez le tout avec un mélangeur pendant 3 minutes (pendant que le four chauffe et que l'huile est chauffée), versez-le dans le moule, puis vous pouvez marcher en toute sécurité pendant 20 minutes, sortez-le, laissez-le refroidir un peu (littéralement quelques minutes), mettez-le dans un moule de service, versez du jus de citron et saupoudrer de sucre glace, c.-à-d. actions actives pendant 5 minutes, le reste est affaire de technologie