Rouleaux de printemps sucrés (Hotteok)

Rouleaux de printemps sucrés (Hotteok)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: coréen

Ingrédients
Pour le test
farine de blé de première qualité	200 grammes
farine de riz	100g
levure sèche	4 g
sel	3 g
sucre	20 grammes
l'eau	230 grammes
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Pour remplissage
cassonade	120 ml
cacahuètes grillées	100 ml
cannelle moulue	1/2 cuillère à café
aditionellement
huile végétale	2-4st. l.

Méthode de cuisson

Ajouter les ingrédients de la pâte dans le seau de la machine à pain selon les instructions, pour Panasonic, les ingrédients secs d'abord, puis les ingrédients liquides. Placez le seau dans la machine à pain. Programme de pâte.

Contrôlez le pétrissage de la pâte et ajoutez de la farine ou de l'eau si nécessaire, j'ai ajouté 20 g de farine en plus. La pâte immédiatement après la fin du pétrissage.

Pâte après la fin du programme. Utilisez une spatule pour pétrir manuellement la pâte, la pâte sera molle et collante. Apportez la pâte à une consistance homogène, couvrez le bol avec la pâte avec une pellicule plastique et une couverture ou une serviette chaude. Laisser fermenter 1 heure, pétrir la pâte avec une spatule et laisser la pâte encore 20 minutes.

Pendant que la machine à pain travaille sur la pâte, préparez la garniture: faites légèrement frire les noix, réfrigérez et broyez-les en miettes petites ou grossières comme vous le souhaitez, essayez de ne pas laisser de morceaux trop gros ou pointus, car ils peuvent provoquer des cassures dans la pâte et des fuites de la garniture pendant la cuisson. Mélanger les noix hachées (environ 2 à 4 cuillères à soupe) avec le sucre et la cannelle jusqu'à consistance lisse.

Poids de la pâte prête ~ 580 g.

Lorsque vous travaillez avec la pâte, graissez vos mains et votre plan de travail avec un peu d'huile végétale, car la pâte est assez collante et molle. Divisez la pâte en 10 portions égales. Prenez un morceau et étirez-le avec vos mains dans une tortilla ronde, placez une partie de la garniture (environ 2 cuillères à café pleines avec le dessus) au centre et scellez la garniture pour former une boule ronde. Répétez pour le reste du test.

Préchauffez une poêle à feu doux et ajoutez un peu d'huile végétale. Placer les savoirs traditionnels dans une poêle préchauffée, joint vers le bas, cuire 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retourner la crêpe et appuyer légèrement dessus avec une spatule ou une presse spéciale pour cuire des crêpes coréennes, écraser et niveler la surface, cuire pendant 20 secondes. Retournez la crêpe.

Et appuyez immédiatement dessus avec la spatule pour faire un cercle fin et large, si votre spatule est en matériau souple, puis appuyez avec les doigts de votre main libre sur le centre de la spatule pour créer une forme de crêpe uniforme. Attention, n'appliquez pas trop de force pour que la crêpe ne casse pas et que la structure molle de la pâte à levure soit préservée. Faites cuire 10 secondes. Retourner la crêpe, couvrir la casserole avec un couvercle, cuire 10 secondes. Retourner la crêpe et cuire encore 10 secondes, à couvert.

Transférer la crêpe finie dans le bol multicuiseur avec le programme "Chauffage" réglé, la crêpe sera non seulement maintenue au chaud avant de servir, mais aura en plus de la douceur et sera saturée de jus et d'arôme de remplissage. Répétez toutes les étapes pour les savoirs traditionnels restants, si la taille de votre casserole est suffisamment grande, faites cuire plusieurs crêpes à la fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité d'huile pendant la cuisson à votre guise.

La découpe de la crêpe est difficile à véhiculer correctement, car le sucre pendant la cuisson est mélangé avec des morceaux de noix de plus en plus gros et acquiert la consistance d'un sirop ayant tendance à sortir de la crêpe. Dans les rues de Corée, il est de coutume de servir des crêpes dans des verres en portions pour que personne ne se salisse avec la garniture juteuse.

Il existe de nombreuses options pour préparer la garniture pour les crêpes, les noix peuvent être mélangées avec des graines de sésame ou des graines de citrouille, parfois du chocolat est ajouté aux noix. Il existe également des garnitures salées, l'une des plus appréciées étant la garniture composée de nouilles et de légumes. Je ne sais pas quel goût ça a, mais avec les noix et le chocolat, c’est vraiment délicieux.

Et le remplissage a toujours la même consistance, donc un verre ou une assiette est clairement nécessaire.

Le plat est conçu pour

10 morceaux.

Remarque

L'inspiration était une courte vidéo sur la fabrication de crêpes dans la rue:

, merci à l'auteur! J'ai revu les autres vidéos, mais je suis revenu à la première, car les crêpes sont préparées avec un minimum d'huile, contrairement à d'autres sources. La pâte a été réalisée selon la recette Lulu Lala, grâce à l'auteur! La pâte peut être préparée sans ajouter de farine de riz, elle en perdra dans la structure et le goût de la crêpe finie, mais elle aura toujours un goût assez bon.

[Ilona]

Ilona, l'air très appétissant. Je n'ai aucun doute que c'est délicieux. Ils semblent être avec du chocolat.

[Ilona]

Ilona crêpes très intéressantes et la façon de les faire je n'ai jamais vu

[Ilona]

Ilona, merci pour une manière aussi intéressante! J'ai regardé avec plaisir.
Garniture lisse, ronde et savoureuse
Et si vous l'aplatissez directement sur la table, est-ce que ce sera une «mauvaise couche»? Il doit y avoir un sens à cela.

Sceller la pâte pour que le sucre puisse probablement fondre sans le laisser s'épuiser à l'avance. Flirté

[Ilona]

Désolé de m'embêter avec ma propre version, il y a quelque temps j'ai fait de telles crêpes dans un multi-boulanger sur un panneau "crêpe", uniquement sans farine de riz et avec une garniture au miel selon la recette Sweet the Mi

Cela n'a pas fonctionné tout de suite, laissez-les maintenant s'asseoir dans ce fil.



Ilona, merci pour le rappel, il faudrait répéter, des choses délicieuses et, si vous ne pétrissez pas avec vos mains, ce n'est pas du tout stressant à faire.

[Natalia]

Nataliatrop jolie Merci

[ang-kay]

ang-kay, Tatyana1103, Kalyusya, Kubeba1, merci de l'intérêt que vous portez à la recette et des paroles aimables!

Ils semblent être avec du chocolat.

Oui, sur la grande photo, il y a une crêpe au chocolat, sur la petite dans le texte de la recette avec du sucre et la garniture est de couleur foncée, et le goût est plus proche du miel que du chocolat.

J'ai regardé avec plaisir.

les maîtres donnent au plat un goût supplémentaire avec l'esthétique des mouvements et l'ambiance générale, et s'il y a une réponse, alors le plat sera probablement à votre goût.

Et si vous l'aplatissez directement sur la table, est-ce que ce sera une «mauvaise couche»? Cela devrait avoir un sens.

Sceller la pâte pour que le sucre puisse probablement fondre sans le laisser s'épuiser à l'avance. Flirté

Galina, droite. Il est toujours plus pratique de travailler avec un remplissage sec ou dense, le remplissage liquide est difficile à façonner le produit et peut être problématique lors de la levée et de la cuisson si la recette de la pâte ne convient pas. Lors de la confection de crêpes, la levée est reportée au début de la cuisson, ce qui permet à la pâte levée de garder sa douceur lorsqu'elle est prête. Dans le même temps, la garniture commence à chauffer et prend l'apparence d'un sirop qui, lorsqu'il est pressé une deuxième fois avec une spatule, est parfaitement réparti sur toute la surface intérieure de la crêpe en une couche uniforme et en même temps. le temps relie légèrement ses couches supérieure et inférieure, supprimant le vide d'air qui serait inévitable avec ce rembourrage. Le résultat est comme deux crêpes molles avec une couche sucrée. S'il n'y a pas de spatule ou de presse à pâtisserie, il est tout à fait possible de le faire avec une soucoupe ou un bol d'un diamètre approprié.

il y a quelque temps, je les ai fait dans un multi-boulanger sur un panneau "crêpe", uniquement sans farine de riz et avec une garniture au miel selon la recette Sweet the Mi

Natalia, la beauté! En gros, je fais aussi des crêpes sans farine de riz. Une recette très inhabituelle avec une garniture au miel, il y avait une option avec l'ajout de sirop de sucre à la garniture principale avec des noix, mais la garniture restait friable, comme du sable humide. Et la recette de la pâte est complètement différente dans votre version, plus riche.

Cela n'a pas fonctionné tout de suite, laissez-les maintenant s'asseoir dans ce fil.

Vous n'avez certainement rien à vous excuser et merci de votre confiance, mais pouvez-vous toujours publier votre version avec une recette séparée? Les recettes diffèrent considérablement non seulement dans la méthode de préparation, mais aussi dans la composition des ingrédients, et pour ceux qui ont un multi-boulanger et dans tout, votre option peut être intéressante.

Merci pour le rappel, je devrais répéter, des choses délicieuses

délicieuses crêpes!

Eh bien c'est ça! Je vais chouchouter mes hommes le week-end!)
Et sur le lien je suis resté coincé et j'ai regardé les souffleblins

[Ilona]

Ilonaquel genre de crêpes sont intéressants ,. Je vais devoir cuisiner mes bonbons, ce n'est pas pour rien que j'ai acheté de la farine de riz hier.

[la Corse]

la Corse, IlonaLes recettes coréennes sont si tentantes et variées (et nutritives).
Malheureusement, je n'ai pas de photos du processus, j'ai donc ralenti avec la recette, mais oui, pour les propriétaires d'un multibaker avec une prise à crêpes, cela serait utile, d'autant plus que vous pouvez y fourrer des plats salés.
Et je me suis aussi souvenu - une fois qu'ils ont discuté des marteaux ronds pour la viande dans les "petites choses", ils ont juste pensé que la deuxième fonction pour eux pourrait être d'aplatir ces tartes

coincé et regardé les souffleblins

Ouais, et ils se sont souvenus d'eux dans "multi-boulangers", nous devrions essayer.

Tatyana1103, Je vous remercie! J'adore les recettes folkloriques - des ingrédients simples, et le résultat est toujours incroyable.

[Tosha]

Tosha, marina-mmMerci de votre intérêt pour la recette! Les filles, il est de coutume de servir des crêpes chaudes, mais attention et prévenez les bonbons pour qu'ils ne brûlent pas avec la garniture.

Je vais chouchouter mes hommes le week-end!)
Et sur le lien je suis resté coincé et j'ai regardé les souffleblins

Antonina, de délicieuses crêpes, et des souffléblins sont préparés de la même manière que les crêpes japonaises, il y avait une recette sur le site.

Je vais devoir cuisiner mes bonbons, ce n'est pas pour rien que j'ai acheté de la farine de riz hier.

Marina, de délicieuses crêpes! Avec la farine de riz, les crêpes sont un peu plus croquantes et plus proches de nos beignets dans la structure, mais la farine de riz est différente, vous pouvez donc réduire sa quantité pour le goût.

Les recettes coréennes sont si tentantes et variées (et nutritives).

oui c'est vrai, surtout les plats du petit déjeuner. En gros, comme dans toute autre cuisine, il y a une base et il y a des variations. Traditionnellement, les crêpes sont fabriquées à partir d'un mélange de farine de blé avec de la farine de riz, et la garniture se présente sous forme de sucre, de noix et de cannelle, mais néanmoins, les marques qui produisent des mélanges prêts à l'emploi pour faire des desserts offrent diverses options dans leur désir de se tenir debout. pour gagner des clients, par exemple, remplacer la farine de riz par une petite quantité d'amidon ou de farine de maïs, ajouter du lait en poudre et des arômes naturels de miel au mélange de garniture. Et des gens occupés et qui gagnent du temps ont trouvé option rapide pour faire un dessert, dans lequel la pâte est remplacée par deux tranches de pain grillé, un peu de miel ou de sirop de sucre est ajouté à la garniture (parfois, la garniture est en outre chauffée à une consistance homogène), car cette option est préparée assez rapidement et le sucre sera pas le temps de se dissoudre sans additif. Ensuite, tout est simple, mettez la garniture sur une tranche de pain, couvrez d'une seconde et coupez une ébauche ronde avec un moule ou un verre ordinaire, si les bords sont mal scellés, vous pouvez en outre écraser les bords avec une fourchette ou un joint avec un rouleau à pâtisserie et faire frire avec de l'huile ou dans une poêle sèche et bien chauffée. Source et MK en photos Le blog de Boni:

🔗

.

Malheureusement, je n'ai pas de photos du processus, j'ai donc ralenti avec la recette, mais oui, pour les propriétaires d'un multibaker avec une prise à crêpes, cela serait utile, d'autant plus que vous pouvez y fourrer des plats salés.

Natalia, selon les règles du site, 1 photo suffit pour rédiger une recette et vous l'avez, vous pourrez toujours ajouter le reste plus tard si vous le souhaitez, et vous refléterez les principales informations sur la cuisine et la recette dans le texte. À propos, il y avait une variante de faire des crêpes presque dans un multi-boulanger:

lgt_EYjbxt8

.
Je ne pense pas tant à la garniture des crêpes, mais à la recette de la pâte, il serait possible de rendre la consistance encore plus douce, mais dans cette version, il sera probablement difficile de se passer d'une grande quantité d'huile .

[Ilona]

Avec la farine de riz, les crêpes sont un peu plus croquantes et plus proches de nos beignets dans la structure, mais la farine de riz est différente, vous pouvez donc réduire sa quantité pour le goût.

Ilona, Je suis intéressé par la cuisine avec de la farine de riz, je vais donc l'essayer selon la recette. Les crêpes seront pertinentes pour nous, elles sont aussi maigres. Et puis vous pouvez en faire l'expérience dans un multi-boulanger.

[Marina]

MarinaJ'espère que les crêpes sont à votre goût. Je serais intéressé de connaître votre opinion sur la fabrication de crêpes dans un multi-boulanger.

[Ilona]

Ilona, J'espère moi-même une exécution rapide, alors je viendrai faire rapport.

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Oui, un autre moment, les crêpes maison sont généralement beaucoup plus petites que celles montrées dans les vidéos.

[Ilona]

Ilona, crêpes cuites au four, j'ai aimé. Seule la garniture n'est pas devenue liquide, peut-être parce qu'il y avait moins de sucre et de cacao ajouté.
Et hachez finement les noix pour ne pas les casser. Je ferai plus. Le mien a dit que ce ne sont pas des crêpes, mais des tartes, bien que minces.

[Marina]

Marina, Merci pour le conseil!
Oui, probablement un peu de sucre, et la poudre de cacao et les noix ont rendu le sirop de sucre plus épais.

Le mien a dit que ce ne sont pas des crêpes, mais des tartes, bien que minces.

«crêpe» est de la définition généralement acceptée de Hotteok et, oui, il y a peu de ressemblance avec les crêpes ordinaires.

[Ilona]

Ilona, oui, j'ai compris la farce, l'essentiel est que le mien aimait les "tartes"

La photo est déjà froide.

[Marina]

Marina, la beauté! où se forme le sirop, si la garniture est mise du cœur et sans ménagement.

l'essentiel est que le mien a aimé les "tartes"

oui, l'essentiel est que le plat devait goûter. Merci d'avoir fait confiance à la recette.

Divisez la pâte en 10 portions égales. Prenez un morceau et étirez-le avec vos mains dans un gâteau rond, mettez un peu de garniture (environ 2 c. À thé, plein avec le dessus)

Ilona, ​​suivez les instructions.

[Marina]

Marina, Je ne vous ai jamais posé de question sur la farine de riz: l'avez-vous ajouté à la pâte ou l'avez-vous cuit uniquement sur de la farine de blé?

[Ilona]

Ilona, J'ai fait la pâte exactement selon la recette, avec de la farine de riz. Je n'ai jamais eu une pâte aussi blanche.
Joué uniquement avec le remplissage. Nous n'aimons pas les arachides, les noix ajoutées, le cacao et la poudre d'écorce d'orange.

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Délicieuse garniture.

[Ilona]

IlonaMerci pour les délicieuses crêpes! Nous avons beaucoup aimé, surtout mon mari

[Yaroslavna]

Yaroslavna, la beauté ! Merci pour vos commentaires. Je suis content que la recette ne vous ait pas déçu et que les crêpes soient à votre goût.