Boulangeries, comment était-il cuit?

[cuit la tarte immédiatement avec la garniture sous la forme habituelle à fond plat]

Aujourd'hui, j'ai mis en œuvre une de mes vieilles idées pour faire une tarte. Je ne connais personne faisant cela.
Et voici le gâteau - un mystère.



Je te dirai tout de suite que cuit la tarte immédiatement avec la garniture sous la forme habituelle à fond plat, mais j'ai des pare-chocs.

Je suis sûr que l'esprit de la ruche le comprendra. Et puis je posterai une photo en plusieurs étapes de la préparation de la tarte. C'est une question de profil, presque tous les boulangers expérimentés. Alors, comment ai-je fait?

[Crémeux]

Crémeux, ici le problème n'est plus vraisemblablement pas pour les boulangers, mais pour les connaisseurs du gribouillage et des propriétés similaires des disciplines, auxquelles je n'appartiens en aucune façon. Je pensais qu'une telle chose pouvait être obtenue si les fruits disposés au centre de la forme habituelle étaient recouverts d'un bol bas à parois verticales, par exemple, et la pâte à biscuits était versée sur le dessus. Retourner après la cuisson.
Bien que non, ce bol ne sera pas retiré plus tard. Sauf si vous secouez la garniture, retirez ce bol et remettez les fruits dans la rainure.
Un "bol" peut être, par exemple, une boîte à hareng ...

[Crémeux]

Crémeux, mettez un anneau d'un autre à l'intérieur d'une forme et mettez les fruits dans la plus petite, et la pâte (sablé?) dans la plus grande?
Une bague a été retirée du gâteau fini et retournée.

mais j'ai des pare-chocs.

Je n'ai pas compris ce moment.
Les côtés ondulés ne proviennent-ils pas de la forme?
Si l'anneau était bas, alors peut-être que le gâteau surprise, à l'arrière, est tout recouvert de pâte. Ensuite, l'anneau a été retiré par le bas.

[Anna1957]

Anna1957, Annaoui, c'est vrai, au fond du grand moule était placé un petit moule rempli.









En fait, le côté est beau, mais clairement large. Il est nécessaire de prendre un bol pour le remplissage d'un diamètre plus grand pour un bord fin et élégant. Eh bien, pour la beauté, vous pouvez verser de l'agar. J'ai longtemps voulu tester cette méthode, alors je l'ai fait.

Cool !!!!

Eh bien, pour la beauté, vous pouvez verser de l'agar

Vous pouvez utiliser de la gélification ou, comme sur les gâteaux, le fruit est poli - avec du glaçage.

[Crémeux]

Crémeux, non, je n'ai pas vraiment rattrapé le retard. J'ai supposé que le fruit reposerait sur le fond d'un grand moule, recouvert d'un bol. Et vous avez - au contraire, le fond du bol est au fond du moule, il n'y a pas de pâte sous le fond du bol, il y a un trou dans lequel ce bol est prélevé. Ensuite, la pâte ne doit pas être liquide, afin de ne pas couler sous le fond du bol.
Je encore
Une telle forme pour une tarte en gelée d'un diamètre de 20 cm me sera bientôt apportée d'Allemagne. Pour beaucoup d'argent))) Parce que nous avons 26 cm, mais je n'ai trouvé nulle part la taille moyenne (20).
J'ai aussi essayé de cultiver, mais pas très bien))

Et sous la forme d'usine, ça ressemble à ça

Mais c'est le grand moule standard dans lequel je fais des gâteaux réguliers pour les autres. Et pour moi, j'ai besoin d'une taille plus petite. J'ai aussi de petites portions, mais je n'ai pas pu trouver celle du milieu.

Et de quel type de pâte avez-vous besoin et de quel type de garniture pour ne pas vous mouiller?

Cette méthode est plutôt intéressante pour l'assemblage de gâteaux, cheesecakes. Vous pouvez faire cuire un anneau de biscuit. et dans cet anneau de biscuit cuit, placez des couches alternées de différents gâteaux, différentes crèmes, garnitures. Un gâteau avec une coquille de biscuit extérieure similaire - l'armure ne nécessite pas de nivellement et de stabilisation à long terme.

Et de quel type de pâte avez-vous besoin et de quel type de garniture pour ne pas vous mouiller?

J'ai expérimenté avec de la pâte à biscuit ordinaire. Remplir les pommes de cassis surgelés. Ma garniture s'est avérée trop juteuse. J'ai aussi appelé ma tarte à la chaux, uniquement avec une garniture aux baies.

[Crémeux]

Crémeux, et si la pâte ne coule pas sous le bol, vous pouvez essayer ma version de la cuisson sans la garniture (avec un bol inversé), puis retirer ce bol du produit inversé - puis remplir l'encoche résultante. Seule la hauteur du bol doit être inférieure à la hauteur des côtés du coffrage, de sorte que le fond de l'évidement résultant ait une épaisseur suffisante. Mais où trouver un tel "bol" ?? Une sorte de poêle sans manche, peut-être une crêpe, ses côtés sont bas.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, oui, pour que vous puissiez obtenir une forme exclusive pour vos besoins. J'avais un couvercle d'une grande boîte de thé de Ceylan.

un couvercle d'une grande boîte à thé de Ceylan.

Regarde, j'ai senti qu'il y avait quelque chose d'exclusif

Mais où trouver un tel "bol" ?? Une sorte de poêle sans manche, peut-être une crêpe, ses côtés sont bas.

Vous pouvez prendre un moule en silicone avec de petits côtés

Cette méthode est plutôt intéressante pour l'assemblage de gâteaux, cheesecakes.

J'ai fait un gâteau mousse de la même manière. J'avais besoin d'une encoche dans la couche supérieure et j'ai inséré un petit moule dans le moule principal, congelé et versé la mousse.

Vous pouvez prendre un moule en silicone avec de petits côtés

Bonne idée aussi

Mais où suis-je alors en train de mener? Je veux vraiment avoir un tel moule pour une tarte aux formes changeantes avec deux moules à la fois, l'un dans l'autre. Ce serait tellement pratique. Mettez toute garniture dans la partie centrale avec côtés, versez la pâte sur le dessus. Cuire au four et retourner. Et immédiatement une belle tarte prête à l'emploi avec une bordure - un côté et une garniture. Et de sorte qu'il y avait à la fois toute la gamme de taille - 20 cm, 24 cm et 28 cm. Pour différentes entreprises, pour ainsi dire.

[Alevtina]

Alevtina, mais pour moi, au contraire, il me semble plus pratique de mettre des fruits sur une tarte déjà cuite. Je tord souvent des roses à partir de tranches de pomme - elles sont assez sensibles à la déformation, il vaut mieux ne pas les retourner)). Mais, bien sûr, c'est mieux quand il y a différentes options. Et différentes tailles - c'est sûr.

Je veux vraiment avoir une telle forme moulée pour une tarte métamorphosée avec deux formes à la fois, l'une dans l'autre. Ce serait tellement pratique.

Par conséquent, je pensais qu'il n'y avait qu'un anneau, et pas une forme avec un fond, ce qui donne une petite différence de hauteur, du côté même. Pour éviter que les fruits ne fuient dans la pâte, l'anneau peut être recouvert d'un manchon de cuisson en couches (je l'ai récemment testé (le manchon) sur une tarte inversée au citron, le film ne colle ni au caramel ni aux citrons et est facile à retirer ), et le diamètre de l'anneau peut être modifié à chaque fois, en fonction de la quantité de remplissage.

et le diamètre de la bague peut être changé à chaque fois, en fonction de la quantité de remplissage.

C'est ce que j'aime vraiment!

C'est ce que j'aime vraiment!

Il reste à savoir de quoi le fabriquer et à développer un système pour changer le diamètre.
Eh bien, n'achetez pas cette bagatelle, ayant de telles capacités!

Au lieu de la forme intérieure, vous pouvez simplement installer un anneau de confiserie - sans fond et la hauteur peut être petite, comme pour une tarte 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, et une bague sans fond, installée à l'intérieur du moule, qu'est-ce que ça donne?

[Crémeux]

Crémeux, il n'y a pas de limite à la perfection !!!!

Alevtina, c'est Masterpiece !!! Merci pour l'idée !!!

[Tatyana]

Tatyana, les bords intérieurs sont égaux

[Natalia]

Natalia, naturellement. Nous parlons un peu de choses différentes. Je fais ensuite le remplissage, donc je n'ai pas tout de suite réalisé comment vous le faites.

Suite d'une histoire. Joué avec un bol, en l'insérant vide, au contraire. Voici ce qui s'est passé.







C'est ainsi qu'il est possible de cuire un blanc pour une tarte en gelée sous la forme habituelle. N'oubliez pas de graisser le bol supplémentaire intérieur avec de l'huile et saupoudrer de chapelure, ce bol s'éloignera facilement de l'ébauche de biscuit. La photo montre que j'ai juste oublié de graisser et de saupoudrer le bol, alors j'ai sorti le bol avec un peu d'effort.

Suite d'une histoire. Joué avec un bol, en l'insérant vide, au contraire.Voici ce qui s'est passé.

Classe !!!
Merci pour vos recherches)) Je dors et je vois une tarte en gelée à faire.

Enfin, un bel homme s'est avéré Et les fruits peuvent être plus joliment pondus dans cette version (que lorsqu'ils sont ensuite retournés).
Je suis heureux que ma première supposition fausse ait conduit à un résultat aussi merveilleux entre les mains du maître

[Anna1957]

Anna1957, Anna, oui, avec cette méthode, vous pouvez rendre le style des fruits beau, et donc le gâteau lui-même devient spectaculaire. Tout devient simple. J'ai cuit le flan, l'ai refroidi, scellé et congelé. Au bon moment, il l'a sorti, l'a décoré de fruits et l'a recouvert de gélatine ou d'agar.

[Alevtina]

Alevtina, à propos du remplissage. Peu importe comment j'ai essayé, il est possible de faire la garniture magnifiquement et de haute qualité uniquement avec "Cake Jelly" du commerce. Auparavant acheté par le Dr Etker, il a soudainement disparu. J'ai maintenant un Haas. Là, dans la composition du carraghénane - apparemment, il donne un tel résultat.

[Ala]

Ala, eh bien, vous, comme toujours ... Bien joué! : girl_claping: personne ne doutait que vous fassiez quelque chose avec votre ingéniosité !! Lyubasha m'a dit comment glacer n'importe quel fruit rapidement, je l'ai même fait: oups: je trouverai, j'écrirai! Et si l'anneau, comme pour le confit, est resserré par le bas avec un film?!
Je sors du cadre maintenant .. Peux-tu penser à quelque chose pour moi? Regarde dans mon temka ... s'il te plait
Natasha, mon skieur, es-tu attiré par les sucreries? Et le gâteau (pour ne pas l'appeler autrement) est bon !!

[Ol,]

skieur, êtes-vous attiré par les sucreries?

Ol, comment peux-tu penser à moi comme ça?! Eh bien, ma maison ... et ils ont une dent sucrée ... et ils me séduisent, mais je ne cède pas ... je

[Natasha]

Natasha, Où es-tu !?