Gelée "Piggy" de dinde au fromage

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
pilon de dinde	2 pièces
épaule de dinde	2 pièces
queue de boeuf	1 pc
fromage sulguni	150gr
carotte	2 pièces
bulbe d'oignons	2 pièces
sel	goût
paprika fumé	goût
sauce moutarde ou mayonnaise	3st. l.
oeillet pour la décoration
épices: feuille de laurier, mélange de poivre	goût
l'eau	2 L

Méthode de cuisson

Il s'est avéré que, l'année dernière, j'ai une gelée tellement drôle, je l'ai fait sur la base de la gelée
Gelé "Piquant" de viande de volaille au fromage
(Tumanchik)
Mais comme je l'ai fait à ma manière, j'ai décidé de le disposer de manière à ce qu'il ne se perde pas.
Nous avons donc d'abord coupé la viande des os des cuisses et des épaules de la dinde, coupée en gros morceaux, comme il se trouve. Nous avons coupé la queue de bœuf le long du cartilage.
Nous mettons tout, la viande et les os dans une casserole à fond épais et la remplissons de 2 litres d'eau, de sorte que tout ce qui est pondu soit couvert. On le pose sur un carreau, sur une faible puissance (j'ai 800W avant ébullition, puis 600W pour enlever la mousse), on ne le laisse pas trop bouillir! Nous devons obtenir un bouillon clair. Retirez la mousse et fermez le couvercle en laissant cuire à la puissance la plus basse, sans faire bouillir. Sur ma bobine d'induction - 200W.
Nous nettoyons les carottes et pelons les oignons des cosses sales, en laissant les propres. Nous coupons les carottes en 2-3 parties et coupons l'oignon avec une croix en deux, ne le coupons pas jusqu'au bout, pour qu'il ne s'effondre pas, puis les petits morceaux ne flotteront pas et l'enveloppe donnera une belle couleur chaude au bouillon et un arôme agréable. Nous mettons des légumes et des épices, du laurier et du poivre, que nous avons mariné selon la recette, dans le bouillon frémissant
Grains de poivre multicolores en conserve
(Administrateur)
Après environ 2 heures depuis le début, sortez la viande de dinde cuite, séparez-la des petits os et cartilages, remettez-les dans la casserole. Laisser refroidir légèrement la viande. Nous sortons les carottes et laissons refroidir.
Nous laissons le bouillon languir davantage.
Nous ferons le «bourrage» nous-mêmes.
Trois fromages sur une râpe fine.
Passez la viande de dinde à travers une grille fine dans un hachoir à viande.
Mélanger le fromage, la dinde roulée dans un bol, ajouter le paprika fumé au goût et 3 c. l. mayonnaise, de sorte que la masse résultante soit plus plastique. Nous goûtons et salons au goût.
Nous coupons la viande hachée obtenue avec un mélangeur, coupons-la bien jusqu'à obtenir une masse complètement homogène et plastique. Nous couvrons de papier d'aluminium, attendons que le bouillon cuit.
Faites cuire le bouillon pendant encore 3 heures après avoir retiré la viande et les carottes. Il se résume un peu et finalement nous le salons - au goût, si vous ajoutez du sel plus tôt, vous pouvez accidentellement le sursaler. Nous l'éteignons et le refroidissons un peu, d'une part, pour ne pas nous brûler, et d'autre part, il nous sera plus facile de séparer la graisse.
En attendant, nous revenons à notre "pâte de viande hachée". En séparant les mêmes portions de la masse totale avec une cuillère à soupe, roulez-en des boules dans les paumes. Nous les aplatissons un peu et obtenons la base des visages du cochon. Nous les mettons dans l'ordre dont vous avez besoin en fonction du contenant de la gelée. J'ai mis les boules aplaties en cercle sur une assiette creuse. Il est important de prendre en compte la hauteur de ces flans, de voir qu'ils sont complètement recouverts de bouillon à la fin, et vous devez également prendre en compte la hauteur des plaques de carottes.
Nous découpons les plaques et les oreilles des porcs dans des carottes bouillies, pour qu'elles ne flottent pas, nous plaçons les oreilles de sorte que leur partie "inférieure" soit pressée par la "pâte de viande hachée". Et nous épinglons les porcelets aux «têtes» avec les longues pattes d'œillets. Nous fabriquons également des yeux à partir d'œillets, en ramassant des têtes d'oeillets de même taille pour chaque «tête» de porc.
Filtrez le bouillon légèrement refroidi à travers quelques couches d'une serviette en viscose lavée, séchée et non tissée dans un mélange, attendez un peu plus, afin que la graisse à la surface s'accroche un peu. Et soigneusement, avec un coton-tige, comme si nous enroulions de la graisse dessus et l'enlevions. Je l'ai fait, comme vous pouvez le voir sur la photo, avec beaucoup de succès, il ne restait pas une seule graisse en surface.
Maintenant, nous versons nos porcs prêts à l'emploi avec un bouillon pratiquement refroidi. Et mettez-le au réfrigérateur pour le congeler et le gélifier.
J'ai fait 2 de ces assiettes et, franchement, j'étais fatigué du petit travail, alors j'ai mélangé le reste de la viande hachée avec 0,5 l de bouillon, je l'ai à nouveau poinçonné avec un mélangeur pour plus d'uniformité, je l'ai versé dans un bol en émail avec un couvercle et je l'ai laissé gélifier, c'est une telle gelée de viande
J'ai versé le reste du bouillon dans la casserole, rempli d'eau bouillie, jeté le reste des carottes au même endroit et cuisiné un excellent bouillon le plus fort pour mon mari. Le bouillon que j'ai eu le même plus tard est devenu gélatineux.

Le plat est conçu pour

3 petits (6 portions) en gelée

Temps de préparation:

5-6 heures

Programme de cuisson:

Hachoir à viande, râpe, mixeur, réfrigérateur

Remarque

L'Ancien Nouvel An est encore à venir, peut-être que quelqu'un aura besoin de mes exercices. J'ai tout conçu avec une recette à part, pour ne pas oublier comment je l'ai fait, je vous rappelle que j'ai pris la recette d'Ira Tumanchik comme base. Faites-le pour votre santé, c'est délicieux et aussi mignon. J'ai emmené mes porcs visiter - ils sont partis avec un bang!
Bonne année à tous!