Caille à l'orange

Caille à l'orange

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Pour la marinade:
vin blanc sec	200 ml
eau potable minérale gazeuse	200 ml
bulbe d'oignons	2 pièces
gousses d'ail)	3 pièces.
Pour la cuisson:
Caille	3 pièces.
Orange	1 PC.
bulbe d'oignons	1 à 2 pièces
Feuille de laurier	4 choses.
sel	goût
poivre noir moulu	goût
huile végétale	2-3 st. l.
De plus, pour faire la sauce:
eau ou bouillon de poulet	200 ml
sauce tomate	1 à 2 cuillères à soupe l.
sauce soja	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Mettez les carcasses de caille préparées dans un bol. Épluchez l'oignon et l'ail, rincez à l'eau courante, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la viande. Verser le vin et l'eau, couvrir le bol et réfrigérer pendant 10 à 12 heures.

Rincez soigneusement l'orange sous l'eau courante, coupez trois cercles d'environ 0,7 cm d'épaisseur, coupez le reste en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en 6 morceaux.

Retirez les carcasses de caille de la marinade, séchez soigneusement avec du papier absorbant et mettez une tranche d'orange et d'oignon dans chacune, en ajoutant une feuille de laurier. Les restes d'orange, d'oignon et de laurier sont nécessaires pour préparer la sauce.

Attachez chaque carcasse avec de la ficelle de cuisson autour des ailes, en faisant un nœud sous la poitrine et en attachant les pattes. Séchez à nouveau les carcasses avec du papier absorbant.

Saupoudrez de sel et de poivre sur les carcasses. Cuire les cailles dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale, en les faisant frire de tous les côtés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Placer les cailles sautées sur le dos dans un plat allant au four. Déposer une tasse d'orange sur chaque poitrine, arroser d'huile restante de la friture, en laissant un peu dans la poêle pour la sauce. Mettez le moule à caille préchauffé à 220 à proposSortir du four pendant 10 à 15 minutes.

Ouvrez le four, sortez le moule à caille.

Retirez les tasses d'oranges dans une assiette. Inclinez légèrement le moule à l'écart de vous et versez le beurre hors du moule sur la viande. Placez les cercles d'oranges au bas du formulaire et remettez le formulaire avec de la viande et des oranges au four pendant 10 à 15 minutes, les oranges devront être retirées du formulaire sur une assiette après 3 à 5 minutes, en laissant le viande à cuire jusqu'à cuisson complète.

Ouvrez le four, sortez la poêle à cailles, enveloppez chaque carcasse de papier d'aluminium et laissez tremper dans les arômes et le jus de la garniture pendant 5 minutes.

En attendant, réchauffez la poêle avec l'huile restante de la friture, si vous le souhaitez et pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter de l'huile du plat de cuisson. Hachez les oignons restants et ajoutez-les à la poêle, faites-les légèrement frire et ajoutez les tranches d'orange, faites-les légèrement frire. Ajouter la sauce tomate, la sauce soja et le laurier, remuer. Versez de l'eau ou du bouillon, portez à ébullition en remuant avec une spatule. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle divise par deux de volume, environ 5 minutes. Jetez la sauce sur une passoire, remettez-la dans la casserole, faites chauffer ou, si nécessaire, faites bouillir la sauce à l'épaisseur désirée.

Retirez le papier d'aluminium de la caille et retirez la garniture et la ficelle de cuisson. Laissez les cailles entières ou coupées en morceaux. Placez les cercles d'oranges sur la viande.

Déposer les cailles sur un plat, verser sur la sauce à l'orange cuite et servir.

[Ilona]

Quelle beauté! Je n'ai jamais cuisiné des cailles et je ne les ai jamais rencontrées en vente. Mais je veux vraiment essayer.
Ilona, mais mariner sans sel du tout?

[Angela]

AngelaMerci de l'intérêt que vous portez à la recette! Oui, et nous l'avons pris pour goûter. La cuisson n'est pas difficile, la tâche principale est de ne pas trop sécher la viande pendant la cuisson.

et vous marinez sans sel du tout?

Oui, sauf pour les sels de l'eau minérale. L'ajout de sel réduit le temps de cuisson et augmente la probabilité d'obtenir une viande plus sèche et moins juteuse, ils écrivent également que les cailles absorbent le sel très facilement et que le temps de maintien dans la marinade avec du sel ajouté doit être précis (ainsi que la quantité de sel ajouté) et pas plus de 5-6 heures, en fonction de la taille de la caille et de leur nombre total. En général, j'ai trouvé plus facile d'ajouter du sel lors de la cuisson.

Clair. D'une manière ou d'une autre, je n'ai jamais cuisiné de caille. Par conséquent, je n'ai pas lu les subtilités. Bien sûr, l'oiseau est petit, il se dessèche facilement. Voici un poulet, si je le fais cuire entier, je le garde toujours dans de l'eau bien salée. Merci pour le programme éducatif)

Merci pour le programme éducatif)

C'est mon plaisir . Il y avait également des recommandations pour ajouter du beurre sous la forme d'un signet sous la peau sur la poitrine de caille, l'ajouter lors de la pose de viande hachée (ou comme substitut), et ajouter du beurre à la poêle pendant la pré-friture, de sorte que la viande frite plus rapide et donne une plus belle couleur dorée. Et la version classique de la cuisine avec du bacon.

[Ilona]

Ilona, super recette! Je n'ai cuisiné que des cailles sur le gril, je dois l'essayer selon votre choix. En ce qui concerne le sel (d'après mon expérience) - j'ajoute de la sauce soja à la marinade, elles sont assez salées!

[Lyuba]

Lyuba, merci pour votre attention sur la recette! Il sera intéressant de connaître le goût en fonction de la méthode de préparation.