Cire d'abeille pour la lubrification des moules.

Bonjour chers boulangers. Dans ma ferme céréalière, à différentes époques, des moules en aluminium ont été achetés, plusieurs d'entre eux. J'utilise principalement L11 et L7. il y a aussi des losanges, et la forme est 1/3 de L7. Je les ai préparés comme prévu avec calcination et friture à l'huile. Tout est comme ils le font dans les boulangeries (il était une fois, il travaillait comme éleveur de pâte dans une boulangerie de 25 tonnes). Je fais du pain dans ces moules à partir d'une pâte très faible. Après la cuisson, il n'était pas toujours possible de sortir le pain des moules, certains devaient soit attendre qu'il soit mouillé ou le retirer avec un couteau. J'ai essayé à nouveau de brûler les moules, mais le résultat n'était toujours pas très bon. J'ai essayé d'analyser la raison du mauvais knockout, sauf que la boulangerie utilise l'huile non raffinée et le lubrifiant pour moules le moins cher, selon la technologie, après la cuisson, alors que les moules sont chauds (environ 50 à 80 degrés).
Et puis un jour, quand j'en ai eu marre de battre ces formes pendant que la pâte était debout, je suis allée au magasin acheter du beurre non raffiné, le plus épais que je puisse trouver. Le choix s'est porté sur l'huile de lin. À la maison, il y avait aussi de la cire (j'adore l'apiculture) et j'ai décidé de tout faire à la manière des adultes, donc c'est sûr.
En préchauffant le four à 150, j'y ai mis les moules pendant trois minutes. Ensuite, le fond des moules chauds a été légèrement frotté avec de la cire et un petit grain d'huile d'un diamètre de 15 à 20 mm a coulé (deux pièces de rouble). Frottez le moule de refroidissement, le fond et les côtés avec une brosse en silicone. Mettez les blancs, la distance, cuit au four. Et voila !!! Le pain n’a pas simplement sauté du moule lui-même. Pas de coupure, j'incline juste la forme et le pain tombe tout seul.
Maintenant la question de la fabricabilité du processus. Je sais que pour les parquets, nous utilisions un mélange de cire et d'huile de 1 à 3. A peu près le même ratio que j'ai obtenu de manière artisanale dans les moules. Il faudra faire la composition suivante: 25 grammes de cire et 75 grammes d'huile. Ce n'est pas une chose délicate - jeter le tout dans un bocal et au micro-ondes jusqu'à ce qu'il fonde, puis remuer jusqu'à ce qu'il refroidisse. Et là encore la question s'est posée - est-il nécessaire de ne pas avoir de pétrole raffiné? Oui, il est plus épais, il adhère mieux aux murs, mais il donne aussi sa propre odeur au produit.
Je voulais savoir qui a déjà fait de telles compositions, quelles proportions vous aviez et quelle huile vous utilisiez.

Nous utilisons ce lubrifiant ici.

Démoulage antiadhésif universel (mary_kyiv)

Depuis longtemps je n'ai graissé que des moules à pain avec du saindoux de porc, je n'ai pas allumé les moules eux-mêmes avec quoi que ce soit, le pain lui-même saute hors des moules. Voici quelque chose de si facile et simple pour moi.

votre pâte est probablement forte, je la rend plus faible que 47%. il est très difficile de travailler avec lui, il colle à ses mains, ne tient pas sa forme. Vous devez vous mouiller les mains et utiliser des formes, sinon cela se répandra. Eh bien, la lubrification et la graisse, tout de même, impliquent l'application d'une couche importante. Et je suis paresseux et je veux que tout soit simple))), avec un pinceau fin, je l'ai enduit en une seconde et c'est tout. c'est du pain et non de la confiserie très artistique.