Pain de blé-seigle aux pommes et noix

[Martin Johansson]

Pain de blé-seigle aux pommes et noix

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de première qualité	250 g
farine de seigle pelée	200 grammes
sel	8 grammes
levure: fraîchement pressée / sèche instantanée	3 g / 1 g
eau potable froide	200 à 240 g
confiture de pomme	25 grammes
pomme pelée, pelée des graines	150 à 170 g
noyaux de noix	60 grammes

Méthode de cuisson

• Rincer les noix, les sécher et les faire frire dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réfrigérer.

• Versez de l'eau dans un bol, ajoutez le sel, la confiture, la farine et la levure, pétrissez la pâte avec une spatule. Ajouter la pomme coupée en dés et les noix. Remuer avec une spatule. Couvrir le bol d'une serviette et laisser à température ambiante pendant 8 heures.

• Écrasez la pâte qui s'est levée.

• Placez la pâte dans un moule graissé de 1,5 L. Lissez la surface de la pâte avec une main humide.

• Saupoudrer de farine et laisser reposer 45 minutes.

• Placer le moule à pâte préchauffé à 240à proposDu four. Réduisez immédiatement la température à 200à proposC et cuire le pain environ 55 minutes. Si vous le souhaitez, retirez le pain de la poêle 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis faites cuire le pain sur une plaque à pâtisserie pour que la croûte soit plus croustillante.

• Retirer le pain du moule et réfrigérer pendant plusieurs heures.

• 

Remarque

Le pain est préparé selon la recette "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, avec des changements mineurs. Merci à l'auteur!
Recette originale.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g de kallt vatten, (2 dl)
200 g de grovrivet äpple med skal, (2)
25 g de mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g de rågsikt, (3,5 dl)
250 g de vetemjöl, (4 dl)
10 g de sel, (1,5 tsk)

recette intéressante. Sans désoxydation du levain? et seulement 3 grammes de levure. Mais que faire si vous ajoutez du levain?

[fantôme2010]

fantôme2010, oui, la recette ne prévoit pas l'ajout de levain, elle est remplacée par une fermentation prolongée de la pâte et d'une pomme.
Oui, c'est vrai, 3 g de levure fraîche ou 1 g de levure sèche. Je vais compléter la recette, merci.
L'ajout de levain nécessitera probablement de réévaluer la quantité de pomme, non seulement pour équilibrer la saveur, mais aussi pour ajuster la teneur en humidité de la pâte. Le pain, selon cette recette, a une mie juteuse.Si vous ajoutez un peu plus d'humidité, il se peut qu'il y ait déjà une mie non cuite et collante. L'acidité du levain nécessitera également de revoir le temps de fermentation de la pâte principale pour se rapprocher de l'équilibre d'origine. Au goût: l'acidité n'est pas prononcée, mais fine, avec une note de pomme. Il est difficile de décrire plus précisément comment le plus proche est - le pain "Piklevanny", selon les parents, a un goût très similaire, mais "Pieklevanny" a une structure plus dense.

[Ilona]

Pour une raison quelconque, ce pain me hante Ilona, et le pain est mouillé?
Je pense que je vais le faire cuire selon la recette originale avec du muscovado.

[Galina]

Galina, oui, une miette de pain juteuse. J'avais peur des accrocs ou de la trempe, mais tout est en ordre, à la fois extérieurement et de l'avis des proches.
Oui, bien sûr, si possible, le sucre améliorera la saveur du seigle et améliorera la couleur de la mie.

Ilona, ​​une autre question. Quelles pommes sont meilleures à prendre? Il y a Antonovka, ça ira?

[Galina]

Galina, dans la recette originale, rien n'était dit sur la qualité ou les caractéristiques gustatives de la pomme, j'ai été guidé par l'équilibre moyen et j'ai choisi une variété de pommes locales aigre-douce. Tout dépend de vos préférences gustatives, de ce que vous appréciez le plus dans le pain avec l'ajout de farine de seigle - la douceur ou l'acidité, puis rehaussez-le avec une pomme. Et pourtant, à mon avis, il est conseillé de choisir des variétés pas trop juteuses ou, en option, de réduire la quantité de pommes ou d'eau dans la recette.
La variété "Antonovka" est si rare ici que j'en ai presque oublié le goût. Il n'y a pas de questions avec l'arôme, il convient, avec le goût - c'est plus difficile, par exemple, si le goût sucré de vos pommes est minime, alors moins de temps peut être nécessaire pour fermenter la pâte (il sera probablement nécessaire d'augmenter la quantité de levure). L'acide, bien sûr, est bon pour la farine de seigle, mais son effet à long terme sur les protéines conduit à un affaiblissement et la forme peut flotter.Et la quantité de sel, dans cette version, prend le même chemin selon la mise en page d'origine, peut-être en l'augmentant légèrement.

[Ilona]

Ilona, Merci pour la réponse détaillée. Je l'ai. Je vais cuire, je vais rapporter.

[Galina]

Galina, bonne humeur et pain délicieux!

Quelle recette intéressante !!! Le soir je l'ai mis, le matin je l'ai fait cuire !!! J'essaierai certainement!



Il vous suffit d'acheter des pommes et des noix ...

[Anastasia]

Anastasia , oui, une option pratique. L'ambiance et les ingrédients apparaîtront - essayez peut-être du pain et vous l'aimerez.

Bon, le pain attend dans les coulisses ... Matin ... Ai-je bien compris que ce pain ne demande pas longtemps à pétrir? Et pourquoi utilisez-vous la pomme avec la peau? Quelle doit être la taille des morceaux de pomme?

[Anastasia]

Anastasia,. Oui, c'est vrai, la pâte ne nécessite pas un long pétrissage. Oui, une pomme avec une pelure, comme le recommande l'auteur de la recette. Il n'a pas été dit sur le tranchage, j'ai choisi la taille moyenne du cube. En général, l'essentiel est de couper la pomme pas trop finement et de ne pas la broyer sur une râpe, pour ce pain.

Le pain s'est avéré être un amateur. J'ai bien aimé, mais pas mon mari. Cela lui parut trop sucré, probablement à cause de la pomme. Mais je ne le pensais pas. C'était DÉLICIEUX pour moi. Ce n'est que la prochaine fois que je couperai la pomme un peu plus petite, que des morceaux douloureusement gros en sortiront.



Merci pour une autre recette de pain intéressante!



Je l'ai mis dans une tirelire :-)

[Anastasia]

Anastasia, Merci pour votre avis! Merci d'avoir fait confiance à la recette.