Soupe de chanvre de Noël (Hanfsuppe)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
graines de chanvre	900 grammes
orge perlée	300g
Millet	250 g
l'eau
légumes pour bouillon (oignon, racine de persil, carottes, navets, chou-rave, brocoli, céleri, chou-fleur, pommes de terre)	goût
sel, poivre, sucre	goût
pois de piment de la Jamaïque	4
Feuille de laurier	3
Lait	300 ml
crème / crème sure	goût

Méthode de cuisson

Dans le centre de Berlin, dans le quartier Alexanderplatz sur la rue Muhlendamm, il y a un musée du chanvre inhabituel. Il n'y a que cinq musées de ce type dans le monde, dont celui de Berlin. Quatre autres sont le musée du cannabis à Amsterdam, le musée de la marijuana à Barcelone et un chacun en Suisse et en Italie. Une excellente feuille à cinq feuilles pend à l'entrée, il est donc impossible de passer. Il est tout à fait possible de passer avec des enfants et de montrer qu'il ne s'agit pas avant tout d'un médicament, mais d'une merveilleuse plante polyvalente et utile. 250 mètres carrés mètres du musée, il y a une exposition qui peut en dire long sur la façon dont le chanvre a été utilisé dans différents pays, divers produits en ont été fabriqués, et bien plus encore. Culture, usage industriel, médecine, cosmétique. Pourtant, les gens ont affaire au cannabis depuis plus de 10000 ans et il n'est pas nécessaire de s'attarder sur l'effet narcotique - il y a beaucoup de choses intéressantes derrière cette plante. Le musée dispose également d'un magasin spécial avec de la littérature sur ce sujet. Dans le musée, vous pouvez voir divers produits fabriqués à partir de celui-ci (tissus, savon, etc.), et vous pouvez voir comment il pousse dans une serre spéciale. Le musée est petit, au sous-sol, et se compose de 5 salles. Vous trouverez ici des informations sur le rôle que joue cette plante dans la culture de différents peuples du monde, écouter de la musique, découvrir comment elle est utilisée en médecine, en cosmétologie et dans d'autres domaines. Des outils de collecte et de culture du chanvre, certains types de vêtements et de tissus, des tapis sont également exposés ici. Il existe une collection de pipes, de narguilés, pour ceux qui sont intéressés d'une manière particulière. Partout, il y a des images, des affiches à caractère historique, des documents sur un sujet pertinent. Le personnel du musée parle allemand et anglais.
La soupe de chanvre est un plat traditionnel silésien et est servie en entrée la veille de Noël. Il est préparé à partir des graines de chanvre industriel. Les graines sont broyées (grossièrement broyées) et une décoction est préparée dans de l'eau, puis épaissie avec du millet, mélangée à du bouillon de légumes, assaisonnée de sel et de sucre. N'utilisez pas de bouillon car il déforme le goût du chanvre. Vous pouvez également ajouter du lait ou de la crème à la soupe.
Recette du site de cuisine traditionnelle allemande:
"1 grande tasse de graines de chanvre
1 à 2 cuillères à soupe l. la farine de mil
sel
1 petite pincée de sucre "
Recette de Nuremberg 1691:
"Cuire les graines de chanvre dans l'eau, puis les broyer dans un mortier. Frotter à travers un tamis fin, ajouter le bouillon, le vin blanc et les oignons finement hachés, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le safran et porter à ébullition. Faire frire le pain blanc sur le saindoux et écraser en soupe."
Ou voici une recette à base de farine de chanvre:
"200 ml) lait
3 pcs., Oeufs
2 cuillères à soupe de farine de chanvre
80 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
40 g de beurre
1 litre de bouillon
2 cuillères à soupe d'oignons "
Plus la recette est ancienne, moins il y a d'ingrédients, vous ne pouvez donc vous concentrer que sur vos préférences. J'ai cuisiné une soupe très simple, 2 portions. Comme je n’ai pas trouvé de graines de chanvre, j’ai utilisé de la farine de chanvre et de l’huile de chanvre (j’espère qu’un tel changement de produit passera sur une base concurrentielle). Il existe une version plus avancée de cette soupe sur le site chefkoch.de, que je vais décrire.
1. Faire bouillir l'orge perlé dans un autocuiseur pendant 30 minutes ou de toute autre manière.
2.Préparez le bouillon de légumes avec le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier dans 2 litres d'eau à choisir parmi n'importe quel produit: oignon, racine de persil, carotte, navet, chou-rave, brocoli, céleri, chou-fleur, pommes de terre. Vous pouvez faire frire les légumes sur du rast. huile, puis versez de l'eau (j'ai cuisiné comme ça). Cuire les légumes pendant 1,5 heure et réduire en purée après la cuisson.
3. Broyez grossièrement les graines de chanvre dans un mortier. Nous devons extraire un liquide laiteux des graines, pour cela, nous faisons bouillir les graines hachées dans un chiffon en lin dans de l'eau, puis en pressons le lait dans un bol séparé. Faire bouillir à nouveau le sac de graines et le presser à nouveau dans un bol, collectant ainsi 2 litres de lait de chanvre.
4. Moudre le millet dans des moulins à café à l'état de farine.
Diluez la farine de millet dans 0,5l de lait de chanvre et versez le lait de chanvre dans le reste. Cuire sur la cuisinière jusqu'à épaississement.
5. Mélanger la soupe de purée de légumes et la soupe de millet au chanvre, porter à ébullition, assaisonner de sel et d'une pincée de sucre. Pour servir dans un bol de soupe, ajoutez 1 à 2 c. l. orge perlé, assaisonner de crème sure et ajouter le lait au goût.