Freken Bock
Dites-moi, quelles épices ou herbes mettez-vous dans les soupes pour le goût? Je fais de la soupe, tout va bien. Mais il y a un sentiment que quelque chose manque. Rien que pour les 5 dernières années, j'ai cuisiné des soupes avec un minimum d'épices et d'additifs, car il y avait de petits enfants. J'ai mis du sel, du poivre rond et quelques feuilles de lavrushka. Et maintenant je ne me souviens même plus de ce que j'ai ajouté pour le goût.
Administrateur
Pour améliorer le goût des bouillons, j'ajoute mélange de légumes séchés

Quelles herbes mettre dans la soupe pour la saveur?Soupe verte (un mélange de légumes séchés, d'herbes)
(Administrateur)


Il s'avère un bouillon très savoureux que vous pouvez simplement boire, délicieux
Olga VB
Freken Bock, essayez d'abord les plus courants que vous trouverez dans votre magasin ou marché le plus proche.
Par exemple, un mélange "d'herbes provençales", houblon-suneli, utskho-suneli, un mélange de poivrons, un mélange de légumes secs, etc.
Mais vous pouvez "apporter" la soupe au goût idéal simplement en équilibrant sel-sucre-acide citrique-poivre, ainsi que des herbes ordinaires (aneth, persil, coriandre). Parfois, même une cuillerée d'adjika doux suffit.
Lorsque vous "goûterez", vous pourrez diversifier cet ensemble simple déjà guidé par un ressenti.
Pour ce faire, vous pouvez sentir l'assaisonnement / épice, si vous aimez l'odeur, et l'essayer sur le bout de votre langue, si vous aimez le goût, car certains d'entre eux donnent et / ou (goût, odeur, couleur).
De plus, le goût de la soupe peut être "ajusté" même au stade de la fabrication du bouillon, ou cela peut être fait directement lors de la préparation de la soupe. Dans le même temps, ce qui était au stade du bouillon est un peu étouffé au stade de la soupe, c'est-à-dire que pour commencer, il vaut mieux essayer des goûts plus vifs au stade du bouillon, de sorte que, si vous ne l'aimez pas beaucoup, les étouffez au stade de la soupe.
Aussi, je vous conseille de jeter un oeil à école culinaire... Vous y apprendrez comment choisir la bonne viande, les bons légumes, comment les pré-traiter, comment obtenir un résultat très savoureux même sans additifs spéciaux.
Bonne chance!
Freken Bock
Administrateur, Je vous remercie. D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas pensé aux blancs cette année. Eh bien, sauf bien sûr les tomates et les poivrons doux (même si je ne les sèche pas, je les congèle). Et ce n'est pas la saison. ((Quand je fais frire, selon la soupe, je fais frire des oignons, des carottes, des tomates et des poivrons. En été, bien sûr, je pense à faire des préparations à base d'herbes. Et que pouvez-vous acheter en magasin maintenant, peut-être à partir d'herbes sèches ?




Olga VB, Je vous remercie. Vaut-il mieux prendre des herbes séchées (mélanges) ou congelées?
Olga VB
Citation: Frekеn Bock
Vaut-il mieux prendre des herbes séchées (mélanges) ou congelées?
Ce n'est pas essentiel, cela dépend plutôt de l'endroit où il est plus pratique de stocker. Certaines personnes pensent que les glaces conservent mieux leur goût, leur arôme et leurs vitamines - essayez ceci et cela. Seuls les séchés doivent être posés plus près du début de la cuisson et les congelés peuvent être plus proches de la fin.
En général, le goût dépend fortement non seulement de la composition des produits, mais également dans une très large mesure de la technologie de cuisson.
Bonne chance!
Administrateur
Oui, pour commencer, il est conseillé de "répéter le passé" une fois de plus dans la préparation de bouillons ordinaires, sur des légumes ordinaires (oignons, carottes), après quoi le bouillon est déjà parfumé et savoureux.

Quelles herbes mettre dans la soupe pour la saveur?Bouillon de boeuf ou "accrocher la lope en grammes"
(Administrateur)


et se familiariser avec les recommandations des chefs RÈGLES DE BASE DE LA BRASSAGE DES BOUILLS D'OS ET DE VIANDE (D'après le livre d'Ananyev "SOUPES")
Bouillon de boeuf ou "accrocher la lope en grammes" # 1

Et puis ajoutez autre chose pour aromatiser les bouillons

Administrateur
Citation: Frekеn Bock
Et que pouvez-vous acheter dans le magasin maintenant, peut-être à partir d'herbes sèches?

Maintenant, un bouillon savoureux élémentaire se transformera à partir de légumes ordinaires, oignons, carottes, céleri (tige ou racine) - cela suffira déjà Et comment les utiliser dans des bouillons, voir le lien ci-dessus - tout fonctionnera
Freken Bock
Merci, je vais essayer.
Freken Bock
Hourra! J'ai pris des herbes sèches, lu les astuces, les recettes se sont avérées être une soupe délicieuse ... Toute la famille a apprécié.
Administrateur
Citation: Frekеn Bock

Hourra! J'ai pris des herbes sèches, lu les astuces, les recettes se sont avérées être une soupe délicieuse ... Toute la famille a apprécié.

Pour ta santé!

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