Panure

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Panure

Plus la densité est élevée et plus le point d'ébullition du liquide est bas, plus le produit est bouilli ou frit rapidement. Par conséquent, les aliments cuisent plus rapidement dans l'huile que dans l'eau. Mais il existe une autre technique conçue pour réduire le temps passé "à la machine".
Il s'agit de la pré-panure des aliments avant la friture, c'est-à-dire rouler ou envelopper les aliments en vrac (farine, semoule, craquelins ou sucre en poudre) ou en substances liquides (œuf, sirop, crème sure, mayonnaise). Toutes ces astuces ne servent qu'à une chose: elles couvrent le produit, créant une coque dans laquelle le jus est stocké.
• Habituellement, une couche de chapelure ou de farine est versée dans une assiette plate ou sur une planche, dans laquelle des morceaux de poisson, de viande, de légumes ou de côtelettes sont roulés jusqu'à ce que leur surface n'absorbe plus les craquelins. Les aliments désossés doivent reposer sur la planche pendant 5 minutes, et s'ils sont mouillés, roulez-les à nouveau.
• Pour une panure fine, versez l'œuf battu ou le beurre ou le sirop de sucre dans une assiette creuse ou une tasse. Trempez un morceau de viande, de poisson ou de fruit dans le liquide pendant 3-4 minutes, de manière à ce qu'il soit complètement recouvert du liquide. Sortez et séchez légèrement (laissez le liquide s'écouler). Ensuite, vous pouvez faire frire, cuire ou bouillir.
• L'huile est généralement utilisée pour graisser la viande lorsqu'elle est cuite sur un feu ouvert, ou la pâte lorsqu'elle est cuite au four (tortillas, samsa).
• Trempez le pain sec dans le lait avant de le faire frire (croûtons ou pain doré).
• Il est important de se rappeler que le pain noir n'est pas pané dans du lait, car la combinaison d'acide de pain noir avec des protéines de lait rend le plat insipide.
• Le poisson n'est pas pané avec du lait, car le jus de poisson dissout les protéines du lait et s'écoule simplement de la surface du poisson. Le poisson est mieux pané avec de la farine sèche.
Battre
Si vous mélangez, par exemple, de la farine avec un œuf et de l'eau ou du lait jusqu'à obtenir un état crémeux, vous obtenez une pâte à frire. Cette méthode de panure est principalement utilisée pour de très petits morceaux (2-3 cm de long et 1 cm de large) de poisson, de viande de volaille, de fruits et de légumes. La friture dure 1 à 3 minutes dans un plat profond à parois épaisses dans de l'huile chaude.

Quand j'ai fait frire de la pâte pour la première fois, j'ai «fini» tout avec une pâte, et pendant que tout cela était à laver et à nettoyer, je me suis promis que vous n'utiliseriez plus jamais de pâte. Un peu plus tard, je me suis rendu compte que le problème était que je n'avais pas pensé à l'organisation du travail et que pendant que je portais un morceau de viande dans la poêle, la pâte dégoulinait.
Par conséquent, je vais vous dire comment organiser un lieu de travail (pour un droitier)
• La plaque doit être située à droite de la table de travail. Après avoir sorti le blanc de la pâte, il est nécessaire de le faire descendre dans une poêle chaude en une fraction de seconde. (C'est alors que j'ai hésité et j'ai tout dégouliné).
• Des blancs de viande, de poisson ou de fruits sont placés à gauche de la tasse avec la pâte. Avec la main droite, à l'aide d'une pince à épiler ou d'une cuillère, ils sont abaissés dans la pâte et avec le même mouvement de la main, ils sont sortis encore plus à droite - sur une poêle à frire chaude avec de l'huile. Après 2-3 minutes, les morceaux de pâte sont retournés avec une cuillère à trous. Et puis ils sont retirés avec la même cuillère de la casserole et transférés dans une casserole ou un bol profond, debout à droite de la casserole ou de la cuisinière.
• Ce n'est qu'après avoir transféré tous les morceaux frits dans le bol que vous pouvez recommencer avec la portion de nourriture suivante.

Les premières tentatives de friture sont mieux faites avec une pâte plus épaisse.
Premièrement, il est utilisé pour couvrir de plus gros morceaux (5-10 cm), et deuxièmement, il peut être redressé dans une poêle, "damné" en ajoutant de la pâte avec une cuillère à café ou un couteau et en lissant jusqu'à ce qu'il ait le temps de frire et de durcir . Pour les débutants, c'est la meilleure option.

La paix soit avec vous boulangers!
ma femme a fait des escalopes de poulet pour le dîner, eh bien, des escalopes comme des escalopes.
a commencé à manger, presque mordu une demi-fourchette, le goût est inhabituellement incroyable
Il s'est avéré qu'elle les panait dans des chips de COCO !!!!
qui ne l'ont pas essayé, recommande vivement

Une très bonne panure est obtenue à partir de farine de maïs ordinaire, je l'aime plus que la chapelure.

[Poitrines de poulet farcies "Viande en carré"]

Panure à la polenta.

Poitrines de poulet farcies "Viande en carré"

Côtelettes de dinde marinées au yaourt

Pain aux flocons d'avoine.

Côtelettes de poulet marinées et gruau

Foie de bœuf en marinade au curry et panure à l'avoine

Boulettes de bœuf "Gruau de tous les côtés"

Panure aux amandes

Côtelettes de poulet panées aux amandes

Et j'aime beaucoup le porc aux noix et aux noix de cajou aussi, pas mal, mais je n'aimais pas ça dans les cacahuètes.

Voici une autre panure:

Poitrine de poulet, panure croustillante

Panure en flocons.