Maamul - Biscuits arabes (adaptation pour le multibaker de la série Redmond 7)

Maamul - Biscuits arabes (adaptation pour le multibaker de la série Redmond 7)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: arabe

Ingrédients
Farine de blé c. de.	300g
Farine de blé dur (semoule)	100g
Lait chaud	3/4 tasse
Beurre	115 g
Sucre	2 cuillères à soupe
Levure	1/2 cuillère à café
Remplissage:
Dates (poids dénoyauté)	150g
Mahlab (noyau de cerise Magaleb), peut être remplacé par des amandes ou des noyaux d'abricot	1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

• 1. Le soir, faites fondre le beurre à l'état liquide, versez-y de la semoule (j'avais de la semoule de blé dur "Uvelka"). L'essentiel est que la farine soit dans l'huile pendant 6-7 heures.
• 2. Préparez la garniture: broyez les dattes et les noix, mélangez. Dans une recette authentique, une autre cuillerée d'huile est ajoutée, il m'a semblé que c'était déjà normal, et j'ai pris un peu plus de dattes (dans la recette originale elles faisaient 125g). Peut-être, si les dattes sont sèches, ajoutez de l'huile.
• 
• 3. Pétrir la semoule avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit émiettée, ajouter tous les autres ingrédients de la pâte, mélanger avec un mixeur ou un "écrasement" manuel pour la pâte brisée. Il vaut mieux verser le lait progressivement, c'est peut-être trop. Mettez la pâte de côté pendant une demi-heure pour qu'elle gonfle.
• 
• 4. Roulez les saucisses de la pâte et de la garniture, divisez les deux en 24 parties (il y a 12 compartiments dans le boulanger, il est donc préférable de cacher temporairement la deuxième partie dans un sac en plastique pour qu'elle ne devienne pas intempéries).
• 
• 5. Aveugle les boules de pâte avec la garniture à l'intérieur, presser dans les cellules du boulanger. Peut être fait à la fois dans un appareil froid et dans un appareil chauffé.
• 
• 
• 6. Sortez en prenant soin de ne pas trop dorer les biscuits. Il est pratique de sortir en piquant avec une brochette. Saupoudrer de sucre glace sur les biscuits refroidis.
• 

Le plat est conçu pour

24 pièces en panneau "kurabie"

Programme de cuisson:

Série 7 Multibaker Redmond, panneau RAMB-131

Remarque

Dès l'apparition même du multi-boulanger, la question était de savoir pourquoi ce panneau s'appelait "kurabie" - il semble que c'est complètement différent. Par hasard, en cherchant sur Internet quelque chose de complètement différent, je suis tombé sur une photo d'un plat de cuisson électrique "ma`amoul" - il s'est avéré qu'une personne avec notre "kurabiye"!

Le site a déjà une recette beaucoup plus authentique, j'ai une technologie grandement simplifiée. Au départ, de l'eau de rose est ajoutée à la pâte et une infusion de fleurs d'oranger est ajoutée à la garniture. Eh bien, je n'avais pas les nucléoles de la cerise de Magaleb (je n'ai pas eu le temps de demander à nos étudiants yéménites, tout le monde était déjà diplômé), j'ai donc dû les remplacer par des amandes. Probablement, vous pouvez prendre les noyaux de noyaux d'abricot.

Je n’ai pas vraiment aimé le goût de la pâte que j’ai obtenue (je l’ai fait cuire deux fois, avec différents degrés de «torréfaction» des biscuits) - je sens de l’humidité, bien que visuellement ce n’est pas le cas. Peut-être que quelqu'un peut expliquer pourquoi il reste.

Quel beau Maamolki! J'ai aussi fait cuire ces biscuits arabes juste avant-hier, mais de manière simple, car je n'ai pas de multi-boulanger ... Et la recette est un peu différente, il y a 300 gr. semoule, 100 gr. farine et avec l'ajout de levure et de levure chimique, eh bien, plus d'huile. Les biscuits sont très tendres, ils fondent juste!

Hou la la! Bonbons de l'Est Je voulais aussi faire cuire quelque chose de farci dans ces panneaux.

Et la recette est un peu différente, il y en a 300 gr. semoule, 100 gr. farine et avec l'ajout de levure et de levure chimique, eh bien, plus d'huile

Il me semble aussi - il n'y a pas assez de pétrole, le deuxième troisième jour, ils deviennent très durs.

tout ce qui est bourré dans ces panneaux

J'ai eu cette idée tout de suite (que c'est pour quelque chose avec un remplissage), mais j'ai pensé pendant longtemps

[Kubeba1]

Kubeba1Essayez ma recette, plus les cookies sont longs, plus ils deviennent tendres.
Semoule 300 g., Beurre 200 g., Huile végétale 70 g., Levure 1 h. l., 4 cuillères à soupe l d'eau 70gr. Art. l sucre, 1 c. levure chimique, farine 250 gr., lait 120 ml. 1 cuillère à café makhleb.
Mélanger la semoule avec du beurre, le tout à température ambiante, laisser reposer 6 heures ou plus. Puis dissolvez la levure dans de l'eau avec du sucre, laissez-la lever, "coiffez". Pétrir la pâte de tous les produits, elle sera très tendre et friable à cause de la semoule. Laissez reposer environ 1 heure et nous formons des momies!
Le cookie s'avère tendre à l'intérieur et en même temps, la semoule s'avère légère à l'extérieur.

[Kubeba1]

Kubeba1, votre pâte est épaisse dans les cookies. besoin de moins de pâte et plus de garniture) J'ai essayé les biscuits originaux de Syrie. Ils ressemblaient à notre pain d'épices farci. mais la pâte était mince. Je les ai beaucoup aimés - j'ai commencé à chercher des recettes.
mon gendre arabe a vérifié les cookies. fabriqué selon la recette de Palestine. mais la pâte est différente de la syrienne. les biscuits syriens étaient plus gras. probablement comme notre kurabye uniquement avec de la semoule. J'expérimenterai des recettes.

ma recette est comme ça. la pâte est un peu sèche, mais en raison du fait qu'il s'agit d'une fine couche et que les dattes sont molles - très savoureuses.
Semoule - la plus petite - 3 tasses (un peu moins de 500 gr)
Verre à huile - 200 gr (fondu et ajouté à la semoule chaude) Les Arabes utilisent 2 types d'huile dans des proportions différentes. Je n'ai utilisé que du beurre.
une pincée de sel
lait en poudre 2 cuillères à soupe
eau - 1 verre (eau chaude)
sucre - 2 cuillères à soupe (lait en poudre, eau et sucre que j'ai remplacé par 1/3 tasse de lait concentré et ajouté de l'eau dans un verre plein)
makhlap - je ne l'avais pas - je pensais que c'était de la muscade et je l'ai ajouté à la pâte - j'ai aimé)
1 cuillère à café de levure chimique.
vanilline
mélanger tous les ingrédients. Laisser agir 5 à 6 heures. Je l'ai remué périodiquement, de sorte que l'huile a été coupée.
après ajouter
1/2 tasse de farine - laissez reposer environ une heure.
Eh bien, faites un remplissage de date.
Je n'avais pas assez de garniture de 300 grammes de dattes + 1 cuillère à café de cannelle pour cette pâte. 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol non parfumée) Les femmes arabes ajoutent du fenouil ou de l'anis à la garniture, pas de cannelle. mais ce n'est pas pour tout le monde.

fait des paniers minces à partir des restes de pâte avec une forme spéciale - nous avons des petits paniers frais.
demain, je vais cuire à nouveau selon cette recette, mais avec des noyaux d'abricot) Si quelqu'un a de telles moisissures, la pâte a pris environ 15 grammes. sur un moule carré. Je ne me souviens pas combien de plombages (je le corrigerai demain)

Je n'ai pas ajouté de levure. vu des recettes avec de la levure, de l'eau de rose
Le plus important est de ne pas surexposer dans le four. cuire au four à 230 degrés pendant 6-7 minutes.