Couper le biscuit en gâteaux et niveler le gâteau

les filles, dites-moi, avec quelle crème le gâteau est nivelé sur la vidéo? ...

Je veux vous dire comment j'aligne le bord du gâteau pour qu'il soit uniforme et croustillant.
Assembler le gâteau comme indiqué ICI Laissez-le bien refroidir et rétrécissez autant que possible.
Alors nous agissons ici ALORS
Mais je veux m'attarder un peu plus sur le traitement du bord avec ce très "plâtre de confiserie"
Je voudrais attirer votre attention sur le fait que la masse pour le gâteau "pomme de terre" et "plâtre de confiserie" diffère par le rapport chapelure de biscuit à la crème. Quant aux pommes de terre, je ne suis pas encore prêt à dire quel rapport me convient. "Mais le plâtre de confiserie" Je fais dans un rapport d'environ 1: 3.
Et donc nous avons scellé toutes les fissures que nous avons formées lors de l'assemblage du gâteau.
Ensuite, nous commençons à appliquer "du plâtre sur toute la surface latérale du gâteau. Appliquez-le de manière à ce qu'il dépasse des bords sur le dessus du gâteau."



Ensuite, avec une palette, en partant du bord du gâteau, lissez la masse vers le milieu.



Si le bord n'était pas très arrondi et lors du nivellement, le "mastic" dépassant du haut était suffisant pour supprimer cet arrondi, mettez le gâteau au réfrigérateur pour le refroidir, pour une application ultérieure de la crème sur le gâteau.
Si ce nivellement ne suffisait pas à retirer le filet, nous appliquons d'abord du «mastic sur les bords du gâteau, en essayant de le niveler avec le milieu.



Ensuite, nous le nivelons du milieu vers les bords. Enlever l'excès de poids sur le côté, couper le gâteau, puis d'en haut. Jusqu'à ce que le coin de la jonction du côté et du dessus du gâteau soit clair et droit.



Dès que nous avons atteint un angle aigu à la jonction. Mettez au réfrigérateur pour refroidir.
Couvrir ensuite de crème, niveler puis recouvrir de mastic ou simplement décorer de crème.



Comment faire cela, vous pouvez voir ICI

Essayez-le, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Après avoir recouvert le gâteau comme ça plusieurs fois, je suis sûr que vous obtiendrez un bord lisse et beau du gâteau.

[rauque]

rauque, quelle consistance doit être le plâtre? Il s'avère une crème avec une miette, mais pas une carte, doit-elle être aqueuse?
Si j'ai bien compris, il est nécessaire d'appliquer du plâtre, c'est-à-dire de la crème, puis à nouveau de la crème beurre + lait concentré? Et encore le plâtre doit-il être composé de quel type de crème, de la même huile? J'espère avoir formulé les questions correctement!

[grusnata]

grusnata, regarda maintenant mes notes. Presque toujours, le rapport entre les miettes et la crème est de 1: 3. Et maintenant, je prends juste les miettes du biscuit, la meringue. Pas sec, mais frais. Tout ce qui reste coupé des biscuits, sinon nécessaire, je le mets dans un film et au congélateur. Il faut, je l'ai eu, une demi-heure s'est écoulée et les garnitures sont prêtes à l'emploi. Je mets les garnitures dans le récipient, dans lequel je fais cuire le gâteau et le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La masse est telle qu'elle peut être enduite. Ne coule pas, mais pas assez épais non plus.
Mettez le «plâtre» au réfrigérateur pour le congeler. Là encore, la crème est propre. Je prends la même crème que j'ai utilisée pour faire le gâteau. Maintenant, j'ajoute également du chocolat fondu à la crème au beurre. C'est donc encore plus fort. Dans cette chaleur, c'est plus sûr qu'une simple crème.

D'ACCORD! Je vous remercie! Je vais essayer.

[rauque]

rauque, et si la crème est de la crème, convient-elle pour être mélangée avec des miettes, ou de l'huile est-elle nécessaire dans ce cas?

[grusnata]

grusnata, Je ne peux pas répondre exactement à votre question. Peut-être que quelqu'un d'autre se joindra et me le dira. Le fait que la crème protéinée soit possible, je le sais. Mais avec de la crème, j'ai du mal à répondre. La crème naturelle ne va pas avec le mastic. Par conséquent, je pense que le revêtement avec des miettes ne fonctionnera pas non plus. Mais la crème végétale semble convenir au mastic. Peut-être qu'ils conviendront au revêtement avec des miettes.Mais tout cela n'est que mes pensées, puisque je n'utilise que de la crème au beurre avec des miettes sous du mastic. Et maintenant dans le feu, j'ajoute du chocolat fondu à la crème.

Il existe une autre excellente façon d'obtenir même des gâteaux ...
Pour ce faire, nous avons besoin soit de deux formes de tailles différentes, avec une différence d'environ 2 cm, soit d'une glissière avec une taille réglable.
Nous faisons cuire nos gâteaux, faisons cuire un gâteau supplémentaire d'environ 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie carrée ou rectangulaire, coupons notre gâteau supplémentaire en lanières égales à la hauteur du gâteau, et les posons sur les côtés de notre moule, graissons avec un peu de crème , puis commencez à poser les principaux gâteaux ...
Eh bien, en bref, comment pourrions-nous emballer le gâteau sous le soufflé ... et c'est ce que nous faisons.
Ici.

J'aligne le gâteau exactement avec une règle, ce n'est pas une expression figurative, c'est avec une règle et un carré que je travaille lors de l'alignement.

Nastya, comment est-ce? Où pouvez-vous lire à ce sujet? C'est la première fois que j'entends quelque chose sur un tel alignement.

Comme je n'ai pas de spatule (ou de spatule, si en russe), je dois niveler le gâteau avec un couteau, mais ce n'est pas la même largeur sur toute la longueur. En conséquence, je fais ceci: je le nivelle à peu près avec un couteau, puis je prends une règle et je le nivelle avec. C'est au top. En gros, dans ce cas, je remplace simplement la spatule par une règle.
Mais avec les côtés, la situation est un peu différente. Je nivelle également à peu près avec un couteau, puis je prends une règle large ou un carré et je l'appuie sur la surface sur laquelle le gâteau se trouve (il doit être plat), et je mène le long de toute l'extrémité du gâteau. L'excès de crème est coupé avec une règle et, si nécessaire, j'en applique davantage. Ainsi, j'ai un angle de 90 degrés et il n'y a pas de côtés entassés ou convexes-concaves, tout est égal et il n'y a pas de fosses à bosse.
Eh bien, et bien sûr, je mesure la hauteur du niveau avec une règle sur toute la circonférence pour savoir si c'est la même chose partout. Je fais cela avant même de niveler avec de la crème, si nécessaire, je la presse, ou glisse la crème sous les gâteaux, ou coupe l'excédent.

C'est tout le "secret". Il n'y a rien de spécial, tout est simple, mais après avoir commencé à utiliser ces techniques, les gâteaux sont devenus égaux

Merci, Nastysh. Clarifié. Sur les côtés - c'est intéressant.

[Pluss]

Pluss, Je vous remercie! Je l'ai juste vu. Besoin d'essayer!

Les filles, veuillez consulter le lien de Flashka. Avec quel type de crème le pâtissier travaille-t-il?
Et qui sait quelle crème Cake Boss, le pâtissier Buddy Valastro, utilise?
Peut-être qu'il y a un Temka quelque part où cela a déjà été discuté?

Avec quel type de crème le pâtissier travaille-t-il?

Maintenant, j'ai regardé son site Web: une base pour une crème de graisse de cuisson solide et de beurre (rapport 1: 1). De plus, elle conseille de mettre plus de graisse de cuisson et moins d'huile pour la force.
Voici une traduction approximative de sa recette:
1/2 tasse d'huile de cuisson solide
1/2 tasse de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de meringue (qu'est-ce que c'est - je n'ai pas compris)
1 cuillère à café de vanilline ou autre arôme
4 tasses de sucre de confiserie tamisé (soupçonné d'être du sucre en poudre)
2 cuillères à soupe de lait
Battre le beurre et la matière grasse, ajouter le lait et la saveur, puis petit à petit le sucre en poudre.
Quelque part comme ça.
Sous la vidéo (si vous allez sur YouTube), il y a des liens vers ses ressources

Et qui sait quelle crème Cake Boss, le pâtissier Buddy Valastro, utilise?

Son site Web ne répertorie aucune recette, mais à en juger par les noms de ses crèmes, il utilise les mêmes crèmes que le pâtissier avec la vidéo.
De plus, dans toutes les crèmes, les principaux ingrédients sont la graisse de cuisson solide et le beurre, et dans les additifs, le chocolat, le cacao, le fromage à la crème, etc.
Honnêtement, je ne sais pas - je ne voudrais pas manger un gâteau avec de l’huile de cuisson

Vous vous demandez de quoi est faite leur huile de cuisson?

Vous vous demandez de quoi est faite leur huile de cuisson?

Grimpé pour information. Et voici ce que (brièvement) appris:
Le suif de cuisine est composé d'huiles végétales hydrogénées (huiles de soja et de palme). La graisse de cuisson n'a pas très bon goût, les recettes suggèrent donc de la mélanger avec du beurre.Les huiles hydrogénées sont des huiles artificiellement épaissies qui nuisent à l'organisme (la consommation régulière de ces huiles peut entraîner l'athérosclérose et le cancer) et augmenter le taux de cholestérol sanguin. Ils contiennent également trop d'acides gras trans.
Mais d'un autre côté, une crème très dense est obtenue à partir d'huile de cuisson solide qui ne fond pas à température ambiante, elle est donc largement utilisée en cuisine. De plus, il contient moins de cholestérol que le beurre (). En Amérique, il est presque indispensable pour la cuisson et la fabrication de crèmes. Non recommandé pour la consommation quotidienne.

Je ne voudrais pas manger une telle crème ou l'utiliser pour des gâteaux
Et la meringue est une protéine fouettée séchée avec du sucre. La même meringue sèche.
Mais tous les bonbons sont préparés avec une telle graisse de confiserie.

Les filles ... depuis combien de temps ne suis-je pas ici ... j'ai lu les derniers messages et j'étais ravi et bouleversé ... j'étais ravi qu'ils aient encore dit quel genre de crème était sur la vidéo ... j'étais bouleversé parce que je venait de faire cette crème, mais traduite pas très correcte ... pas de graisse de confiserie, mais de graisse végétale ... et dans mon obscurité je pensais que c'était notre margarine (j'ai aussi pensé comment faire une crème avec de la margarine) ... J'ai fait cette crème ... J'ai un excellent byaka il s'est avéré ... honteux .. ... Je viens de traduire la nourriture ... et demain je dois faire un gâteau et du mastic à trois niveaux, je n'ai jamais fait ça ... et le mariage est toujours ... bref, ma tête tourne ... je '' Je vais jeter de la crème ...
et je vais continuer à me casser la tête, que mettre sous le mastic ...

[Flashka,]

Flashka, fonce. Et pouvez-vous le faire rapidement et avec goût

merci pour le soutien ... je ferai certainement rapport ... seulement je ne sais pas encore sur quel sujet ...

Maintenant, j'ai regardé une vidéo sur la façon dont elle est nivelée avec cette crème à l'huile. Je suis choqué, outre le fait qu'il y a une couche de crème pesant probablement un kilogramme donc ce n'est toujours pas savoureux. Au fait, certains supermarchés ont cette huile de cuisson, je ne l'ai vraiment pas utilisée.

merci pour le soutien ... je ferai certainement rapport ... seulement je ne sais pas encore sur quel sujet ...

Est ce que tu lis https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 Et si après cela vous ne décidez toujours pas quoi et où, demandez simplement, nous vous montrerons toujours!

[Lien LikeARiver]

Ma question n'est pas entièrement dans le sujet, mais je ne sais pas où la poser.
J'ai fait un gâteau test (biscuit de haut en bas, et à l'intérieur de la meringue avec de la crème de lait condensée au beurre), la meringue, bien sûr, dispersée dans tous les sens. J'aimerais avoir des côtés plus soignés, et j'ai lu qu'il semble qu'ils conseillent de disposer les "pommes de terre" avec des côtés, non? Mais je n'ai absolument aucune idée de la façon dont un côté aussi mince de pommes de terre peut être fait?
Ou tout simplement faire cuire de minuscules gâteaux à la meringue?

Lien LikeARiver, pour être honnête, je n'ai pas bien compris. comment fonctionne cette meringue sur le gâteau? N'a-t-il pas été cuit en une seule couche, mais dans un bezyushki séparé? Ou est-il cassé?
Ici ALORSJe fais cuire la meringue en couche aux gâteaux (la première photo que je suis tombée) Il y a une photo où vous pouvez voir que la meringue ovale (celle sans nez), je la coupe devant dans la forme dont j'ai besoin le gâteau. Il reste entier pour moi, même s'il repose sur la crème. Il semblait qu'il n'avait aucune envie de courir. Et laissez-le essayer, nous le graissons aussi avec de la crème, mettons un biscuit dessus. Nous l'avons mis sous oppression et au réfrigérateur pour congélation.
Comment le gâteau est nivelé et recouvert de "plâtre de confiserie" peut être vu ICI
Prenez simplement le temps de suivre les liens de cet article. Vous y trouverez des informations plus complètes sur l'assemblage des couches et l'alignement du gâteau.
En ce qui concerne la finition du gâteau avec de la pâte à gâteau aux pommes de terre.
Je tiens à attirer votre attention sur le fait que la masse pour le gâteau "pomme de terre" et "plâtre de confiserie" dans le rapport chapelure de biscuit à la crème diffèrent l'une de l'autre.
Quant aux pommes de terre, je ne suis pas encore prêt à dire quel rapport me convient.
Mais je fais le "plâtre de confiserie" dans un rapport de 1: 3. Autrement dit, 300 grammes de crème sont pris pour 100 g de miettes. Les chiffres peuvent varier légèrement en fonction de la miette elle-même.Sa composition (biscuit classique, biscuit à l'huile, eau; meringue, pâte brisée, etc.)

[Rauque]

Rauque, merci ici pour les conseils et la leçon aussi!
Oui, la meringue était en tranches. Oh, ne demandez pas pourquoi j'ai fait un gâteau entier, enfin un peu haut, mais vous pouvez le coller. Mais soudain, quelque chose m'est apparu et j'ai commencé à le casser. En général, la prochaine fois, j'essaierai de retenir toutes mes idées "brillantes", mais faites-le comme il se doit!
Je pense que je vais certainement me vanter du gâteau que j'ai reçu :)

[rauque]

rauque, J'ai commencé à m'entraîner à niveler les gâteaux sous le mastic, pourrait-on dire, selon vos instructions et suis tombé sur une telle chose , les gâteaux étaient trempés dans de la crème sure et biaisés. essayé de s'aligner avec la crème - en vain. comment être

Oui, le gâteau s'est clairement affaissé d'un côté. Essayons de comprendre pourquoi cela s'est produit.
Vous aviez un gâteau aux biscuits. Vous l'avez coupé. Qu'avez-vous coupé et l'avez-vous coupé exactement? L'épaisseur de la couche était la même pour vous, qui est à droite, qui est à gauche? Ou est-ce allé obliquement lors de la coupe? Si tel est le cas, lors de la lubrification et de l'installation de la charge, elle la ré-isolée naturellement.
Si la raison en est que le biscuit n'a pas été coupé à la même épaisseur sur toute la surface, par exemple, à droite du haut du biscuit, une épaisseur plus grande s'est avérée et à gauche elle est inférieure (ou vice versa), alors lors de l'assemblage, ce défaut peut être corrigé de deux manières.
1. Remplacez les couches de biscuit, lors de l'assemblage après avoir étalé avec de la crème. Autrement dit, placez le bord le plus épais sur la deuxième couche où il est plus mince, puis le biscuit sera nivelé.
2. Si vous n'avez pas remarqué la différence d'épaisseur immédiatement et après avoir installé le poids pour l'affaissement, nivelez le gâteau avec un mastic. Sur le côté où le bord s'est affaissé, appliquez une plus grande quantité de mastic de confiserie. Là où le bord est plus haut, utilisez un peu de mastic.
Peut-être que la raison est différente, mais jusqu'à présent, rien d'autre ne me vient à l'esprit.

[rauque]

rauque, beaucoup de choses sont devenues claires pour moi! Je vous remercie. ma mère m'a donné un gâteau avec pour tâche de le décorer. Je me suis souvenu qu'elle avait dit une fois qu'elle le coupait en deux. peut-être que la crème est appliquée de manière inégale. J'ai remarqué toutes les irrégularités lorsque j'ai commencé à m'aligner. merci, je n'ai jamais pensé à résoudre ce problème. après tout, les astuces de pâtisserie sont importantes

Et aussi, parfois, des irrégularités se produisent en raison du fait que la charge placée sur le gâteau glisse.

Parfois, je ne m'aligne pas en ajoutant, mais vice versa. J'ai coupé le haut saillant.

[artisan]

artisanmerci, bon accueil aussi

Si le bord du gâteau est cuit de manière inégale, disons d'un côté, l'autre est brun clair, il est possible que le côté clair s'affaisse davantage et même gonfle.

[Découper le biscuit en gâteaux en utilisant un anneau de moule fendu et des assiettes.]

Découper le biscuit en gâteaux en utilisant un anneau de moule fendu et des assiettes.

méthode de coupe de biscuit:
déposer le biscuit sur les assiettes. En les ajoutant ou en les supprimant, vous pouvez facilement ajuster la hauteur.



Couvrir avec un anneau amovible du moule / la hauteur du biscuit en saillie doit être comme ça. de sorte que lorsqu'il est coupé, il correspond à l'épaisseur dont vous avez besoin et dépend du nombre de gâteaux que vous souhaitez diviser le biscuit fini /.
le couteau doit reposer et se déplacer le long du bord de la forme métallique, et avec la main gauche, nous tenons le biscuit sur le dessus.



C'est un moyen très pratique et rapide. surtout. il est tout simplement impossible de couper un gâteau éponge aussi aéré d'une autre manière. bonne chance!

natapit, super ... non, merci beaucoup !!! bonne idée !!! Pendant longtemps je me suis habitué à couper un biscuit à l'oeil, mais parfois, et c'est sur des biscuits délicats, et même si le diamètre est important, il peut être difficile de rester au niveau souhaité. Sinon, vous ne manquerez pas. Et vous pouvez utiliser n'importe quoi à cette fin, tant que vous pouvez ajuster la hauteur, de sorte qu'elle s'adapte sous l'anneau.

[Olyasha]

Olyasha À titre d'exemple, je montrerai une photo de l'une des étapes du processus de fabrication d'un gâteau, avant de l'enduire d'huile, MÊME si la peau est texturée

J'ai commencé à tourner MK, mais hier j'ai perdu beaucoup de temps et je l'ai fini jusqu'à 4 heures du matin, ne plus filmer avec la caméra. Maintenant je regrette

valvery , est-ce que tout est nivelé avec un soi-disant plâtre?

Valya, que signifie recouvrir d'huile? Couvrez-vous d'huile pure sous le mastic?

je Je nivelle n'importe quel gâteau en trois étapes:
1er - avec une masse comme une pomme de terre de la consistance d'une crème sure épaisse (cela est filmé après la première étape) avec cette masse, nous ajoutons des renflements aux pattes, aux hanches, ajustons le cou et la queue
2ème - la masse est lisse, comme la crème sure pas épaisse, je travaille avec elle très rapidement, nous ne modifions rien pour cela, elle ne couvre déjà que légèrement les erreurs mineures et au réfrigérateur
3e étape - un paquet de beurre à 82% et une demi-boîte de lait concentré blanc de la même température. Battez et avec cette composition, passez sur toute la surface en couche mince et à nouveau au réfrigérateur, même au congélateur pendant 1 heure.
Ensuite, je le sors et les mains humides lissent rapidement tout ce que je n'aime pas. La surface est aussi lisse qu'un testicule.

valvery Et pouvez-vous parler plus en détail de la 1ère et de la 2ème messe?

[Mamontenok]

Mamontenok Plus que Huska le fait il est déjà impossible de le dire. Au même endroit, elle donne un lien vers le sujet "couper un biscuit et aligner le gâteau" là aussi avec des images, des vidéos et des descriptions de quelqu'un qui fait beaucoup. Juste un guide méthodologique sympa, et ma méthode est comme l'un des cas de ce guide. Là, les proportions sont indiquées. Mais les proportions sont exactement ce que chacun choisit pour lui-même! La première fois que j'ai malaxé si intensément que je l'ai nivelé pendant 2 heures, j'ai consulté les maîtres, leur ai demandé quelle cohérence aller. une réponse très intelligente a été donnée - PRATIQUE pour vous, et vous ne la trouverez que par essai.

valveryMerci beaucoup pour l'indice! C'est juste que le site a déjà tellement grandi qu'il n'y a aucun moyen de tout relire, donc parfois cela vient ennuyer les gens.

[valvery]

valvery, puis-je poser une question sur l'alignement - avec le dernier composé que nous recouvrons d'une couche épaisse ou tout simplement comme de la colle?

[Là]

Là la troisième et dernière couche que j'ai est du beurre avec du lait concentré. Si oui, alors en couche mince, si les deux opérations préliminaires ont été parfaitement effectuées, c'est-à-dire que vous êtes satisfait de tout. Si vous avez quitté les fosses, vous devrez appliquer plus d'huile. Eh bien, en général, le plus puissant est la première couche, avec laquelle vous travaillez également sur toutes les surfaces convexes courbes, et tout le reste est juste pour une plus grande confiance. Désolé pour le proverbe français, mais entre les mains de quelqu'un d'autre, il est toujours plus épais, et j'ai toujours le gâteau de quelqu'un d'autre plus lisse, bien que je vérifie le mien avec une règle, un carré et deux niveaux et appelle mon mari à diriger la critique vers l'alignement, mais il est simplement impitoyable, il voit le plus petit écart par rapport au niveau et indique; -D Mais ce n'est que lorsque vous remplissez votre main tout cela est nécessaire Au fil du temps, la main elle-même prend cet angle d'inclinaison lors de l'alignement, ce qui est nécessaire. Eh bien, voici comment conduire une voiture. Quand il y a 20 ans j'ai obtenu mon permis et commencé à conduire, j'ai tout regardé sur les pédales - j'avais peur de tout mélanger, mais maintenant ce processus se fait automatiquement, je ne pense même pas à quoi, pourquoi et comment. Cela demande de la pratique. Une bonne théorie est la classe, mais non étayée par la pratique, c'est le temps passé

[valvery]

valvery, et vous pouvez également poser des questions sur l'alignement. Dans ces deux premières couches, faites-vous cuire un biscuit séparé et de combien en moyenne avez-vous besoin pour émietter un biscuit pour être suffisant pour un gâteau?

[Là]

LàC'est individuel pour tout le monde. Quelqu'un gère avec une seule couche, et quelqu'un avec une couche d'huile unifie parfaitement les gâteaux! Dans ce post, il s'agissait de gâteaux 3D et de niveau I à la fois. En 3D, vous coupez beaucoup lorsque vous le découpez, parfois les restes de telles coupes sont superflus, sèches, broyez les mêmes pommes de terre, si vous ajoutez de la crème, mais je ne les ai jamais cuites séparément. Les couches sont ensuite appliquées minces

[Douceur]

Artisans filles, dites-moi:
Je m'aligne comme l'a enseigné le Grand et Puissant Tortyzhechka) Tout va bien, le gâteau est comme une patinoire, je le recouvre de mastic - tout va bien, je le mets au réfrigérateur et je le sors périodiquement pour la décoration (enfin, colle quelque chose - mettez des roses, etc. - en général, pas pour longtemps), après quelques heures, une terrible cellulite apparaît ((même là où il n'y en avait aucune trace.Sous le mastic, j'ai utilisé à la fois du beurre + du lait concentré et du Charlotte, tout de même (quelle est mon erreur?

Répondre

Douceur, Je peux supposer que la décoration du gâteau prend généralement beaucoup de temps et que le gâteau a le temps de fondre sous le mastic. Vous devrez peut-être essayer de congeler le gâteau plus fort avant de commencer à décorer. Vous pouvez essayer de faire de la ganache avec du mastic.

Merci Lyudmila! La prochaine fois que je le garderai au congélateur un peu plus longtemps, j'espère que c'est ça.

[alénarome]

Eh bien, voici ma première expérience avec l'alignement

Eh bien, si c'est votre première expérience, alors vous l'avez fait parfaitement!

bien joué! la première fois que j'ai nivelé plus longtemps et avec re-frottis ...

Oh, 🔗
De telles artisanes, eh bien, oh-oh-c'est très agréable d'entendre des mots de louange 🔗

alénarome, très uniformément, et le coin est soutenu! Une belle vue!

Ma-a-a-ma !!! 🔗
Les filles, vous ne me flattez vraiment pas? 🔗
Je suis salaud ............ 🔗

mais où est-il pour flatter! jusqu'à ce que je trouve comment niveler ... et même maintenant il y a encore des problèmes, mais ici la première fois!

[Karalevna]

Filles! Mais comment obtenir, lors de l'alignement, pas un bord tranchant, mais un tel arrondi, mais en même temps tellement plat, comme Lyudmila-Husky, par exemple, dans un gâteau, où il y a un corset, un sac à main et des gants. Lorsque j'ai nivelé, des rayures sont restées de la palette et lorsque vous la faites glisser le long du coin, la rondeur n'a pas fonctionné et, sans surprise, la palette est plate. Peut-être y a-t-il un appareil spécial? Et puis tout le temps je voulais juste aligner mon gâteau avec mes mains.
Répondre

Karalevna, capture !!

Je vous remercie !!!

[2 biscuits d'un diamètre de 26 cm et d'une hauteur d'environ 5 cm chacun.]

Les filles, de toute urgence! Je dois dire tout de suite que je ne suis pas du tout un professionnel. Je fais un gâteau à maman pour un anniversaire, des gens pour 20 ans. 2 biscuits d'un diamètre de 26 cm et d'une hauteur d'environ 5 cm chacun. J'ai coupé chaque biscuit en trois gâteaux, je l'ai trempé. J'ai commencé à collecter et à allumer le cerveau - c'est à quelle hauteur cela se passera-t-il pour moi, si déjà 3 gâteaux à la crème donnaient 8 centimètres, voire plus. Si je mets les 3 gâteaux restants sur le dessus, de la crème, sera-t-il pratique de le couper? vous obtenez de longs morceaux minces ... Conseillez la sortie !!!!!!! Je n'ai pas de substrats - un support à plusieurs niveaux ne fonctionnera-t-il pas sans eux? (J'ai une crème Charlotte)

RÉPONDRE

Le support peut être fait de n'importe quel carton fin mais dense. Par exemple, une boîte à bonbons. Couper au diamètre du niveau supérieur, envelopper d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium pour la cuisson. Tous les tubes à cocktail, les bâtonnets de sushi conviennent au niveau inférieur.
Quand je n'avais pas de vrais substrats, je l'ai fait ici ALORS

Si vous décidez toujours de faire un gâteau à plusieurs niveaux avec cette hauteur, coupez-le correctement et il n'y aura aucun problème avec de longs morceaux fins. Voici un diagramme, pour votre diamètre, l'image la plus à gauche fera l'affaire

Bon moment, puisque je suis un cuisinier complètement novice trouvé une telle chose pour couper des gâteaux, quelqu'un peut-il l'utiliser ??

[Ksisha]

Ksisha, Je n'ai pas une chose aussi intelligente. Et bien sûr, je ne l'ai pas utilisé. Mais je veux parler de ce que je vois. J'ai peut-être tort. alors qui a cet outil me corrige.
La photo montre que là où le couteau a déjà coupé à travers le gâteau, toutes les plaques de guidage le long desquelles la coupe a lieu se sont réunies (tombées). Là où il n'a pas encore été coupé et où l'assiette est entière (du côté d'une personne debout), l'espace le long duquel le gâteau est coupé est situé plus haut. Là, une plaque solide empêchera le couteau d'abaisser le guide. Et puis il s'avère que d'une part le gâteau est coupé en dessous et de l'autre en haut. Et puis pourquoi cet outil? Cela coûte probablement beaucoup plus cher qu'une corde ordinaire. Il a mis la ficelle sur la table. Écrasé dans corps avec dans le gâteau et coupez-le à votre santé. Et en douceur et sans aucun effort.
J'utilise une ficelle régulière pour couper des gâteaux depuis environ 7 ans et j'en suis content.
Dans la table des matières de cette rubrique, vous pouvez trouver un article qui parle d'une telle chaîne.

[Ksisha]

Ksisha, Je n'ai pas une chose aussi intelligente. Et bien sûr, je ne l'ai pas utilisé. Mais je veux parler de ce que je vois. J'ai peut-être tort. alors qui a cet outil me corrige.
La photo montre que là où le couteau a déjà coupé à travers le gâteau, toutes les plaques de guidage le long desquelles la coupe a lieu se sont réunies (tombées). Là où il n'a pas encore été coupé et où l'assiette est entière (du côté d'une personne debout), l'espace le long duquel le gâteau est coupé est situé plus haut. Là, une plaque solide empêchera le couteau d'abaisser le guide. Et puis il s'avère que d'une part le gâteau est coupé en dessous et de l'autre en haut. Et puis pourquoi cet outil? Cela coûte probablement beaucoup plus cher qu'une corde ordinaire. Il a mis la ficelle sur la table. Écrasé dans corps avec dans le gâteau et coupez-le à votre santé. Et en douceur et sans aucun effort.
J'utilise une ficelle régulière pour couper des gâteaux depuis environ 7 ans et j'en suis content.
Dans la table des matières de cette rubrique, vous pouvez trouver un article qui parle d'une telle chaîne.

MERCI pour une réponse nuancée, j'ai aussi une ficelle, mais pour l'instant je ne sais pas trop comment m'en servir, j'ai toujours un gâteau incliné (bien qu'il y ait 5 gâteaux que j'ai cuits) je vais essayer) je pense avec un tel forum et vous tous je pourrai faire plaisir à ma famille avec de délicieuses friandises)))

MERCI pour la réponse nuancée, j'ai aussi une ficelle, mais jusqu'à présent je ne sais pas trop comment l'utiliser, c'est toujours un gâteau oblique (bien qu'il y ait 5 gâteaux au total)

Mais à partir de cet endroit, plus en détail, comment peut-il y avoir un gâteau oblique lors de la coupe avec une ficelle?
Si tel est le cas, vous avez besoin de:
- regardez la même hauteur si la corde est soulevée des deux côtés
- d'abord par le nombre de marques, puis par le nombre en cm
si tout est égal, alors peut-être que le gâteau est une courbe. Ensuite, si vous devez couper le gâteau en deux couches de gâteau, alors:
- mettre le gâteau sur la table
- mettre la corde sur la table (en tenant compte du fait que des deux côtés la corde est élevée à la même distance)
- on s'écrase sur le gâteau avec une ficelle, en le déplaçant le long de la table de nous-mêmes à nous-mêmes, de nous-mêmes à nous
- NOUS RETOURNONS le gâteau qui était sur le dessus (ou il est possible de ne pas le retourner, si sa bosse est soufflée d'en haut), "à l'envers"
- réglez la corde à la hauteur souhaitée
- couper à nouveau le gâteau avec une ficelle, comme nous l'avons coupé pour la première fois
Tout ce que vous avez est l'un des trois gâteaux, d'un côté au-dessus, de l'autre en dessous. Nous le mettons en miettes pour le revêtement. Vos deux autres gâteaux sont égaux.

Et je ne me souviens pas d'un tel biscuit pour qu'il puisse être coupé en 7 gâteaux

si tout est égal, alors peut-être que le gâteau est une courbe

hmm, mon gâteau est tout le temps tordu, et ici la question principale est: comment mettre une pâte à biscuit légèrement liquide dans un moule uniformément, de sorte qu'au départ toute la surface ait la même hauteur ??? Je ne le nivelle même pas avec une spatule, cela ne fonctionne toujours pas parce que le formulaire n'est pas transparent (((

comment mettre une pâte à biscuit légèrement liquide dans un moule uniformément, de sorte qu'au départ toute la surface soit de la même hauteur ???

Je m'aligne avec la spatule puis je fais défiler la forme plusieurs fois autour de son axe. La pâte centrifuge s'étale plus uniformément. Mais cette méthode concerne la cuisson sous forme ronde et rectangulaire - je joue exclusivement avec une spatule))))