Pâté de viande campagnard

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
viande d'oie avec peau	700 avant JC
porc	350 avant JC
foie de poulet	300 avant JC
navet oignon	1 PC.
Ail	4 dents.
poivre noir moulu	goût
persil frais haché	2 cuillères à soupe. l.
Cognac	60 ml.
Oeuf	2 pièces
crème grasse	120 ml.
chapelure	80 grammes
Noix de muscade	pincer
paprika	1 cuillère à café
poivron rouge moulu	1/3 cuillère à café
Cerises séchées	50 grammes
vérificateurs	40 grammes
graisse maillage-glande ou bacon

Méthode de cuisson

Séparez la peau de la viande de l'oie. Vous pouvez prendre un canard.
Passer la chair de porc et la chair de poule à travers une fine maille d'un hachoir à viande, en ajoutant l'ail et les oignons.
Passer le foie et la viande d'oie sur la plus grande grille ou hacher très finement.
J'ai un tel grill.
Ajoutez du persil, du sel et des épices à la viande.
Verser le cognac, bien mélanger.
Libérez les œufs dans un bol, versez la crème et ajoutez les craquelins. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 5 minutes.
Versez le mélange dans la viande hachée et mélangez bien.
Ajouter les cerises et les pistaches. Mélanger.
Couvrir le fond et les côtés du moule avec un filet gras ou du bacon. Le bacon est plus joli après la cuisson. Si vous le recouvrez de bacon, vous devez laisser les extrémités pendre.
Nous déplaçons la viande hachée dans un moule, la tamponnons.
Rentrez les extrémités du filet ou du bacon en fermant la viande hachée.
Nous resserrons la forme avec un film plastique et une feuille.
Insérez un thermomètre au centre. La mécanique ne fonctionnera pas. Vous avez besoin d'un thermomètre dont le cadran est à l'extérieur du four.
Couvrir le fond d'un grand moule avec un couvercle avec une serviette. Heureusement, j'ai une énorme et ancienne belle-mère oie. S'il n'y a rien de si gros, mettez le pâté en deux formes plus petites. Mettez un formulaire avec du pâté à l'intérieur. Versez de l'eau chaude dans un grand plat de façon à ce qu'il recouvre un peu plus de la moitié du pâté. Ferme la couverture.
Mettez-le préchauffé à 175-180 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que la température atteigne 72 degrés à l'intérieur du pâté. Cela a pris environ 2 heures.
Retirez la forme de pâte de la grande forme et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Mettez la charge sur le dessus. Laissez refroidir ainsi. Passer au réfrigérateur, de préférence et y laisser la charge jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Tendez la main, libérez le formulaire. Pour faciliter la tâche, plongez le moule dans l'eau chaude pendant une minute.
La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!