Pâté de foie en allemand. Leberpastete.

Pâté de foie en allemand. Leberpastete.

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: allemand

Ingrédients
Foie (j'ai du boeuf)	1 kg
Gros oignon	3 pièces
Grosses carottes	2 pièces
Beurre	120 grammes
Crème grasse (je l'ai retirée du village du lait)	minimum 1 stk
sel, poivre, épices	goût
sucre (sans moi)	goût
Crème sure grasse (j'ai la mienne)	3 cuillères à soupe l.
fruits-légumes-noix en purée ou en morceaux dans un cuit	par intérêt
Gélatine (j'ai 2 paquets de 20g chacun)	Paquet de 2-3

Méthode de cuisson

• Le pâté est un "mets royal". Le pâté (rastete allemand - "pâté, tarte") est une viande hachée de gibier, viande, foie, œufs, champignons, truffes, etc., préparée de manière spéciale; et c'est aussi le nom d'une tarte feuilletée ronde farcie à la viande hachée, qui à l'époque de Pouchkine s'appelait la tarte de Strasbourg et est mentionnée dans le roman "Eugène Onegin".
• Il existe une version selon laquelle le pâté est une invention de la cuisine d'Europe occidentale, qui a été mentionnée dans les traités culinaires médiévaux. Ces plats étaient considérés comme très difficiles, car souvent pour leur préparation, il était nécessaire de stocker au moins quelques centaines d'ingrédients, puis de les évoquer pendant des jours ...
• Rappelez-vous Jacob, le héros du conte de fées de Wilhelm Hauff "Nain Nain", à qui la chose la plus difficile n'a été confiée qu'à sa cinquième année dans la cuisine royale - le pâté?
• Ce plat était l'un des mets préférés de la noblesse, et ses recettes sont devenues de plus en plus élaborées avec le temps. Ainsi, au 16ème siècle en Europe occidentale, d'énormes gâteaux sont devenus à la mode - le pâté "avec une surprise à l'intérieur", et cela a été inventé par des chefs de la cour allemande qui ont fait un pâté géant. Ils y cachaient des écureuils vivants, des lapins et des oiseaux. Quand, à un moment solennel, le gâteau était coupé en deux, tous ces animaux se dispersaient et se dispersaient dans des directions différentes pour l'amusement des invités royaux. Ces friandises sont devenues particulièrement populaires en France - les chefs locaux les ont traités avec appréhension et ont donné à leurs plats le nom de personnes célèbres. Par exemple, «Queen's Box», «Cardinal's Hat» ou «Royal Crown».
• Au début du XVIIe siècle, dans les livres de cuisine français, le pâté était d'abord appelé non seulement viande hachée hachée cuite au four dans la pâte, mais aussi simplement viande bouillie et abats, frottés au tamis puis mélangés avec des champignons et des épices.
• Peu de gens savent que les langues de rossignol étaient parmi les sous-produits les plus populaires: pour une portion moyenne de pâté, au moins vingt langues d'oiseaux pauvres étaient nécessaires. Mais la principale sensation dans l'histoire du pâté a peut-être été l'invention du fameux foie gras de délicatesse française (traduit du français cela signifie «foie gras»). Un miracle culinaire de foie d'oie avec l'ajout de saindoux a été préparé pour la première fois en Alsace à la fin des années 70 du 18ème siècle pour le souverain de Strasbourg.
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• Je n'évoquerai pas aujourd'hui))) Préparons simplement un délicieux pâté, moins gras au sens habituel. Aucune protéine n'a été endommagée lors de la préparation de ce plat!
• Je ferai une réserve que cette recette contient de la gélatine, c'est-à-dire que vous pouvez vous passer d'huile, ajouter plus de légumes, etc. à votre goût, et le pâté gèlera toujours! Faites tremper 2-3 paquets de gélatine dans un peu d'eau froide. J'ai pris 2 paquets et environ 0,5 stk d'eau. Faire bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit cuit sans sel. J'ai cuisiné en gros morceaux en SV pendant 20 minutes, en général, 20 minutes dans de l'eau bouillante sur la cuisinière suffisent, si finement hachées. En même temps, faire revenir l'oignon dans le ghee / ghee, ajouter les carottes râpées et verser de l'eau bouillante dessus, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
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• Coupez le foie fini en petits morceaux (car j'en ai de gros), ajoutez la carotte et l'oignon carotte, la crème et portez à ébullition.Elle a promis de ne pas conjurer, mais vous ne direz pas le contraire) Puis salez, poivrez, ajoutez de la coriandre, de la muscade, des herbes, du beurre (vous pouvez le faire sans elle, je fais 120g), de la crème sure du village "debout", en général, on se fait délicieuse pour soi! Ce sera doux-crémeux-carotte avec des notes d'oignon ... si vous le souhaitez, vous pouvez tout ajouter! Prunes-pommes, noix, fromage, jambon, bacon à la fois dans la masse totale et dans les éclaboussures (après avoir ajouté de la gélatine) .... aujourd'hui j'ai juste une pâte, donc je n'ai rien ajouté, appelons cela la version de base. Une fois le goût arrangé, faites bouillir pendant quelques minutes et retirez du feu. Réduire en purée avec un mélangeur à immersion pendant au moins 5 minutes. Au début, la masse sera granuleuse, puis vous obtiendrez une consistance plus crémeuse. Nous chauffons la gélatine imbibée, ne la faisons pas bouillir. Ajouter la purée de pommes de terre et mélanger le tout avec un mélangeur. Versez dans des moules. Comme je l'ai dit, à ce stade, vous pouvez ajouter des noix, ou des morceaux de fruits (et si vous les caramélisez aussi ivre!), Des carottes bouillies avec une fleur, c'est-à-dire selon votre humeur! Nous réfrigérons sur la table, puis au réfrigérateur. Le pâté fini garde bien sa forme, est coupé et étalé, en gardant la consistance du pâté. Il n'y a aucun soupçon de gelée!
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Le plat est conçu pour

1,55 kg

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

SV, cuisinière, mixeur

Remarque

Frozen pour une utilisation future!

[zélé]

grâce au forum - j'ai appris beaucoup de plats qui étaient presque nouveaux pour moi, et la cuisine allemande pour moi,zélé hôtesse, proche, le pâté est excellent et pratique, avec quelques compétences culinaires il peut se transformer en habitué à table == tout comme avec du jambon et des saucisses, nous avons adroitement commencé à gérer

C'est vrai! il devrait être un habitué! fait beaucoup à la fois et sortez-le du congélateur. De plus, il n'y a aucun goût de gélatine et aucun soupçon de consistance de gelée!

J'aime beaucoup les pâtés. Merci pour une autre recette.

[Larissa]

Larissa, content que vous ayez aimé!

Une idée intéressante avec de la gélatine - je l'ai prise dans les signets.

[NataliARH]

NataliARH, Je vais certainement essayer, j'aime vraiment les pâtés avec du pain fait maison, veuillez préciser combien de grammes de gélatine dans un emballage, nous vendons des petits emballages et des grands

[NataliARH]

NataliARH, il s'est avéré si uniforme. Super. (y) Mais avec des grammes de gélatine, je voulais aussi clarifier. Nous vendons également des paquets de 15,10 et 25 grammes.

[NataliARH]

NataliARH, super pâté!

Filles! Merci tout le monde! sur le poids de gélatine ajouté à la recette!
Je vous l'avoue, j'ai triché))) Je me suis préparé en utilisant la méthode du village (c'est-à-dire que sans ordonnance, dans ma tête j'ai rempli la gélatine là-bas pour qu'elle sorte comme un magasin en consistance), puis j'ai pensé, peut-être que les Allemands l'ont !!! donc mon intuition allemande se développe déjà, je dois aussi ajouter une option diététique directe, je fais de petites choses)

Classe! Et j'ai juste un foie :-)

[Olga]

Olga, qui sera le premier avec un reportage photo)))

[NataliARH]

NataliARH, le pâté est tout simplement agréable à regarder! Je pense qu'il faut faire plaisir à l'estomac selon ta recette. Je vous remercie

[Marusya]

Marusya,

Natalie, le pâté est tout simplement beau et comme toujours les photos sont tout simplement magnifiques.

[Vika]

Vika, Je vous remercie! agréablement!

Merci beaucoup. Je n'ai jamais fait de pâté avec de la gélatine, mais maintenant je l'ai essayé. J'ai un foie de poulet. Je mets 30 grammes de gélatine, mais vous pouvez aussi 40, si vous voulez "plus serré". Je me suis rendu facile de cuisiner. Elle a pris une casserole à paroi épaisse. Là, j'ai fait frire des oignons et des carottes, ajouté de la crème et mis du foie cru. Elle a tout mis ensemble, l'a apporté au goût, a versé de la gélatine et a mélangé. Je n'ai rien ajouté d'autre, même si je mets toujours un œuf à la coque. Frit au beurre, en ajoutant un peu de tournesol inodore. Je vais certainement le faire avec de la gélatine.

[Angela]

Angela, génial! Merci pour la photo! bien sûr, tout le monde s'adapte à lui-même, j'aime plus quand tout ce qui est superflu est bouilli du foie dans de l'eau et versé., Je cuisine des soupes et du goulash selon ce principe, etc. ... c'est-à-dire dans le deuxième bouillon)))

[NataliARH]

NataliARH, merci beaucoup pour la recette. Le pâté s'est avéré délicieux. Je l'ai fait avec du foie de poulet pour 1/3 de la recette, mettre 15 grammes de gélatine.Au début, j'étais gêné par le fait que le pâté à la gélatine, je ne suis pas fan de toutes sortes de gelée, mais ce n'est vraiment pas perceptible dans le pâté et il s'étale parfaitement. Au dîner, la moitié d'entre eux ont déjà été guéris, s'il survit jusqu'au matin, alors demain je posterai une photo.

Les filles, qu'est-ce que SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! C'est bien que j'ai fait confiance à la recette et à moi (je ne suis pas un amateur de gelée moi-même) d'ailleurs, après décongélation, la structure ne change pas et le goût ne change pas non plus! stocker en toute sécurité pour une utilisation future pour gagner du temps!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - autocuiseur.

SV - autocuiseur.

Cela ne m'est même pas venu à l'esprit)))) Merci!

Grande recette, merci
J'en ai essayé différents, mais soit la consistance n'est pas la même, alors le goût est inintéressant ... Et voici la forme et le contenu ... Oui, et ça tolère bien la congélation, sinon j'en ferai beaucoup, puis ça gâte au réfrigérateur, on ne peut pas le manger tout de suite ...

[Katerina]

KaterinaJ'espère que vous l'utiliserez

Il y avait 800 grammes de foie d'oie, il s'est avéré être beau) Il refroidit, je l'aime déjà. Nous utiliserons souvent la recette))