Cupcakes aux bretzels

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
La Fondation
bretzels salés	90 grammes
beurre fondu	25 grammes
sirop de glucose (maïs, inverti, miel)	2 cuillères à café
Caramel
sucre	175 grammes
l'eau	75 grammes
crème grasse	175 grammes
vanille	goût
sel	goût
Cupcakes
noisette (beurre de noix)	130 avant JC
farine auto montante	125 grammes
sucre	100g
cassonade	25 grammes
un soda	1/4 cuillère à café
sel	1/4 cuillère à café
œuf C1	2 pièces
yaourt (kéfir, lait aigre)	2 cuillères à soupe. l.
Crème
beurre	250 g
caramel	1/2 portion
sucre en poudre	100g

Méthode de cuisson

Mettez l'huile dans une louche et faites-la fondre à feu doux et «brûlez».

Vous devriez obtenir du beurre avec des flocons bruns, qui a changé de couleur. C'est de la noisette ou du beurre de cacahuète. Afin d'obtenir la bonne quantité d'huile, vous devez prendre environ 60% de plus du produit d'origine. Tout dépend de la qualité de l'huile.

Laisser l'huile refroidir et réfrigérer toute la nuit. Retirez-le et laissez-le ramollir.
Nous cuisinons également du caramel la veille.
Versez le sucre dans une louche, ajoutez de l'eau. Remuer doucement. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Sans remuer, faites cuire le sirop à feu moyen. Nous apportons la couleur désirée. Le seau peut être basculé. J'ai fait bouillir le sirop à une température de 180 degrés. Il s'est avéré être une couleur caramel profonde.
Retirer du feu, verser la crème chaude et remuer. Mise en garde!!! Vapeur très forte.
Ajouter la vanille et le sel.

Remettez la louche sur le feu, portez le caramel à ébullition et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium en contact. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.

Broyez les bretzels en petites miettes dans l'appareil ou avec un rouleau à pâtisserie dans un sac.
Versez l'huile et le glucose.
Mélanger par impulsions jusqu'à ce qu'une miette humide se forme.
Répartissez la miette par les formes.
Tassez très bien.

Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et tamiser. Je fais moi-même la farine auto-levante. Ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique à 140 grammes de farine. Remuer et tamiser 5 fois.

Ajouter le beurre de noix, les œufs, le sucre brun et ordinaire, le sel à la farine.
Battre jusqu'à ce que combiné pendant environ deux minutes.
Ajoutez du yaourt à température ambiante.
Battez pendant une minute.
Étalez la pâte dans les moules au-dessus de la chapelure tassée.
Cuire au four préchauffé à 165 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Retirez les cupcakes. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes.
Retirez le centre et versez le caramel dans chaque cupcake encore chaud. Le caramel est complètement absorbé dans la mie. Si vous voulez que le caramel reste à l'intérieur, les cupcakes doivent être complètement refroidis.
Battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajoutez le caramel restant en quelques étapes. Battre après chaque fois jusqu'à ce que le caramel soit complètement réparti.
Il s'avère une crème au caramel dense.
Essayez-le, si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de poudre.
Placez la crème sur les cupcakes refroidis. Décorez avec des bretzels.
La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

12 pièces

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

La recette a été espionnée sur un blog anglais.
Beaucoup de sensations gustatives, pas de cupcakes. Différence de structure et de contraste entre sucré et salé. Bombe! Recommander!