Vin maison

Nous avons une telle tradition. Chaque année, le premier week-end de décembre, tous les hommes de nos nombreux parents se rassemblent et vont en bancs élancés ... non, pas aux bains publics, comme tu le pensais, mais au garage.
Le fait est que c'est là, dans le saint des saints pour chaque homme, où rien ni personne ne les dérange et ne les distrait des choses importantes, loin des femmes et des enfants, où se déroule la dégustation de vins et teintures maison.
Le vainqueur reçoit une coupe, qui sera plus tard gravée de son nom et de l'année où il a remporté cette difficile compétition pour la santé.
En général, il n'y a pas si longtemps, il y a quelques années, notre famille a également rejoint ce processus fascinant - la vinification, car il était nécessaire de gérer d'une manière ou d'une autre la récolte d'Isabella et de cassis près de Moscou, que la belle-mère de la datcha fournit régulièrement à raison de quelques seaux, et aucune d'elle (groseilles, pas belle-mère) ne veut manger de la confiture et boire de la compote dans notre maison. Le plus drôle, c'est que la première crêpe s'est avérée ne pas être grumeleuse du tout, et Isabella Wine a pris la première place, laissant derrière elle des participants plus expérimentés. Pas étonnant qu'ils disent que les débutants ont de la chance.
Donc, si vous cherchez également des moyens de gérer la récolte de baies sur des parcelles personnelles, rejoignez-nous, d'autant plus que ce n'est pas une entreprise gênante.

Nous aurons besoin:
Bouteille, litres par 10
4 kg de baies de cassis (ne pas laver)
3 litres d'eau
600 gr de sucre granulé

Pour commencer, un jour ou deux avant le début du processus de vinification, vous devez prendre des framboises ou des fraises, les saupoudrer de sable et les laisser fermenter sur la table.

Nous filtrons l'eau, la chauffons un peu pour dissoudre le sucre.
Ensuite, nous prenons les baies (pas les miennes!) Et les mixons jusqu'à ce qu'elles deviennent de la bouillie, les mettons sur le fond de la bouteille, versons de l'eau (avec du sucre) et des baies fermentées.
Nous prenons un couvercle en plastique, y faisons un trou, insérons un tube pour qu'il soit trop loin du mélange baies-eau (pour que le vin ne s'échappe pas pendant la fermentation), abaissons l'autre extrémité du tube dans un récipient d'eau. Nous mettons tout cela dans un endroit sombre et attendons 45 jours.
Ensuite, nous filtrons soigneusement le vin jeune pour que tout le sédiment reste au fond de la bouteille principale, le goûtons et ajoutons du sucre si nécessaire.
Nous le mettons en bouteille. Si vous voulez obtenir du vin ordinaire, nous ne fermons pas le couvercle très étroitement, mais si vous voulez obtenir du vin mousseux, nous prenons des bouteilles avec des bouchons à vis et les scellons complètement.
Nous laissons notre vin reposer encore un mois - un mois et demi dans un endroit sombre.
C'est, en fait, tout.
Bonne dégustation.

PS Si quelqu'un s'intéresse au processus plus en détail (en images), vous devrez attendre juillet-août, ce n'est qu'alors que je pourrai prendre une photo de tout par étapes.

Je veux-veux-veux en détail. Merci d'avance

Bientôt disponible. Commençons à lutter contre la récolte de cassis.

Cette recette fonctionnera-t-elle avec le mûrier?

Et je suis très intéressé, mais nous aimons le vin sec. combien de sucre dans ce cas devez-vous ajouter?

[izumka]

izumka, nous n'avons pas un tel exotisme, nous avons quelque chose de plus simple.

Voici un lien vers un site sur la vinification, ils écrivent que du bon vin peut être fait à partir de mûrier:

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metel_007, et de quoi cuisinerez-vous? Si des raisins de Corinthe (noirs), il faudra ajouter du sucre, les baies sont aigres.
Une fois, nous avons essayé de faire des raisins de Corinthe sans sucre - "arrachez l'œil", il s'est avéré et fermenté lentement (au stade initial, lorsque la fermentation est toujours assez active). Vous pouvez ensuite sucre, ne pas ajouter après avoir filtré.
Nous n'avons pas essayé de préparer une isabelle sèche.
Mon mari est plus attiré par les vins mi-doux, mais je n'en bois pas (vin, comme tout alcool), 2-3 gorgées est un exploit pour moi. Je n'aime pas le goût de l'alcool. Ils n'ont pas essayé de me saouler, ni d'asti martini, ni de vins chers - le nombre ne fonctionnait pas.

Nous fabriquons également 2,5 kg de raisins pour 10 litres de jus de raisin, mais pour moi, c'est sucré. Voudrait quelque chose de sec mais ne trouve pas de bonne recette.

[metel_007]

metel_007, et combien d'eau ou n'ajoutez-vous pas du tout, juste du jus et du sucre?

Quant à la recette, ici, comme l'a montré la pratique de plusieurs années alcool de contrebande la vinification, tout n'est pas si simple et sans ambiguïté. La recette est toujours la même, j'ajoute également la même quantité d'eau / sucre, mais le vin est complètement différent tout le temps.
Tout dépend des baies, de leur température / humidité pendant leur croissance. Il n'est jamais possible de prédire le résultat, du moins pour nous. Il est arrivé que le vin fermente activement, et après le premier débordement (du sédiment), l'odeur n'était pas du tout la même, ça ne sentait pas les baies (groseilles ou isabelle), mais une sorte de purée. Nous avons eu un vin qui a duré environ un an, ils l'ont généralement oublié. Et ils n'ont pas oublié quelque part, mais sur le balcon, froid. Trouvé déjà en mars. Odeur - l'odeur d'Isabella était à couper le souffle. Des amis ont condamné une bouteille de trois litres pour la soirée, avec les mots que nous leur avons caché ce vin magnifique exprès.
Et parfois, la fermentation se déroule si silencieusement et imperceptiblement, même au stade initial, déjà le 3-4ème jour, je pense que tout, rien ne fonctionnera, et par conséquent - un excellent produit.
Alors allez-y et devinez ce dont vous avez besoin.

Et le vin s'est avéré mauvais lorsque les baies ont été lavées.

mon mari a grandi dans une cave, mon beau-père y habite encore aujourd'hui dans le village. Je peux dire avec certitude que les baies pour le vin NE PEUVENT PAS être lavées, car les micro-organismes qui favorisent la fermentation vivent à leur surface. Eh bien, le vin sec est fait sans sucre. Moi-même, je n'aime pas trop le sec, mais du village, ils ne nous l'apportent que parce qu'ils le tiennent en haute estime ...

Marina, nous avons une résidence d'été depuis 1 an, nous avons récolté des raisins - la variété (celle qui a été prise pour le vin, mais seulement 3, toujours blanche - très douce du tout sans aigreur et bleu foncé petitâtre) est inconnue, la solution de baies est moyenne, la peau est si dense chair rouge-brunâtre, dense, légère, très parfumée. J'ai décidé de mettre le vin, car j'avais déjà pressé le jus et mariné. J'ai trouvé la recette, mettez-la (quel est le nom correct - moût?). Cela coûte 2 jours, la fermentation est assez active, la pulpe (?) Monte activement, je mélange régulièrement. Comment savoir quand égoutter la pulpe? Dans ma recette, il est écrit en 3-5 jours, mais il en faut parfois plus ... Mais il est important qu'il ne suracide pas, sinon vous obtiendrez du vinaigre. Alors j'ai peur de ruiner ... 2 seaux après tout ... Si vous vidangez avant le bon moment - quel sera le résultat? Le processus va très dur, j'ai peur de surexposer ...

p.s. les raisins n'ont pas été lavés, car les leurs, pas pulvérisés.

[Aynat]

Aynat, Je ne mélange rien. J'insère un tube dans le trou du couvercle de la cruche avec du vin (uniquement pour que pendant la fermentation active il ne s'échappe pas par ce tube), l'autre extrémité du tube est insérée dans un pot d'eau. Ainsi, il n'y a pas d'accès à l'oxygène et seules les bactéries nécessaires fonctionnent. Après 3-4 jours, le processus de fermentation ralentit. Sous cette forme, le futur vin me coûte une quarantaine de jours. Après cela, je vidange et filtre déjà. Mais le vin n'est pas encore prêt, le processus de maturation en bouteille dure environ deux à trois mois.

Tout d'abord, les raisins sont écrasés et assemblés avec la pulpe pour la fermentation initiale pendant 3-4 jours dans un endroit chaud, pas de joints d'eau, il suffit de couvrir le cou avec de la gaze ou un autre chiffon. Vous devez ajouter un peu de sucre, ne pas laver les baies, remuer 3-4 fois par jour pour éviter l'acidité. Après la maturation, la pulpe est pressée et le jus est déjà utilisé pour faire du vin. Après l'accouplement, la pulpe dégage un meilleur jus. Ensuite, j'ai mis ce jus - le moût avait déjà été fermenté sous un joint d'eau, j'ai ajouté du sucre en plusieurs étapes: les 4ème, 7ème et 10ème jours. Les 8 à 10 premiers jours, il y a une fermentation vigoureuse, après quoi il est nécessaire de compléter les plats aussi complètement que possible, encore une fois afin d'éviter l'acidification. Ensuite, il y a une fermentation lente de 6 à 10 semaines. En fin de fermentation, un sédiment abondant apparaît au fond et le vin s'éclaircit progressivement - il devient plus transparent, il est nécessaire de retirer le vin du sédiment

Le vin sec doit être conservé dans un endroit frais pendant au moins deux mois et à nouveau retiré du sédiment, versé dans des bouteilles stériles.Après avoir enlevé les sédiments, du sucre est ajouté au vin de dessert, puis ce vin est filtré à travers un filtre en toile. Nos vignerons locaux fixent le vin avec de l'alcool afin qu'il ne fermente pas davantage et se transforme en vinaigre. J'ai lu beaucoup de littérature différente et pasteurisé mon vin: j'ai chauffé l'eau à 70 degrés et gardé les bouteilles de vin dans cette eau pendant 20 minutes, recouvert les cous avec du coton, puis les scellés avec des bouchons bouillis. Ne demandez pas la quantité de sucre - il coulait de la lanterne, car il y avait beaucoup d'informations, un désordre s'est formé dans ma tête. Le vin s'est avéré être une moyenne entre sec et mi-doux, tout le monde l'a aimé. J'ai caché quelques bouteilles pendant 5 à 10 ans ... C'était l'année dernière. Maintenant, il y a une nouvelle bouteille de pulpe sur le podbrazheniya Et en général, c'est tellement intéressant!

J'ai caché quelques bouteilles pendant 5 à 10 ans ... C'était l'année dernière.

Quoi, Zhen, tu parles de 5 à 10 ans pour quelques bouteilles? Allez, je vais vous montrer notre cave à vin. Le mari fait du vin chaque année. Il existe des exemplaires de 1985.







Et c'est le mur opposé. Tout est bien sûr au stade de la création. Je vais dessiner un tunnel avec des tonneaux de vin, comme une arche vers le sous-sol voisin

[GenyaF]

GenyaF , Je vous remercie! Je voulais faire quelque chose comme cette recette.

kubanochka, soyez stupéfaits!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Nous voulons tous les recettes et les conseils de votre mari! En général, l'année dernière, j'ai fait du vin moi-même pour la première fois, maintenant je vois - il y a quelque chose à faire! Nous construirons également une maison avec une cave. Mais sur le mur opposé il y a des barils pour l'intérieur ou de l'autre côté du mur il y a leur suite pour le boîtier? Et où obtenez-vous autant de bouteilles et comment les sceller? Et comment ... et pourquoi ..., aujourd'hui je vais dormir dans ta cave à vin, mon cerveau est en ébullition
Et aujourd'hui, j'ai enlevé le vin de prune et la liqueur de prune des lies, je l'ai fait selon une recette d'un livre de bébé (je l'ai de quelque part). Il y a peu de sucre dans le vin selon la recette, je pensais que ce serait aigre, mais pas une figue - il s'est avéré être si visqueux et délicieusement sucré, cela ne ressemble pas à du vin, cela ressemble plus à de l'alcool. Et aussi ma bière maison à partir de déchets de prunes est en train de fermenter, demain pour la première fois de ma vie je conduirai moonshine
Pys, pys.Kubanochka!Vous avez oublié de demander si vous avez aussi une cave à fromage?

[kubanochka]

kubanochka, Sensationnel RÉSERVES Et nous n'avons que des stocks de moonshine, mais la vérité est qu'il n'y a pas une telle cave

[kubanochka]

kubanochka, Sensationnel RÉSERVES Et nous n'avons que des stocks de moonshine, mais la vérité est qu'il n'y a pas une telle cave

Je suis complètement d'accord!!!
l'échelle est impressionnante ... Où avez-vous eu autant de conteneurs et d'embouteillages ???
les stocks sont bons, mais pas les nôtres ...

Mais il y a un moonshine (pour l'instant) ... il reste 18 bidons de 3 litres ...
Eh, combien a été expulsé, hein, combien a été donné, eh bien, et bu ... après un traitement approprié ...

Les filles, dites-moi, je veux mettre une mûre avec une pomme cette année sur Internet, je n'ai pas trouvé de recette, ou plutôt il y a toutes les recettes avec de la vodka et je ne veux pas ajouter d'alcool. Aujourd'hui, je vais mettre la mûre en fermentation Quand est-il préférable d'ajouter du jus tout de suite ou avant d'installer le joint hydraulique, après avoir enlevé la pulpe? Et de combien de jus de pomme ai-je besoin, j'ai environ 17 kg de côtelettes noires?

Je vais m'installer dans ce fil. ouf ... il suffit de mettre des groseilles en fermentation et un assemblage: groseilles à maquereau et groseilles rouges. le goût de ce dernier est toujours en question, mais l'arôme est juste wow
qui sait où se procurer de nouvelles prises
Je collectionne les bouteilles comme un mendiant toute l'année
cette cave est un rêve, irréalisable, mais il y a quelque chose à tendre
reprenons temka
en attendant des épines et des raisins, je n'ai jamais fait

Recherchez des bouchons sur les sites viticoles faits maison.

[Sonadora]

Sonadora, Je traîne mon énorme salut! J'ai utilisé du vin d'aronia selon votre recette. Maintenant, pendant qu'il est filtré, je l'ai essayé. Super! Photo plus tard. ... ...

La paix soit avec vous boulangers!

Processus d'inversion

Ce procédé consiste à obtenir des molécules de fructose et de glucose au lieu d'une molécule de saccharose.

Prenez 3 litres d'eau propre et faites-la chauffer dans un grand récipient. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le liquide, une température de 70 à 80 degrés suffit. Ajouter le sucre cristallisé très lentement dans la casserole.Remuez le mélange jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Maintenant, portez-le à une température de 100 degrés. Faites bouillir le sirop pendant 10 minutes. À ce stade, le sucre doit également être agité pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez maintenant 10 grammes d'acide citrique dans le récipient. Ensuite, allumez le plus petit feu et laissez mijoter le sirop pendant une heure.