Pain d'épices au caramel aux notes de rhum et de citron

Me voici, les filles, je me plains du sucre

Eh bien, Sveta, et j'ai vu beaucoup de ces plaintes ces derniers temps ((Et je vois moi-même à quelle fréquence le sucre se comporte lors de la cuisson du caramel, pour le dire légèrement, de manière suspecte Et je ne trouve pas non plus un tel fabricant qui soit ravi)

Comme ils veulent. Moor a fait son travail

Et à juste titre - il ne restera pas inutilisé de toute façon))

J'ai cette première pâte de pain d'épice

Bonne première nuit!))) Que tout soit merveilleux

Je vais cuisiner demain

Nous attendrons avec les résultats et les impressions)

[Roitelet]

Ne sera pas vérifié

Cuit au four)) il n'y avait pas d'odeur de soda, il s'est avéré

Nous attendrons avec les résultats et les impressions)

Roitelet, Vika, Merci beaucoup! les pains d'épices ont réussi .. presque la moitié de l'enfant a déjà mangé) Le reste était caché dans le conteneur jusqu'au nouvel an!

s'est avéré

Urrryayayayaya !!!)))

près de la moitié de l'enfant a déjà mangé)

Oh, c'est le principal avant-goût de la bonne année et que tout fonctionne toujours))

[Roitelet]

Roitelet, Vika, Je cours avec un rapport, merci beaucoup pour la recette, pas la première fois (la première fois que le sucre a gelé en morceaux et a été envoyé à la poubelle), mais tout a fonctionné! La première fois que j'ai fait du pain d'épices et la première fois j'ai glacé et peint (si vous pouvez l'appeler ainsi)
Savoureux! Il n'y avait pas de zeste, j'ai oublié la vanille, des épices - cannelle (beaucoup, j'adore), muscade, gingembre.
J'ai aimé que vous puissiez tenir la pâte au réfrigérateur, c'est pratique.

[nevelichka]

nevelichka, Elena, beauté!))) Je suis content que tout a fonctionné

Vikus, bonjour! Aujourd'hui, j'ai fait du pain d'épices pour la deuxième fois. Je l'ai fait cuire hier et aujourd'hui je l'ai rempli de glaçage. Je peindrai demain, puis je te montrerai. J'ai essayé de verser du sac. Cela semble marcher.
Mais des questions se sont posées:
1. Si le givrage est un peu épais, comment pouvons-nous le réparer?
2. Avez-vous du sirop de glucose dans votre recette de glaçage, mais pas nécessairement, pour autant que je sache? Quel rôle joue-t-il? Où l'obtenir? Ou faites-le vous-même? Si c'est le cas, comment?
Merci d'avance.
Vous m'avez accroché à cette entreprise.

[gala10]

gala10, désolé, je vais rentrer

sirop de glucose {} Quel rôle joue-t-il? Où l'obtenir?

le sirop de glucose peut être remplacé par du sirop inverti, de la mélasse ou même du miel
ajouté pour empêcher la cristallisation (ce qui prolonge le temps de stockage / ralentit le rassissement) et pour réduire la fissuration.
Le sirop inverti est fait simplement - pour 100 parties de sucre, 44 parties d'eau (700 grammes de sucre et ~ 300 grammes d'eau) et 5 grammes d'acide citrique / lactique (jus de citron) sont pris, le sucre et l'eau sont portés à ébullition, l'acide est ajouté, cuit à un échantillon moyen fil (108 ° C), refroidir et mettre dans un bocal.

[Tatyana]

Tatyana, Merci d'avoir répondu. Je suis un débutant dans la fabrication de pains d'épices, et encore plus dans leur décoration. Je suis très reconnaissant pour les conseils d'expérimentés.

[gala10]

gala10, Je ne suis pas un bonhomme de pain d'épice "chevronné", tombé accidentellement
J'ai décoré 2 de mes gros biscuits en pain d'épice avec du glaçage au chocolat et du fondant au sucre ordinaire (sucre 500-eau 150-jus de citron à 115 °, fouet lors du refroidissement) - le premier donnait une forte odeur de chocolat, ce qui interrompait l'arôme du pain d'épice lui-même, le fudge ne donnait pas de tels problèmes
un effet secondaire de l'étude de la question était l'apparition d'un thermomètre culinaire dans la cuisine

[Margass]

Si le glaçage est un peu épais, comment pouvez-vous le réparer?

C'est très simple, coche: en ajoutant de l'eau bouillie froide. Soyez juste prudent et ajoutez, eh bien, juste un peu, littéralement goutte à goutte.Et puis pétrissez bien, et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Avez-vous du sirop de glucose dans votre recette de glaçage, mais pas nécessairement, pour autant que je sache? Quel rôle joue-t-il? Où l'obtenir? Ou faites-le vous-même? Si c'est le cas, comment?

Le sirop de glucose rend le glaçage plus facile à gérer et sèche plus rapidement avec. Son absence n'est absolument pas critique, si vous ne le trouvez pas - ne l'ajoutez pas, il ne se passera rien de terrible) je ne le remplacerais pas par du glaçage. Mais en général, le sirop de glucose se trouve dans absolument n'importe quel magasin de confiserie, j'achète sur notre boutique en ligne, vous regardez sur Internet, je suis sûr que vous le trouverez dans votre ville, en même temps vous vous familiariserez avec les magasins de confiserie))
Margass, Tatyana, Merci de votre aide)

Vika, merci. Quelque chose commence à s'éclaircir. Je vais vous montrer ce qui s'est passé demain.

[Vika]

Vika, accepte mes remerciements tardifs
Délicieuse pâte
Cependant, la "fusion" du sucre s'est avérée un peu déroutante pour moi
Ou du sucre "mal" attrapé, ou une casserole, ou des mains Ou peut-être tous ensemble
Après avoir ajouté du miel, des épices et du beurre, il reste encore un petit bonbon. Je l'ai pesé - 20 g. Eh bien, je pense que ce n'est pas critique pour le pain d'épice. En effet, le résultat était très content

Et j'ai dissous cette sucette dans l'eau, sur laquelle j'ai fait cuire les petits pains
Et les rouleaux ne bénéficiaient que d'une petite quantité d'épices et de miel

le sucre pour la première fois a gelé en morceaux et a été envoyé à la poubelle

Elena, ce n'est pas notre méthode !!!
Dans les rouleaux, dans ses rouleaux

Bien:

Bien sûr, la perfection est encore tellement loin. Mais si vous comparez avec le passé, les progrès sont visibles. Au moins pour moi.
J'ai acheté du sirop de glucose et l'ai ajouté au glaçage. Et j'ai senti la différence.
Cette fois, je n'ai pas peint avec un pinceau, mais avec des sacs. J'ai aussi senti la différence.
Vika, merci pour la science. Je pense que je vais vous montrer mes expériences de pain d'épice plus d'une fois jusqu'à ce que j'apprenne.

Cependant, la "fusion" du sucre s'est avérée un peu déroutante pour moi

Rien, mais maintenant vous pouvez prendre du caramel, ce n'est pas effrayant))) Et le caramel est une chose tellement délicieuse

le résultat était très content

C'est très agréable d'entendre ça, merci)) Pas en vain, alors j'ai élaboré la recette))

Et j'ai dissous cette sucette dans l'eau, sur laquelle j'ai fait cuire les petits pains

Notre homme est heureux que les petits pains d'épices en aient également profité))

Mais si vous comparez avec le passé, les progrès sont visibles. Au moins pour moi.

Et pour moi, Checkmark, et pour moi!))) Rien, bientôt seul un conte de fées affecte, et nous lentement et lentement - vers des chefs-d'œuvre))) Tout sera, tout sera définitivement

le progrès est vraiment là

Merci, Vika! Vous savez comment remonter le moral. J'espère faire un autre pas en avant la prochaine fois.

Mais quelle infection c'est ... addictif ...

J'espère faire un autre pas en avant la prochaine fois.

Je suis d'accord))

addictif ...

C'est incroyablement addictif, alors rien ne peut être fait à ce sujet - vous cuire et dessiner, dessiner et cuire)))