Craquelins à la levure et soda - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Craquelins à la levure et à la soude

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine / s	230 grammes
Eau chaude)	100g
Levure sèche	2/3 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à café
Beurre	30 grammes
Huile végétale	30 grammes
Sel	0,5 cuillère à café
Un soda	1/3 cuillère à café

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous activons la levure: mélangez-la avec de l'eau tiède, du sucre et 1 cuillère à café de farine du montant total et laissez-la dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes. Je l'ai mis au micro-ondes après avoir fait bouillir un verre d'eau dedans.

Tamisez le reste de la farine avec du bicarbonate de soude dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre: le beurre et les légumes, saler et mélanger, en frottant le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit friable.

Ajouter la levure relancée à la chapelure de beurre et pétrir la pâte molle et non collante. Laisser le pain dans un bol fermé pendant 40 à 60 minutes pour reposer et mûrir.

Pendant la période de maturation, la pâte augmentera légèrement de volume. Vous pouvez commencer à façonner et à cuire.

Nous allumons le four à 230 ° C et commençons à rouler. Tout d'abord, étalez une couche d'environ 3 mm d'épaisseur, saupoudrez légèrement de farine, lissez la farine sur la surface.

Pliez la couche en deux, un peu de farine sur le dessus à nouveau, lissez-la, pliez-la puis à nouveau. C'est rouler et se plier pour la structure en couches de notre craquelin.

Nous divisons la pâte en deux parties, pour la commodité du moulage et de la cuisson, car nous roulerons plus fin que lors de l'étape précédente. Abaisser une partie de la pâte en un rectangle épais. ~ 1,5-2 mm par la taille de la plaque à four - je l'ai mesuré avec un tapis en téflon et l'ai immédiatement coupé le long du côté long avec un couteau frisé.

Il est préférable de former des biscuits directement sur la plaque à pâtisserie, alors transférez soigneusement la couche roulée avec un rouleau à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie avec un tapis antiadhésif. Nous corrigeons et roulons la couche avec un rouleau à pointes ou piquons avec une fourchette.

Coupez les biscuits de la taille requise avec un couteau frisé. J'ai coupé avec différents couteaux: une partie avec une large vague le long du bord - une autre avec des dents. Vous n'avez pas besoin de séparer quoi que ce soit, les craquelins eux-mêmes se séparent pendant le processus de cuisson.

Nous mettons la plaque dans un four chaud et faisons cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Attention, les craquelins cuisent très rapidement, surtout s'ils sont finement roulés.

Laissez les craquelins refroidir et faites-vous plaisir!

Programme de cuisson:

Four

Remarque

J'étais intéressé par la recette des craquelins à la levure et à la levure dans un blog étranger, j'ai décidé de l'essayer, et quand j'ai traduit les tasses et les cuillères en grammes, j'ai vu que la composition était très similaire à ma pâte à levure sablée! Dans l'original, la pâte était vraiment pétrie à partir de tous les ingrédients à la fois et la levure était plus de -2 c. J'ai fait le pétrissage à sa manière, comme ici:

Pâte sablée à l'huile végétale pour petits pains et tartes
(Yuliya K)

et réduit la levure à 1 c. Pour la première fois, cela s'est bien passé, j'ai aimé la structure et le goût, mais je voulais que le goût de la levure se fasse sentir le moins possible, alors j'ai continué l'expérience - j'ai réduit un peu plus leur quantité et remplacé la levure par du soda. Dans cette version, je l'ai beaucoup plus aimé! Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez!
** La soude et la levure chimique ne sont pas rares dans la pâte à levure, et une combinaison similaire est souvent utilisée dans les craquelins industriels. L'ajout de soude améliore la couleur et la plasticité de la pâte de levure.