Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)

Catégorie: Produits de boulangerie
Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)

Ingrédients

Cannelle 10 grammes
Poivre en poudre 3 g
Œillet 3 g
Noix de muscade 3 g
Gingembre 2 g
Anis étoilé 2 g
Poivre noir 1 g
Cardamome 1 g

Méthode de cuisson

  • Idéalement, les épices doivent être prises entières, pesées et moulues. Mais pour moi, pour le moment, presque tout est déjà moulu, à l'exception de l'anis étoilé.
  • Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)Par conséquent, je mets un petit pot en verre sur des balances à bijoux (ils pèsent de 0,01 g à 200 g) et
  • Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)Je pèse chaque épice à tour de rôle, en les versant l'une sur l'autre.
  • Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)Je pèse les étoiles d'anis étoilé séparément sur le couvercle du pot.
  • Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)Broyer dans un mortier autant que possible.
  • Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)Ensuite, je tamise le mélange broyé à travers un tamis très fin, et moud les gros morceaux restants dans un moulin à café manuel, car dans ce cas, pour un si minuscule (c'est mon avis), l'utilisation d'un électrique n'est pas pratique.
  • Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)Après avoir tout pesé, fermez le couvercle et secouez bien le pot dans différentes directions pour un mélange uniforme.
  • Un mélange de pain d'épices très harmonieux!
  • Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)
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Le plat est conçu pour

25 grammes.

Temps de préparation:

5 minutes

Programme de cuisson:

Balance à bijoux, mortier, broch. moulin à café, tamis.

Remarque

J'ai vu la recette dans le vieux livre soviétique "Confiserie" et je l'ai immédiatement réécrit pour moi-même. Mais j'ai toujours préparé ce mélange à vue, car j'ai acquis les échelles de bijoux beaucoup plus tard, guidé par cette méthode - 1 gramme = 1 pincée, 2 grammes = 2 pincées.
Avec les balances à bijoux, tout est plus facile et plus précis, et, que puis-je dire, par conséquent, un goût harmonieux et équilibré.
Ces pains d'épices en sont la preuve.
Parfum sec pour pain d'épices (et pas seulement)Pain d'épices au miel (sans sucre)
(galchonok)

Et, bien sûr, j'ajoute ce mélange non seulement au pain d'épice, mais aussi à toutes sortes de pains d'épices, tartes épicées et biscuits.

Albina
Coche, merci pour un MK aussi détaillé. C'est génial que j'ai partagé. Et ce sera plus facile lorsque je serai prêt à cuire du pain d'épices. Vers les signets
Ne_lipa
Merci, coche, informations très utiles! Mes balances de cuisine ne pendent vraiment pas comme ça ... j'utiliserai des pincées
galchonok
Albina, Victoria, prenez-le et utilisez-le, pour votre santé! Je suis content que la recette soit intéressante. Merci les filles!
mish
galchonok, Je vous remercie !!! Je l'ai ajouté à mes favoris!
RepeShock

Coche, Je vous remercie!

J'aime ajouter ce mélange au thé, il s'avère très chaud, juste pour l'hiver
Et dans la pâte à gaufres)

En principe, je peux ajouter des épices partout)

galchonok
Natalia, Irina, pour ta santé!
Citation: RepeShock
J'aime ajouter ce mélange au thé, il s'avère très chaud, juste pour l'hiver
Et dans la pâte à gaufres)

En principe, je peux ajouter des épices partout)
Sœur, merci de votre compréhension!
RepeShock

Ceci, oui, nous sommes des maniaques)))

Borkovna
Coche, Merci beaucoup pour MK J'adore faire du pain d'épices, j'ajoute toujours des épices selon mon humeur. Mais j'ai souvent lu ici sur le forum à propos de l'ingrédient «épices pour pain d'épices», je pensais que les prêtes à l'emploi sont déjà en vente. Je n'en ai pas vu moi-même et je suis très content de votre recette. Je vous remercie!
Mandraik Ludmila
Excellente recette! J'ai presque toutes ces épices non moulues, je pense qu'il sera possible de les broyer dans le moulin:
galchonok
Elena, Renoncule, merci d'être passé!
Citation: Borkovna
pensait que vous étiez déjà en vente.
Je ne l'ai jamais vu.
Citation: Mandraik Ludmila
J'ai presque toutes ces épices non moulues, je pense qu'il sera possible de les broyer dans le moulin:
Luda, selon le grinder (comment ne pas gâcher la technique)
Mandraik Ludmila
Coche, J'ai un proficoukian spécial avec 2 bols, j'y broie même une feuille de laurier
galchonok
Alors tu peux
fedorovna1
J'ai longtemps voulu faire de l'assaisonnement pour pain d'épices. Et maintenant je sais comment. Il est nécessaire d'acheter uniquement de l'anis étoilé. Je vous remercie!!!
galchonok
Tatyana, pour ta santé!
Ne_lipa
Coche, le même jour, j'ai couru au marché des épices. Cardamome, cannelle, anis étoilé, clous de girofle - le tout entier. Je n'ai pas osé acheter de la muscade entièrement, enfin, pas sur une râpe ... La cardamome et la cannelle n'avaient pas vraiment envie de moudre sur un moulin à café, oh j'étais épuisé
Je n'ai pas de mortier ... j'ai dû tout prendre au sol en même temps, mais j'ai décidé de manière sérieuse
Bref, il faut acheter un mortier pour la ferme, et je l'ai regardé une fois dans le magasin, j'ai décidé d'utiliser un moulin à poivre.
L'odeur de ces épices est à couper le souffle !!! Maintenant, vous pouvez cuire des piparkukas, il y a des épices.
Je vous remercie!
galchonok
Vika, pour ta santé! C'est bien que la recette soit utile.
Citation: Ne_lipa
En bref, vous devez acheter un mortier pour la ferme
Oui, une chose très nécessaire
Citation: Ne_lipa
Maintenant, vous pouvez cuire des piparkukas, il y a des épices.
Oui, c'est tout à fait. Et on adore ça avec une prédominance de poivre noir moulu, c'est ce qu'ils vendent à Riga
Ne_lipa
J'ai aussi essayé les piparkukas pour la première fois à Riga, je suis immédiatement tombé amoureux de ce cookie. De retour à Vilnius, je l'ai acheté dans une chocolaterie, c'est aussi génial là-bas. Puisque j'ai enfin mis la main sur les épices, je vais maintenant choisir la recette de mes biscuits préférés.
Sourire
galchonok, Coche, Je vous remercie! Je l'ai mis de mémoire et sur un coup de tête, et je suis sûr de faire quelque chose, mais tu vas me manquer, il est trop tard ... et aussi, j'aime ajouter un mélange similaire au café, parfois ...
julia_bb
Et aussi parfait pour le vin chaud, merci pour la recette
galchonok
Pour votre santé, les filles! Merci d'être passé
Pimander
Bonjour à tous!
As-tu besoin d'aide. Je suis comme un pâtissier, j'ai de l'expérience, je peux travailler avec des collections et des instructions technologiques, selon ces instructions, j'ai même calculé la recette du miel artificiel (y compris la quantité d'acide et de soude). Mais certaines formulations envahissent une stupeur. À peu près parfum sec. Eh bien, je n'ai pas travaillé avec eux! Je cite: "Dans l'ensemble, ces types de matières premières sont interchangés avec une augmentation du poids de cannelle."
Alors c'est comment? Je ne rentre pas "de manière interchangeable", ce qui signifie que l'un peut être remplacé par un autre, et "une augmentation de la densité de la cannelle" est de savoir comment il devrait être augmenté?
Soit nous barrons les épices inutilisées et ajoutons simplement de la cannelle, mais alors ce n'est plus une interchangeabilité, mais une remplaçabilité par de la cannelle, soit lorsque vous changez d'épices, changez également la cannelle. Mais comment? Et comment le poids de la cannelle change-t-il si je renonce simplement à quelques épices?
Impasse.
Aide qui peut !!!
Sourire
PimanderEn tant que calculatrice, bien que dans le passé, je peux dire que je suis tout à fait d'accord que l'interchangeabilité ne s'applique qu'aux produits du même type, et certainement pas aux épices. Vous pouvez remplacer la cannelle sri lankaise par de la cannelle indonésienne, chinoise, etc. Bien sûr, vous ne pouvez pas remplacer la cannelle par du poivre noir, mais si vous divisez son onglet entre le piment de la Jamaïque et l'anis étoilé (anis), le cumin - c'est tout à fait possible, mais cela a toujours été pratiqué. Par «gravité spécifique», on entend le pourcentage d'une épice individuelle par rapport au poids total du produit, dans ce cas «parfum sec». De la composition ci-dessus, je n'utilise pas de piment de la Jamaïque et d'anis étoilé, mais j'ai trois fois plus de cannelle. Dans ce cas, le rôle n'est pas joué par la gravité spécifique, mais par le goût.
Pimander
Sourire, Merci d'avoir répondu. Je comprends ce qu'est la gravité spécifique. Je ne comprends pas ce qu'ils proposent. Je ne veux pas mettre d'œillet. Dois-je simplement répartir son poids entre les autres épices en proportion de leur poids?
Sourire
Pimander, ajoutez simplement d'autres épices en poids de clous de girofle, ex: clous de girofle - 3 g, ajoutez donc 1 g à chacun des trois types d'épices que vous préférez.
Pimander
Sourire, compris, merci.

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