Carpaccio de poulpe

Catégorie: Repas froids et collations
Carpaccio de poulpe

Ingrédients

Poulpe 1 kg
Carotte 1 PC.
Oignon 1 PC.
Céleri 1 plaisanterie.
Feuille de laurier 1 à 2 pièces
Aneth, persil plusieurs brindilles
Sel, poivre, piment de la Jamaïque goût
Sauce:
Huile d'olive 2 cuillères à soupe. l.
Jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
Ail 1-2 dents
Persil 1 vétérinaire.
Sel

Méthode de cuisson

Carpaccio de poulpe
En règle générale, les poulpes dans nos magasins sont vendus déjà éviscérés. Si vous avez une pieuvre fraîche, vous devez l'éviscérer, bien la laver et la battre légèrement.
Carpaccio de poulpe
Cuisson du bouillon de légumes pour la cuisson ultérieure du poulpe.
Carpaccio de poulpe
En tenant la pieuvre sur le bouillon bouillant, nous la descendons progressivement dans la casserole, plusieurs fois.
Carpaccio de poulpe
Tout d'abord, nous abaissons les extrémités des tentacules.
Carpaccio de poulpe
Chaque fois que nous plongeons les tentacules de plus en plus profondément. Tordus en spirale, ils ajouteront une esthétique supplémentaire au futur rouleau.
Carpaccio de poulpe
Après avoir trempé les tentacules dans le bouillon bouillant plusieurs fois, plongez-y la pieuvre entière et faites cuire pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la chair soit percée avec une fourchette. Mais ne faites pas trop cuire, le poulpe doit rester moyennement dense!
Carpaccio de poulpe
Le poulpe bouilli est coupé en morceaux assez gros.
Carpaccio de poulpe
Maintenant, nous avons besoin d'une bouteille en plastique de forme cylindrique, à partir de laquelle la partie supérieure est coupée jusqu'aux "épaules", et deux ou trois trous sont percés dans le fond.
Carpaccio de poulpe
Nous mettons la pieuvre dans une bouteille pour que ses parties créent le plus beau motif à l'extérieur du futur rouleau.
Carpaccio de poulpe
Maintenant, la pieuvre doit être tassée. J'ai construit cette structure: j'ai mis un mortier en laiton à l'intérieur de la bouteille, je l'ai enveloppé dans un film plastique et j'ai placé la bouteille dans un récipient dans lequel l'excès de liquide s'écoulerait. Cette conception est placée au réfrigérateur pendant une journée.
Carpaccio de poulpeCarpaccio de poulpe
Après une journée, nous libérons la pieuvre de la bouteille, en la coupant soigneusement, et nous obtenons un tel rouleau.
Carpaccio de poulpe
Il reste à couper le rouleau en fines tranches (c'est très pratique à faire avec une trancheuse) et à saupoudrer d'une sauce à base d'huile d'olive mélangée, de jus de citron et d'ail haché, de persil et de sel ajoutés. L'apéritif spectaculaire, savoureux et original est prêt!


Jouravl
dopleta, Larissa! Étourdi! Quelle énorme pieuvre, nous ne vendons que des petits. Une recette chic et une forme de rouleau créative
Une excellente recette, tout le monde n'a bien sûr pas de poulpes, mais au moins jetez un œil
lettohka ttt
Sensationnel!!! Déjà capturé l'esprit! Gardez-moi semeooo ​​!!!
Larochka, il n'y a pas de tels animaux, et n'est pas prévu, mais sacrément séduisant !!!! Merci pour la beauté !!
Tatyana1103
Citation: Jouravl
Une excellente recette, bien sûr, tout le monde n'a pas de poulpes, mais jetez au moins un coup d'œil
Nadia, comme elle l'a enlevé de sa langue. Même si je l'ai trouvé, j'aurais à peine eu le courage de le prendre
Larissa, merci pour la classe de maître
dopleta
Citation: Jouravl
Bien sûr, tout le monde n'a pas de poulpes
Nous sommes à Okey et dans le métro. N'est-ce pas partout? Après tout, importé à Saint-Pétersbourg, pas pêché dans le golfe de Finlande?
Merci beaucoup pour vos commentaires, les filles!
Anna1957
Laris, comme toujours, il est impossible de transmettre avec des mots le plaisir de la beauté et de l'originalité. par conséquent

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