Sandre en gelée

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: russe

Ingrédients
Sandre	1,5 kg
Gélatine	10 grammes
Carotte	2 pièces
Oignon	2 pièces

Méthode de cuisson

Sandre 1,5 kg environ, bien sûr, frais, non congelé
Nous lavons bien le poisson, retirons les branchies, pratiquons une incision sur l'abdomen et des coupures dans le dos, au-dessus et en dessous de la crête, respectivement.
Nous obtenons deux filets sur la peau avec des écailles.
Retirer les filets de la peau (tenir par le bord de la queue et tirer avec un couteau sous les filets sur toute la longueur)
Nous mettons les filets de côté.
Mettez la tête, la crête avec la queue et la peau dans une casserole.
Ajoutez 2 oignons moyens avec des coques, je jette celui qui tombe moi-même, mais je ne nettoie pas l'oignon lui-même. Mais vous devez bien rincer.
Un couple de carottes moyennes
Branche de céleri (facultatif)
Une gousse d'ail
Poivrons, piment de la Jamaïque et laurier.
Un litre et demi d'eau
Nous mettons le feu et faisons cuire à feu moyen pendant 30 minutes, sel plus fort que la soupe. Le bouillon doit avoir un goût un peu salé
Nous filtrons.
Nous prenons une casserole propre, versons notre bouillon clair et laissons bouillir.
Le tour est venu au filet. Couper en morceaux de la taille d'une boîte et mettre dans le bouillon. Ne pas mélanger. Nous attendons 20 minutes.
Éteignez et retirez du poêle.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide selon les instructions sur l'emballage. J'ai pris une cuillère à soupe (10 grammes) de poudre ordinaire et versé 150 grammes d'eau
Posez les "décorations" au bas du formulaire.
Il peut s'agir de moitiés d'œufs de caille (coupés vers le bas), de carottes, de canneberges, de persil, de cercles de citron. Tout selon vos préférences.
Mettez notre filet sur le dessus
Mettez la gélatine gonflée dans notre bouillon et mélangez pendant quelques minutes.
Versez doucement le bouillon dans les moules avec une louche. Il est permis si certains fichiers semblent légèrement sortir du bouillon. Ce sera toujours le fond.
Peut être préparé immédiatement en portions et versé dans des moules pour paniers de sable ou des moules en silicone pour cupcakes.
Nous avons mis au réfrigérateur pendant la nuit. Même si je l'avais prêt dans quelques heures.
Avant de le retourner sur une assiette, mettez le formulaire dans de l'eau tiède pendant une seconde.
Un poisson fait 3 formes longues et un carré
Passez une bonne journée à tous