Rouleaux de poisson en gelée avec bâtonnets de crabe

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
filet de poisson de n'importe quel poisson (j'ai une carcasse de merlu)	250 grammes
carotte	2 pièces
navet oignon	2 pièces
la semoule	2 cuillères à soupe. cuillères
bâtonnets de crabe	4 pièces
feuille de nori	1 pièce
Ail	1 clou de girofle
aneth	2-3 brindilles
bouillon de poisson ou eau	400 millilitres
Gélatine	12 grammes
eau pour gélatine	100g
option vin blanc sec	30 à 50 grammes
sel	goût
poivre noir moulu	goût
option d'épices de poisson	goût
Feuille de laurier	1-2 pièces
pois de piment de la Jamaïque	3-4 pièces
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film étirable

Méthode de cuisson

Épluchez et lavez les carottes, les oignons et l'ail.

Si vous avez un filet de poisson, sautez simplement cet article. Broyer la carcasse de poisson et retirer la peau, couper les filets en longues lanières, il est donc plus pratique de les passer dans un hachoir à viande.

Faites cuire le bouillon des arêtes de poisson, des carottes, des oignons et des épices. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, bien saler et ajouter le vin blanc sec en fin de cuisson. Retirez les carottes (nous en avons besoin pour la décoration, filtrez le bouillon.

Passez le poisson, l'ail, l'oignon et les carottes crues dans le tamis le plus fin d'un hachoir à viande. Ajouter l'aneth finement haché.
Verser la semoule, le sel, le poivre et ajouter les épices pour le poisson si désiré.
Mélanger la viande hachée et battre légèrement.
Coupez la feuille de nori en deux et humidifiez légèrement avec de l'eau.
Décongelez les bâtonnets de crabe, retirez-en le film. Placez deux bâtonnets sur une feuille de nori et enveloppez-les. Nous obtenons deux rouleaux.
Étalez du film alimentaire. Divisez la viande hachée en deux parties. Mettez la moitié de la viande hachée sur le papier d'aluminium en formant un rectangle.
Mettez un rouleau de bâtonnets de crabe sur la viande hachée.
À l'aide d'un film rouler la viande hachée avec des bâtonnets de crabe en un rouleau, tordre les extrémités, bien compacter, rouler la "saucisse". Nous obtenons deux de ces rouleaux.
Pliez les rouleaux dans un cuiseur vapeur prêt à l'emploi et laissez cuire 20 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir complètement pendant quelques heures, de préférence au réfrigérateur.
Retirez le film du rouleau bien refroidi et coupez-le en morceaux. Choisissez vous-même l'épaisseur des pièces. J'ai coupé en environ 2 centimètres.
Versez la gélatine avec de l'eau bouillie à température ambiante, remuez et laissez gonfler.
Transférer la gélatine dans le bouillon de poisson et chauffer jusqu'à dissolution complète. Ne faites pas bouillir. Laisser refroidir à température ambiante.

Mettez les petits pains, les carottes bouillies, les légumes verts et les tranches de citron sur un plat avec des côtés. Remplissez les rouleaux de bouillon jusqu'à la moitié. Mettez au réfrigérateur pour fixer la gelée, puis couvrez complètement de bouillon. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.

La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches.

Remarque

Irina Khlebnikova et IrikF ont des options de recettes.
Vous pouvez exclure la semoule. Utilisez un petit pain et un œuf imbibés de lait et pressés.
Le plat a l'air très impressionnant. Il me semble que pour un amateur.